Ravjul istorja. Li vvinta l-għaġina? għaġina Fejn marru (li dixx)

Kwalunkwe ċanga, laħam, ħut u ħaxix, fil-varjazzjonijiet kollha, imgeżwer b'attenzjoni fil-għaġina irqaq għal kċejjen nazzjonali ta 'bosta nazzjonijiet huwa platt tradizzjonali. Analoġi ta għaġina bħal khinkali, witches, raġġi Manta, ji Jiao ilha magħrufa mad-dinja ta 'tisjir. Allura għaliex tmur għaġina? Li dixx? Skur u joskuraw hija l-istorja ta 'dan il-prodott aqwa u hekk għeżież. Long rikonoxxuti għall-għaġina tagħha kċina Russu u Siberja.

Hekk li ħarāet bil għaġina? Irridu jammettu li dan il-platt kien oriġinarjament għeruq Ċiniżi. Illum fil-kċina ma istorja tagħha ta 'ħamest elef snin hemm analogi ta' kważi kull platti moderna. ravjul Storja Iqarribna fil-passat remot ħafna. Iżda biss hawn biex tikkontesta l-fatt li hija kienet fir-Russja f'dan il-platti aktar popolari, l-ebda waħda se twettaq.

Allura għaġina - a dixx Russu jew le? L-opinjoni tradizzjonali tal-istorja tagħhom kieku dak:-popli fil-kċina Russu kienu elenkati li darba abitati fir-reġjun Ural. Russu deher f'dawn il-partijiet fil-sekli XIV-XV. U hekk kif idea tressaq il-teorija li l-Komi, Perm, Siberja Tatars u popli oħra tal-grigal Ewropew ta għaġina Russja ġew miċ-Ċina u stati oħra Asjatiċi qedem.

Għaġina: Provenjenza

Ħaġa waħda hija ċara, għaġina ivvjaġġa lejn ir-Russja minn diffiċli, anke Devious. Hekk li l-ewwel ħarāet dan dixx oerhört Delicious u komuni hija indiġena kċejjen nazzjonali, popli u nazzjonijiet differenti? U dan mhuwiex partikolarment lest li niftaħar ta kreazzjonijiet kulinari ħafna. Allura dak do aħna tell-istorja ta għaġina?

treatise Plato imsejħa "Festa" (... 385-380 QK) jiddeskrivi dixx li huwa bi tbatija reminixxenti ta għaġina - biċċiet tal-laħam mgeżwra taljarini. U Rumani Petronius kiteb dwar dan. A comedy minn Aristophanes, kontemporanja ta Plato, jgħid li fil-festa regaled taf boroż tat-test sauteed mimli ma 'ikel ieħor.

Madankollu storiċi koki jaqblu li ċ-Ċina "pelmeniziroval" Ewropa.

għaġina istorja Russu

Hemm bosta verżjonijiet ta 'l-emerġenza ta ravjul fuq il-ħamrija Russa. L-ewwelnett, ta 'min ifakkar li qabel l-1820-20-jiet. referenzi għall-għaġina se ma ssib ebda cookbook Russja. Hija ma ssemmix minnhom anki "Kitchen suldat" fl 1786 u. - popolari cookbook S. Drukovtseva

Xi ħadd jispjegaw dan lill-fatt li għal ħin twil wisq l-għaġina fil-Ural u l-kċina Siberja huwa taħlita ta 'fama reġjonali u fil-pajjiż kollu misjuba biss fis-seklu XIX.

U xi wħud jargumentaw li dan kċina mill-Gran tar-Russja ċentru mhijiex rikonoxxuta partikolarment.

Artifacts ta għaġina

Ħafna familjari lill-awtur ta 'oġġetti kulinari tal-ħin, Ekaterina Avdeeva, fl-1837 kiteb "għaġina" bħala l-kelma, hodivshem fis-Siberja użati. Li fir-Russja huma msejħa widnejn, li huma magħmula minn għaġin maċ-ċanga ikkapuljat u l-faqqiegħ jew ħut, iffriżat u huma trasformati ġebel. Bħala tali, dawn jittieħdu biex it-triq, u għandu jħalli barra minnhom fl-ilma jagħli, l-ikla kienet lesta u ħafna fit-togħma.

