Liema huma qmuħ tal-qamħ: l-ismijiet u l-proprjetajiet utli

Qamħ huwa wieħed mill-uċuħ aktar popolari fid-dinja. artikolu tagħna huwa ddedikat għall-istorja ta 'dak li ċereali magħmula mill-qamħ, li għalihom huma vvalutati u li wieħed jista' jiġu ppreparati.

smid

Fit-Testment il-Qadim hemm referenza manna, li hija kkunsidrata bħala Analog ta smid. Probabbilment, huwa l-Mulej bagħat dan l-ikel lill-Lhud matul erbgħin sena ta 'wandering tagħhom mhux aċċidentali minħabba l smid tajjeb terga saħħa u jtejjeb l-vitalità.

Smid jagħmlu porridge, kejkijiet, għaġina, casseroles, pulpetti, burgers, pancakes, soufflés, mousses u pudini. Spiss huwa użat biex jeħxien sopop, zlazi u grejvi.

Smid huwa prodott mill-varjetajiet ta 'qamħ iebes u artab. L-ippakkjar hija nominata mid-ittri T u M. Għaldaqstant, il-smid tal-qamħ duru mill immarkat bl-ittra T, u artab - ittra M. varjetajiet mħallta kultant, allura immarkar jinkludi żewġ karattri - TM.

Jipproduċu smid fl imtieħen dqiq. Dan huwa tip ta 'byproduct ta tħin qamħ għall-dqiq. qamħ smid huwa mitħun għal valur ta 'frak ta' qamħ 0.25-0.75 mm, maħsuba għal ta 'kwalità għolja tħin. Dan huwa l-massa tal-ħbub tal-endosperma, li jibqgħu fuq il-passatur waqt il-dqiq għarbil.

Smid minn qamħ durum huwa isfar fil-kulur. qmuħ vitrużi bi truf li jaqtgħu. Togħma smid ċereali ta 'aktar intensi, hija għandha struttura mrammel u jaqgħu barra inqas mill-smid mill-varjetajiet qamħ artab.

marka Smid M abjad, malajr jaqgħu barra. Kasha dawriet omoġenju u lixxa.

Smid hija ideali għall-dieta, għax fih biss 2% xaħam. Hija huwa assorbit tajjeb ħafna u huwa rakkomandat għall-irkupru wara l-operazzjoni, barra minn hekk, huwa indispensabbli għal disturbi tal-passaġġ gastro-intestinali. Dan huwa l-uniku ċereali li huwa diġerit u assorbita fil-musrana t'isfel. Munk ikklerja l-korp ta 'mukus u xaħam.

Madankollu, kif ma 'kull prodott, mhux biss smid għandha proprjetajiet pożittivi, iżda wkoll negattiv. Fosfru li tinsab fil-smid, jeħel kalċju u b'hekk jipprevjeni l-assorbiment tagħhom. Barra minn hekk, fil-croup glutina ħafna, li jfisser li huwa kontra-indikat dawk li huma allerġiċi għall-glutina.

Ċereali magħmula mill-qamħ, huma kaloriji ħafna, sabiex dawk li jibżgħu minn piż żejjed, huma ma jirrakkomandaw tiekol fil-għaxija u fil-għodu u mhux kuljum, li jalterna ma 'platti oħrajn.

spelt

Fi snin reċenti,-menu mejda tagħna ħafna estiża. Minbarra l-ikel, imressaq minn barra, kellna l-opportunità li tipprova l-prodotti, li kienu preżenti fil-dieta ta 'missirijietna. Hija tirrigwarda spelt, li hija msemmija fil-istorja A. S. Pushkina "Il Tale tal-Kappillan u tal Workman Tiegħu Balda". Emmer - varjetà qamħ, proprjetajiet uniċi differenti. Devoti ta 'dieta sana huwa meħtieġ li jinkluduha fid-dieta tiegħek.

Dan qamħ tappartjeni għall-varjetajiet artab ma 'films nevymolachivaemymi. Il-kompożizzjoni mikrobijoloġiku tal-qamħ Emmer bil-kbir jaqbeż il duru. Ħafna mill-nutrijenti, inklużi proteini veġetali, li huwa spjegat fi kważi 40%, jinsabu fil-qoxra u raħs. Qabel it-tħin qamħ ġġerminaw u mnixxef.

