Aċidu phytic fl-ikel: benefiċċju, ħsara, u l-użu tal-klassifikazzjonijiet

Aħħar inti tista 'tisma l-espressjoni fis-sorsi differenti: ". A sikkina fil-vegans lura" Xi jfisser dan u kif huwa assoċjat ma 'aċidu phytic? L-ewwel, aħna ninnotaw li dan jirreferi esklużivament għall-ikel. Ebda opinjoni ideoloġiċi jew oħra ma jiġux ikkunsidrati.

Nies li jżommu ċerti dieti, vegans li jippretendu li għandhom bħala s-sors primarju ta 'ikel li jkun fih sustanza msejħa aċidu phytic. Il-proporzjon ta 'speċjalisti għal dan li jsir aktar u aktar negattiv. Nitgħallmu mill-dettalji artikolu għaliex.

Kif l-aċidu phytic

Ħafna ilhom smajt li ħabb sħiħ, ġewż prima u żrieragħ, nuħħala u legumi huma ċ-ċavetta għal dieta b'saħħitha. Imma reċentement bdejt dating, u opinjoni totalment differenti.

Il-fatt hu li f'dawn u ċerti ikel ieħor fihom l-aċidu phytic. Dan jimblokka kompost l fosfru, kalċju, ħadid, żingu u manjeżju. Fosfru huwa magħruf bħala essenzjali għall-għadam u s-snien. Li jinsabu fil-prodotti veġetali, huwa maħżun fi ħdan aċidu phytic, minħabba li l-persuna ma tkunx disponibbli. Barra minn hekk, l-aċidu phytic jfixkel enzimi bħal tripsin u pepsina, li jservu għad-diġestjoni.

Naturalment, dan ma jfissirx li inti għandek tagħti l dawn il-prodotti dejjem. L-aktar li dawn id-dispożizzjonijiet mhumiex ippruvati b'mod sħiħ, u x-xjentisti għadhom bl-argument dwar liema azzjoni għandha l-aċidu phytic. Benefiċċji u l-ħsara huma trattati f'żewġ modi. U aħna ser tħares sa dak il-lat, li l aderenti jopponu l-kwistjoni.

Kontenut tal-ikel

Ammont kbir ta 'fosfru li hemm fil-prodotti tal-ikel msemmija hawn fuq huwa prinċipalment phytic, jiġifieri waħda li ma tistax tiġi assimilata. Jekk il-dieta fih ikel aċidu phytic fl-ammont kbir, jirreaġixxi ma 'calcium, u b'hekk joħolqu chelates li ma jinħallux. B'hekk, kif oligoelementi importanti bħal fluworin u l-kalċju, il-korp jitlef. Barra minn hekk, huwa magħruf li persentaġġ kbir ta 'sustanzi oħra importanti - manjesju u żingu mingħajr l-aċidu assorbita ħafna aħjar.

Fl-ispeċi tal-pjanti minn hekk, il-kontenut ta 'aċidu phytic jiddependi fuq il-post u l-metodu tal-kultivazzjoni. Per eżempju, huwa ħafna itwal f'dawk il-każijiet fejn imkabbar bl-użu ta 'perċentwali għolja ta' kontenut ta 'fertilizzanti fosfatiċi.

Ħafna huwa fil-nuħħala u żrieragħ. Għalhekk, il-benefiċċji ta ' granza tal-ħafur qiegħed taħt marka kwistjoni kbira. Jekk il-ful tal-kawkaw mhux iffermentati, allura dawn jinsabu wkoll fl-ammont kbir aċidu phytic. It-tabella hawn taħt ikel listi eżatta figuri.

korriment

Sfortunatament, l-evidenza dejjem tiżdied jikkonferma li l-ikel b'kontenut għoli ta 'aċidu phytic ssir kawża ta' defiċjenzi minerali fil-ġisem. Għalhekk, għal dawk li jużaw ħafna ta 'ħaxix, mard komuni bħall-osteoporożi u rickets.

