Prodotti tal-ħelu dqiq. Teknoloġija ta 'preparazzjoni ta' prodotti tal-ħelu

Ħelu u prodotti tal-forn - ikel bi ħelwa, togħma pjaċevoli karatteristika u riħa. Huma għandhom dehra attraenti, ikollhom kontenut għoli ta 'kaloriji u diġestibbiltà faċli. Il-prodott tal-ħelu hija parti integrali fid-dieta ta 'ħafna nies.

istruttura

Ħelu mwettqa bl-użu materja prima differenti. Huma, b'mod partikolari, zokkor jew ħlewwa, għasel, butir, ħalib, ġulepp, varjetà ta 'berries u frott. Preparazzjoni ta 'prodotti kumplessi ħelu moħmija huwa wkoll titwettaq bl-użu ta' prodotti tal-lamtu, dqiq, kawkaw. Applika u ġewż, żjut edibbli, xaħmijiet (marġerina, eċċ). Barra minn hekk, użati fil-manifattura ta 'prodotti tal-ħelu:

1. Diversi żebgħa ikel. Dawn jinkludu tartrazine, turmeric, karminju.
2. ragħwa aġenti. Fost dawn huma popolari għeruq sapun, albumina tad-demm, abjad tal-bajd.
3. Preservattivi. Dawn jinkludu sulfurous, benżojku, l-aċidu sorbiku.
4. Togħmiet: Vanilla, diversi essenzi, żjut essenzjali.
5. aċidi ikel: tartariku, maliku, aċidu ċitriku.

klassifikazzjoni

Il-prodott tal-ħelu jista 'jirreferi għal wieħed miż-żewġ gruppi eżistenti. B'mod partikolari, let prodotti b'ħafna zokkor. Dan il-grupp jinkludi prodotti taċ-ċikkulata, karamella, frott u berry, mustardini, Toffee, halva, kandju. Prodotti u pasti. Dawn jinkludu cookies, waffles, kejkijiet, pasti u kejkijiet, Baba, muffins, f'rombli u aktar.

deskrizzjoni

Confection - prodott ta 'prodotti li jittieklu b'kontenut għoli ta' karboidrati. Huma, b'mod partikolari, huma zokkor u lamtu. Il-prodott tal-ħelu jista 'jintuża għall-deżerta, kemm b'mod indipendenti u ma' varjetà ta 'xorb. Per eżempju, dawn jieħdu l-ikel mal-kafè, tè, meraq, xi nbejjed. Karatteristika distintiva tal-prodotti kollha tal-ħelu - sbieħ, bħala regola, togħma ħelwa. Il-grad ta 'ħlewwa jista' jvarja skond it-tip u l-manifattur tal-formulazzjoni tal-prodott. Confection għandu dehra sabiħa u l-aroma appetizing.

dehra karatteristika

Wieħed mill-indikaturi ewlenin ta 'kwalità tal-prodotti tal-ħelu - dehra tagħhom. Huwa dan l-attribut hija evalwata ewwel tal-prodotti kollha f'din il-kategorija. Madankollu, kif turi l-prattika, mhuwiex l-aktar affidabbli, minħabba li l-qoxra tal-manifattura oġġetti foloz spiss għandha xebh ma 'kontroparti awtentiċi tagħha. Ħelu differenti fil-kulur. Dan huwa minħabba l-varjetà ta 'sustanzi kulur feedstock użat fil-proċess tal-manifattura tal-prodott. Xi wħud minnhom matul it-trattament tas-sħana tista 'tbiddel lewn tagħha. Ukoll, spiss it-teknoloġija ta 'ħlewwiet jinkludi żżid żebgħa ta' oriġini naturali jew artifiċjali. Dawn jinkludu, per eżempju, jinkludu karameliny jew melanoidins. Ħafna drabi l-kulur naturali minħabba materja prima pigment jiġi manifestat fil-produzzjoni ta 'prodotti tal-ħelu dqiq, iris, halvah, ċerti ħelu (eż, ħalib). Uħud mill-prodotti dqiq jistgħu jiġu addizzjonalment miżbugħa bl-għajnuna ta 'materjali awżiljarji prima - żagħfran, bajd, eċċ Huma kkaratterizzati minn deheb, isfar u kannella. pasti igglejżjata tista 'wkoll jvarjaw fil-kulur. kulur tagħhom jiddependi fuq il-glaze kulur użat. Ħelu miksija bil kannella mwettqa bl-użu ġulepp ċikkulata, bid-dawl (abjad, roża eċċ.) - bl-użu ta 'kisja speċjali. Meta assortimentnoj kulur ta 'identifikazzjoni kisi għandu jiġi ddeterminat separatament mill-kulur tal-prodott bażiku.