Jekk irridu dawran għall-dokumenti ta 'qabel iż-żmien, jiġifieri meħtieġ li jiksbu familjari ma' l-1830 reviżjoni tal-kafè u. vulgari kliem residenti tal-provinċja Orenburg, fejn jiddeskrivi awtur ravjul għandu jqabbluhom mal għaġina Ukraini. Hu jgħid li l-għaġina (pelyany jew permeni) bħal torti tiddly imsajjar, "għaġina Little razza Russu, mhux ġobon, iżda ma ċanga," li l Perm huwa platt favorit.

Storja ravjul jgħid li 1,817 dan il-platt kien għadu reali eżotiku. Hija deskritta kolleġġjata Kunsillier N. Semivsky tagħha "Għaġina, żgħar bil-laħam kapuljat jew patties mimli imsajjar li jixirqu l-Ċiniż. Huma tajbin speċjalment fix-xitwa, dawn għandhom jiġu mgħollija fl-ilma. Għaġina huwa soppa triq tajba ħafna. Huma jittiekel mgħolli bil-ħall aħmar. "

Għalkemm hemm dokumenti oħra. "Painting laħam savoury tar-re" (1610-1613 u kien.) Fih referenza għal "toga ma ħaruf." Iżda Karamzin fil-istejjer dwar l-ikel, hemm fuq il-mejda tal-Tsar Fedor Ivanovich, isemmi mantell.

Erba 'mill-poplu li qed jiġġieldu għall-għaġina

Tilwim u nuqqas ta 'qbil dwar liema għaġina - li platt nazzjonali ma titnaqqasx għal din il-ġurnata.

• popli Finno-Ugric fir-Urali (Udmurtia, Komi-Permjan).

L-aktar evidenza importanti li l-għaġina għandhom jiġu kkunsidrati bħala li huwa invenzjoni tagħhom, jipprovdilhom il-kelma "pelnyan" innifisha. Hija pervod bħala "widna-ħobż." U jidher qisu widna dumpling. Hu kien ukoll jinżamm fix-xitwa fi borża ordinarja, jekk titħalla barra fil-kesħa, fil-kantina jew il-sala. U sajjar sempliċi pelnyani. Għall-mili inti tista 'tieħu l-laħam ta' annimali sagrifikati, ritwali tajba sagrifiċċju annimali fost ir-residenti tal-Urali biżżejjed.

• Ċiniż.

Għalkemm il-kelma "dumpling" Finno-Ugric, iżda l-ikel huwa dan - biss l-Ċiniż, minbarra l-gala. Tszyaotsy fiċ-Ċina ppreparat ma 'varjetà ta' mili, li l-Ċiniż jqisu li jittieklu. U l-laħam tagħhom - ma jkunux l-iktar ħaġa importanti. A tszyaotsy forma bħal munita, anki dawn għandhom toqba fin-nofs, simbolu veru ta 'prosperità, is-saħħa jixtiequ u l-ġid.

• Siberians.

Dawn mistrieħ assigurat li biss l-aktar ġenerużi fil għaġina Siberia - ikel Siberja aboriġinali. Saff irqiq ta 'għaġina u mili, li huwa miżjud fin sfaxxa silġ - u hemm ikollok ammont kbir ta' prodott wara l-annimal maqtul jew kien kaċċa ta 'suċċess. Iva, u inti jista 'jaħżen il-ħin kollu li jinżammu kiesaħ.

Ċanga, li hija mgeżwra fil tortillas mill għaġina magħmula biss minn laħam ikkapuljat, melħ u silġ .... U ma jkunx hemm basal u chesnochin, kif inhu solitu fl-parti Ewropea tar-Russja. Biss wara l-togħma moderna, żid bżar.

