Zalzett sajf-dar: tisjir karatteristiċi l-aħjar riċetti u reviżjonijiet

Il-vantaġġ prinċipali huwa zalzett homemade fil-kompożizzjoni naturali. Fi kliem ieħor, inti taf laħam kemm f'dan il-prodott, u kemm xaħam, liema ħwawar kienu użati, il-kondizzjonijiet li fihom il-Kopti u nyunsy zalzett ieħor, li huma fil-maħżen inti mhux ser jgħidlek ħadd. Dettalji dwar kif tipprepara zalzett nej fid-dar, jgħidlek f'dan l-artikolu. Bid-deskrizzjonijiet iddettaljati tagħna jagħmlu jista 'jkun xi ħadd.

Kif tipprepara mili għall zalzett nej

Għat-tħejjija ta 'zalzett niexef jistgħu jintużaw kull tip ta' laħam: majjal, ċanga, ħaruf, jew taħlita tagħha fi ċertu persentaġġ skond il-riċetta. Għall-preparazzjoni ta 'laħam ikkapuljat tkun mifruda mill-qarquċa, xaħam u l-għerq u imqatta' f'biċċiet żgħar. Jekk użati, bħal majjal u taċ-ċanga, allura dawn huma mgħaffeġ separatament. Inti ma għandekx bżonn li jieħdu laħam xaħmi wisq, bħal fil tipjip ħafna xaħam imdewweb u spazji. L-istess zalzett b'hekk isir wisq żejtni. Għal juiciness u t-togħma lill-mili huwa miżjud lardu.

Preparazzjoni ta 'zalzett affumikat fid-dar teħtieġ laħam tmelliħ bir-reqqa. Nirrakkomandaw li jużaw melħ nitrat, li għandu effett anti-ossidanti dwar xaħmijiet u jżid il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott lest. melħ nitrat jippermetti l-qerda kompluta ta 'batterji botuliżmu. Mingħajr dan l-ingredjent biex jiksbu prodotti sikuri se jkun diffiċli ħafna fid-dar.

Il-kaxxa ta 'zalzett prima

Meta tipprepara zalzett homemade użati 2 tipi ta 'qxur: naturali u artifiċjali. Huma ugwalment tollerati sew fil-proċess tat-tipjip u ma jinfaqax, iżda għandhom differenzi sinifikanti.

kejsings naturali - majjal, ċanga, jew musrana ħaruf jew kisi. huma mibjugħa diġà imqaxxar, fil-salmura melħ speċjali jew ippakkjati bil-vakwu. Qabel jużawhom soak biżżejjed għal 7-10 minuti fl-ilma kiesaħ mingħajr melħ, allura huwa possibbli li tibda jħaxxnu mili.

Huwa konvenjenti ħafna fil-preparazzjoni ta 'zalzett bl-użu ta' membrana tal-collagen. Dan ma jeħtieġx tgħaddis fl-ilma qabel l-użu, u kull kondizzjoni speċjali ta 'ħażna. B'differenza kisi naturali jinħażen fi friġġ, kollaġen jistgħu jibqgħu fil-kexxun tal-kċina għal sentejn.

Ideali għat-tisjir zalzetti nejjin qoxra polimeru sintetiku "Aytsel". Huwa kkaratterizzat minn permeabbiltà eċċellenti għat-tipjip, għandha reżistenza għall-moffa mikrobijoloġiku faċilment titqaxxar u mhux titqaxxar matul il-ħażna.

Nagħmlu zalzetti nejjin fid-dar

Il-proċess ta 'preparazzjoni zalzett niexef dar sseħħ fil-sekwenza li ġejja:

1. Majjal u ċ-ċanga (700 g) kien mitfugħ lura bil-melħ (50 g) u mibgħuta lill-ixkaffa imkessaħ jintrema immedjatament taħt jew fuq il-friża, fejn it-temperatura tvarja 0-3 ° C. Laħam fil-melħ għandu jibqa għal 5-7 jiem.
2. Jikkontrollaw il-laħam bil-melħ u mince b'toqba ta '4 mm.
3. Xaħam (600 g) kien maqtugħa kubi ta 3.5 mm.
4. Fil-ċanga żżid bżar iswed u t-tewm (2 sinniet). Huwa rakkomandat ukoll li żżid 6 g ta 'nitrat tas-sodju f'soluzzjoni għall-preservazzjoni tal-kulur u l-qerda ta' batterji botuliżmu.
5. Wara tbattim mili pakkett f'għamliet zalzett miksuba tittaqqab f'diversi postijiet labra u sospiżi fil-kamra kiesħa (0-3 ° C) għal 7 ijiem għall-preċipitazzjoni.
6. zalzett affumikat jgħaddi metodu kiesaħ (f'temperatura mhux ogħla minn 20 ° C) għal jumejn.
7. zalzett niexef fid-dar għal xahar suġġetti għal jinxtorob b'mod ventilat sew u t-temperatura arja ma jkunx aktar minn 10 ° C F'ċirkustanzi bħal dawn, il-zalzett lest jistgħu jinħażnu għal 4 xhur.