forma karatteristika

L-indikatur l-aktar importanti użat matul l-identifikazzjoni tal-ispeċi firxa, - formola. Anki fi żmien prodotti tal-ħelu tal-grupp, dan il-parametru jista 'jkun differenti b'mod sinifikanti. Tipikament, dan l-indiċi huwa determinat fl-istadju tal-manifattura. F'dan il-każ, l-fażijiet sussegwenti, li tinkludi l-teknoloġija ta 'preparazzjoni ta' ħelu u pass tovaroprodvizheniya ma jistgħu jaffettwaw il-forma tal-prodott lest. Fost il-varjetà kbir ta 'speċi u sub-gruppi tal-prodotti jistgħu jiġu identifikati 5 forom ewlenin:

1. Tond. Huwa tipiku għal ċerti tipi ta torti, kejkijiet, pasti, gallettini. Tali forom huma cookies, fażola jelly, ħelu, cupcakes u marshmallows.
2. Ovali. Huwa użat biex jagħmlu iebes kandju, ċikkulati, kejkijiet, marmalejd, kejkijiet u l-cookies.
3. Rettangolari. forma Danaus hija karatteristika prinċipalment għall pejst, ċikkulata, il-formazzjoni ġelatina tal-qatgħa u ġeli, cookies, waffles, muffins u rollijiet, u kejkijiet.
4. Pjazza. Din il-formola hija użata għal cookies, Toffee, marmalejd, gallettini, kejkijiet.
5. Dehret. Hija tista 'tintuża għall-manifattura ta marmellati, ċikkulata, ħelu, karamella, kejkijiet u oħrajn.

Matul il-branding u linja ta 'prodotti identifikazzjoni tqis ukoll il-kwalità tal-kisja ta' barra tal-prodott.

