Kif biex issajjar risotto fil Ażerbajġani Shah:-riċetta ma 'ritratt

Huwa diffiċli li wieħed jimmaġina inqas wieħed btala Ażerbajġan mingħajr fragranti, jitfarrak u pilau żejtni. Huwa parti integrali mill-kċina nazzjonali u huwa meqjus li jkun quċċata tagħha. Riċetti għall pilaf tisjir 'ssib varjetà kbira, mhux biss fl-Azerbajġan, iżda b'mod ġenerali fil-Lvant. Dixxijiet se jkun differenti kemm fit-togħma u fil-metodu preparazzjoni, l-ingredjenti użati. Wieħed mill-varjazzjoni aktar famużi - dan huwa Shah kbir - pilaf fil Ażerbajġan. Il-riċetta u l-sigrieti tal-preparazzjoni tiegħu se jiżvelaw f'dan l-artikolu, imma l-ewwel ftit kliem dwar l-istorja ta 'dan il-platt aqwa.

Mill-istorja ta 'platti

pilaf lvant huwa tant antika li istoriċi ma tistax taffordja li jistabbilixxi l-veraċità tal-oriġini tiegħu. Huwa preżunt li l-prinċipji bażiċi ta 'preparazzjoni tagħha oriġinaw fil-Lvant Nofsani u fl-Indja 2-3 sekli QK. Din id-darba, fil-prinċipju, tikkoinċidi mal-bidu tal-kultivazzjoni tar-ross fir-reġjun. Fiċ-Ċina, l-impjant beda jikber ħafna qabel, iżda l-teknoloġija ta 'kif tipprepara pilaf (inkluż Shah), ma jidħlux fil-kċina Ġappuniż jew Ċiniż. Probabbilment, l-għeruq storiċi tal-platt tmur għall-gastronomija tal-Indja. Fil-pajjiż hemm modi simili ta 'ross tisjir, iżda huma veġetarjana. komponent pilaf Laħam deher, probabbilment fil-Persja antika. Favur oriġini Indjana u tradizzjoni jgħid li lewn il ross fi Delicious jużaw turmeric u żagħfran ħjut isfar.

Il-komponenti ewlenin ta 'pilaf

Magħruf għal eluf ta 'riċetti pilaf fit-togħma u fragranti. Madankollu, mhux kollha kemm huma jissodisfaw ir-rekwiżiti bażiċi. Il-dixx għandu jikkonsisti minn żewġ partijiet: zirvak u ċereali. Shah pilaf Ażeri (riċetta hawn taħt ritratt) jikkorrispondi għal dawn il-kondizzjonijiet. Taħt zirvak tirreferi għal-laħam jew komponent ħut (inklużi mili lesti fil-forma ta 'pulpetti), logħba, ħxejjex, frott imnixxef, ħwawar. Fl-Ażerbajġan, huwa msejjaħ "gara". parti ċereali mhux dejjem magħmul minn ross biss, ċiċri xi kultant użati, maxx qamħirrum, qamħ, durra abjad jew taħlita ta 'komponenti elenkati. F'sett ta 'ingredjenti hija tippreżenta varjabilità kbira. Il-sigriet ewlieni tal-pilaf Lvant tinsab fil-proċess ta 'tisjir. Hemm żewġ għażliet - mill-Ażja Ċentrali u l-Iran, l-aħħar b'mod partikolari, adottata fit-Turkija u l-Azerbajġan.

pilaf Shah skond verżjoni waħda hekk imsejjaħ minħabba l-mod tal-provvista. Il-dixx lest huwa reminixxenti ta 'kuruna medjevali ta' l-ħakkiem tal-Lvant. Skond ieħor verżjoni, imħejji b'dan il-mod għandu pilaf togħma hekk tajjeb, li hi denja tat-tabella tal-Shah u l-ċerimonji aktar solenni. Fil-ġranet ordinarji huwa imsajjar minn nisa, iżda waqt il-preparazzjoni għall-vaganzi li jittieħed għal bniedem u l-kaptani anke mistiedna apposta. Noffru riċetta ta 'platti Ażerbajġan tradizzjonali minn koki famużi. Kok taħt il-forza ta 'kull wieħed, biss jeħtieġ li tkun pazjent u biex jinvestu fil-proċess ta' partiċelli ta 'l-ruħ.

