Brodu taċ-ċanga - il-bażi għal borscht, sopop u platti oħra

Qabel ma tħejji brodu tal-laħam, trid titgħallem ftit regoli immutabbli. Is-brodu taċ-ċanga huwa l-aħjar ippreparat fil-platti tal-enamel jew taċ-ċeramika. Jekk meħtieġ, il-brodu jiżdied biss b'ilma jagħli, billi l-ilma kiesaħ ifixkel b'mod sinifikanti t-togħma tiegħu.

Brodu tajjeb taċ-ċanga jiddependi direttament fuq il-kwalità tal-laħam. L-aktar kundizzjoni importanti għall-kwalità tagħha hija l-freskezza. Ma jixtrix laħam, li għal aktar minn jumejn qiegħed fuq il-bank. Il-laħam akkwistat jinħasel taħt l-ilma kiesaħ.

Biex tikseb kok qawwi, laħam imqatta 'jinżel f'ilma kiesaħ. F'dan il-każ, il-meraq tal-laħam ikun aktar faċli li joħroġ mill-laħam. Fil-każ meta tinħadem laħam taċ-ċanga għat-tieni korsijiet, u l-brodu jiġi sussegwentement użat biex iqatta 'xi ħaġa oħra, biċċiet tal-laħam jaqgħu f'ilma jagħli. Allura laħam mgħolli jkun mmerraq ġewwa.

Meta jitkabbar brodu brewed, l-ammont ta 'laħam ikollu influwenza importanti fuq it-togħma tad-dixx ippjanat, minħabba li l-konċentrazzjoni tal-meraq tal-laħam u x-xaħam fil-brodu tiddependi minnha. Fuq pot ta 'ħames litri tista' tieħu minn 2 sa 4 kg ta 'laħam. Jekk għandek ftit laħam, għallinqas, tista 'żżid ftit għadam taċ-ċanga. Huma jagħtu x-xaħam nieqes. Meta tikkalkula l-ammont ta 'ilma meħtieġ, wieħed għandu jżomm f'moħħu li waqt it-tisjir, il-brodu jinħela kważi nofs.

Kif issajjar il-brodu mill-laħam taċ-ċanga, sabiex ikun delikat, u l-laħam ikun offert u artab. Il-koks huma avżati biex isajjar il-laħam għal 3 sa 4 sigħat. Fil-bidu tat-tisjir saucepan bil-laħam jitqiegħed fuq nar qawwi sabiex il-brodu malajr jagħli. Il-pan għandu jkun mgħotti b'għatu, agħmel ċert li l-ilma mill-pan ma 'jaħrabx. Wara t-tagħli l-ilma, in-nar inaqqas ftit. L-aħjar brodu huwa dak li kien imsajjar fuq sħana baxxa.

Waqt it-tisjir, tip ta 'ragħwa mhux pjaċevoli se tinbena kontinwament fuq il-wiċċ tal-brodu, li għandu jkun imnaddaf b'mod kostanti b'kuċċarina jew ħsejjes. Xi nies ma jnaddfux din ir-ragħwa, u jemmnu li hija t-togħma vera tal-brodu. Il-ġbir tar-ragħwa jew le jiddependi fuq il-preferenzi tiegħek. L-aħjar għażla f'dan il-każ hija li tiġbor ir-ragħwa f'kontenitur separat, li fih jiżdiedu 0.5 l ta 'brodu. Wara ftit żmien, il-brodu jiġi infsu u mbagħad għandu jiġi ffiltrat u miżjud mal-pan prinċipali.

Jiddependi fuq liema dixx biħsiebek issajjar ibbażat fuq dan il-brodu, tista 'żżid ingredjenti bħal għeruq (karrotti, tursin, karfus, rutabaga), ħaxix (basla), faqqiegħ u prodotti oħra.

Brodu taċ-ċanga, li r- riċetta tiegħu hija maħsuba għat- tħejjija ta 'borscht u sopop, hija ppreparata kif ġej: melħ, għeruq imqaxxar (2 karrotti, 1 tursin, nofs karfus), bozza sħiħa tiġi miżjuda mal-brodu tat-togħlija. Il-ħxejjex kollha huma msajra għal 3 sigħat, wara li jitneħħew mill-brodu u jkomplu tisilgħu l-platti aktar.

Wara li l-laħam ikun lest (jista 'jittaqqab faċilment b'sikkina jew furketta), ftit ilma kiesaħ (20-30 ml) jiżdied mal-brodu, il-laħam jinħareġ u jitħalla joqgħod għal 20-30 minuta. Ix-xaħam iffurmat fuq il-wiċċ jinġabar bir-reqqa separatament, u l-brodu jiġi ffiltrat minn għarbiel fin. Fil-brodu msoffi, żid xaħam miġbur minn qabel u għal darb'oħra ġġib kollox biex jagħli. Brodu bħal dan jista 'jintuża bħala bażi għal dixxijiet oħra, u bħala dixx indipendenti. F'dan il-każ, huwa servut fi pjanċi jew kikkri tal-brodu, ippreparati minn qabel b'ħxejjex aromatiċi.

Il-melħ jiġi miżjud mal-brodu għax-togħma, għax ta 'spiss hija differenti fil-konċentrazzjoni. Aħjar biex melħ il-brodu gradwalment, imma jekk għadek immellaħ il-brodu, poġġi fih ftit ross imgeżwer fil-ġobon. Ross għandu l-proprjetà ta 'melħ qawwi li jassorbi, sabiex tkun tista' tirrimedja s-sitwazzjoni.