riħa karatteristika

L-indikaturi ewlenin huma kvalimetricheskoj identifikazzjoni tal-prodott riħa u t-togħma tiegħu. Fil-każ ta 'kwalunkwe tip ta' karatteristiċi tlaqqigħ ħażin ta 'data jew il-preżenza fil-prodott li mhux tas-soltu aromi u togħmiet kwalità tal-prodott gradazzjoni jonqos. Madankollu, minkejja l-fatt li l-preparazzjoni ta 'prodotti tal-ħelu spiss jitwettaq permezz ta' materja prima b'karatteristiċi aromatiċi u togħma differenti, xi prodotti tal-istess tip tista 'titħalla barra għall-togħma karatteristika tagħhom u riħa ta' l-aktar. Iżda bħala regola, il-prodotti għandu togħma ħelwa. Huwa grazzi lilu prodotti ta 'dan it-tip huma popolari ħafna fost it-tfal u n-nisa. Għaġina differenti togħma ħelwa ħafifa u bland (crackers, gallettini). B'kuntrast, il-prodotti taz-zokkor jkollhom bright, togħma intensa. identifikazzjoni Qualimetric jinvolvi wkoll riħa ċerti. Madankollu, togħma uniku għall-prodotti kollha, magħquda fil-sottogrupp komuni mhuwiex stabbilit. Il-ħelu taz-zokkor jinstab prinċiparjament għasel, frott u berry, togħma inqas minty. Dan il-fattur jiddependi fuq il-kwalità tal-materja prima riħa (jew jissimula) użati għall-manifattura tal-prodott. Spiss l-għażla ta 'togħma huwa determinat mill-isem tal-prodott, bħal kandju "Cherry" jew "Apple fil-krema." Normalment, il-ħwawar sintetiċi li jittieklu li jintużaw biex jagħtu l-riħa tal-prodott mixtieqa. Dan huwa dovut għall-fatt li s-sustanzi fiżiċi matul trattament bis-sħana huma volatilizzati proprjetà. Sabiex tagħmel tajjeb għat-telf tagħhom fil-kompożizzjoni tal-prodott jingħata irwejjaħ aromatizzanti artifiċjali. Aroma fil-prodotti għaġina ffurmat fil-ħin ta 'ħami. Dan użu, mhux iffermentat u għaġina mhux iffermentat, granata kimikament. B'konnessjoni ma 'din il-karatteristika "riħa ta' ħobż" inerenti fl-forn, ma jagħmlux dan. Biex tagħti ħami tipiku għall-ħelu, togħma pikkanti, l-użu tal-ħami tagħha u ħwawar. F'dan il-każ, kull tip ta 'prodott għandu riħa speċifika tiegħu stess. Per eżempju, l-aroma mmerraq ta gingerbread (li jirriżulta mill-użu ta 'ħwawar), kejk jew cookies ma jistgħux jiġu konfużi ma' xi ħaġa. Madankollu, il-preparazzjoni tal-prodotti tal-għaġina spiss jitwettaq bl-użu ħwawar. Dan jippermettilek li jissimulaw kull riħa.

Prodotti ta 'għaġina ħmira

Jiddependi fuq in-numru ta 'ħami prodott fil-formulazzjoni, u jiddistingwu metodu bezoparnym oparny tal-preparazzjoni għaġina fil-kondizzjonijiet tal-manifattura tal-ħelu. Jekk l-ammont ta 'zokkor u butir fil żgħar, il-prodotti kollha huma mħallta fl-istess ħin. Dan il-metodu ta 'preparazzjoni huwa msejjaħ bezoparnym. Il ħami konċentrazzjoni għolja irażżan l-attività taċ-ċelloli tal-ħmira, jiġifieri l-kundizzjonijiet għall-fermentazzjoni isiru sfavorevoli. Huwa bil-mod ħafna, glutina kwalità fqira hija ffurmata. Biex il-proċess ta 'fermentazzjoni kienet ok, ewwel trid knead l-konsistenza likwidu għaġina. Biex tagħmel dan, l-ilma, dqiq, ħmira u ammont żgħir ta 'zokkor ħawwad. It-taħlita li tirriżulta hija msejħa l-brew, u l-metodu preparazzjoni - oparnym. Allura huwa neċessarju li wieħed jistenna sakemm il-jiffermenta għaġina, u mbagħad żid il-ħami. Imbagħad żid il-bqija tad-dqiq. L-iżgħar huwa preżenti fil-ħami għaġina, l-aktar għandu jkun inqas ilma u ħmira.

Riċetta għal rollijiet ħobż "Home"

Ikollok bżonn:

1. Dqiq - 6755 g
2. Zokkor - 1420
3. Marġerina - 1485
4. Melange - 190 g
5. Melħ - '60
6. Ħmira - 170 g
7. Ilma - 2850

Fl-output ta '100 ser idur f'rombli 100 g kull wieħed.

preparazzjoni:

1. Għaġina magħmula oparnym metodu, huwa meħtieġ li roll up blalen żgħar ta '107 g kull wieħed.
2. Imbagħad tpoġġihom b'mod speċjali fuq it-tilar. Huwa meħtieġ li d-distanza ma kienx inqas minn 8-10 ċm bejniethom.
3. Wara dan, ħami huwa meħtieġ sabiex jitpoġġa f'post umdu sħun għall proofing.
4. Madwar 5-10 minuti qabel ħami l-blalen għaġina biex tillubrikha bajd użu ta 'xkupilji speċjali u sprinkle lilhom bil zokkor.
5. Wara dan, ħami jistgħu jitqiegħdu fil-imsaħħan minn qabel 230 ° C forn u bake għal 10 minuti.

