Fragrass mill-fwied tat-tiġieġ

Iħossu ftit eqreb lejn Franza u jkun aristocrat veru jew Russu ġdid mhux xejn diffiċli. Mhux neċessarju li wander il- Champs-Elysées u jammiraw lil Montmartre. Huwa biżżejjed li tkun taf x'inhu fuagra magħmul minn fwied tat-tiġieġ u kif jittiekel.

Hemm ħafna sfumaturi fil-preparazzjoni ta 'dixxijiet differenti, tricks kulinari żgħar u tekniki xierqa tal-kok. Iżda dixx rari jista 'jikkompeti ma' l-akkumpanjament skandaluż ta 'foie gras. Dan huwa dixx delikat magħmul mill-fwied ta 'wiżż jew papra. Il-kontroversja u l-kunflitti kollha tas-sitwazzjoni huma li minn ċertu età l-għasafar jistgħu jingħad li huma mgħoddija bil-forza b'ammont kbir ta 'ikel speċjali, u l-moviment huwa ristrett ħafna. F'dan il-każ, il-fwied ta 'wiżż u papri huwa ħafna drabi ikbar fid-daqs. Kontra din it-teknika ta 'kultivazzjoni kienu diversi avukati tad-drittijiet ta' l-annimali. Mhux mingħajr l-isforzi tagħhom f'ħafna pajjiżi, it-teknoloġija ta 'foie gras irriżultaw li ġew ipprojbiti u f'daqqa limitati. Xi ristoranti għandhom moratorju kulinari fuq foie gras. Storikament, kollox kien ferm aktar prosaiku. Il-papri migratorji ta 'l-Eġizzjani bdew jieklu l-aktar affordabbli għalihom prodott ta' kaloriji għolja - it-tin. Għasafar miżjuda sewwa fil-piż, u l-fwied tagħhom kien sempliċement b'ħafna xaħam u fit-togħma. Wara kollox, il-foie gras huwa tradott bħala "fwied xaħmi", u l-proġenitur ta 'foie gras u t-tin kien għerq komuni - fig, li żgur kien jaqra "fwied fuq tin". Huwa biss punt punibbli u storiċi.

Naturalment, ser nitilqu fil-preparazzjoni mill-kanoni klassiċi u ma jkunux gourmets tant skruplużi, iżda l-foie gras mill-fwied tat-tiġieġ ma jkunx agħar minn platti Franċiżi skandalużi. Se nagħtu kulur paċifiku lil dan id-dixx. Sabiex issajjar fid-dar, huma meħtieġa l-ingredjenti li ġejjin: fwied tat-tiġieġ, 700 gramma, ħwawar, 300 gramma ta 'nbid aħmar, zokkor, 50 gramma ta' butir. Fl-iskutella tal-ħġieġ, ferra 'fl-inbid, ħoll iż-zokkor fih, żid ftit melħ u stabbilixxi l-fwied, maħsula taħt ilma ġieri u mnixxef b'ħalq. Għatti l-platti b'għatu u qiegħed għal 20-24 siegħa fil-friġġ għal pickling. Biex tagħmel foie gras, neħtieġu l-faqqiegħ. Aħna, ovvjament, mhumiex Franċiżi, u t-tartuf x'aktarx li ma jkunux disponibbli għalina, hekk aħna se insajru bis-champignons disponibbli fil-pussess tagħna. Aħsel il-faqqiegħ, neħħi t-tejps. Itħan il-fwied bil-faqqiegħ fi blender, żid 30 gramma ta 'butir. Ifforma l-grass tal-ħami biż-żejt u poġġiha hemm massa. Ahna nsaħħnu l-forn u poğği bieba tal-helu bl-ilma, li fuqu noqoghdu forma ma 'foie gras minn fwied tat-tiğieğ. F'temperatura ta '190-200 ° C, erta' f'banju tal-ilma għal 40 minuta. Nieħdu l-forma u kessaħ malajr f'kontenitur b'ilma kiesaħ. Qiegħed id-dixx tagħna fil-friġġ għal 6-8 sigħat. Is-soppa mill- fwied tat-tiġieġ normalment tinqeda bil-frott. Tista 'sservi b' ħobż mingħajr sustanzi li jsaħħu t-togħma u addittivi, iżda mhux tpejjed fuq toast, u tapplika massa tal-fwied (ħafna drabi fuq biċċiet ta 'tuffieħ). Dan id-dixx huwa kkombinat tajjeb ma 'ħelu u ġewż, berries u ġinġer. Jiġi notifikat foie gras minn fwied tat-tiġieġ u aperitif. Biex tagħmel dan, frott, jiġifieri, mandolin, jitqaxxar mill-qoxra u film abjad, għajnbaqar huma meħlusa mill-għadam u maqtugħa permezz ta 'lobuli medji, aħna nżidu għeneb. Fil-qali, żid wieħed tablespoon tal-butir tal-butir, fry din il-massa fuq sħana baxxa. Il-massa tal-frott għandha tħalli l-meraq, żid kuċċarina tat-trab ta 'zokkor. Itfi n-nar. Poġġi l-frott fiċ-ċentru tad-dixx, u fuq il-foie gras mill-fwied tat-tiġieġ. Fil-pejst karamellizzat żid 2 tablespoons ta 'nbid aħmar u ħawwad. Aħna nsaħħnuha sabiex iż-zokkor jinħall fl-inbid u l-ilma zalzett id-dixx tagħna. A foie gras minn fwied tat-tiġieġ jitneħħa mir-refriġeratur litteralment qabel ma jservu. Huwa maqtugħ b'sikkina b'xafra rqiqa drastika jew lira (wajer ta 'l-ikel) għal kull porzjon ta' biċċiet ta 'mhux aktar minn 1 ċm ħxuna. Servit bl-inbid aħmar jew abjad.