Dan iċ-ċereali fih ammont massimu ta 'sustanzi utli, li huma tant apprezzati qamħ - vitamina B (1,2,3,6, u 9), PP, A, E, ta' madwar 20 aċidi amino, ħadid, ram, potassju, kalċju, fosfru, boron, vanadju, jodju, kobalt u manganiż.

Poltava

Fil-pajjiż tagħna, l-industrija mod lura fis-snin Sovjetika fi kwantitajiet kbar li jipproduċu l-segwenti tipi ta 'ċereali mill-qamħ: smid, Poltava u Artek.

Poltava prodott minn nedoobmolochennoy qamħ iebes. Qamħ imfarrak fis frazzjonijiet oħxon u użati bħala tali fl-ikel. Poltavska fih ammonti kbar ta 'fibra, u b'hekk spiss miżjuda mal-għalf tal-annimali. Fl-tisjir, huwa użat għat-tisjir poriġ u sopop bil-ħalib jew ilma.

Qabel qamħirrum tisjir għandhom ikunu mlaħalħa bl-ilma kiesaħ, imbagħad wassal għat-togħlija u drain l-ilma mill-ragħwa li jirriżulta fuq il-wiċċ tagħha. Għal darb'oħra żid l-ilma u jġibu sakemm tagħli, żid melħ togħma u fuq tisjir f'temperatura baxxa, waqt li tħawwad perjodikament. Huwa aħjar li jipprepara tali mess fil-forn, fejn se jkun indaqs progrevtsya min-naħat kollha. L-ilma għat-tisjir, tista 'żżid ħalib fi proporzjon ta' 1: 1.

Artek

Fis-suq dinji tal-prodotti tal-ikel huma popolari ħafna u numerużi ħafna varjetà ta 'ħbub ta' qamħ. ismijiet Speċi huma kultant tidher stramba ħafna, iżda fi studju dettaljat tal-etimoloġija ta 'dawn il-kliem, kollox isir ċar u loġiku. Il-kelma "Artek" hija tradotta mill-Tatar Krimea dan ifisser "l-aħjar", mhuwiex sorprendenti li l-kamp tas-sajf aħjar ta 'l-Unjoni Sovjetika, kif ukoll taċ-ċereali, li għall-ewwel beda jagħmel għall-kampijiet pijuniera rċevew dan it-Titolu. Huwa jinnota li l-konsonanti "Artek" kelma "Artos" ġej mill-Grieg u tfisser "ħobż". Peress li l-ġranet ta 'l-Insara bikrija dan kelma daħlu fil-lessiku tal-Knisja Ortodossa soltu - matul l fasts fuq diversi jiem, fl-aħħar tal-Liturġija, il-fidili biex iżommu l-forzi jiddistribwixxu artos biċċiet. Dan huwa speċjali ħobż qamħ, li mhux biss jagħti reżistenza, iżda tfieq wkoll mard kollu.

Minbarra Irrid ngħid li biss l-aħjar barli mitħun oħxon durum Artek tikseb. Qabel it-tħin qamħ kompletament meħlusa mill-qoxra u embriju. Għal din ir-raġuni, il-kompożizzjoni mikrobijoloġika tal-Poltava Artek inferjuri, iżda fit-togħma tal Artek ħafur ferm superjuri u Poltava, u smid.

ħbub Artek ta smid simili għal, iżda xi ftit akbar. B'differenza smid, l-ipproċessar ta 'qamħ għall Artek, qamħ m'humiex soġġetti għal trattament temperatura għolja. Artek poriġ viskuż u dens. Krupa mgħolli sew żidiet artab u qawwija ħafna fil-volum.

Qabel tisjir Artek mhux maħsula, iżda biss mgħarbel minn għarbiel multa. Kok fuq sħana baxxa, waqt li tħawwad kontinwament. Għal dan soppa xgħir mhux adattat, iżda għal casseroles aħjar mili li jinstabu. Artek tgħaqqad perfettament maż-żewġ prodotti tal-laħam u ħxejjex.

bulgur

Bulgur imsejħa mhux biss trattat b'mod speċjali frak ta 'qamħ, iżda wkoll platti minn dan il-prodott - ċereali u pilaf. bulgur ispiża ogħla b'mod sinifikanti minn ta 'ċereali domestiċi imfarrak mill-qamħ. Il-fatt li l bulgur formulazzjoni, qamħ imfarrak ikun suġġett għal trattament bis-sħana, li jżid il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.