Shah - pilaf fl Ażerbajġani: Ingredjenti

Naturalment, l-pilaf aktar Delicious huwa miksub minn ikel li jipproduċu fil-patrija tiegħu. Is-suq huwa probabbilment l-aħjar post biex jixtru għalihom. Prodotti hemm huma prinċipalment id-dar għamlu, frisk u ħafna fit-togħma. komponent prinċipali pilaf - huwa ross. Long-aħjar varjetà adattati, bħal basmati. It-tieni komponent importanti - il-laħam. Dan jista 'jkun ħaruf, ċanga jew tiġieġ. L-għażla tiddependi fuq preferenzi personali tiegħek. Tinsiex dwar il-butir. Huwa se jieħu pjuttost ħafna. Ażerbajġan spiss jintuża butir buflu, għandha karatteristika, kompletament abjad.

Sabiex tipprepara l-Shah - pilaf fil Ażerbajġan (ritratt fuq it-test), ser ikollok bżonn ieħor ingredjent estremament oriġinali - żiemel ħadid. Għal liema? Aqra aktar - u jitgħallmu sigriet antika.

Għalhekk, l-ingredjenti meħtieġa:

• Basmati - 500 g;
• butir - 500 g;
• Laħam - 500 g;
• basla akuta - 300 g;
• ġewż - 500 g;
• meraq Rummien - 1 tazza (tista 'tkun ippressata minn frott frisk misjur);
• għanbaqar purejiet - 1 tbsp;.
• lavash - 5 pcs;.
• togħma żagħfran.

Stadju №1. ross tisjir

Preċedentement, qabel ma tibda biex issajjar qamħirrum, soak ftit linji ftit ta żagħfran fil-tazza ta 'ilma jagħli u ħallieh joqgħod għal siegħa mill-inqas.

Aħsel ir-ross qabel tisjir - proċess li saret kważi axiom għalina. F'dan il-każ, sabiex jitħejjew kontroll pilaf, inti m'għandekx bżonn. Fi saucepan kbira, iġibu l-ilma biżżejjed jagħli -. 3.2 L, żid melħ u vsypte xott Fig. Għalli sakemm nofs il-koxxa, fiż-żmien li ser jieħu madwar 5-10 minuti. Ftakar, inti tieg biss ħafif steamed, u ma kok. Imbagħad darbiet ir-ross fil colander.

Stadju №2. laħam Tħejjija

Laħam (tiġieġ, ċanga, ħaruf) għandu jkun pre mgħolli, sabiex li kien artab. Dan għandu jsir fi żmien 2-2.5 sigħat. A proċess twil, għalhekk huwa aħjar biex tagħmel dan bil-quddiem.

basal akuti iscroll permezz ta 'kappuljat u l-meraq għall-istampa mill nixfa. Fil-pan qali ma 'ammont żgħir ta' butir fry fuq sħana baxxa.

Pass №3. X'inhu l-żiemel?

Dan huwa sigriet ieħor ta 'kif tipprepara l Shah-pilaf fl-aħjar tradizzjonijiet tal-Lvant. Bl-użu oġġetti tal-metall (f'dan il-każ, taż-żiemel, li huwa simboliku ħafna) għal preparazzjoni ta 'ikel prattikat antenati tal-popli tal-Lvant moderni għal żmien twil. Hija sservi bħala sors naturali ta 'ħielsa u disponibbli għall-korp ħadid. Issa l-żarbun tintuża aktar għall-madwaru.

Meraq Rummien jgħaqqdu ma qarsa pejst għanbaqar ċirasa u ħawwad sakemm lixxa. Horseshoe aħmar jaħraq qawwi għal aħmar fil-nar. Sussegwentement, jużaw forceps dip fil-meraq Rummien. Idealment, il-proċedura għandha tiġi ripetuta tliet darbiet.

Pass №4. laħam tisjir

Fil-livell pan qali, qabbad il-basla, imqatta biċċiet kbar tal-laħam mgħolli, ġewż mgħaffeġ, meraq Rummien. Ħallat l-ingredjenti kollha u mqiegħda fin-nofs ta 'kollha ta' l-istess żarbun. Tomita simmered laħam għal 10-15 minuta. Għandu jinkiseb skur, kulur kważi iswed.

