Hamon-dar: riċetti disponibbli

delicacies jerked iħobb minn kulħadd, li ma jibżgħu mill-laħam. U, kuntrarjament għall-opinjoni tal-letterarja professur tal Transfiguration, xorta jistgħu jkunu utli. Madankollu, l-aktar Delicious (u inqas ta 'ħsara) prodotti bħall-perżut Spanjol huma tant għoljin li jibqa' biss li jikkonvinċu ruħhom li huma sewwa kolesterol. Jew jitgħallmu kif issajjar l-istess perżut fid-dar. Hawnhekk il-probabbiltà ta 'suċċess tal-"intrapriża bla tama," aħna se tikkunsidra.

X'hemm dan

Just biex ssemmi l-oriġini tal-laħam u l-karatteristiċi ġenerali tal-proċess, l-hekk imsejħa majjal jerked. Għad-dinja kollha taħt id-definizzjoni ta 'annimal huwa biss perżut adattat, Jamón isir għalkemm l-Ispanjoli mill-karkassa sħiħa. It-tieni kelma li jiġu kkonfermati, li parti waħda ta 'dan. Huwa improbabbli perżut tisjir fid-dar, speċjalment fl-realtajiet ta 'appartament belt. L-ewwel problema - fl-assenza ta 'materjal adattat. Għall-perżut huwa biss laħam tajba annimali Iberika li huma mrobbija fuq l-istess peniżola. Agħar minn hekk, il-majjali għandhom Batten fuq dieta stretta, u huwa kważi kompletament magħmula minn ġandar. Barra minn hekk, ġandar jeħtieġu ballut sufra. Ta 'l-annimali oħra ta' dan Ħelwa mhux - ma jkunx l-togħma tal-laħam. Għaldaqstant, il-perżut fid-dar huwa biss raħħala disponibbli zavezshemu mixtieqa ħnieżer razza, jikbru "korretta" il-Oaks u kantina mgħammra mal-settings speċjali meħtieġa għat-tnixxif.

Teknoloġija ta 'produzzjoni tal-Ħelwa

Huwa jinnota li l-Ispanjoli ma tagħmel l-ebda sigriet ta 'tisjir dan dixx. Għamlu għal sekli perżut fid-dar, ma jikkonsidrawx li teżor nazzjonali. Il-produzzjoni industrijali ta 'din Ħelwa sar reċentement. U jikkonsisti mill-istadji li ġejjin.

1. Bil perżut jinqata 'l-xaħam u sempliċiment "ikrah" postijiet; hi jitferra marda ammont kbir ħafna ta 'melħ tal-baħar u tax-xellug għal ġimgħatejn f'temperatura ta' mhux inqas minn żero u mhux aktar minn bejn wieħed u ħamsa.
2. Il-laħam huwa maħsul, imnixxef u mdendla. Huwa mnixxef fi f'fabbriki differenti minn sitt xhur sa sena. It-temperatura inizjali ta '7; gradwalment dan bla xkiel fuq skeda speċifika, jogħla.
3. Maturazzjoni: hemm strettament implimentat temperatura u umdità, fil-kors ta 'bosta xhur (sa sena u nofs).
4. It-tneħħija kampjuni. Espert, speċjalment mħarrġa u kapaċi sew fil-sfumaturi ta 'perżut togħma, tinfed labra perżut u sniffs.

Kif tistgħu taraw, biex issajjar dar perżut, se jeħtieġ mhux biss ħanżir speċjali, imma wkoll mezzi li jistgħu jżommu l-karatteristiċi fiżiċi tal-arja fil-kamra.

kważi Jamón

Madankollu, biex tagħti up huwa mhux meħtieġ. Jekk inti tixtieq perżut, dar-riċetta ser tgħin biex jinkisbu qrib kemm jista għar-riżultat oriġinali. Madankollu, mingħajr kantina u kamra vojta ventilat (ħżin jew matmura) għadu mhux biżżejjed. Assolutament Jamón awtentiku xorta mhux se taħdem, sakemm inti tieħu vjaġġ għal Iberia u jixtru l-majjal dritt, imma avviż-differenza togħma ħlief li l-istess espert-dewwieq. Allura ...

Ħu l-perżut 4-lira minn ħnieżer żgħar, meħlus minn kull superfluwa, titpoġġa fi, kapaċità kbira merħija u hija mimlija ma 'għexieren ta' kilogrammi ta 'melħ tal-baħar. Mill-inqas erbat ijiem (jum fuq kilo) baċini li joħorġu fid-dlam u kessaħ; kultant inti għandek dawwar anke tmelliħ. Imbagħad il-Jamón futur fid-dar jkun meħlus minn melħ jeħel, maħsula u sospiżi fl-istess post. Jekk huwa possibbli - darba fil-ġimgħa għal kull grad it-temperatura togħla. Vyalitsya Ħelwa għandu jkun mill-inqas sitt xhur. Aktar fuqu huwa kkumpensat minn maturazzjoni f'post frisk; allura jippruvaw jimxu biss tliet xhur wara.

Quick Jamón

Vantaġġ tagħha huwa li kull ċittadin ikun ftit jerk il sieq sħiħa, iżda xorta mhux maqsuma, bl-għadam. Madankollu, ir-residenti ta 'bliet bħal perżut! Ricetta dar għalihom se jkun kif ġej: flett mixtrija jingħorok b'taħlita ta 'melħ u zokkor (proporzjon 1 sa 2) jitqiegħed ġo kontenitur ċatt (skutella kbira, per eżempju) hija ppressata isfel u t-tagħbija mqiegħda fil-friġġ għal tlett ijiem. Fil-għodu u fil-għaxija taħt il-perżut biċċa li għandha tinħadem tinqaleb fid-dar, u magħha l-likwidu mferra. Il-laħam huwa mnixxef msielaħ u jintmesħu bil-ħwawar (għall-inqas fl-art għandhom jinkludu Laurel u bżar, tewm u kosbor). Imbagħad majjal jitgeżwer fil-garża sewwa fuq jissikkaw spag u mdendla fid-dell fuq il-gallarija. Jekk il-sajf huwa sħun - rimja jum u jistaħbew fil-qiegħ tal-friġġ, u fil-għaxija ritorn lura. Li jittieklu bħal Jamón fid-dar isir fuq il-raba 'jum. Madankollu, it-tul tat-tnixxif taffettwa b'mod pożittiv l-togħma, għalhekk huwa aħjar li wieħed jistenna mill-inqas 2-3 ġimgħat.

kultura tax-xorb

Fil-proċess ta 'tisjir tal-majjal huwa l-piż jitilfu qawwija ħafna u l-umdità, hekk illi t-tqattigħ tiegħu se jeħtieġu xi ftit sforz. Fi Spanja u l-postijiet kollha eżistenti kortadora - Ħelwa cutter (u huwa dejjem bniedem b'saħħtu). Madankollu, Jamón fid-dar ma jkunx hekk diffiċli, b'tali mod li hi tista 'opera. Il-ħaġa prinċipali - li jegħlbu l-laħmijiet aktar delikat, flieli ta 'dan Ħelwa ma tintużax. U sabiex tarf notched mhuwiex temp imsawta, huwa rakkomandat li grass butir imdewweb jew xaħam.