Dwar bulgur taf aktar tal-kotba tal-Bibbja. Dan croup diversi eluf ta 'snin tibqa komponent mhux mibdula ta' numru kbir ta 'kċina tan-Nofsinhar. Mature threshed widnejn, il-qamħ huwa mnaddaf u mgħolli sakemm artab. Imbagħad l-ilma ikun ixxotta, u l-qamħ hija mifruxa fuq dixxijiet għat-tnixxif. Huma perjodikament jitħawwad u mdawwar fuq sabiex ma jiffurmaw moffa. Meta l-żrieragħ jiskura, smorschatsya u jibbies, xarrab jerġgħu u taħbit off għall-qoxra maqsuma. Mbagħad mnixxef mill-ġdid. Il-qamħ imnixxef jintefa għall-ġett kwittanza tal-ajru li jġorr qoxra bogħod faċilment separati. nuklei purifikat b'hekk magħrbel u smalyvayut. Meta tħin ma 'tipi differenti ta' paraventu tal-kalibrazzjoni iseħħ. L-output huwa diversi tipi ta 'bulgur ma' qmuħ ta 'daqs differenti. L-akbar tmur fuq pilaf u Dolma, il-medja tat-tisjir - għall insalati, mimli ħxejjex u sopop, u l-iżgħar - biex kyufta u deżerti.

xgħir bajd

xgħir bajd - smid tal-qamħ, li hija popolari ħafna fil-pajjiżi tal-Imperu Austro-Ungeriż qabel. Fil-ġurnata nisa ma tagħha stess, iżda l-produzzjoni u ċ-ċereali fabbrika issa stabbilit jistgħu jinxtraw fil-maħżen.

Biex tagħmel xgħir tal-bajd, jeħtieġ dqiq tal-qamħ, bajd, ilma u ftit melħ. Magħġuna għaġina pjuttost iebes u ħalla għal nofs siegħa biex tistabilizza. Wara dan il-għaġina minn passatur u mnixxef fix-xemx jew fil-forn. ċereali Aħżen fi xkejjer kanvas f'żona ventilati xotta. xgħir bajd użat fis-sopop, side platti u bħala dixx separata.

Din hija waħda mill-modi tradizzjonali ta 'tisjir xgħir bajd Ungeriża. Fil-livell pan qali jiddewweb il-xaħam u inti għandek bżonn li titqiegħed fil-koxxa. Hekk kif hi jibda deheb, immedjatament ferra l-ilma jagħli, żid melħ u ħwawar favoriti tiegħek - ħxejjex aromatiċi, tadam, tewm, paprika u oħrajn, il-gosti tiegħek. inti ma tistax overdo il-koxxa, inkella se togħma qarsa. Bl-ilma wisq inti m'għandekx overdo dan, inkella l-xgħir bajd isir viskuża. Ladarba l-fażola irattab biżżejjed - tressaq it-tabella. Garnish jistgħu jkunu kemm ħaxix u laħam jew ħut.

Kuskus

Kuskus, bulgur kif huwa kemm l-isem ta 'barli mitħun oħxon u ikliet barra minnha. Dan it-tip ta 'ċereali tal-qamħ kien misluf mill beber Magreb u kċejjen nazzjonali.

Bħalissa, il-produzzjoni industrijali ta 'kuskus. Fil-qalba taċ-ċereali - Frazzjonijiet aħrax li jifdal wara l-tħin tad-dqiq, jiġifieri smid. Smid huwa mxarrba, frays u imbexxex bi dqiq li jinkiseb dijametru kbir sferika sa 2 mm. Imbagħad mgħarbel, finalment imnixxef u ppakkjati.

Tradizzjonalment, kuskus huwa steamed, iżda huwa aċċettabbli u biss imla bl-ilma jagħli, żid l-żejt u melħ u ħallih għal ftit minuti għall-nefħa. B'dan il-mod inti jista 'jkollhom kuskus. Gosti kemm b'mod indipendenti u bħala alternattiva għar-ross u għaġin fix-dixxijiet rispettivi.