Pass №5. bake ross

Sabiex tipprepara pilaf Shah, aħjar li tieħu tond ħobż żgħir pita, li jinbiegħ f'pakketti ta 'bosta biċċiet. F'dan il-każ, ser ikollok bżonn 5-6 biċċiet. dip Lavash fil-butir minn qabel imdewweb u b'attenzjoni mqiegħda fil-jikkoinċidu kitla, gradwalment għeluq tal-ħajt qiegħ u utensili, kif muri fir-ritratt hawn fuq. Imbagħad ferra saffi ta 'ross imsajjar billi tferra l-infużjoni ta' żagħfran u l-butir. truf ta 'fuq tagħlaq il-pita. Preferibilment uża cauldron ta 'għamla konika, allura dixx lest se aktar jixbhu l-kuruna tal-Shah. Mqiegħda b'tali mod tibgħat ross lill-forn jew forn għal 35-40 minuta fi 200 gradi.

Pass №6. Kif dixx għalf

Shah pilaf (riċetta ma 'ritratti għandna ppreżentati f'dan l-artikolu) hija fattur ieħor. Fl-Ażerbajġan, laħam u ċereali partijiet kostitwenti mhumiex imħalltin fl-istadju tat-tħejjija. Dan isir biss fil-kors ta 'l-ikla. pilaf lest mill-forn, bidla kbira fid-dixx li jservu u tiswied bil-mod cut. Madwar il-"kuruna" it-tixrid laħam fragranti, mmerraq u ratba. Il-dixx jistenna impressjonanti ħafna u lussuża tagħhom. Assumi lott varjant jservu bħala, pereżempju, ir-ritratt hawn taħt. Sbuħija jintużaw meta jiġu applikati frott niexef.

Shah pilaf: multivarka riċetta

Shah pilaf - dixx, fejn mhux biss il-kompożizzjoni partikolari tal-ingredjent, iżda wkoll il-metodu ta 'preparazzjoni. Huwa possibbli li tagħmel f'din il-kwistjoni mingħajr cauldron speċjali tal-ħadid fondut? Il-kwistjoni tar-rilaxx rhetorical. Pilaf u kitla tal-ħadid fondut - duo li mingħajrhom huwa impossibbli li jiksbu l-platt tradizzjonali u verament fit-togħma.

Issa, madankollu, kważi kull familja għandha multivarka. Wonder teknika li jaħbi funzjonalità enormi. Kif taħdem ħafna bħal l-forn familjari hu sħana skutella iseħħ b'mod uniformi min-naħat kollha. Fil-każ fejn hemm xewqa kbira biex issajjar Shah-pilaf, iżda m'hemm l-ebda prova, huwa utli għalik multivarka. Kif tagħmel dan - aħna se jispjegaw hawn taħt. Il-riċetta hija ftit differenti minn dak li ntqal mill-ingredjenti, iżda mhux inqas interessanti.

Ingredjenti għal pilaf bil-frott imnixxef

Kif diġà msemmi hawn fuq, il-kompożizzjoni tal-ingredjenti jista 'jvarja konsiderevolment skond il-formulazzjoni. Hawn fuq ġie ppreżentat l-verżjoni tradizzjonali, li jinkludi sett minimu ta 'prodotti, ħxejjex aromatiċi u ħwawar.

F'wieħed mill-oqsma Ażerbajġan Shah pilaf (stampa hawn fuq) hija ppreparata bħala kuntrarja għall-prinċipju ta 'komponenti separazzjoni u tħin laħam. Hawnhekk huwa preżunt li jinfirxu fis-ingredjenti cauldron jalterna minnhom, hekk fil-proċess ta 'ħami, huma mimli bil-riħa u t-togħma ta' xulxin.

