X'inhu agar u għalxiex?

X'inhu agar? Hija din il-kwistjoni kulinari li ser niddevjaw għall-artiklu tal-lum. Wara kollox, numru pjuttost kbir ta 'nisa tad-dar semgħu tali isem, iżda' l bogħod minn kull wieħed minnhom jista 'jagħtih definizzjoni ċara.

X'inhu agar?

Dan il-prodott huwa sustanza ġelatina qawwija ħafna. Permezz tal-proprjetajiet tiegħu, hemm diversi tużżana ogħla mill-ġelatina ordinarja. Għandu jiġi nnotat li dan l-ingredjent jintuża mhux biss fit-tisjir għall-preparazzjoni ta 'prodotti varji tal-ħelu u platti bħal ġeli, iżda wkoll bħala lassattiv ħafif u effettiv.

Kif tikseb?

X'inhu agar, sibna. Issa nixtieq nitkellem dwar kif u dak li tipproduċi. Dan il-prodott, li jikkonsisti f'taħlita ta 'agaropectin u polysaccharides ta' agarose, jinkiseb permezz ta 'estrazzjoni minn alka kannella u ħamra (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium, eċċ.) Li jikbru fl-Ibhra l-Iswed u l-Abjad, kif ukoll fl-Oċean Paċifiku.

Dehra

Tipikament, tali prodott jinbiegħ bħala trab isfar abjad jew fil-forma ta 'pjanċi. F'pajjiżna agar, ir-ritratt li tista 'tara f'dan l-artikolu, huwa ġustament ikkunsidrat bħala wieħed mill-aktar sostituti tal-pjanti l-aktar b'saħħithom għall-ġelatina. Ta 'min jinnota li dak l-ingredjent meta mħallat ma' ilma jaħraq jifforma ġel pjuttost dens. Hija din il-proprjetà li tagħmel l-agar ta 'l-ikel indispensabbli fil-produzzjoni tal-ħelu.

Mill-mod, dan il-prodott huwa maqsum f'żewġ klassijiet, li huma differenti biss fil-mod kif jiġu estratti. Għalhekk, fuq l-ixkafef tal-ħwienet tista 'ssib trab isfar skur u dawl (jew, kif jissejjaħ, l-ogħla grad abjad).

Proprjetajiet fiżiċi

Jiskopru x'inhu l-agar, nixtieq ninnota li hija pjuttost mifruxa u tintuża f'ħafna oqsma ta 'attività tal-bniedem. Dan il-prodott kiseb dan il-prodott minħabba l-proprjetajiet fiżiċi u kimiċi mhux tas-soltu tiegħu. Allura, f'temperatura ta '90-100 grad jinħall kompletament. Jekk tkessaħ għal 40 unità, is-sustanza li tirriżulta tinbidel f'massa tal-ġelatina. B'kisħin komplet, dan il-prodott jinbidel ġoġeġa dens u elastika.

Mill-mod, wieħed ma jistax jinjora l-fatt li t-trab tal-pjanti dilwit huwa ġel termo-riversibbli. Għalhekk, jista 'jiġi ddikjarat b'kunfidenza li t-tranżizzjoni minn stat wieħed (likwidu) għal ieħor (dens) u viċi versa tista' ssir ripetutament. Il-proprjetà ppreżentata tagħmel dan il-prodott partikolarment popolari fl-industrija tal-ikel.

Proprjetajiet utli

Issa taf x'inhi agar-agar. Fit-tisjir huwa użat ħafna drabi. U huwa l-ebda inċident, għaliex prodott bħal dan huwa utli ħafna għall-ġisem. Skond l-esperti, hija rikka f'elementi bħal kalċju, ħadid u jodju. Barra minn hekk, prodotti li fihom agar-agar dilwit huwa miżjud jgħinu biex jitneħħew tossini mill-ġisem tal-bniedem, u wkoll itejbu b'mod sinifikanti l-funzjonament tal-fwied u l-bużżieqa tal-marrara u jsaħħu t-tessuti tal-qarquċa u l-ligament.

Wieħed għandu jinnota wkoll li tali ingredjent naturali ma fihx numru kbir ta 'kaloriji. F'dan ir-rigward, ħafna drabi tintuża f'diversi dieti għal telf ta 'piż mgħaġġel. Fir-rigward tat-tisjir, dan it-tip ta 'ġel huwa kważi dejjem użat biex isiru l-marmellata, il-ġelatina u l-ġelatina.

Kif tikber agar-agar?

Fit-tisjir, agar-agar jintuża aktar spiss milli fil-mediċina jew il-mikrobijoloġija. Barra minn hekk, huwa preferut li jintuża biex jinħolqu prodotti tal-ħelu. Fil-fatt, kuntrarjament għall-ġelatina normali tas-soltu, m'għandha l-ebda togħma, ebda riħa, ebda kulur (imma biss jekk tieħu prodott ħafif).

Ta 'min wieħed jinnota li l-popolarità tal-agar-agar fl-industrija tal-ikel hija wkoll dovuta għall-fatt li għandha proprjetajiet antibatteriċi. Grazzi għalihom, id-dixxijiet li fihom huwa miżjud, jistgħu jinħażnu għal perjodu itwal minn dawk ippreparati bl-użu ta 'ġelatina konvenzjonali.

Kif tikber agar-agar? Qabel ma tagħmel il-ħlewwiet u prodotti oħra tal-ikel, dan il-prodott għandu jiġi dilwit bl-ilma. Wara kollox, f'forma ta 'trab jew lamellar, huwa ma jistax juri dawk il-kwalitajiet u l-proprjetajiet, li permezz tiegħu kiseb popolarità kbira fit-tisjir. Biex tagħmel dan, għandek bżonn li tferra l-ammont meħtieġ tal-prodott mixtri ġo skutella żgħira, u mbagħad ferra likwidu sħun fl-istess kontenitur. Jista 'jkun ilma ordinarju, brodu tal-laħam, u meraq tal-frott.

Biex tikseb il-konsistenza mixtieqa tal-prodott lest, agar-agar huwa rrakkomandat għall-użu fil-proporzjonijiet li ġejjin: mgħarfa waħda tad-deżerta għal kull tazza ta 'likwidu. Wara dan, it-taħlita għandha titħalla għal kwart ta 'siegħa għal nefħa. Barra minn hekk, skutella tal-metall b'massa volumetrika simili għal ġelatina hija meħtieġa biex titqiegħed fuq nar dgħajjef u, waqt li tħallat regolarment, ġib il-kontenut għal tagħli.

Meta t-trab jew il-pjanċi minfuħin jinħallu kompletament taħt l-influwenza ta 'temperaturi għoljin, il-platti għandhom jitneħħew mill-pjanċa, u l-massa għandha tiġi ffiltrata minn passatur fin. Din il-proċedura hija meħtieġa sabiex tidħol aċċidentalment fil-prodott tal-partikoli li ma kinux fid-dixx lest. Wara dan, il-likwidu sħun bl-agar-agar għandu jiġi kkombinat ma 'l-ingredjenti kollha, mħallta sewwa, imferra f'forom ippreparati minn qabel, u mbagħad imkessħa kompletament f'temperatura tal-kamra jew fi friġġ.

Ta 'min jinnota li l-platti kollha ppreparati bl-użu ta' tali prodott għandhom elastiċità u densità speċjali. Jekk tuża formoli mhux tas-soltu biex toħloq prodotti ħelwin, inti tikseb id-deżerti l-aktar oriġinali u sbieħ, li jistgħu jiġu ppreżentati bi ħġieġa lit-tabella tal-festi.