• Mongolians.

Huma, min-cavalry galloped madwar Nofsinhar Siberja u l-Urali, għal żmien twil mingħajr ma jħalli ċ-Ċina biss, marbuta flimkien dawn in-nies kollha u jitgħallmu l-riċetta. Għal herders nomadiku, dawn huma prodott eċċellenti semi lest, li fil-marzu twil huwa salvazzjoni reali. Mongolians se jkun ferm sorpriż jekk xi ħadd ikollu mistoqsija dwar għaġina - li platt nazzjonali, se jargumentaw li mhuwiex lilhom.

Hekk li huwa l-awtur?

Għalhekk il-kwistjoni ta 'min vvinta l-għaġina, biex jitwieġbu u diffiċli u faċli. L-idea li wrap l-laħam fil-għaġina sabiex ovvju li kulħadd seta 'immaġina: Ċiniż - Ċina, Russu - fir-Russja, il-Griegi - fil-Greċja, il-Mongolja - Mongolja, u l-Ġermaniżi - fil-Ġermanja. Mill-mod, l-aħħar aħna konvinti l-awturi ta 'ravjul - patrijiet Protestanti. Fil-fortizza assedjata, dawn jippermettu lin-nies biex jgħixu.

karatteristiċi nazzjonali

Biex tipprepara l-għaġina llum, biżżejjed biex jixtru prodott nofsu lest fil-maħżen u fid-dar biex kok steamed, fry. Iżda l-riċetta ta 'għaġina Delicious għandha tkun fil-armament ta' kull mara tad-dar.

Kif sculpt għaġina

Rarament llum hemm dar fejn għaġina moffa bħal fil-ġurnata, kważi festivi, u bħala familja. Meta l-kap tal-familja fil-kappuljat qatgħat taċ-ċanga, Hostess jipprepara l-għaġina u mbagħad djar kollha fl-ambjenti għaġina, fejn il mgħaref estruż, fejn kikkri jew in-nuċċalijiet, tpoġġi l-mili. Ravjul mitwija u stick flimkien. Xi kultant l-stirata għaġina jiġifieri maqtugħa ugwali kwadri. Allura inti do mingħajr tirqim u jiffrankaw ħin.

Mill-mod, għal kwalunkwe artiġjani vera tinqix huwa totalment inaċċettabbli. Ebda wieħed biex jitkellem sens li roll biss l-biċċiet għaġina separatament għal kull jistgħu sculpt għaġina Pelmeni huma reali. U l-aktar li huma iżgħar, il tastier.

Jidher li dan huwa l-dixx aktar sempliċi. Iżda għall-perjodu kollu ta 'fama u popolarità għaġina hemm ħafna riċetti differenti għalihom fir-Russja. Kien ilu magħruf bħala klassika - għaġina Siberjani - jistgħu jiġu mħejjija wkoll b'modi differenti.

Id-differenza, speċjalment fil-mili: dan jista 'jkun il-ċanga ma' ammont żgħir ta 'xaħam jew majjal fatter u, naturalment, basal u silġ imfarrak. Peress li l-mili mhux se jeħel mal-idejn waqt li jkunu ffurmati, u għaġina maħżuna mmerraq.

Għal ravjul forma jiġifieri ħafna importanti. Wara kollox, hi darba tah isem. U dak għandu jkun? Kull mara tad-dar se tell inti li inti ħtieġa li sculpt għaġina bħal smin Crescent u faċilment, mingħajr ġbid wisq, jissieħbu fl-truf.

għaġina Siberja

Biex tipprepara l-għaġina għalihom, hija meħuda biss dqiq u ilma. Dak id-dritt, kwalunkwe melħ. Jitferra l-slide dqiq, u l-approfondiment huwa mferra ilma kważi kiesaħ silġ. għaġina magħġuna huwa faċli li jibqgħu wara l-idejn. Issa għandu jimteddu għal nofs siegħa, kopert bil-Polotenchik niedja.