Issa aħna nistedinkom biex tipprova l-risotto ma 'frott imnixxef. Pruna, berquq niexef, żbib - dan kollu huwa popolari ħafna mhux biss fl-Ażerbajġan, iżda wkoll fil-proċess sħiħ tal-Lvant. Frott imnixxef jżommu togħma tagħhom u t-togħma, fil-fatt, hu jsir aktar għani. Il-kċina tradizzjonali huwa dixx imsejjaħ turschi-kaurma-pilaf. Qastan f'dan il-każ mhumiex komponent obbligatorju u jistgħu ma jkunux disponibbli. Għalhekk, sabiex tagħmel tradizzjonali Ażerbajġan pilaf Shah fil multivarka (5 porzjonijiet), ser ikollok bżonn:

• Basmati - 500 g;
• muntun xaħam - 500 g;
• butir - 500 g;
• Basal - 300 g;
• għanbaqar pejst - 3 tbsp;.
• qastan - 200 g;
• berquq - 150 g;
• żbib - 300 g;
• pita - 8-10 biċċa;.
• bżar, żagħfran, melħ - li t-togħma.

pass №1

Fig għalli fl-ilma immellaħ sakemm nofs għal 5-10 minuti. Imbagħad groats miel colander u ħalli drain umdità żejda. Il-laħam imqatta 'biċċiet kbar u għalli sakemm artab. L-brodu fil-futur jistgħu jintużaw biex jagħmlu soppa.

Basal tipprepara l-istess mod kif kien indikat fl-riċetta preċedenti. Jiġifieri, nodfa u iscroll permezz ta 'kappuljat. Imbagħad għafas il-meraq u fry fil-livell pan ma ftit butir fuq sħana baxxa.

laħam mgħolli lesta imqatta 'f'biċċiet a la carte. Żid dan, frott imnixxef, ċirasa pejst għanbaqar u qastan għall-basal. It-taħlita kienet iġġib il-gosti armonjuż mixtieqa jużaw melħ u bżar, tisħon għal 10-15 minuta fi sħana baxxa ħafna, waqt li tħawwad kull tant żmien mingħajr kiri ħruq.

pass №2

Dewweb il-butir. Dip fis folji rqaq alternattivament Lavash. Imbagħad l-iskutella Multivarki jaqsmuhom jikkoinċidu, li jkopri l-ħitan u l-qiegħ. Fil-qiegħ, il-post madwar 1/3 ta 'ross mgħolli, imsajjar fl-ilma sprinkle żagħfran quddiem, tpoġġi ½ parti tat-taħlita tal-laħam. Sussegwentement, qrib dan kollu huwa parti waħda ta 'ross. Minn hawn fuq pour ilma u ż-żagħfran ftit butir. Poġġi laħam jibqalek u tagħlaq il-tielet parti tar-ross. Fuq kopertura ma pilaf pita, u b'hekk jinħoloq xi ħaġa bħal basket.

Ixgħel modalità multivarku "Baking" u sajjar għal 50 minuta. Matul dan iż-żmien, fl-aħħarnett steamed ross, iżda se jibqgħu mrammla. Fl-aħħar tal-quċċata tal-pilaf, post biċċa żgħira ta 'butir, agħlaq l-għatu u ħalliha "mistrieħ".

Shah riċetta pilaf hija ppreżentata, iservu kollu fuq dixx ċatt wiesgħa, b'tali mod li kull guest tista 'tqiegħed lilek innifsek kemm għandek bżonn. Fl-Ażerbajġan, dixx tpoġġi fuq il-mejda mhux sħun ħafna, iżda biss sħun (sabiex il-butir huwa mhux iffriżat). Kul idejh tradizzjonalment, mingħajr taħlit fuq ross pjanċa u laħam.

Lavash għall pilaf

Pilaf Shah, kif inti diġà mifhum, teħtieġ pita. Of course, inti tista 'tixtri f'kull maħżen tal-grocer. Madankollu, jekk inti stabbiliti biex tipprepara Delicious dixx tiegħu stess mill-bidu sat-tmiem, allura forsi inti għandek bżonn riċetta pita fid-dar. kejkijiet irqaq ta 'għaġina bla ħmira mhuwiex daqshekk diffiċli biex jippreparaw, kif jista' jidher mad-daqqa t'għajn. Dawn huma tradizzjonalment imsajjar fil-forn, iżda fil-kondizzjonijiet preżenti se jaqbel perfettament u pan bil-kisi non-stick jew anki ħadid fondut ordinarju.

Biex tipprepara l-ħobż pita, ser ikollok bżonn madwar 700 gramma ta 'dqiq, 300 gramma ta' ilma u melħ togħma. Ħallat l-ingredjenti ta 'għaġina qal, diviż f'partijiet u kull wieħed roll ta' (ħxuna 2 mm) kejk irqaq ħafna. Fry pan sħun xott tagħha mingħajr żieda ta 'butir.