Jekk tali dieta jitkompla għal żmien twil, il-metaboliżmu imewwet. Minerali jibda strajk tal-ġuħ. il-proċess mhuwiex bħala kritiċi għall-adulti bħala għat-tfal. Il-korp dejjem jikber ta 'tali enerġija huwa mimli bl-iżvilupp dgħajjef tas-sistema skeletali, statura qasira, snien ħżiena għas-saħħa, tax-xedaq dojoq, u twassal ukoll għal anemija u anke ritardazzjoni mentali.

Riċerka u esperimenti

Il-fatt li l-aċidu phytic għandhiex konsegwenza bħal din ġiet murija anki fin-nofs tas-seklu li għadda minn Edward Vellanbi. Huwa kien kapaċi jipprova li ċ-ċereali vysokofitinovnye jiksru l-iżvilupp tal-metaboliżmu skeletali sistema u vitamina D, li jirriżulta fl rickets jibda. Iżda vitamina D kapaċi jinnewtralizzaw l-aċidu sa ċertu punt.

Esperimenti wrew li ħabb sħiħ, meta mqabbla ma 'ross abjad u dqiq mhux ibbliċjat huma aktar minerali. Iżda fl-istess ħin li jkun fihom l-aċidu phytic u aktar.

Min-naħa l-oħra, ġie ppruvat li jekk fl-istess ħin biex żid l-aċidu askorbiku, huwa se jnaqqas b'mod sinifikanti l-effetti ta 'ħsara ta' phytic.

Aktar tard, fl-2000, ġie wkoll numru ta 'studji li kienu installati u fatturi oħra li jistgħu jinnewtralizza l-aċidi ħsara. Ħadid flimkien ma 'keratina u vitamina A, joħloq kumplessi, ma jagħtux huma stess jassorbu aċidu phytic.

Phytase dwar il-kura tas-saħħa

Fl-ikel tal-pjanti, li fiha s-sustanza aħna qed jikkunsidraw, u huwa wkoll misjuba, li jinnewtralizza l-effett li tħoll lill-fosfru. Hija kienet tissejjaħ phytase.

Huwa grazzi għall phytase m'għandhom l-ebda problema bl ruminanti aċidu phytic. Din is-sustanza tinstab fil-ġisem tagħhom, f'wieħed mill-partijiet tal-istonku. Dawk l-annimali li għandhom istonku waħda, wkoll prodotti phytase. Iżda l-ammont tagħha huwa bosta drabi inqas milli fl-ewwel. Iżda f'dan is-sens, ġrieden xxurtjati ħafna: dawn phytase aktar minn tletin darba meta mqabbla mal-bniedem. Dan huwa għaliex ġurdien ma 'prattikament l-ebda ħsara lilhom infushom jistgħu jieklu ċereali fi kwantitajiet kbar.

Iżda l-ġisem uman huwa fi stat ta 'saħħa għandha lattiku lactobacili batterju aċidu u mikro-organiżmi oħra li huma kapaċi li jipproduċu phytase. Għalhekk, anki jekk ħafna mill-prodotti użati, li fihom l-aċidu phytic, newtralizzazzjoni iseħħ minħabba dawn mikroorganiżmi, jagħmlu l-ikel iktar sikur.

ġerminazzjoni

Dan huwa ppruvat li hemm huwa dovut għall-ġerminazzjoni ta 'phytase jnaqqsu aċidu phytic. utli ħafna u tixrib fi aċidużi u likwidu sħun, per eżempju, fil-preparazzjoni tal-ħobż ibbażati fuq sourdough.

Preċedenti, filwaqt li l-agrikoltura ma kinitx żviluppata fuq skala industrijali, il-bdiewa mgħaddas qamħ fl-ilma sħun, u mbagħad mitmugħa lill-annimali.

