Zalza tal-ħut - il-bażi tal-kċina Ażjatiċi

Ivvintata fl-Ċina fl-ewwel millennju QK, zalza tal-ħut kien ukoll popolari fl Ruma tal-qedem u l-Greċja. Fil-Suppliment tal-soy sauce, huwa l-ħwawar prinċipali għall-kċina Ażjatiċi. L-zalza huwa mielħa, uniku u insostitwibbli togħma, derivati minn iffermentat ħut immellaħ, u perfettament ssaħħaħ l-togħma ta 'curry. Il-kulur ta 'l-zalza kannella aħmar trasparenti jew deheb sinjuri. Xi speċi ta 'zalza tal-ħut ppreparata bil baxx ħut mhux ipproċessat. Normalment huwa użat bħala l-melħ minflok tħawwir pikkanti għall-ikel moqli jew bħala immarinar għal-laħam jew ħut. zalza tradizzjonali ħut fil-Vjetnam magħrufa bħala nam nuoc, il-Filippini - PATIS, it-Tajlandja - PLA Vjetnam fit-Tajlandja u l-Ġappun - shottsuru. F'xi reġjuni oħra, huwa wkoll imsejjaħ gravy ħut jew zalza tal-ħut.

Għandu jiġi nnutat li zalza tal-ħut għandu togħma tangy distintiv ħafna, li irattab waqt it-tisjir. zalza tal-ħut asian differenti minn xulxin. Per eżempju, zalza tal-ħut Vjetnamita hija ħelwa, għaliex fil-proċess ta 'fermentazzjoni ta' ħut fiha żid iz-zokkor u zalza Filippin, li huwa magħruf bħala Bagoong Monamon, għandu togħma qarsa.

Illum, zalza tal-ħut prodotta fl-irħula u l-irħula tas-sajd. Biex issajjar l-ħut huma mqiegħda fi bramel, sprinkle bil-melħ u tippermetti żmien għall-fermentazzjoni. Wara dan, il-likwidu li hija ffurmata fil-kanna jitneħħa mill-valv fil-qiegħ tal-vażett. Meta fermentazzjoni laħam tal-ħut hija kompleta, huwa ffiltrat u mqiegħda f'kull kontenitur nadif u jiġu esposti għall-xemx. L-aktar prodott huwa espost għax-xemx diretta, l-aħjar se jispiċċaw l-zalza bil-aroma aktar intensa - sabiex jirċievi l-ewwel zalza tal-ħut grad. gradi tieni u t-tielet huma manifatturati b'kisja residwi ilma mielaħ ħut mill-ġdid u ħallih għal xahrejn sa tliet xhur biex ikomplu l-fermentazzjoni u mbagħad bbottiljat. Fl-aħħarnett, l-fdalijiet ta 'ħut imsajjar fl-ilma mielaħ, u jiksbu l-aktar baxx zalza tal-ħut grad, li gosti sostanzjalment imnaqqsa. Il-konsistenza ta 'xi wħud mill-zlazi huma pjuttost varjati - xi wħud jistgħu jkunu likwidi, filwaqt li oħrajn huma patata maxx aktar simili.

zalza tajba ħut, tunnellati Recep li huwa pjuttost sempliċi, imħejji minn taħlita ta 'ħut u l-melħ, li wandered fuq mill-1 sena sa 18-il xahar. Użati, normalment inċova, għalkemm xi tipi ta 'zalza jistgħu jiġu ppreparati minn tipi oħra ta' ħut, bħal kavalli, tonn, gambli, u anke klamari. Hemm ħafna riċetti għall-preparazzjoni tiegħu, iżda l-aktar komuni huma dejjem jinstabu ingredjenti bħal inċova, melħ u ilma. Zokkor jistgħu jiġu miżjuda, iżda mhuwiex meħtieġ. Fil-ħwienet Vjetnamiż inti tista 'tixtri zalza tal-ħut u veġetarjana.

Għal dawk li jimpurtahom konsum tas-sodju personali tagħhom, l-użu ta 'zlazi jista' jkun dilemma. Iżda tinkwetax. Jekk il-kontenut ta 'sodju fil-zalza tal-ħut jista' jidher outrageous, ma ninsewx li dan l-ammont jiġi distribwit b'mod uniformi madwar l-prodott li inti tisjir. Żid biss parti mill-zalza tal-ħut, previst fil-riċetta, u l-porzjon li jifdal ta 'sikur jissostitwixxu melħ tal-baħar - li fiha inqas tal-sodju milli ordinarja melħ.

Mal-platt, li huwa użat fil-preparazzjoni ta 'zalza tal-ħut, ma kellux riħa spjaċevoli, ikollok bżonn li jiżdiedu ftit qtar ta' meraq tal-ġir. Ħafna riċetti Tajlandiż zalza huwa kombinat ma 'lumi u l-ingredjenti pikkanti oħra. zalza tal-ħut huwa normalment mhux mitmugħ separatament bħala l-zalza ewlenija li permezz riħa intensa tagħha. Minflok, hija użata ħafna drabi fix-dixxijiet, li oriġinarjament kienu peppered ma 'ħwawar oħra.

Għall-preparazzjoni ta 'zalza tal-ħut naturali jieħu ż-żmien, u għalhekk isir fuq il-produzzjonijiet fuq skala kbira. Għalkemm issajjar xi ħaġa bħal din hija possibbli u fid-dar. Biex tagħmel dan, għandek bżonn biex tnaddaf il-salamun, neħħi l-għadam u maqtugħin f'biċċiet żgħar. Qaxxar il-gambli u maqtugħa 2-3 biċċiet. Merluzz u maqtugħin f'biċċiet żgħar, għafas tewm permezz chesnokodavku. Biex ħut żid l-żejt taż-żebbuġa u l-inbid abjad. Cook sakemm l-inbid ikun evaporat. Żid il-tadam, melħ u bżar. L-zalza għandu jinżamm fuq sħana baxxa għal ieħor 30 minuti, fl-aħħar żid il-tursin mqatta.