Meraq ikkonċentrat: Klassifikazzjoni u t-teknoloġija tal-produzzjoni

Produzzjoni ta 'meraq ikkonċentrat ivvintat għall-konvenjenza, din hija fażi intermedjarja bejn il-meraq friska mbuttat u rkupru li mimlija l-ixkafef. L-użu ta 'dawn materja prima dubju fost il-konsumaturi. Dawn huma ġustifikati?

teknoloġija tal-produzzjoni

Meraq jistgħu jinqasmu skond il-metodu ta 'manifattura u tqegħid tipi: friska mbuttat, estrazzjoni diretta, konċentrati u rikostitwiti. Biex tikseb meraq konċentrat irid ikun mill-meraq frisk biex tneħħi xi ilma żejjed. Friska - Meraq ta 'espressjoni diretta ma tkunx għaddiet kwalunkwe pproċessar. Produzzjoni ta 'meraq ikkonċentrat fi tliet modi:

• Evaporazzjoni. Il-meraq jitqiegħed fil-vakwu speċjali u banjijiet imsaħħna. Jġibu sakemm tagħli le, li salvat il-proprjetajiet benefiċenti tal-meraq. Bħala riżultat ta evaporazzjoni ta ', il-massa twaħħal viskuża li tixbaħ għasel.
• Iffriżar. Il-proċess evaporazzjoni oppost, l-ilma żejjed mhux evaporat u ffriżar.
• Metodu membrana. Il-meraq jiġi mgħoddi fuq membrana ta fetħiet li jifred ilma mill-bqija tal-molekula.

Wara li tirċievi konċentrat jew iffriżat jew fil-laned u pasturizzat għal aktar trasport lejn il-impjant ta 'manifattura ta' prodott finali. Jekk ikun maħżun sew tajbin minn 6 xhur sa sena. frott differenti jagħtu ammonti differenti ta 'konċentrat. Frott miġbura f'pajjiżi differenti, jipprovdu konċentrat togħma distinta. L-istess japplika għas-sena tal-ħsad u l-varjetà tal-frotta.

Speċifikazzjonijiet tekniċi (GOST R 52185-2003)

kondizzjonijiet ta 'produzzjoni meraq konċentrat huma iddefinit mill-Istandard Istat. konċentrati ta 'meraq tal-frott, kundizzjonijiet tekniċi huma sodisfatti skond ir-regoli, huma materja prima sikuri għall-użu ulterjuri. Hawn huma l-ħtiġiet għall-materja prima użata. Hija permessa li tuża s-sustanzi aromatiċi ikkonċentrat derivati minn frott tal-istess tip. Permessi li jużaw materja prima importata b'karatteristiċi adattati skond il-prestazzjoni GOST u s-sigurtà. Ebda użu ta 'kuluri naturali u artifiċjali, togħmiet, preservattivi, minbarra l-aċidu sorbiku.

kontenituri ippakkjar, tal-konsumatur jew trasport, għandhom ikunu ssiġillati, jiżguraw is-sigurtà tal-prodotti matul il-ħajja fuq l-ixkaffa kollu. Meraq ippakkjat f'kontenituri tal-ħġieġ, għandhom ikunu protetti mix-xemx u dawl. kundizzjonijiet tal-ħajja Blata u ħażna huma stabbiliti mill-manifattur.

Ittikkettjar għandu jkollu l-isem tal-meraq, il-manifattur, fejn tinstab, il-piż nett, ir-rotta ta 'amministrazzjoni, il-valur nutrittiv, il-ħajja fuq l-ixkaffa, kundizzjonijiet ta' ħażna, it-tip ta 'meraq - ċċarati jew unclarified.

X'inhuma l-meraq ikkonċentrat. l-użu ta '

meraq ikkonċentrat mhumiex maħsuba għall-użu bħala ikel. Huma jirrappreżentaw l-għalf intermedju. Minnhom magħmula meraq rikostitwit, li huma mbagħad offruti għall-bejgħ fil-ħwienet, kif ukoll miżjuda mal-ġelatina, ġamm, u prodotti oħra. Meta restawr tal-meraq tgħaddi l-proċedura bil-maqlub - dan jirritorna għall-ilma. teknoloġija irkupru jinvolvi bosta passi, il-konċentrat jiġi msaħħan malajr u mbagħad mkessaħ miżjuda malajr ukoll ilma sterili pur, zokkor jew ħlewwiet oħra, kif ukoll sustanzi għat-togħma naturali mitlufa matul il-proċess ta 'konċentrazzjoni.

