Ir-riċetta għal borscht klassika: sigrieti tal-familja. Soppa ta 'Randan bil-fażola

Ir-riċetta għall-borsch klassika reċentement għaddiet minn għadd ta 'bidliet. Allura fil-ħin tagħna, ftit nies jimmaġinaw dan l-ewwel platti Delicious mingħajr patata. Imma spiss ikun imsajjar mingħajr ma żżid pitravi. Iżda r-riċetta għall-borscht klassika tindika bħala l-ingredjenti prinċipali tal-pitravi, kaboċċi u brodu tal-laħam. Il-kaboċċa tista 'tiġi mibdula b'taħwiet tal-pitravi, weraq tar-rabarbru, spinaċi, borshevik u sorrel. Jippermetti wkoll l-użu ta 'faqqiegħ, pruna u anke frott imnixxef.

Tista 'tipprepara borscht aħmar klassiku b'żewġ modi. Huma differenti fil-qtugħ u t-trattament bis-sħana tal-pitravi. Dan il-komponent prinċipali jista 'jinqata' fi strippi jew flieli u stewed fil-butir jew fil-brodu, imbagħad żid flimkien mal-basal imqatta u l-karrotti f'panza fejn il-kaboċċa tkun imsajjar. Jew, il-pitravi, flimkien mal-karrotti, jingħorok fuq grater multa u mgħolli fil-brodu, fejn kaboċċi, tadam pur jew tadam frisk, ħwawar u ħwawar jiżdiedu aktar tard. It-tieni mod tat- tħejjija tal-borsch huwa adattat għal persuni li mhumiex permessi li jieklu platti msajrin mix-xiwi.

Sigrieti dwar kif togħma biex issajjar il-borsch ġeneralment tgħaddi minn ġenerazzjoni għal oħra, minn omm għal bint u minn omm għall-ġuf. Huwa magħruf li l-aħjar koki huma l-irġiel, u għalhekk f'ċerti familji, is-sigrieti bħal dawn jgħaddu minn nanna għal neputi. Pereżempju, riċetta għal borscht klassika, ma tiddeskrivix il-forma ta 'tqattigħ tal-patata, għalkemm tippermetti l-użu tagħha. U dan huwa mument importanti ħafna biex jinkiseb l-ewwel dixx delizzjuż, imsajjar fi tradizzjonijiet moderni. Il-patata għandha tinqata 'flieli żgħar, bl-użu ta' biċċiet kbar ta 'patata jagħti togħma mhux maħduma lid-dixx lest. Tagħmel dan b'mod korrett kif ġej: l-ewwel il-wiċċ tar-raba 'imqaxxar jinqata' bi pjanċi lonġitudinali, imbagħad maqtugħa, sabiex il-wisa 'tal-pjanċa ssir it-tul tal-porzjon. Għerq wieħed jiġi msajjar għall-preparazzjoni sħiħa fl-istess brodu kollu kemm hu, u fl-aħħar nett huwa mferra 'fi stat pur u miżjud max-zalza.

Il-bażi għall-ewwel dixx tista 'tkun kemm brodu tal- laħam u veġetali. Biex tikseb brodu tal-laħam fi tradizzjonijiet nazzjonali differenti, uża għadam, kittien jew biċċiet ta 'laħam. Biex tikseb brodu trasparenti, ħu majjal frisk, ċanga, tiġieġ sħiħ jew fl-istonku. Fl-Ukrajna, ir-riċetta għal borsch klassika tfisser l-użu obbligatorju ta 'xaħam bit-tewm. Ukoll it-tradizzjonijiet klassiċi jippermettu li l-borscht tat-tisjir juża perżut, bacon affumikat, xaħam, u anki zalzett. Borsch f'Moska huwa ppreparat fuq il-brodu miksub meta jinqaleb il-perżut jew is-sidra tal-majjal affumikat. Il-bażi tal-borscht fil-Navy hija kok doppja kkonċentrata, miksuba meta l-bejken jiġi msajjar fil-brodu tal-laħam.

It-tħejjija tal-lean borsch hija differenti minn kif issajjar il-borsch bil-laħam. Għal dan il-għan, il-fażola mxarrba jew il-pruna fil-kok tal-faqqiegħ jinħalqu sa nofs imsajjar. Imbagħad żid il-patata mqatta '. Meta tagħli, neħħi r-ragħwa u ferra l-kaboċċin imqatta 'fin. Fl-istess ħin, jippreparaw il-zalza. Għal dan il-għan, preferibbilment pitravi mgħaffeġ, basal u karrotti, preferibbilment meraq tat-tadam, purejiet tat-tadam jew tadam frisk, huma preferibbilment żejt kremi. Meta l-kaboċċa ssir trasparenti, ferra 'fil-gravy. Żid il-ħwawar: weraq tar-rand, melħ, bżar, zokkor biex tiffoka t-togħma, tewm, ananas, tursin, basal aħdar. Agħlaq l-għatu, ġġibha lura għall-togħlija u aqlaq in-nar. Agħti l-borscht biex tħejji għal nofs siegħa. Qabel ma sservi, huwa possibbli li tberred ma 'ħodor imqattgħin. Tista 'tiekol bansch lean f'forma sħuna u kiesħa, biż-żieda ta' krema qarsa, mayonnaise, mustarda, horseradish, tewm.