Karta mimlija bl-Ebrajk: riċetta ta 'Zhitomir bi struzzjonijiet pass pass

Fil-kċejjen kollha tad-dinja hemm xi tip ta 'platt kurunell. X'inhi l-karta tan-negozju kulinari tal-pajjiż. Il-Lhud għandhom dan - mimli il-karpjun. U dan id-dixx - mhux biss huwa fit-togħma, festiva, sabiħa, hekk ukoll ritwali. "Ħut Gefilte", mimli ħut, huwa aċċettat li jservi fis- Sena Ġdida Lhudija. Għaliex ma nittrattawx lil dan id-dixx. Ingredjenti għal dan huwa meħtieġ mhux wisq. Il-proċess ta 'tħejjija jista' jidher l-ewwel darba. Iżda maż-żmien, meta ċerti ħiliet jiġu żviluppati, int se tlaħħaq magħha aktar malajr. U mhux neċessarjament il- karpjuni, mimlija bl-Ebrajk, għandhom jiġu nnotifikati għal kollox. Aqta 'f'biċċiet lonġitudinali, huwa wkoll fit-togħma. Il-varjazzjoni ta 'dan id-dixx mhijiex daqs dik tal-Borsch Ukrain, iżda dawn jeżistu. F'dan l-artikolu ser nikkunsidraw ir-riċetta Zhytomyr.

L-ewwel pass. Preparazzjoni tal-ħut

"Ħut Gefilte", karpjun mimli fl-Ebrajk - dixx mhux ta 'Sephardim, iżda tal-qraba tat-tramuntana tagħhom. Speċjalment hija ħadet l-għeruq fl-hekk imsejjaħ "Pale of Settlement" ta 'l-Imperu Russu. Zhytomyr hija biss belt fejn in-non-Lhud kienu minoranza nazzjonali. Hemm għad-dixx hemm bżonn ta 'żewġ ħut - karpjun u xemgħa. Laħam ħelu ta 'l-aħħar għandu jservi bħala mili. Kull min iħobb Zhytomyr li jirrispetta lilu nnifsu jneħħi l-ġilda mill-karpjun "ħażna". Biex tagħmel dan, l-ewwel trid tnaddaf il-ħut mill-iskali, u mbagħad mill-ġewwieni, qatgħa sew fuq iż-żaqq. Imbagħad aħna nagħtu l-karpjun f'borża taċ-ċellofan u naqtgħuha miż-żewġ naħat bi martell ta 'l-injam. Ejja nagħtuha fil-friġġ għal-lejl. Din it-teknika tippermettilna li tneħħi faċilment il-ġilda mill-ħut.

It-tieni pass. Tqaxxir tal-ġilda

Aħna qed niffaċċjaw l-iktar stadju diffiċli fit-tisjir. Wara kollox, it-tabella tal-festi għandha tkun innotifikata karpa mimlija bl-Ebrajk għal kollox. Dan il-ħut huwa kkaratterizzat minn ġilda qawwija, imma rridu nkunu attenti wkoll. Minn ġewwa ta 'l-addome, mhux' il bogħod mill-inċiżjoni li permezz tagħha neqirdu l-karpjun il-ġurnata ta 'qabel, nagħmlu żewġ ġodda. Naturalment, il-ġilda titħalla sħiħa. Qabdu l-iswaba 'tal-laħam u nidħlu fuq in-naħa ta' wara. Wara li tilħaq il-linja, bl-imqassja maqtugħin is-sinsla mir-ras u d-denb. Aħna jdawru l-ġilda bħal ħażna. Il-laħam li jirriżulta huwa separat mill-għadam. L-istess jista 'jsir b'tixt. Biex tiffaċilita l-kompitu, tista 'tgħalli dan il-ħut u neħħi l-ġilda minnha kif meħtieġ. Aħna ma tarmi l-għadam - kollox se jaqbel ma 'l-ekonomija Lhudija.

