Starter dar għal ħobż tas-segala

Ħobż huwa wieħed mill-prodotti ppreparati eqdem. Dan jista 'jsir permezz ta ħami jew qali l-għaġina. ingredjenti prinċipali tagħha huma dqiq u l-ilma, u aktar - ħmira, trab tal-ħami, zokkor, melħ. għaġina ħmira għall-ħobż ġiet użata għal aktar minn seklu, għalkemm oriġinarjament ibbażata fuq il-ħobż sourdough ma kien. Ancient Eġittu huwa meqjus li jkun il-pajjiż fejn l-ewwel beda jagħmel ħobż magħmul bil għaġina ħmira.
Illum, dan il-ħobż kien l-aktar komuni fid-dinja kollha. L-ewwel, il-ħmira bdiet tipproduċi fl-Istati Uniti. Hawnhekk, il-veloċità ħami kienet ta 'sinifikat speċjali. Wara kollox, profitt kienet il-bażi ta 'dan. Fl-Ewropa, għall-kuntrarju, il-ħmira għal żmien twil ma ntużatx. Hawnhekk, aħna preferuta l-riċetta antika għall-ħobż, segala sourdough użati biex dan. Iżda bħala riżultat ta 'l-insegwiment ta' riċetti eħfef u l-veloċità tal-produzzjoni tal-ħmira ħobż huwa msejjes fil-applikazzjoni tiegħu hawn. Wara għaġna għaġina ħmira aktar faċli, dan ma jeħtieġx sforz żejjed biex jippreparaw. Iżda xi koki li verament japprezzaw l-togħma vera ta 'ħobż homemade, jagħtu preferenza lil ħmira, aktar milli ħmira.
Abbażi tal-ħmira huma batterji aċidu lattiku. Ir-riżultat tal-kapaċità tagħhom li jgħixu f'ambjent kkulturati runningaway ħalib, li huwa tant meħtieġ sabiex ħmira. batterji aċidu lattiku jgħixu kontinwament fl-arja. Għalhekk preparazzjoni sourdough ta 'dqiq tas-segala, u r-riżultat mixtieq jintlaħaq flimkien bl-ilma u l-arja. Filwaqt li qabel, ħafna sekli ilu, ħobż kien slurried fl-ilma jew ħalib li jipproduċu l-ħalib iffermentat u batterji aċidu aċetiku, li huma l-ewwel pass fil-preparazzjoni ta sourdough. Illum huwa msejjaħ il-fermentazzjoni naturali. Iżda dan il-metodu ma jintużax fil-produzzjoni industrijali minħabba l-proċessi tal-fluss bil-mod. Iżda l-ħmira għandha vantaġġi aktar minħabba li jista 'jintuża ħafna drabi u għal żmien twil.

Ħmira huma wkoll involuti fil-preparazzjoni tal sourdough. Huma jiġu hawn bil-arja u dqiq. Iżda parteċipazzjoni tagħhom fil-proċess huwa insinifikanti. Ladarba misjuba ħmira, jiffermenta, ħafna waqfet tuża. Allura issa naħsbu togħma mhux tas-soltu qarsa ta 'ħobż. Segala ħobż, imsajjar fuq il-ħmira, m'għandha l-ebda klassiku "ħmira" riħa. Sourdough għal ħobż tas-segala jista 'jaħżen dan għal żmien twil. Ma jistax jingħad dwar gallettini tiegħu bniedem sħabi. Segala sourdough ma tikkawża diffikultajiet fit-tħejjija, iżda jieħu ftit itwal minn għaġina ħmira. Huwa issa qed jintużaw biss biex isiru ħobż fid-dar. Supporters ta 'dieta sana ħafna ħafna japprezzaw dan.
Sourdough għal ħobż tas-segala tikkonsisti-ingredjenti li ġejjin:
- Dqiq tas-segala;
- prodott tal-ħalib iffermentat bil-batterji (jogurt jew jogurt);
- ilma.
Ħallat 100 gramma. dqiq tas-segala flimkien ma '100 ml ta' ilma sħun. Ħallat sew u jkopru b'xugaman. Din it-taħlita trid infuse 24-48 siegħa f'temperatura ta '21-25 gradi, fil-kamra. L-ogħla temperatura, l-anqas ħin meħtieġ.

Sourdough għal ħobż tas-segala għandha tiżdied kemmxejn fil-volum u "tixgħel."
Imbagħad inti għandek bżonn żid 100 ml ta 'l-istess prodott tal-ħalib iffermentat kuljum flimkien biż-żieda ta' 100 g dqiq tas-segala. Dan kirurġija isir fi żmien tlett ijiem. Iżda jekk id-dar hija kiesħa, inti tista "għalf" l-istarter darb'oħra. Issa inti tista 'bake ħobż.
Jiffermenta għal ħobż tas-segala, jekk ikun meħtieġ, maħżuna fil-vażett tal-ħġieġ bl-għatu twaħħil issikkat fil-friġġ jew fil-kantina. Jeħtieġ li jkunu "mitmugħa" kif deskritt hawn fuq se tkun l-1 ħin fil-ġimgħa, u ċertament qabel, kif bake ħobż, allura hi se tkun kontinwament fuq ponot subgħajk fil-ħin id-dritt, lest biex jintuża. Minħabba t-tiġdid kostanti tal- ħajja utili ta ' l-ħmira se kważi mhux kif hija limitata.