Getting lest għall-Milied: perżut fid-dar

Jekk xi ħadd kien xortik tajba biżżejjed biex jipprova dan il-perżut homemade, hu, bla dubju, apprezza immedjatament id-differenza bejn dan il-prodott Delicious u jaħżen il-kampjuni. Il-perżut mixtri huwa mimli direttament b'togħmiet, sustanzi li jsaħħu t-togħma u diversi sustanzi inkomprensibbli "E". Iżda huwa possibbli li jinħażen il-perżut fid-dar, Jekk ma hemmx tagħmir korrispondenti? Iva, u issa ser nipprova dan. Hemm bosta modi. Dan il-proċess huwa twil u f'xi każijiet diffiċli, iżda r-riżultat huwa worth it.

Riċetta sempliċi ħafna

Nieħdu l-aħjar partijiet tal-karkassa - il-perżut jew l-għonq. Il-laħam m'għandux jiġi ffriżat, iżda mkessaħ. Fuq il-bażi ta 'kilogramma ta' majjal nagħmlu tali riġlejn. Mija gramma ta 'melħ titħallat ma' kuċċarina ta 'melħ u 10 g ta' zokkor. Nittrużaw dan il-wiċċ bil-perżut. Qiegħed il-majjal f'banju tal- injam bil- inċiżjonijiet 'il fuq, imla l-bqija bit-taħlita. Aħna nkopru l-kontenitur u poġġih f'post kiesaħ. Fl-Ewropa, il-perżut fid-dar qed jipprepara għall-Milied (25 ta 'Diċembru), u għalhekk il-proċess tal-majjal huwa f'Novembru. F'dan iż-żmien, il-gallariji - post eċċellenti biex tiġi stabbilita tub. Hemm il-laħam għandu jkun ta '10-12-il jum.

Issa għalli 100 g ta 'ilma bil-qronfol, il-kannella, il-bżar ħelu u l-weraq tar-rand. Kessaħ, poġġi fil-banju bil-laħam, ħawwad il-melħ b'mod diliġenti, sabiex il-kristalli kollha jinħallu. Il-likwidu għandu jkopri kompletament il-majjal. Ipprepara l-għadam fid-dar għandha tkun mgħaddsa għal 15-20 ġurnata oħra (skond id-daqs tal-biċċa laħam). Wara dan, il-perżut jinżel biex jinxef. Din għandha tkun kamra kiesħa, niexfa u ventilata. Wara dan, jekk hemm xewqa bħal din, il-laħam jista 'jiġi affumikat ukoll.

Riċetta sempliċi oħra għall-perżut fid-dar hija kif ġej. Il-laħam huwa maqtugħ bi strixxi 5 ċm ħoxnin. F'l litru ta 'ilma, dewweb 200 g ta' melħ, staġun bi ħwawar biex togħma u poġġi l-pan fuq in-nar. Meta t-togħlijiet tal-pikles, strixxi tal-majjal jitniżżlu għal 2-3 minuti. Wara dan, kull biċċa tiġi sospiża f'kamra skura, niexfa u ventilata sew, fejn it-temperatura mhijiex taħt iż-żero, iżda mhux aktar minn għaxar gradi. Hemm, il-majjal għandu jdgħajjef għal madwar 20-30 ġurnata.

Shovdar, jew Ham fid-dar fil-mod Transcarpathian

Fil Transcarpathia għandha mod tiegħu stess ta 'tisjir flett tal- majjal. Fi litru ta 'ilma kiesaħ, dewweb 110 g ta' melħ. Biċċa ta 'l-għonq jew tal-perżut mingħajr għadam titqiegħed indaqs ma' furketta. Aħna npoġġuha fi platti li ma jissaddadx u imla bl-ilma mielaħ. Npoġġux it-tagħbija fuqha u poġġih għal ħamest ijiem fil-kesħa. Kull jum il-laħam jinxtegħel sabiex jimmarka l-istess.

Ferragħ fl-ilma tal-pan, saħħan sa 85 °. Naturalment, il-kċina - mhux spiżerija, u tista 'tiddetermina t-temperatura bl-għajnejn. L-ilma għandu jkun sħun ħafna, iżda mhux jagħli. Staġun bi ħwawar differenti. Nieħdu l-laħam mis-salmura u daħħalha f'likwidu. Itwi n-nar għal minimu u issajjar taħt l-għatu għal madwar siegħa u nofs. Imbagħad il-majjal għandu jitlaħlaħ taħt ilma ġieri. Iżda l-kuntrast tat-temperaturi jista 'jaffettwa l-fatt li l-laħam isir iebes. Għalhekk, l-ewwel aħsel b'ilma jagħli mill-kitla, imbagħad - sħun, u fl-aħħar - b'ilma kiesaħ. Dak kollu. Il-perżut fid-dar kien fragranti u fit-togħma.