It-tielet pass. Mili

Il-karpjuni, mimlija bl-Ebrajk, se togħma aħjar jekk aħna nifhmuha mhux bil-muss tal-ħut, iżda laħam. Għalhekk, il-flettijiet tal-karpjuni u tal-ħut huma mgħoddija minn tħin tal-laħam. U min iħobb Zhitomir metikoluż qatta 'bi ftit sikkina. Aktar fil-mili npoġġu dak kollu li nidħlu f'laqat ikkapuljat għall-kaboċċi: moqlija fi żejt basla mqatta 'b'mod fin, mxarrba f'rolli tal-ħalib, tliet bajd. Ħwawar biss għandhom jintużaw għall-ħut. Dan il-mili għandu jkun ripellat sew. Nieħduha bl-idejn u tarmiha bil-qawwa lura fl-iskutella. Allura l-ħut se tirrendi aktar tenderly, u l-istruttura ta 'forcereat mhux se jiksru l-ġilda tal-karpjun. Jekk għadha ssikkata wisq, aħna żid il-ħalib. Aħna nifhmu karpjun mingħajr fanatiżmu. Wara t-tisjir, il-mili se jintefħu u inevitabbilment jkisser il-ġilda. Mill-bqija tal-mili, tista 'tagħmel ħxejjex tal-ħut ieħor. Sew addome tal-ħut.

Pass 4. Tisjir tal-Karpa

Neħħejna kilogrammi rqaq ta 'basal, erba' jew ħames biċċiet ta 'karrotti, tursin wieħed, kwart ta' għerq kbir tal-karfus. Fiż-Zhytomyr, id-dixx nazzjonali "Ħut Gefilte" huwa msejjaħ "karpjun, mimli bl-Ebrajk bir-remu". Dan l-għerq jagħti l-ġelatina ta 'kulur ruby aqwa. Aħna nodfa u maqtugħin bi pjanċi żgħar erba 'pitravi medji, u wieħed minn tlieta fi skutella separata. Nieħdu pejst kbir u ikopru l-qiegħ tiegħu bil-bozza maħsula tal-bozoz (il-mistress Lhudi, kif niftakru, mhux biss tarmi kollox). L-għadam u x-xewk huma mqiegħda f'borża ta 'diversi saffi ta' garża, aħna nattrattawha b'ħajta twila, li t-tmiem tagħha se tgħaddi mill-pan (għal konvenjenza tista 'tkun marbuta mal-manku). Għatti l-ħliefa b'nofs il-ħxejjex. Aħna niddevertew karrotti, basal, għeruq, pitravi. Poġġi l-karpjun fuqha. Aħna nkopru bin-nofs li jifdal tal-ħxejjex. Nilbsu l-ilma fuq il-fruntiera ta 'fuq. Aħna npoġġux fuq in-nar. Meta jagħli, neħħi r-ragħwa, armi piżelli tal-bżar, weraq tar-rand, melħ. Naqqas is-sħana għal minimu u sajjar għal sagħtejn.

L-istadju finali fit-tħejjija tad-dixx "Karpa mimli fl-Ebrajk"

Ir-riċetta minn Zhitomir tissuġġerixxi li l-ġelatina għandha tkun ta 'kulur ruby. Biex tagħmel dan, fi pitravi maħkuk, żid ftit ħall u trab ammont żgħir (nofs kuċċarina huwa biżżejjed) brodu. Imbagħad ser nevitaw il-likwidu bir-reqqa permezz tal-ġobon. U agħfas il-kejk tal-pitravi sal-aħħar qatra. Dan il-likwidu huwa msejjaħ fil-kċina tal-Ukraina "kvass" u jintuża ħafna fil-borsch tat-tisjir. Hawnhekk nara fenomenu interessanti, bħal fil-Pale of Settlement żewġ tradizzjonijiet kulinari nazzjonali arrikkit lil xulxin. Il-kvass tal-Ukraina jitferra 'fis-brodu, li huwa kkultivat karpjun, mimli fil-Lhud. Aħna ejjieh jieqaf għal minuta u aqlaq in-nar. Jekk issajjar aktar, ma jkollokx kulur sabiħ.

Karozza li tiekol fuq il-mejda

Ħalli l-brodu jiksaħ. Għas-sekwenza inħejnu borża ta 'garża bl-għadam. Aħna nippreparaw porzjon tal-ħxejjex fuq platter. Qiegħed il-karpjun minn fuq. Neħħi b'attenzjoni l-ħajta. Ejja nagħtu ras u denb fuq il-karkassa. Imla l-ħut bil-brodu ffiltrat. U qiegħed fil-friġġ. U wara ftit sigħat nservuha fuq il-mejda. Il-karpjun, mimli fil-Lhudija, li r-ritratt tiegħu jidher oriġinali ħafna, se jkun dixx tal-qurriegħa u se jħabbat wiċċu mal-mistednin. Għall-konvenjenza, tista 'tnaqqas il-ħut tal-porzjon. Iżda dan għandu jsir qabel l-għajnejn ta 'mistednin mistednin.