Kif jirriżulta meraq li inti tista 'tixtri fi kwalunkwe store magħrufa. Fil-kwalità ma jkunx differenti mill-estrazzjoni diretta tal-meraq għandu l-istess proprjetajiet u l-firxa ta 'vitamini. Għal dak l-użu tali proċess ikkumplikat? Meraq ikkonċentrat jokkupaw spazju inqas meta mqabbla mal-friska mbuttat, u għalhekk huma faċli għat-trasport u jaħżnu. Din it-teknoloġija tagħmilha eħfef għat-trasport minn pajjiżi oħra. Ieħor plus - il-konċentrat jistgħu jinħażnu għal żmien twil, bi proprjetajiet utli kollha.

klassifikazzjoni

meraq ikkonċentrat magħmul minn diversi frott f'dawk il-pajjiżi fejn dawn il-frott jikbru. Dan jiġri, għal raġunijiet ovvji - huwa aktar faċli u orħos. Għall-istandard Istat Russu iddefinixxa lista ta 'ismijiet ta' meraq konċentrat: cranberry, alychovy, lampun, ċirasa, lanġas, pruna salvaġġa marina, frawli, tuffieħ, blueberry, għeneb, blueberry, cranberry, ribes, tut, għanbaqar, ċirasa, chokeberry, krasnosmorodinovy.

meraq ikkonċentrat skond il-metodu tal-manifattura maqsum iċċarat (meħlusa ta 'solidi kollha biex jagħtu trasparenza) u unclarified (bil sospensjonijiet). Bil-metodu ta 'meraq tal-bottiljar konċentrat jistgħu jiġu ffriżati f'temperatura mhux ogħla minn -18 gradi, sterilizzat, unsterilized.

meraq tat-tuffieħ

Nagħmlu meraq tat-tuffieħ jibda bil-ġbir ta 'materja prima - ċertu tip ta' frott. Produzzjoni titwettaq purifikazzjoni, il-verifika tal-kwalità tal-frott u tneħħija tuffieħ ħsara. Billi tagħfas il-meraq miksub estrazzjoni diretta li jkun li titħejja konċentrat. Konċentrat meraq tat-tuffieħ huwa prinċipalment prodott mill-evaporazzjoni. L-ewwel, dan jitqiegħed fis ċentrifugu fejn huwa mnaddaf tas-sediment. Imbagħad, f'apparat speċjali huwa msaħħan, il-meraq jitlef 15% tal-ilma totali li tinsab fiha u sustanzi aromatiċi li huma ppakkjati separatament u kkonċentrati. mingħajr il-fdalijiet ta 'aromatiċi prima enżimi iċċarati, imbagħad jiġi mgħoddi minn filtru biex jiksbu meraq ċara, wara evaporat sa ma tagħti 70% materja niexfa.

Meraq tat-tuffieħ konċentrat għandu kompożizzjoni kimika estensiva. Fiha aċidi amino leucine, valine, lisina, serine, alanine, phenylalanine, tyrosine, asparagine, threonine, butiriku, aspartiku, aċidi glutamiku. Hija għandha numru kbir ta 'monosaccharides, iżda ħafna mill-nitroġenu amina.

meraq tal-lumi

Ta 'lumi ma jipproduċux konċentrati, bħal frott ieħor. L-hekk imsejħa ikkonċentrat meraq tal-lumi hija forma likwida, li tiġi prodotta u mibjugħa diversi kumpaniji għall-użu domestiku f'kontenituri tal-plastik ċkejkna. Minħabba togħma tagħhom ta 'meraq tal-lumi huma użati fi kwantitajiet żgħar, u ma jagħmilx sens li jagħmel lilu konċentrat sinjuri u t-trasport f'tankijiet kbar.

lumi frisk diġà fih meraq ikkonċentrat ħafna. Li jużawh fl impossibbli mhux dilwit, hija tikkawża irritazzjoni tal-membrani mukużi tas-sistema diġestiva u ħsara lill-enamel snien, għax fih aċidi organiċi. Meraq tal-lumi huwa użat fl-tisjir bħala insalata dressing, tħawwir għal laħam jew ħut.

meraq tal-għeneb

meraq frisk mbuttat minn għeneb, li hija ffiltrata sakemm materjal ċara. Mill-konċentrat meraq ċċarat li jirriżultaw tħejja magni speċjali fil-vakwu. Dan l-approċċ jippreserva l-proprjetajiet benefiċenti tal-għeneb. Il-konċentrat li tirriżulta ġie mqiegħed fil-metall jew tal-ħġieġ kontenitur għall-ħażna jew it-trasport. Żomm dan għandu jkun f'temperatura mhux ogħla minn 20 grad.

konċentrat meraq tal-għeneb huwa użat mhux biss għall-irkupru sussegwenti, iżda wkoll fil-produzzjoni ta 'inbid, soft drinks, ħelu u l-industriji tal-ħalib.

Miti tal-meraq mill-maħżen

Huwa maħsub li l-meraq ppakkjati mhux naturali u manifatturati bl-użu preservattivi jew kimiċi oħra. Wara li ttrattat fil-teknika tal-produzzjoni, li hija verament sempliċi u ċara, nistgħu nikkonkludu li l-kuntrarju: huwa xejn aktar minn leġġenda. meraq ikkonċentrat - prodott naturali nofshom lesti. Ilma jitneħħa minnha biss għall-konvenjenza ta 'trasport bejn iż-żewġ pajjiżi. U meta restawr iżżidhiex lura, Meraq takkwista dehra oriġinali tiegħu ma 'prattikament l-ebda telf ta' komponenti utli. L-unika preservattiv permess meraq - Aċidu sorbiku - huwa sigur għall-bnedmin. Wkoll meraq frisk jgħin biex tinżamm pakkett asettika mingħajr l-użu ta 'preservattivi għal sa sena. Barra minn hekk, rikostitwit mill-meraq konċentrat jżommu l-benefiċċji sħaħ ta 'frott, li huma magħmula minn.