X'inhu differenti mill-melħ kosher dining. Applikazzjoni melħ kosher fl-tisjir

Spiss koki dilettanti waqfet, jiffaċċjaw fil-riċetta li tindika dak meħtieġ melħ kosher. Mhux qed Lhud, nies jibdew jissuspettaw li jieħu xi ħaġa eżotiku, huwa diffiċli li jilħqu dan u li xi proprjetajiet kważi mystical. Fittex il-Web, staqsi koki aktar esperjenza, kważi żjarat lill-sinagoga - u biex jitgħallmu xi jfisser li "melħ kosher". B'mod parallel, ir-riċerka qed titwettaq, milli jista 'jiġi sostitwit, jekk ma ssibx tali ingredjent importanti. Dawn id-diffikultajiet għall xejn: huwa ħafna aktar faċli milli jidher mad-daqqa t'għajn.

melħ kosher: x'inhu u għaliex huwa msejjaħ

L-ewwel ħaġa li wieħed jifhem dak it-terminu misterjuża ma jimplikax xi ħwawar convoluted. Taħt dan jaqa a NaCl magħrufa sew, li hija użata minn kull mara. Biss minħabba xi karatteristiċi fiżiċi u kimiċi tal-melħ kosher aktar malajr u preċiż twettaq proċess imsejjaħ osmosis, jiġifieri l-estrazzjoni ta 'likwidu mill-fibri tal-laħam. Skond ir-regoli ta 'kashrut Lhudija, għall-użu tad-demm bħala ikel huwa assolutament ipprojbit. Għalhekk, il-laħam kien kosher, huwa kompletament imneħħija mid-demm sħiħ. Għall-ewwel, hija biss ixxotta mill-karkassa wara l-annimal jitqiegħed fil-melħ li jiġbed l-fdal. melħ kosher gets isimha mill-fatt li jlaħħqu ma 'dan l-aktar effettiv.

Mill-mod, sabiex issir verament kosher, l-istadji kollha tal-produzzjoni għandha ssir taħt l-għajnejn attenti ta 'l-rabbis. Jekk melħ kosher ma tkunx mixtrija fil-maħżen speċjalità, dan mhuwiex adattat għat-tisjir li jikkonformaw mar-regoli kollha ta 'Lhudi. Dan tħawwir biss biex jilħqu ċerti karatteristiċi fiżiċi u kimiċi.

differenzi viżivi

Liema huma l-proprjetajiet ta 'melħ komuni kienet sfurzata biex isofru bħala sottospeċi separati? L-ewwelnett - id-daqs u forma ta 'kristalli tagħha. melħ kosher (ritratt) għandha l-qmuħ ħafna akbar u oħxon ta 'forma irregolari. Minħabba l-erja tal-wiċċ akbar, u għandha l-kwalitajiet ta 'assorbiment aħjar. Huwa jipprovdi wkoll u s-solubilità aktar malajr. Minħabba d-daqs tal-granuli u hemm xi nuqqas ta 'ftehim: koki mingħajr esperjenza qed jibdew jemmnu li melħ kosher "m'hijiex daqshekk mielħa." Fil-fatt, Delhi, sodium chloride fiha kemm fit-tabella konvenzjonali. Biss kristalli mhumiex daqshekk sewwa jidħlu ġo mgħarfa, bir-riżultat li bagħtu l-soppa f'ammonti iżgħar.

Differenzi fil-kompożizzjoni tal

Il importanti punt li jmiss - il-kostitwenti kimiċi ta 'melħ. komponenti addizzjonali huma introdotti fil-melħ konvenzjonali. In-numru tagħhom huwa strettament regolat, u huwa frazzjoni żgħira tal-massa. Madankollu, it-togħma (għal persuna kapaċi) dawn jaffettwaw. Għalhekk, biex jipprevjenu tagħqid fil-melħ multa, ferrocyanide sodju, u biex jittardja solidifikazzjoni - melħ aċidu tas-sodju sulfuriku u silikat tal-kalċju.

Saħansitra aktar ikkomplikat istruttura tal -melħ iodized. Jodju għall-prevenzjoni ta 'mard tat-tirojde hija meħtieġa b'mod urġenti, u għaliex huwa mdaħħal fil melħ tal-mejda. Madankollu, jodur tal-potassju - kompost instabbli ħafna. Li ma jiddekomponu meta esposti għall-umdità u sħana, fil-tħawwir huwa miżjud zokkor għeneb - destrosju.

Kollha dawn is-supplimenti huma totalment bla bżonn fil-każ ta 'melħ kosher. Minħabba l-forma mhux maħduma tal-kristalli mhux kompressat, sabiex ikun jinkludi sodium chloride sostanzjalment pur.

Użati fl-tisjir

melħ kosher koki apprezzat għal diversi raġunijiet:

1. solubilità rapida. Grazzi għall tagħha, il-platt huwa diffiċli li overdo: l-punt kollu kważi immedjatament tmur fil-dixx mingħajr jidhru overdone aktar tard.
2. In-nuqqas ta 'togħma żejda. Dan huwa speċjalment importanti fejn ikun hemm involuti diversi ħwawar li jistgħu jbiddlu tagħhom kulinari "ħoss" taħt l-influwenza ta 'addittivi kimiċi.
3. proprjetajiet Podsushivayuschee li taw l-isem ta 'melħ.

Ħafna domanda melħ kosher fil-laħam u l-ħut, kif ukoll fl-tisjir salt kollha. Allura inti tista 'tixtri fi kważi kull supermarket. Jekk insibu melħ kosher ma ħadmux, bħala l- "deputat" kamra xierqa, iżda mhux "extra", u mhux maħduma, ġebel. Naturalment, xorta għandha l-ingredjenti żejda fil-kompożizzjoni tagħha, u mhuwiex biżżejjed qamħ fl-akbar, iżda huwa pjuttost adattati għat-tisjir dar.