Iżda mhux kollha taċ-ċereali fiha l-ammont neċessarju ta 'phytase. Per eżempju, l-ammont tagħha mhuwiex ħafur biżżejjed, millieġ u ross ismar. Għalhekk, l-aċidu phytic fil-ħafur, u porridge ross Pshenko mal-konsum regolari ta 'kwantitajiet kbar, skond xi skulari, jistgħu jaffettwaw ħażin is-saħħa. Iżda l-qamħ u segala phytase ħafna aktar. U jekk dawn iż-żewġ ċereali għadu soak u jiffermenta, allura l-aċidu phytic li jikkawża ħsara ma tistax, huma biss jisparixxu għal kollox.

Huwa notevoli li fil 80 gradi taħt kondizzjonijiet normali u fi 55-65 ° fi phytase ambjent umdu malajr ħafna meqruda. Għalhekk huwa aħjar li jabbandunaw l-estrużjoni ħobż whole-grain miksuba, jekk inti ma tridx li tikseb problemi diġestivi.

Il ħafur fih daqsxejn, iżda meta msaħħan jitlef attività fil-livelli kollha. Madankollu, anke għall-qerda tagħha tħin biżżejjed b'veloċità għolja. Il dqiq frisk ta 'phytase mhuwiex dak li kien għal diversi xhur.

Bħala aċidu phytic tinnewtralizza

Biex jattiva l-phytase u l-aċidu naqas disponibbiltà fitonovoy trattament tas-sħana wieħed ma jkunx biżżejjed. Huwa meħtieġ li soak l ċereali jew fażola f'ambjent aċidużi. Imbagħad din it-taħlita huwa kapaċi li jelimina ħafna mill-fitat.

Jikkunsidraw kif dan isir bħala eżempju ma quinoa jew quinoa.

Jekk il-prodott ikun mgħolli għal 25 minuta, imbagħad jitnaqqas għal aċidu 15-20%.

Meta tixrib 12 sa 24 siegħa f'temperatura miżmum ta '20 grad, u refluxing sussegwenti leave 60-77%.

Jekk kondotta fermentazzjoni bil-serum minn 16 sa 18-il siegħa waqt li jżomm it-temperatura ta '30 grad, u mbagħad mgħolli purifikazzjoni prodott żieda perċentwali għal 82-88.

Meta tgħaddis għal nofs jum, ġerminati għal 30 siegħa, lacto-fermentazzjoni ta '16 sa 18-il siegħa u mbagħad 25 minuta tal jagħli l-aċidu phytic jiġi eliminat permezz 97-98%.

U steeping, ġerminazzjoni u għajnuna kbira fl-eliminazzjoni ta 'sustanzi, iżda mhumiex kapaċi jeħles minnu kompletament. Per eżempju, meta l-kontenut xgħir, qamħ u fażola ħadra it f'ammont ta '57%, il-ġerminazzjoni huwa aktar effiċjenti minn qali.

Dan huwa l-aħjar mod biex snizitsoderzhanie aċidu phytic fil-fażola, iżda mhux kompletament. Per eżempju, wara 5 ijiem ta 'ġerminazzjoni fil għads jibqa kważi 50%, fil flieles-piżelli - 60%, u fl-iswed-eyed fażola - 25%.

Il-proċess se jkunu aktar effettivi jekk isiru f'temperatura ġerminazzjoni għolja. Għalhekk, fil-92% meqruda magħrbel. Ukoll, f'temperaturi normali, din il-proċedura huwa stadju preparatorju tajba għal massimu ta 'jwarrbu' sustanzi ta 'ħsara.

inkaljar

aċidu phytic jinstab fl-ammont ferm iżgħar wara t-trattament. Iżda jkun aħjar jekk inti l-ewwel soak tal-prodott sabiex, fejn hemm phytase addizzjonali, qabel il-kura bis-sħana.

maċerazzjoni

Fil qamħ, sojja, millieġ u sorgu għal tgħaddis għal jum wieħed il-kontenut ta 'aċidu jaqa' għal 40-50%. Fiċ-ċereali u legumi - billi 16-20%.

Għal ċereali, li fihom ammont kbir ta 'phytase (dan segala u l-prodott qamħ), huwa aħjar li tagħmel starter. Biss erba 'sigħat ta' dqiq tal-qamħ għal 33 gradi se jħallu aċidu madwar 60%. Jiffermenta l-granza għal 8 sigħat biex jitnaqqas il-kontenut ta '45%. Jekk fermentazzjoni sourdough istiva matul 8 sigħat, ħobż qamħ sħiħ fl-aċidu phytic ma jibqax għal kollox.