Hija użata tliet tipi ta 'laħam: ċanga, majjal (li hu magħżul xaħam), sohatina. Għal darb'oħra, l-ebda melħ, l-ebda basal, u ħwawar oħra. Mince mqatta 'b'mod fin.

Iżda ftit għaġina mili jista 'jkun kwalunkwe minn: sempliċi krema, ghee, zunnarija, basal, tewm u oħrajn.

Ċiniż għaġina

Knead l-għaġina tradizzjonalment dqiq u ilma. Iżda l-mili huwa magħżul differenti ħafna: laħam, ħxejjex, bajd bil kurrat, laħam u ħxejjex. L-aktar famużi fid għaġina Ċina - a "Lotus fuq l-ilma" tirreferi għall-moħħ kumpless, dari bl-idejn bi 13 toqob, jew "Empress-omm", mimli bil-tiġieġ u tant żgħar li jixbħu perli.

għaġina Ural

Huwa ħafna aktar korretta f'dan il-każ, fil-fatt, madwar pelnyanyah jitkellmu. Fir-Russja, aħna mħallta taż-żewġ kelmiet - "pelnyani" u "permians" (permjatskogo ikel) - u baqgħu ħajjin għaġina, hekk iħobb minn ħafna. U għal dawk li jgħixu fil-Urali, huma kienu twal ħafna dixx ritwali, simbolu veru ta 'l-sagrifiċċju ta' baqar. Mill-mod, l-għaġina tista żid bajd perniċi jew ieħor logħba.

għaġina Ural - dixx, li huwa ppreparat kif ġej. Laħam mili huwa ffurmat fi proporzjon stretta: Ċanga - 45%, tal-ħaruf - 35%, majjal - 20%. Billi mili anki miżjud ammont kbir ta 'bżar u basal. Allura x'hemm ġewwa kull ravjul akkumulati brodu Delicious. Mili ċertament ppreparat esklussivament fil ħawt injam permezz ta 'ross imkisser. għaġina Sami steamed, ma ġietx aċċettata biex issajjar fl-ilma jew brodu.

Meta dan riċetta ravjul Delicious ittieħed mill Tatars, ikla tagħhom kien biss ħaruf. Russu seħħ ukoll biex tħallat fil-partijiet ċanga ugwali u majjal.

Kif biex issajjar għaġina

Biex issajjar l-għaġina, ilma skipyatit meħtieġa podsolit għaliha li żżid l-weraq tar-rand u basal, u mbagħad tarmi lilhom infushom għaġina.

Iżda huwa jiġifieri ferm aħjar jekk ikollok ċanga brodu, imsajjar fuq l-għadma. Jekk inti ma kok, allura biss jħalli barra dan għaġina diġà imsajjar. Togħma minnhom se jkun ħafna aħjar u aktar sinjuri.

Dwar għaġina - dixx Russu tradizzjonali jew le, inti tista jargumentaw twil. Kif ħafna nies - tant opinjonijiet. Imma l-innegabbli fatt li l-għaġina għall-Russu ruħ - reali kura. Jekk huma ffurmati fil-familja - huwa ċelebrazzjoni doppja. Minħabba dan il-prodott huwa żgur li żżomm l-sħana ta 'l-idejn u l-qlub biex jippreparawhom. Huwa għandu togħma speċjali ħafna, l-ebda paragun ma tidħol fil-prodott nofsu lest minn maħżen fil-qrib.

Tkun xi tkun in-nies ħasbu li ma kienx dixx tiegħu, huwa se jdum tippreserva u jgħożżu riċetti antiki tagħhom stess, joħolqu ġodda, u ġenerazzjonijiet futuri se jkollhom xquq up u għaġina hekk Delicious. L-oriġini tal-qarrej ikun qallek fl-artikolu. U issa, li carousing aptit, mur biex issajjar l-għaġina!