Kif tagħżel u sajjar steak falda?

Falda - a steak ċanga, maqtugħin mill-muskoli taż-żaqq tal-warrani, jew baqra. Dan il-metodu ta 'tqattigħ huwa komuni fil-Kolombja, fejn huwa magħruf bħala sobrebarriga (litteralment tfisser "ta' l-istonku").

Falda steak - x'inhu?

Hija maqtugħa relattivament twil u ċatt ta 'laħam, u huwa użat fil-platti varji, inkluż bħala alternattiva għall steak tradizzjonali fajitas. steak falda jistgħu jissajru fuq il-grill u li jiġu moqli, moħmija jew Braised. Fibri tal-laħam huma viżibbli ħafna b'tali biċċa ta 'laħam, u ħafna koki ittaqqab jagħmlu l-dixx aktar offerta. Ogħla falda kwalità għandha kulur aħmar jgħajjat.

Huwa diffiċli biex toħroġ bi biċċa ta 'laħam, li huwa aktar favorevoli għall-ħolqien ta' aptit, milli l-steak falda. Huwa għandu togħma qawwija u texture artab sbieħ ma 'fermezza żgħira. Barra minn hekk, il-biċċiet tal-laħam huma normalment kbar u ffurmati b'mod regolari, li jagħmilha qtugħ, l-ipproċessar u tat-tisjir huwa faċli ħafna. Dawn steaks huma ġeneralment pjuttost irqiq, sabiex ikunu lesti fil-minuti, u fl-istess ħin stretta biżżejjed għall-esperimentazzjoni bi gradi differenti ta 'tħejjija.

Hemm diversi għażliet għall-laħam tisjir bħal steak falda. Metodi Tisjir huma differenti ħafna, iżda l-aħjar metodu - huwa, ovvjament, inkaljar fuq il-grill. Peress li dawn biċċiet tal-laħam għandhom erja tal-wiċċ kbira, dawn huma imsajjar ħarsa ħafna appetizing u mimli togħma duħħan sorprendenti u arja friska.

xiri

Fil-ħin, falda steak kien relattivament diffiċli biex jaqta, u għalhekk isibuha fuq il-bejgħ ma kienx faċli. Tipikament, dawn il-partijiet tal-karkassa irriżultaw li għandhom jiġu rriżervati għall-biċċiera professjonali jew jinżammu għall-użu industrijali. Illum tixtri kull biċċa ta 'laħam - mhux problema, u saret l-steak falda istandard.

Meta tixtri huwa meħtieġ li wieħed iħares għall-biċċa kienet kulur aħmar skur ma 'ammont ġust ta' xaħam żgħar, tgħaddi tul il-muskoli. steak falda fqira jew l-qasma se jkollhom membrana rqiqa, għadha mwaħħla mal-parti, jew il-membrana jitneħħa hekk sloppy li l-wiċċ tal-laħam hija bil-ħsara. Fittex għal biċċiet minsuġa bla xkiel mingħajr nicks u fairings.

Standard steak falda piż huwa minn 1 sa 2 kg. Jekk jiġi kkalkulat billi tisjir 0.5 kg ta 'laħam għal kull persuna, jiġifieri steak wieħed ikun madwar 3 porzjonijiet.

salmura

Kuntrarju għat-twemmin popolari, l-immarinar huwa attwalment jippenetra partikolarment fond fil-laħam, anki għal ftit jiem, ħafna mill-komposti aromatiċi jiġu assorbiti biss minn ftit millimetri (ħlief melħ u zokkor caster molekuli, kif ukoll xi aċidi). Kull taħlita prinċipalment mankijiet-wiċċ tal-prodott, u għalhekk huwa assolutament l-ebda użu fil salmura għal żmien twil - aktar minn nofs tal-ġurnata. Jekk inti tixtieq li togħma-immarinar laħam mixtri, huwa aħjar li jħallu xi ftit minnha separatament u ferra minnhom diġà imsajjar falda steak. Hawn taħt huma ingredjenti ftit li għandek tuża biex tagħmel l-immarinar.

Melħ huwa assolutament essenzjali. Din hija waħda mill-ftit ingredjenti li jippenetraw u jbiddlu l-togħma tal-laħam huwa aktar profonda minn l-wiċċ. Huwa mixtieq li jżidu fil-forma ta 'sojja jew zalza tal-ħut, li jagħtu aftertaste pjaċir distintiv.

Zokkor meta użati fl-ammonti moderati jistgħu jgħinu biex jixtru kannella laħam, kif ukoll xiwi itejbu l-togħma ta 'xiwi.

ħwawar aromatiċi tibqa 'essenzjalment fuq il-wiċċ, iżda jistgħu jkunu qawwija ħafna. Tewm, shallots, ħwawar imnixxfin, ħxejjex aromatiċi u bżar CHILI - affarijiet tajbin kollha, li inti tista sikur esperiment.

Żejt huwa spiss il-ingredjent prinċipali fl immarinat. komposti aromatiċi ħafna (eż, tewm) jinħall faċilment fiż-żejt u mhux fl-ilma. żejt jew tal-ġirasol żebbuġa żejt se jgħin testendi dawn togħmiet b'mod ugwali fuq il-wiċċ kollu tal-laħam, kif ukoll biex iħarsu milli teħel fl-ewwel ftit sekondi fuq il-grill.

ingredjenti aċidużi tista 'bilanċ l-togħmiet, iżda dawn għandhom jintużaw b'kawtela. Aċidu tippromwovi l-denaturazzjoni ta 'proteini fil-laħam, trattib dan.

steak falda: kif tipprepara

Il-sigriet ewlieni ta 'tisjir xierqa - huwa l-użu ta' bi-livell grill modifikati, fejn il-faħam huma spustjati lejn naħa waħda (fil-gas grill għandha titħalla f'idejn l naħa waħda ta 'dan off). Dan jagħtik aktar kontroll fuq il-proċess tat-tisjir u tippermetti li inti tibda xiwi laħmijiet f'temperaturi għoljin ħafna u finitura fuq in-naħa jibred.

Qabel ma tqiegħed l-steak immarinat fuq il-grill huwa importanti ħafna li imsaħ b'xugaman karta. laħam imxarrab jista 'jikkawża xi problemi. Jekk immarinar magħmula minn żejt bbażati fuq, se dripp fil-nar, li jikkawżaw spark, u steak tiegħek huwa parzjalment burn fuq. Jekk biċċa laħam ikun fih ilma wisq, li eventwalment se steamed minflok moqli.

Qtugħ u l-preżentata

Bħal kull steak imsajjar fuq il-grill, falda għandha tkun posposta għal "mistrieħ" qabel il-qtugħ u jservu. qtugħ prematur dejjem twassal għat-telf ta 'meraq u togħma. A-istat tajjeb ta 'thumb huwa li t-temperatura interna tal-laħam naqas bi ftit gradi taħt it-temperatura massima għat-tħejjija tagħha. Tipikament, falda steak din id-darba jieħu 5 sa 10 minuti.

Fir-tqattigħ tiegħu, steak għandha fibra qawwija, li jiffaċilita b'mod sinifikanti l-kompitu. Għandek dejjem biċċiet maqtugħin perpendikulari, biex jimminimizzaw it-tul ta 'kull fibra muskolari - dan se jippermetti l-laħam li jibqgħu valuta.