Esperimenti wrew li jekk ħami dar ħmira hija użata fil-produzzjoni industrijali, l-effett se jkun ferm inqas suċċess. Per eżempju, fil -ħobż wholemeal ħmira tippersisti biss 22-58% phytin.

Norma kontenut ta 'aċidu phytic fl-ikel

Naturalment, mhuwiex meħtieġ li jabbandunaw kompletament mill-prodotti aċidu phytic. Il-ħaġa prinċipali - li jifhmu kif jitnaqqas il-kontenut tagħha, u tagħmel dan. Imbagħad aċidu phytic fil-prodotti tal-ikel se tibqa 'f'livell aċċettabbli.

Interessanti, il-dieti ta 'pajjiżi differenti rata l-kontenut ta' din is-sustanza hija differenti:

• fl-Amerika - huwa 631 mg;
• fir-Renju Unit - 764 mg;
• Finlandja - 370 mg;
• Isvezja - 180 mg.

Jekk preżenti fl-ikel dieta b'kontenut għoli ta 'vitamini A, Ċ, D, u kalċju, xaħmijiet kwalità u ħaxix iffermentat-lacto, ma jkun il-każ, normalment normali. Għal persuna ma 'saħħa tajba, kontenut tas-sustanza hija permissibbli fil-limiti tal 400-800 mg. Dawk li jkollhom snien miksur u l-għadam tiddeterjora, il-konsum tagħha għandu jiġi aġġustat biex 150-400 mg.

dieta utli ma għandux ikun fihom aktar minn 2-3 porzjonijiet ta 'ikel imsajjar b'mod korrett mill-prodott li fih l-aċidu phytic tinsab. Jekk huma kkunsmati kuljum, allura dawn se ġġib benefiċċji lill-korp. Iżda jekk dawn il-prodotti huma l-ikel prinċipali, tista 'tikkawża problemi ta' saħħa.

Użu ta 'aċidu phytic

Fl-ġustizzja għandu jiġi kkunsidrat, u n-naħa l-oħra tal-kwistjoni. Inti ma tistax tgħid xejn imma l-problemi twettaq aċidu phytic. Benefiċċji u l-ħsara ta 'dan jimxu id f'id għal persuna.

Fl-industrija, l-aċidu phytic huwa użat bħala oriġini veġetali addittiv, imsejħa E391a. Fil-qasam mediku huwa miżjud ma 'droga għall-kura tas-sistema nervuża u l-fwied.

Anke fis-sustanza Kosmetoloġija sab applikazzjoni tagħha bħala proċedura tat-tindif - tqaxxir. materja prima miksuba f'dan il-każ, il-qlub tal-qamħ mill-kejk. Esfoljazzjoni mhux biss effettiv exfoliates-ġilda, iżda wkoll qed jitħabtu ma 'pigmentazzjoni u infjammazzjoni. Inti ma anki jirrita l-ġilda jibqa inerenti għal dan il-proċess, magħmula ma 'mediċini oħra.

Aktar reċentement aċidu attiv miżjud fil-produzzjoni ta 'alkoħol għall-purifikazzjoni ta' prodotti minn ħadid. Imma meta xogħlijiet dehru dwar il-perikli tas-sustanza, aħna iddeċieda li jabbandunaw huwa.

konklużjoni

Illum huwa opinjoni kontroversjali ħafna huwa l-aċidu phytic fl-ikel. It-tabella f'dan l-artikolu ser jgħinek issolvi kif jitnaqqas il-kontenut tagħha fl-ikel qabel il-konsum.

Ta 'min jinnota li bħalissa jipprovdu ruħek dieta tajba jista' biss nfusna. Għalhekk, jiddeċiedi kemm huwa importanti għalik u jekk jidħlu fi tisjir bil-mod, iżda tajba.