Zalza tal-bżar għal steak: riċetti fid-dar

Il-kelma "zalza" huwa ta 'oriġini Franċiża u tfisser "gravy." Dan huwa kondiment għall-dixx prinċipali, li tinkludi ħaxix, ħwawar, brodu, krema u ħafna ingredjenti oħra. Minn mindu l-ħolqien ta 'zlazi fi Franza fis-seklu XVII, huma bdew jagħtu l-ismijiet tal-ismijiet ta' dawk il-prodotti li fuqhom tħejjew. U deher bżar zalza, mustarda, basal u l-bqija. D. Illum, aħna ser tiffoka fuq l-zalza fuq il-bażi ta 'bżar, li huwa tradizzjonalment titħejja bl steaks laħam.

zalza tal-bżar klassika

Fl-istess ħin krema Zalza bżar togħma qawwija u delikata tarmonizza perfettament mal-laħam. Huwa tradizzjonalment użat bħala tħawwir għal steaks taċ-ċanga u oħra "maskili" platti.

zalza tal-bżar għal riċetta steak huwa ssuġġerit hawn taħt, hija magħmula minn bżar. Dak li se jkun il-kulur jiddependi fuq il-preferenzi tal-kok. Fl-oriġinal, taħlita ta 'bajda, iswed, roża u bżar aħdar, imma int tista' tieħu u wieħed mill-ispeċi ppreżentati. Qabel tisjir huwa meħtieġ għall-pre-misħuq.

Biex ixwi il-basal fil-livell pan qali żid bżar, melħ, ferra fil brandi u n-nar lil dan ma 'logħba. Hawnhekk irridu nkunu partikolarment attenta, bħala l-fjammi lok għoli biżżejjed. Wara 2 minuta, brandi evaporat. Issa huwa possibbli li jiżdiedu krema (70-100 ml), għalli u neħħi mis-sħana jew għalli isfel sakemm ħoxna. Dan kollu jiddependi fuq il-konsistenza mixtieqa. Iservu sħun, tisqija zalza steak, jew kiesaħ fil-saucers.

L-zalza tradizzjonali bżar steak: riċetta ma 'ritratt

Togħma zalza tal-bżar konvenzjonali ppronunzjata noti krema. Huwa ġentili, iżda ma ħwawar pikkanti fuq il-palat. Kok sempliċi, anke tisjir mingħajr esperjenza.

Għal dan zalza tittieħed shallots, li jkompli jagħtuh l-istruttura delikat. It-tielet parti taz-zokk maqtugħ kif fin kemm jista 'jkun u fry fil-butir. Żid bżar friska art, mgħoddi mitħna speċjali u melħ. Ferra brandi, taqbad. Wara 2 minuta logħob, żid il-krema. Żomm il-zalza tal-bżar fuq il-nar sakemm konsistenza ħoxna.

L-zalza tal-bżar oriġinali fuq brodu tal-laħam

Anki l-aqwa steak verament juri togħma tiegħu biss flimkien mal-zalza. Hija żżid zest għall-laħam, mmerraq, li jagħmilha litteralment tidwib f'ħalqek. Tradizzjonalment serva zalza tal-bżar steak fuq il-bażi ta 'bżar, brandi u krema. Għall-togħma speċjali, inti tista 'tpoġġi brodu kkonċentrati - biss kuċċarina, u l-Zalza jieħu fuq tone kompletament differenti.

L-ewwel, fil-butir ma caramelizing veġetali mqatta 'b'mod fin basla u tewm. Għall-zalza huwa shallots aktar adattati, li għandha togħma ħelwa, iżda l-tajbin u l-basal. kap tiegħu se jkollhom bżonn ½ u 2-3 sinniet tewm. Meta l-basla isir kulur karamella, żid kuċċarina ta 'l-brodu konċentrat, numru żgħir ta' bżar qampiena iswed u aħdar (jista 'jkun tgħaffiġ ftit bi rolling pin), 50 gramma ta' Cognac u immedjatament wara n-nar għall-kontenut tal-pan. Dan huwa l-karatteristika ta 'tħejjija ta' dan zalza - ħruq alkoħol, u l-aroma jibqa '.

Fl-aħħar stadju ta 'preparazzjoni fid pan jitferra krema: 100-150 mL skond il-kontenut ta' xaħam (% ogħla milli fuq il-pakkett, l-anqas il-volum). Issa zalza tal-bżar għal steak bżonn biex jirriduċu rwieħhom għal konsistenza ħoxna. Huma jista 'immedjatament ferra l-laħam imsajjar, jew iservu separatament saucers.

Bżar Steak (Bżar Steak) ma zalza

Karatteristiċi tisjir dan steak hija li huwa moqli fil bżar, li jeħtieġ li roll qabel ma tibgħat fil-pan. U mbagħad fl-istess żejt biex issajjar l-zalza, feasting fuq l-aroma u t-togħma tal-laħam inkaljat.

bżar iswed għall-panura mhuwiex meħtieġ li jkun misħuq, tfarrak pjuttost ftit, u inti tista 'roll fil-steaks fuq iż-żewġ naħat. Fl-istess ħin fil-livell pan qali jiddewweb il-butir. Poġġi l-steaks u taqlihom matul sħana għolja sakemm iqarmeċ. Imbagħad jibgħat laħam "jirrilassaw", u fil-pan, mingħajr ma tneħħih mill-sħana, żid 20 g Cognac, 200 ml krema, żid mustarda kuċċarina mejda u melħ li t-togħma. Għalli għal zalza tal-bżar steak (li riċetta hija ppreżentata hawn fuq) għal 10 minuti. Imbagħad żid il-steaks pan-moqli qabel, itfi s-sħana u ħallihom soak l-zalza għal 5 minuti fuq kull naħa.

zalza ħamra peppery

Dan Zalza jista 'jissejjaħ analogu ta' l-Aħmar Devil famuża (Aħmar Devil), jekk mhux il-kompożizzjoni. Fl-oriġinal, huwa magħmul mill-aħmar bżar CAYENNE. Fil-riċetta ta 'dan l-ingredjent ma jkunx preżenti, iżda li ma teħżienx, u anki jirbaħ minħabba li għandu kompożizzjoni aktar naturali.

Biex tipprepara l-zalza tal-bżar jaħraq fid-dar, ser ikollok bżonn żewġ kbar bżar ħelu aħmar, 1 bżar bżar aħmar, ½ basla u 2 sinniet tewm.

Basal u tewm mqatta u fry fil-żejt veġetali. Fi pan sħun żid il-qanpiena istrippi mqatta bżar u CHILI. Sauté ingredjenti kollha sakemm artab, istaġun bil-melħ. Ittrasferixxi l-massa sħun fl-iskutella ta 'blender u taħlita sakemm omoġenu. Trasferiment għal saucers u jservu biex steak tradizzjonali taċ-ċanga.