riżultat:

Pasti forma ċirkolari, kulur tagħhom jistgħu jvarjaw minn dehbi pjaċevoli għal kannella ċar. wiċċ tleqq mill-artikoli, il-għaġina ukoll propeklos.

riċetta Cheesecake

Ikollok bżonn:

1. Dqiq - 3800 g
2. Marġerina - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Melħ - 40 g
5. Ħmira - 100g
6. Ilma - 1500
7. Mili (ġamm jew baqta) - 3000 g
8. Butir (grass-pan) - 25 g
9. Melange (Cheesecake greased) -150 g

Fl-output ta '100 se pastizzi 75 gramma kull wieħed.

preparazzjoni:

1. Knead l-metodu bezoparnym għaġina.
2. Roll minnhom xedd 3 ċm fid-dijametru.
3. Barra minn hekk, għandu jkun maqtugħ f'biċċiet ta '58 gu roll fis-blalen.
4. Allura dawn jeħtieġu li jitpoġġew fuq folja għaġina sabiex id-distanza bejniethom kienet 6-8 ċm, u għafas ftit ta 'l-idejn.
5. Wara li għandek bżonn biex ħami għal 15 minuta biex tneħħi l-proofing.
6. Barra minn hekk, il-garżi tat-test għandu jsir indentazzjoni żgħira bil-lida jew injam rolling aħħar pin wiċċ dijametru ta '5 ċm.
7. -Truf tal-pastizzi futuri bżonn biex tillubrikha l-bajd. Approfondiment biex timla mili użu ta 'borża għaġina. Jekk il-torti baqta huma, jeħtieġ li jillubrika l-bajd wara proofing u imla mili.
8. Wara dan, ħami huwa meħtieġ li jitqiegħdu fil-imsaħħan minn qabel forn 230-240 ° C u moħmija għal 6-8 minuti.

Il-riċetta tal-kejk, "Mejju"

Ikollok bżonn:

1. Dqiq - 5070 g
2. Zokkor - 1445
3. Marġerina - 1000
4. Melange - 900
5. Żbib - 830 g
6. Melħ - 15 g
7. Ħmira - 205 g
8. Vanillina - '35
9. Ilma - 1460
10. Marġerina (għall iggriżjar forom) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. zokkor trab (għall-tbexxix) - 100 g

Il-massa totali ta 'kejkijiet fl-output ta' 10 kg.

preparazzjoni:

1. Knead ħmira metodu oparnym għaġina.
2. forom ċilindriċi għall muffins grass bil marġerina imdewweb u tirranġa għalihom fil-massa ippreparat.
3. Imbagħad il-forom bil-għaġina titħalla fuq għal 20-25 minuta, proofing fi 30 ° C
4. Wara li l-wiċċ għandu jkun oiled kejkijiet tal-bajd.
5. Li vojt taħt il-qoxra ma tkunx iffurmata għaġina f'diversi postijiet huwa meħtieġ biex ittaqqab il-pin sa fond ta '2-3 ċm. Prodotti huma lesti għall-ħami.
6. Wara ġenb u n-naħa ta 'fuq tal muffins tkessiħ bżonn imbexxex ma' zokkor trab.

Baking ta 'dan it-tip tista' tkun kemm boxed, u l-piż.

menu speċjali

Sabiex jikkonformaw ma 'dieta u dieta bilanċjata li jieklu l-prodotti l-aktar xierqa kaloriji mnaqqsa. F'dan il-każ, il-manifattura taz-zokkor ħelu, dqiq u xaħam huwa rakkomandat għall-bidla għall ingredjenti li jużaw ħafna enerġija u faċilment diġestibbli inqas. Per eżempju, mili għall-ħami jistgħu jkunu ta 'cottage cheese baxx ta' xaħam, il-massa mgħaffġa ta 'ħxejjex msajra, purejiet tal-frott jew pejst.