Ricetta Brunswick affumikat zalzett

B'mod simili affumikat ħobżiet laħam mimlija ppreparati u zalzett Brunswick famużi. Laħam wara prosola imfarrak fil-kappuljat immedjatament ma bacon. Ir-riżultat huwa zalzett sajf nisġa Delicious u uniformi fid-dar.

Riċetta għal preparazzjoni ta 'prodotti bħal dawn tinvolvi l-użu ta' dawn l-ingredjenti: 900 g ta 'laħam taċ-ċanga, 500 gramma ta' majjal dgħif, 600 g tal-lardu, 70 g ta 'melħ, 4 g ta' zokkor, 2 g ta 'bżar iswed jew abjad, niskata kardamomu. Dan l-ammont ta 'prodott miksub 2 kg ta' kwalità laħam kapuljat. Jinxtorob tal-prodott finali ma jkunx anqas minn 30% tal-piż oriġinali.

zalzett affumikati "Moska 'fid-dar

Il zalzett famuża "Moskovskaya" magħmul minn ċanga art, iżda biż-żjieda ta 'biċċiet kbar ta' bejken. Kif tagħmel zalzett niexef fid-dar, kien spjegat fid-dettall hawn fuq, iżda l-ingredjenti għal dan għandna bżonn dawn li ġejjin: (. 1 Tsp) 1.5 kg ta 'laħam taċ-ċanga, 500 g ta' xaħam, 70 g ta 'melħ, zokkor, 3 g art iswed jew bżar abjad noċemuskata.

Mill qal kwantitajiet ta 'ingredjenti se 2kg u fragranti ċanga art naturali.

zalzett sajf Ċanga fid-dar

Li t-togħma salami homemade jiksbu l-ebda agħar mill-maħżen, imma parti mill naturali, l-ebda glutamate sodju tagħha u addittivi perikolużi oħra. Inti għandek l-kontroll totali fuq il-proċess tisjir kollu, mix-xiri ta 'materja prima u jispiċċa bil tnixxif wara l tipjip.

Ċanga zalzett sajf fid-dar isir fuq ir-riċetta:

1. 1.5 kg ta sidra ċanga u perżut huma maqtugħin b'sikkina fis kubi żgħar.
2. Il-laħam kapuljat huwa miżjud ma '75 g ta' melħ nitrat, ħwawar, u 20 g ta '1.5 g ta' kulturi starter. ammont speċifikat mill-ingredjenti hija bbażata fuq 3 kg ta 'laħam. kulturi starter fil ikkapuljat miżjud bir-reqqa, għaliex dawn jimpedixxu deterjorament ta 'materja prima, li jinibixxu batterji patoġeniċi u putrefactive, u jaċċelleraw produzzjoni ta' aċidu lattiku.
3. Ikkapuljat mħallat sewwa u kompatti fi għant stretta ħafna permezz siringa zalzett jew laħam grinder b'żennuna speċjali.
4. Biex tibda kultura bdiet topera, il-ħobżiet zalzett huma mqiegħda fil-borża tal-plastik u jitħalla joqgħod għal 48 siegħa f'temperatura tal-kamra u mbagħad għal ieħor bil-lejl fil-friġġ.
5. Li jmiss prodotta duħħan kiesaħ: 2 × 4 sigħat, 3 darbiet 2 sigħat għal 14 jiem fuq intervalli ta 'żmien ugwali.

Jekk matul dan iż-żmien il-zalzett għadu niedi, huwa rakkomandat li jissospendi l-ħobżiet affumikat fil-kamra ventilata għall-ieħor 14-30 jiem.

zalzett jerked fid-dar

Il-proċess ta 'tħejjija ta jerked zalzett differenti minn affumikat ftit. Huwa li l-proċess ta 'oġġetti tipjip hija titħalla barra.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Għall-bqija, jerked u affumikat zalzett fid-dar huma ppreparati fil ħafna bl-istess:

1. Fermentazzjoni u laħam tmelliħ jseħħu fi friġġ f'temperatura 3 ° C. 1 kg ta 'laħam meħud 20 g ta' melħ, preferibbilment nitrat.
2. Wara 5 ijiem, il-laħam mhuwiex ikkontestat fil-kappuljat jew sikkina, li jimtlew xaħam miżjud, maqtugħa kubi, kuċċarina ta 'zokkor (3 kg majjal), bżar u brandi tablespoon. laħam lest mimli minn qabel jixxarrab fl qoxra ilma.
3. Zalzett mħejjija matul il-ġimgħa jimteddu taħt l-piż tal-friġġ (3 ° C), li tagħti l-jinxtorob meħtieġa. Wara dan, il-prodott huwa sospiż fil-kamra ivventilat f'temperatura ta '10 ° C għal xahar.

Skond reviżjonijiet, riċetti jerked u affumikat zalzett fid-dar huma sempliċi u jippermettu biex issajjar prodott verament fit-togħma u b'saħħithom b'kompożizzjoni naturali.