Jekk inti tixtieq li issajjar platti tradizzjonali Afrikani tal-Lvant, inti tista 'tipprova li jimplimentawha permezz ta' konvenzjonali pan-Steamer. Fuq qiegħ tagħha huwa mimli bl-ilma, mhux il-vireg tajbin garża. Huwa meħtieġ li jiġi żgurat li ż-żrieragħ ma naqsu milli tagħti ammont suffiċjenti ta 'fwar imxarrab sħun. Preparazzjoni ta 'kuskus tradizzjonali għal żmien twil, għal madwar siegħa, xi kultant żewġ passi - wara l-ewwel paroobrabotki nofs siegħa xi ftit mkessaħ u mnixxef. Bħala riżultat, kuskus takkwista struttura uniformi, kemm ġewwa u barra. Imbagħad il-żrieragħ huma mibgħuta lura lill-koppji. Ma 'dan kuskus metodu miksuba mrammla tenderized tajjeb u iżid ħafna fil-volum. Kuskus biex mhux Slip, garża waqt it-tisjir għandu jiġi mħawwad minn żmien għal żmien.

petite

Petite imsejħa bulgur Torka. Hija groats tal-qamħ durum. Fil-metodu ta 'produzzjoni petite mhux wisq differenti minn kuskus, iżda għandha struttura lixxa.

Petite huwa popolari ħafna fl-Iżrael. L-istorja ta 'dan iċ-ċereali huwa pjuttost notevoli. F'nofs is-seklu għoxrin, meta Lhud bdew iħallu en masse-Magreb u joqgħod fl-istat ffurmata ġdida tal-Iżrael, huma ġabu magħhom, u platti tal-kċina nazzjonali tad-popli ta 'l-Afrika. Prim Ministru Iżraeljan Ben-Gurion tressaq quddiem il-pubbliku l-kompitu li toħloq lista ta 'prodotti nazzjonali li għandhom jiġu inklużi fil-menu kosher. Allura kuskus ssemma mill-ġdid bħala petite u ħa kburija tal-post fil-lista tal-kċina Lhudija. Għal xebh superfiċjali għall-Raġuni Taljan u l-istorja oriġinali, il-poplu beda jiġi msejjaħ ross Petite Ben-Gurion. Jekk inti titlob xi Iżraeljani, l-isem tal-qamħ ċereali, msemmi fl-unur ta 'l-politikant leġġendarju, ikollok risposta umoristiċi: ". Figura ta Ben-Gurion"

Kemmxejn wara, petite bdew jagħmlu varjetà ta 'figuri żgħar u miżbugħa b'żebgħat ikel naturali.

Qabel ma tuża fl petite ikel mgħolli fl-ilma immellaħ. Hu adattat għal side platti għall-laħam, ħut u ħaxix platti. Mhux inqas minn Petite tajba u bħala dixx separata. Għal ptitima hemm ħafna ta 'varjetà ta' ħwawar u zlazi.

Fricke

Bħalissa hija tipproduċi numru kbir ħafna ta 'qmuħ differenti ta' qamħ fid-dinja. X'inhu croup huwa l-aktar utli, ma nistgħux ngħidu definittivament - kull proprjetajiet tiegħu stess u l-kompożizzjoni mikrobijoloġika. Madankollu, waħda mill-barli mitħun oħxon aktar utli kkunsidrati Fricke. Xi sorsi sejħa hija ta 'ikel universali tal-ġejjieni, għalkemm l-età taċ-ċereali naschityvet almenu għal diversi sekli. F'Bagdad cookbook seklu 13 ma jkunx imsemmi fid-riċetta tat dixxijiet tal-laħam ma kannella, zira, kosbor u xaħam ta 'nagħaġ.

Fricke huwa prodott minn qamħ żgħażagħ, l-ikel tkun immaturat, iżda għadu ma mwebbsa. Qamħ huwa jinħasdux, miġbura fi gzuz u mnixxef fix-xemx. Sbul imnixxfin ta 'qamħ inkaljat fil-nar sabiex il-tiben maħruqa u qoxra, u granelli jibqgħu intatti. Minħabba li huma immaturi u fihom ħafna ilma, ma jaqbdux. Il-ħbub huma maħsuda u threshed biex jitneħħew qoxra residwali, imbagħad jinfirxu barra ma disgusting u għal darb'oħra imnixxef fix-xemx. Meta jilħqu l-istruttura meħtieġa, kulur u t-togħma, huma mgħaffeġ. Fricke lejn l-estern tixbaħ bulgur, iżda hija differenti minnha kemm fil-kulur u t-togħma.

