Laħam affumikat

laħam affumikat.

Affumikat laħam - perżut u iskapula.

Konsum fil kg laħam 5. Għat-tmelliħ jieħdu 2.5 litri ta 'ilma, 125 g ta' melħ, 10 grammi ta 'nitrat tad-dieta, 1 tbsp. kuċċarina ta 'zokkor. Immellaħ (5 - 6 sigħat), il-laħam hija meħuda barra, kien mgħaddsa żewġ - siegħa supernatant u mkessaħ ilma mgħolli. "Tie" għall-perżut għadam jew xafra ispalla linja wajer solidu, kbar biżżejjed circumferentially li jiġu mdendla biex jinxef fl-abbozz. Biżżejjed għal 4 - 5 sigħat. U, għall-istess linja hija mdendla fuq il-smokehouse ganċ.

Il-metodu tat-tipjip.

L-għażla għandu jkun ikkombinat ma 'mod ulterjuri li jġibu sa l-istandard ta' platti kulinari. Ikollok bżonn biex issajjar perżut? Imbagħad, l-"taħraq" proċess (50-60 gradi duħħan temperatura). Affumikat sa 15-il siegħa. Għall-iskop tal-ħżin fit-tul fil-forma affumikat, huwa meħtieġ li jagħżlu mod ta ' "kiesaħ" tipjip (22-25 gradi temperatura) għal tlett ijiem, u mnixxfa (podvyalivayut) għal madwar xahar. laħam affumikat affumikat maħżuna sa seba 'xhur (taħt kondizzjonijiet ideali), ordinarji - ħames xhur.

Affumikat u perżut imsajjar.

Tissepara "bl-għajnejn" ta 'perżut affumikat nofs - l-aktar estensiva, (li qabel it nixfet) għalli, ibaxxu l-ewwel parti tal-qiegħ tal-siegħa pan - tnejn, imbagħad waqa l perżut kollu (ed fuq il-qiegħ) b'tali mod li kien kopert bl-ilma. Tisjir ħin - 3 sigħat. Kif tiċċekkja d-disponibbiltà: jekk inti ittaqqab dan Perżut diffiċli bżonn kok ieħor. Żmien kemm idum tajjeb xahar.

laħam tal-majjal affumikat għal bidla.

Pickle biċċiet irqaq ta 'xaħam, jista' jiġi imqaxxar b'mod konvenzjonali. Kun żgur li tlaħlaħ il-biċċiet fl-ilma sħun u vventilata jum. B'attenzjoni neħħi residwu melħ. Il-metodu tat-tipjip - kiesaħ għal 20 siegħa, qabel l-akkwist tal-kulur affumikat karatteristiku bċejjeċ ta 'ikel. Żmien kemm idum tajjeb 6 xhur.

Affumikat u zalzett imsajjar

Flett xafra ċanga jew saqajn ta 'wara friski. Fl-1 kg ħu 25 g ta 'melħ, 1 g ta' nitrat ikel, zokkor 1g. mince Ċanga ftit drabi, ħwawar melħ, nitrat, ferra l-ilma fil-volum art ta 'laħam. Knead. Fi baċin enamel jġibu lejn il-(sa kesħa Burgundy jgħajjat massa). Jekk majjal, imbagħad prosola jieħdu fuq 1 kg ta 'polpa - 20 gramma ta' melħ, 0.5 grammi ta 'nitrat tad-dieta u zokkor. Il-laħam f'biċċiet żgħar stand kuljum f'post frisk, frayed bil-melħ, nitrat u zokkor. Prosolivshiysya ċanga art fil-jum anke melem fin fil-kappuljat, u majjal "CHOP" sikkina. L-taħlita mili. Imla l tight ġilda. Tispiċċa biex jissikkaw u tie, CHOP il-ġilda zalzett f'diversi postijiet. Hot-zalzett tnejn nefħa o'clock, u l-elastiċità għal kannella skur, u mbagħad tisjir siegħa. Kessaħ ġo ilma kiesaħ. Biżżejjed 20 minuta. zalzett affumikat jistgħu jinħażnu għal għaxart ijiem.

zalzett perżut-perżut.

Ċanga 3 kg, 1 kg ta 'laħam tal-majjal dgħif, 1.5 kg ta' bejken xaħmi, 125 g ta 'melħ, 5 grammi ta' nitrat tad-dieta, 5 g ta 'zokkor, 20 g ta' bżar CHILI aħmar, 20 g ta 'bżar iswed, nofs ras tewm. Ċanga direttament mgħoddi darbtejn permezz ta 'kappuljat, dilwit bl litru massa laħam ta' l-ilma. Kollha majjal biċċier polpa f'biċċiet ta 5-6 ċm u ħxuna ta '10-15 mm, melħ jum. Knead ċanga art bil majjal, ħwawar, imla-truf blind tal-imsaren (jekk ikun hemm), jew qoxra, tie sewwa. Duħħan mezzi sħuna (110 gradi u mhux aktar minn 3 sigħat). Għalli 1.5 siegħa f'temperatura sħana moderata. Kessaħ.

Fillet tas-tipjip kiesaħ.

kontroll flett għal kwalunkwe shards fadal, għadam, laħam hija meħtieġa hawnhekk. Imnaddaf ta 'xaħam, laħam jallinjaw it-truf. Tħakkik melħ fil-lajċi bastiment, sprinkle bil-melħ. Fuq il-palat, tista 'żżid ħwawar - xi ftit ta' weraq tar-rand. L-ilma mielaħ tinżamm għal madwar ġimgħa. Imbagħad aħsel il-melħ. Kun żgur li nixxef il-laħam m'għandux ikun imxarrab. Jumejn affumikat. Kessaħ tnejn - tliet sigħat maħżen 5 xhur.