Baba ma Cognac. Formola għall baba

Fi żminijiet Sovjetiċi, wieħed mill-aktar Delicious u mfittxija delicacies kien baba ma Cognac. Dan Butir u ħafna BUN ħelwa kien kompla għatu zokkor abjad borra. U wkoll kien mxarrba ħafna bil-ġulepp. Illum, sfortunatament, dan BUN huwa rari ħafna fis-suq. Iżda kull mara tista 'tipprova kok fid-dar, għaliex fil-fatt dan il-proċess mhuwiex bħala kkumplikati kif jista' jidher mad-daqqa t'għajn. Allura aħna nistiednuk tipprova.

Lista ta 'ingredjenti

Jekk inti tixtri oġġetti b'mod sħiħ, kif issuġġerit fil-riċetta, inti għandu jkollhom 16 nisa rum, magħrufa wkoll bħala "kejkijiet fil laned", b'piż (imprenjazzjoni) dwar '50

Allura, jieħdu l-għaġina:

• dqiq tal-qamħ / i - 212 g;
• ilma - 147 g;
• instantons xott ħmira - 5 g

meħtieġa għat-test:

• għaġina msajra;
• dqiq tal-qamħ / i - 200 g;
• butir jew marġerina 82% - 103 g;
• Zokkor - 105 g;
• bajd - 82 g (wieħed jew tnejn żgħar ħafna kbir ħafna);
• melħ - Tsp ¼;.
• zokkor vanilla - 1 qartas (jew essenza tal-vanilla - ftit qtar);
• żbib - '52

Se imprenjata ġulepp:

• ilma - 240 g;
• zokkor - 240 g;
• fwejjaħ - inbid ħelu, brandy, essenzjalment rum (mhux obbligatorju).

Ħelu se jikkonsisti minn:

• zokkor - 500 g;
• ilma - 160-170 g;
• meraq tal-lumi - madwar 1 Tsp

għaġina għaġna

Preparazzjoni jibda bil sponża baba. Huwa meħtieġ li jitħalltu il-dqiq mal-ħmira. Mbagħad jiżdied gradwalment ilma sħun u għaġina ratba b'hekk magħġuna. L-għaġina għandha tkun imnaqqsa jew miżjuda, kopertura u leave fil-fermentazzjoni sħun għal madwar 3-4 sigħat. Hemm żewġ modi ta 'kif jiffermenta l-brew. L-ewwel - din l-orjentazzjoni għal żmien. U t-tieni - stennija għall-bidu tat-test sedimentazzjoni. X'tifhem? Il-proċess ta 'fermentazzjoni jibda ma' dak iż-żidiet għaġina fil-volum, jiżdiedu. Iżda mbagħad wiċċ tagħha se jkun kopert mill fqigħ bżieżaq li jindikaw il-mozzjoni reverse. Dan huwa, fl-ewwel post huwa biex jinżel l-nofs. U dan se jkun sinjal ta 'prontezza, jew, kif jgħidu, sponża maturità.

għaġina

Meta tipprepara GOST baba, allura għaġna tal-għaġina meħtieġa fil-mod li ġej: biex l-brew lest żid il-bajd mħallta bil-melħ, zokkor vanilla (essenza), zokkor, dqiq u knead sabiex il-għaġina kienet artab. Jeħtieġ li jkun ibridi għal 2-3 minuti, butir imbagħad vmese (imrattab). Kif riżultat huwa għaġina artab ħafna u pjuttost li jiċċaqalqu.

Sussegwentement, tferrxu fuq (mingħajr ikla) tabella niexef u knead sew sakemm takkwista stat uniformi. Tali konsistenza għaġina li huwa artab, knead komdu tuża teknoloġija Franċiż, li hija kif ġej: l-għaġina hija telgħet maximally tiġbdu, imbagħad żid sa u idawru, jiġbor mill-ġdid, ġbid, tiwi u rolling stock. Din il-proċedura għandha tiġi ripetuta għal 5-7 minuti. Meta l-għaġina hija lesta li tintervjeni żbib fiha.

Ftit lubricates żejt veġetali skutella, tferrxu għaġina tehmeż forma ta 'ballun u mqiegħda fil-friġġ għal siegħa. Siegħa wara aħna tinkiseb għaġina, mifruxa fuq mejda, ħawwad għal 1-2 minuti bl-istess mod fit-tond, kopertura u għal darb'oħra jitqiegħdu fuq nofs siegħa fil-friġġ. L-għaġina hija lesta.

jiffurmaw f'rombli

Fuq il-mejda, ħafif imbexxex bi dqiq, inxerrdu l-għaġina lest. Aħna jaqsmuha, b'kont meħud tal-volum tal-forom. Jekk ikun hemm skala kċina, huwa possibbli li jaqsamha skond il-piż rakkomandat, madwar 50 g (bħala regola, il-forma għall baba - Porzjon ta 'Kontroll huwa kejk pan standard). Inti għandek tikseb madwar 16 partijiet ugwali.