Fricke għandu indiċi glycemic baxx, u għalhekk huwa rakkomandat għal persuni li jbatu mid-dijabete. Barra minn hekk, dan iċ-ċereali huwa erba 'darbiet aktar fiber tad-dieta tikkonsisti minn fibra mhux diġestibbli milli ċereali oħra simili. Din il-karatteristika jippermettilek li jduru Fricke fil-lista tal-prodotti, jgħin tnaddaf il-sistema diġestiva ta 'tossini, kif ukoll għall jitilfu l-piż.

Farro

Farro - qamħ smid Taljan. It-titolu huwa twil biżżejjed li r-Russi qalu, iżda huwa magħruf sew li l-abitanti tal-peniżola.

Farro - isem kultivar qamħ u ċ-ċereali, hija popolari ħafna fl-Italja. Fit-territorju ta 'dan farro pajjiż huwa mkabbar kważi 5000 sena. Tal farro jagħmlu qamħirrum, li togħma u konsumatur kwalitajiet ma jammettu varjetajiet aktar komuni ta 'qamħ. farro ċereali semi-mgħolli u soġġett għal xokk iffriżar fir-refriġeraturi temperatura baxxa. Qabel ma jintuża bħala ikel jiġi mdewweb f'temperatura normali, mismuta bl-ilma jagħli, u jiġi sottopost għall-tabella, tħawwir ħwawar jew zlazi.

triticale

Qamħ Ħafur, li ismu ħsejjes bħal triticale huwa amphidiploids (ibridi) ta 'qamħ u segala. Inizjalment, dan il-varjant huwa output bħala wiċċ għalf, madankollu, ix-xogħol trobbija triticale miġjuba għall-perfezzjoni, ħolqien ta 'ħaxix, ssuperat il-ġenituri tagħhom f'ħafna modi. Jekk inti titlob il-kwistjoni: "Minn dak smid tal-qamħ għandu l-aħjar ċans tajjeb biex imorru l-kampjonat fis-suq ikel? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Dwar Twet se tiżviluppa ruħha:" Naturalment, triticale ".

Sfortunatament, fil-pajjiż tagħna, triticale iżda hija rarità kbir, u dan minkejja l-fatt li fil-20s ta 'min irabbi domestiċi aħħar seklu Meyser, Derzhavin, Pisarev u oħrajn miġjuba diversi skopijiet qamħ gibridrov u segala ikel u għalf' suċċess kbir. Minkejja l-sempliċità u l-produttività għolja, l-USSR ma ħaditx triticale. Bħalissa huwa mkabbar fil-Polonja, il-Belarus, l-Awstralja, il-Ġermanja u Franza. Triticale jistgħu jinstabu fil-ħwienet bl-ikel għal dieta b'saħħitha. Huwa kważi ma fihx glutina, proteina, xaħam veġetali u lysine fiha ħafna aktar milli fil-qamħ u segala.

Fir-rigward x'tip ta 'ċereali huwa prodott mill triticale qamħ, it-tweġiba hija pjuttost sempliċi - l-istess li huma minn varjetajiet oħra ta' dan iċ-ċereali. Proprjetajiet konsumatur ta 'ħbub ta' triticale simili għall-proprjetajiet ta 'ċereali qamħ konvenzjonali. Qabel ma tiekol jeħtieġ li jagħli fl-ilma immellaħ u mbagħad użata bħala mili għall sopop, platti sekondarji għal korsijiet ewlenin ta 'laħam jew ħut. Tal triticale miksuba ħalib Delicious, laħam dgħif u ċereali.

Xi żmien ilu, meta ċ-ċereali Vogue, frak ta 'qamħ kienu soġġetti għal kritika undeserved. U madankollu mhuwiex meħtieġ li jfaqqru dieta tiegħek. Aħna ppruvaw li tgħid dettall kemm jista 'jkun dwar il-varjetà ta' qmuħ b'saħħithom u Delicious tal-qamħ. Nittamaw li issa huma ser jieħdu jixirqilhom post fil-kċina.