Risotto klassika

Ladarba inti f'din il-paġna, dan ifisser li inti mintix kif issajjar risotto. Riċetti għal klassika dwar il-kontenut u l-ispirtu ta 'platti se ssib f'dan l-artikolu.

Ħu ross b'kontenut għoli ta 'lamtu ħafna. Se jkollok bżonn ukoll l-brodu u l-butir.

Risotto - klassiċi Taljani. Kif jimplika l-isem, huwa lest mir-ross. Nibdew bl-qali - huwa responsabbli u, wieħed jista 'anki ngħid, pass ewlieni fil-preparazzjoni proċess ta' risotto. Fry ir-ross fil-pan għandu jkun tqil b'qiegħ. It-tifsira ta 'din l-azzjoni huwa li l-fażola matul l-inkaljar tiftaħ pori. Permezz tagħhom sussegwentement ser ikun assorbit sew l-brodu.

Għażla ta 'ross - huwa pjuttost punt importanti. I jirrakkomandaw li tfittex l-koxxa ta 'waħda minn tliet varjetajiet: Vialone Nano, Carnaroli jew Arborio. Kollha ta 'dawn l-ispeċi tista' tinstab fis-supermarkets. Ħafna arborio lamtu, iżda tista 'tiġi maqbuda. Jekk chef jaspiraw ma tikkalkula ż-żmien tat-tisjir, Arborio dawwar biex mush. Għalhekk huwa aħjar li jagħżlu għal nano jibdew Vialone, ma seethe, u se jkun omoġenju ħafna. Din il-varjetà hija l-aħjar adattati għal kull tip ta risotto ma frott tal-baħar. Iżda xi koki Taljani jidhrilhom li l-risotto klassika sempliċement mhux se taħdem għal dawk li jużaw xi ross minbarra l-varjetajiet Carnaroli.

Jekk inti interessat fil-mod kif issajjar risotto mingħajr il-pruwa, it-tweġiba hija sempliċi u mhux ekwivoku - l-ebda mod. Wara kollox, il-pruwa tagħti l-ħbub dryish meħtieġa ta 'meraq ċereali. Meta xiwi hija għandha sigriet:-professjonisti huma avżati li l-ewwel fry ir-ross, u imbagħad aktar tard żid mqatta 'b'mod fin basla. Imbagħad ir-ross mhux se titlef aroma naturali tagħha.

Fi risotto klassiku huwa tradizzjonalment tpoġġi varjetà ta 'fillers. Huwa imsajjar bil-ħut u laħam, u varjetà ta 'frott tal-baħar, jew biss bil-ħaxix. Dawk ta 'mili li jirrikjedu aktar ħin, bħal laħam, jistgħu jiġu miżjuda mal-ross fil-ħin ta inkaljar. U dawk li huma ppreparati malajr, għandu jitqiegħed fil-kitla għal ftit minuti qabel it-tmiem tal-proċess ta 'tisjir tal-risotto.

Issa 'l quddiem l-brodu. L-istadju prinċipali ta 'risotto tisjir huwa assoċjat biss miegħu.

X'tikkontrolla do aħjar? risotto classic magħmula maċ-ċanga jew brodu tat-tiġieġ, iżda tista 'tuża ħut jew saħansitra ħxejjex. Jekk inti jkollu mnissla dixx frott tal-baħar, huwa aħjar li tuża l-ilma ffiltrat sempliċi. Xi koki anki tuża kwadretti istokk għall risotto tisjir u ma tqisx li huwa xi ħaġa indenja. Imma jien ma jirrakkomandaw li tuża fl-tisjir platti isbaħ, "klassiċi Risotto" komponent sabiex kontroversjali.

Kif ferra l-brodu? L-ewwel, fi skutella, li ikun imsajjar risotto, mferra 'terz tal-volum tal-likwidu. Meta huwa kollha assorbit, trid gradwalment żid porzjonijiet żgħar ta saucepan separata mill-ġdid. Mill-mod, il-ħin kollu, dan saucepan għandha toqgħod ħdejn xulxin fuq sħana baxxa u msaħħan. Żid tablespoon ta brodu biss meta l-porzjon ta 'qabel huwa kompletament assorbit. Jitbiegħed mill-stufi m'għandux ikun twil. U ma ninsewx li kontinwament ħawwad ir-ross. Iffoka fuq dak il-konsum: litru u nofs ta 'fluwidu fuq nofs kilo ross.

Meta l-brodu huwa assorbit, wieħed jista 'jassumi li 85-90% tal-risotto hija lesta, u nistgħu biss iwettqu l-preparazzjonijiet finali. Itfi l-fjamma taħt l-pan, żid il-ġobon maħkuk fis dan (għalkemm il-tradizzjoni twassalna sabiex jużaw varjetajiet ta 'Parmigiano u Grana Padano, iżda tista' tuża u Olandiż), tkopri l-dixx u jitilqu minnu ftit minuti jilħqu. Protomai sprinkle bil-ħxejjex aromatiċi risotto - u jservu fuq il-mejda.

Nittamaw li wara li taqra dan il-materjal inti mhux se kwistjoni tibqa kif issajjar risotto klassika. Issa li taf id-dettalji kollha tal-preparazzjoni klassika platti tar-ross Taljan.