Tuffieħ tas-sidru - xarba Delicious

Sfortunatament, il- tuffieħ tas-sidru mhix wisq popolari fil-CIS, għalkemm ilha xarba alkoħolika popolari f'bosta pajjiżi Ewropej. Partikolarment fond ta 'dan fejn il-koltivazzjoni tal-massa ta' għeneb ma jista 'jkun fuq il-kundizzjonijiet klimatiċi.

tuffieħ tas-sidru deher fi żminijiet antiki. L-aċċenn ewwel bil-miktub ta 'dan ħalla l-famuż kittieb Ruman u storiku Pliny. Fil-qalba tagħha, din ix-xarba mhux xejn imma inbid tal-frott. Dan tuffieħ tas-sidru magħmula minn biss meraq pur, prodott f'xi oqsma ta 'Franza, u ħafna manifatturi oħra minn pajjiżi differenti (il-Ġermanja, l-Awstrija, l-Iżvizzera, l-Ingilterra u oħrajn) huwa mħallat bl-ilma.

Għall-manifattura ta 'kwalità għolja tuffieħ tas-sidru xierqa mhux varjetajiet kollha tat-tuffieħ. Fi Franza u pajjiżi oħra, il-massa li jipproduċu dan ix-xorb, mrobbija tipi speċjali, imsejħa "tuffieħ tas-sidru". Huwa maħsub li l-aktar adattati għall din ix-xarba hija biss 48 tipi, li fosthom hemm ħelwa, morra, ħelwa, morra u qarsa. Il-kriterju prinċipali ta 'idoneità għall-produzzjoni ta' sidru huwa l-preżenza fil-frott tal-hekk imsejħa "tannin" u l-aċidità tagħhom. L-aħjar kombinazzjoni ta 'tuffieħ: 40% ħelwa u 40% - morr, 20% - Aċidu.

sidru Apple manifatturi differenti tipprepara kważi l-istess mudell. Kompletament frott misjur tal-varjetajiet differenti huma magħżula u mħallat. Kultant riċetti jużaw proporzjonijiet differenti stabbiliti għal marki differenti ta 'xorb. F'xi wħud minnhom żid ċertu ammont ta 'lanġas jew frott ieħor. Tal mgħaffeġ meraq għafas frott u jirċievu l-hekk imsejħa "wort", wara li huwa ffiltrat u jitferra btieti tal-ballut. Fid-dlam, kmamar xott barmil leave għal ħames ġimgħat. F'dan iż-żmien hemm wort naturali iffermentat. Wara t-tmiem tal-fermentazzjoni miksub xarba baxx ta 'alkoħol li jkun hemm kastell 5-7%. Qabel tuffieħ ibbottiljar tas-sidru ffiltrat, ċċarata, pasturizzat. F'ħafna każijiet, din ix-xarba arrikkit bid-diossidu tal-karbonju, li jirriżulta fi nbid superjuri frott frizzanti. Aktar għali huwa l-metodu ta ' "xampanja", li ma jkunx differenti mill-għeneb tal-produzzjoni Champagne. Nixxef tuffieħ tas-sidru jista "isostnu" Cognac 'kwalità għolja. Bħala riżultat ta 'din il-proċedura huwa miksub xarba ma ebusija sa alkoħol 10%. Huwa maħsub li l-ogħla-saħħa tax-xarba, il-konċentrazzjoni dijossidu tal-karbonju hija ppreservata aħjar. sidru lest jitferra fliexken ġnub ħoxnin, biż-żieda magħha ta 'ammont żgħir ta' soluzzjoni taz-zokkor, li tikkawża l-proċess ta 'fermentazzjoni mill-ġdid. Meta miżjuda mal-flixkun 8 g tas-soluzzjoni taz-zokkor wara l-fermentazzjoni fil-flixkun huwa ffurmat pressjoni ta '2 atmosferi. Din ix-xarba hija kkunsidrata li tkun "kwieta". Meta miżjuda ma '12g hija ffurmata pressjoni ta' 3 atmosferi ( "medju"), u 16 g tinkiseb fi aktar "bubbly" tuffieħ tas-sidru u stout.

Fannijiet ta 'alkoħol naturali jistgħu faċilment jagħmlu lilek innifsek xarba. Hekk kif il-"Festa", il sidru jistgħu jibdew jippreparaw minn tuffieħ misjur. Biex tagħmel dan, tagħżel l-tuffieħ ta 'varjetajiet (qarsa, ħelwa u morr), aħsilhom, maqtugħa l-ispazju immuffati u wormholes (jekk ikun hemm), neħħi l-zokk. Il-frott kienu maqtugħa, kapuljat jew juicer. Meraq mit-kejk taż-żejt jitqiegħed fi fliexken tal-ħġieġ, btieti jew kontenituri oħra intiżi għall-prodott ta 'fermentazzjoni. Iz-zokkor miżjud kapaċitanza (100-120 għal kull 1 kg ta 'piż). Kapaċità huwa kopert bil-garża u jitpoġġa f'post xott sħun. Wara 3-4 ijiem ta 'kejk tat-tuffieħ jitilgħu fil-wiċċ, u l-meraq se jibqgħu fuq il-qiegħ. Il-meraq huwa ffiltrat, kejk ikun ixxotta u miegħu jiġi miżjud mill-ġdid taz-zokkor (100 g kull 1 L). Kapaċità limitata bl-dedotta minnu tubu għat-tneħħija ta 'dijossidu karboniku, li aħħar hija mgħaddsa fil-vażett ta' ilma. Għalhekk meraq ppreparati jiġi ffermentat 14-20 jiem. Fl-aħħar tal-fermentazzjoni tal-meraq hija ffiltrata u jitferra bottijiet jew fliexken li huma ssiġillati sewwa. Għal xarba frizzanti jistgħu jużaw sifun bi dijossidu tal-karbonju.