Ikollok bżonn tagħti forma fit-tond kull biċċa għaġina. Grass l-forom bil-butir jew żejt. Imma jekk inti xorta se tuża butir, xorta huwa rakkomandat li sprinkle-quċċata bi dqiq. Dan huwa dovut għall-fatt li l-butir fih ħafna ta 'likwidu.

Għoqda 'l isfel għaġina jiddekomponu. Livellata u kompatti. Bħala riżultat, l-għaġina ma għandhomx jieħdu aktar minn 1/3 tal-moffa. Wara dan, kopertura bl cupcakes fil laned u leave f'post sħun għal madwar nofs siegħa, l-għaġina wasal darbtejn. Qabel ħami, bajd bil-mod ħafna lubricates Baba imsawta għall-għaġina ma tiġix solvuta.

Baba ma brandi moħmija fil-forn f'temperatura 210 gradi sakemm golden. Skond ir-regoli, il-ħin tal-ħami għandu jkun madwar 45 minuti. Imma għandek bżonn toqgħod attent għat-test rouge minħabba l-ħin jista 'jitnaqqas b'mod sinifikanti minħabba l-karatteristiċi tekniċi tal-forn tiegħek.

Meta ħami lest, cupcakes bżonn tagħti jibred ftit fil-laned. Imbagħad irridu jiksbu minnhom mill-forom stabbiliti ġenb dejqa isfel sakemm jibred (madwar 2-4 sigħat). idawru Aktar Baba ġenb up dejqa u ħalli jinxef għal 4-8 sigħat.

Preparazzjoni tal-ġulepp

Kif għandna qal, baba mxarrba bil-ġulepp brandi neċessarjament. U huwa qed tipprepara għal dan faċilment. Biex tibda, ferragħ fil saucepan iz-zokkor, żid l-ilma. Huwa meħtieġ li z-zokkor ikun inħall kompletament. Mela t-taħlita tinġieb għal jagħli u sajjar għal 2-3 minuti. Neħħi mis-sħana u jagħtu tiksaħ kompletament. Meta l-ġulepp tkun birdet, żid l-togħma, eż brandi. Għall-mili aħjar possibbli qabel tixrib ġulepp tisħon għal temperatura pjaċevoli.

tisjir ħelu

Baba ma brandi jattira mhux biss għall-togħma Delicious tagħha, iżda wkoll ħsieb spettakolari, li jintlaħaq grazzi għal fudge sbieħ.

Sabiex titħejja, żid iz-zokkor fi saucepan separat, żid l-ammont korrett ta 'ilma. Saħħan bil-mod u tħawwad vigorożament, nilħqu tidwib komplet ta 'zokkor (mhux għal monokristallin ta xellug). Il-punt importanti huwa tidwib komplet ta 'zokkor qabel jagħli, għaliex meta l-soluzzjoni taz-zokkor tagħli, din ma tkunx tista' tikseb fil-mod. L-ewwel 2-3 minuti ta 'togħlija fuq livell pan nar malajr għandhom ikunu koperti bl-għatu. Sussegwentement, neħħi l-għatu u sajjar l-ġulepp bil vigoruż togħlija (madwar 108 gradi temperatura). Żid il-meraq tal-lumi u sajjar sakemm it-temperatura tilħaq 115-117 gradi. Jew inti tista 'tagħmel test fuq ballun artab. Meta l-ġulepp hija lesta, neħħi mis-sħana u jitkessaħ minnufih għal temperatura x'imkien 60 gradi. Il whisk ġulepp mkessħa bl-użu ta 'mixer sakemm il-konsistenza ta' fondant zokkor abjad. Huwa importanti li ma overdo dan! Għatti bi ħelwa, biex jipprevjenu tnixxif, u jitħalla joqgħod matul il-lejl.

L-istadju finali:-imprenjazzjoni u tisqija lipstick

Kejkijiet mnixxfa bl toothpick prick parti rqiqa, jiġifieri tidwir minnhom "ma 'saqajn tagħhom". Jħalli barra ġenb dejqa tagħhom iħares 'l isfel fil-ġulepp sħun għal 10 sekondi. Mimlija Baba tpoġġi l-parti dejqa u jagħtu istand għal madwar 7 minuti li jissaħħan b'mod indaqs jiddistribwixxu l-ġulepp.

Sadanittant, bil-mod tisħon fuq banju marija għal stat likwidu ħelu. Jekk ikun hemm bżonn, jista 'jiġi dilwit bl-ilma sħun (ammont żgħir). Zaglaziruem mimlijin zokkor muffins ħelu

Hawnhekk hija lesta, rum tagħna baba. Ricetta (ritratt ta 'sbieħ tagħna hawn taħt) sempliċi, iżda ħafna ħin, teħtieġ konformità mar-regoli kollha meħtieġa ta' teknoloġija tisjir. Allura jkun Xorti pazjent u tajba!