Xaħmijiet li jittieklu: klassifikazzjoni, l-użu, kaloriji

Diġà kelma waħda "xaħam" ħafna nies horrified. Wara kollox, hawn fl-imħuħ ta 'assoċjazzjoni ma' xaħam tal-ġisem u l-ġnub mdendlin. Iżda xaħmijiet fid-dieta għall-ġisem tagħna huma fjuwil reali. B'differenza mill-karboidrati u proteini, huma għandhom kapaċità għolja ta 'enerġija.

Xaħam huwa komponent ikel importanti, li neċessarjament għandhom jiġu għandna minn barra. Għalhekk għandhom ikunu bbilanċjati ma 'l-ammont mixtieq tal-karboidrati u proteini.

Jittieklu Xaħmijiet u żejt, li huwa fil-ġisem tagħna, huma kunċetti, għalkemm interrelatati, iżda xorta differenti. L-ewwel minnhom hija pjuttost prodott ta 'valur, li stmat iżżejjed ir-rwol pjuttost diffiċli. proprjetajiet nutrittivi tal xaħmijiet jippermettulhom biex isiru parteċipanti attivi fil-proċessi vitali li jseħħu fil-ġisem tagħna. Fi kliem ieħor, huwa impossibbli mingħajr minnhom xogħol normali ta 'organi u s-sistemi kollha tagħna.

Funzjonijiet tal-prodott ta 'valur

Tad-dieta xaħam - huwa tip ta 'karburant għall-ġisem uman. Matul l-ipproċessar ta 'kollha ta' grammi allokati lilhom 9 kaloriji, li huwa darbtejn u nofs akbar minn dak ta 'karboidrati u proteini. Din l-enerġija hija espressa u l-funzjoni ta 'xaħam.
Barra minn hekk, dan l-element huwa meħtieġ li jwettaq plastik jew attività strutturali.

Dan huwa minħabba l-xaħmijiet huma parti ta 'membrani' tessuti u ċelluli. Mingħajr l-għadd meħtieġ ta 'l-ċelluli huma mqassma fil-proċessi metaboliċi tagħna. Dan jaffettwa ħażin l-akkoljenza ta 'nutrijenti mill-ġisem. Barra minn hekk, aċidi negattivi jew eċċess eċċessivi grassi twassal għall-fatt li l-ċelluli jitilfu l-opportunità li jeħles l- "iskart" żviluppata minnhom. Hija thedded slagging tagħhom, li taffettwa ħażin is-saħħa.

Fil-ġisem tagħna xaħmijiet li jittieklu jwettqu aktar u l-funzjoni tar-regolatur. Mingħajr il-preżenza tagħhom fiċ-ċelluli ta 'tessuti u organi ma jkunx assorbiment possibbli ta' vitamini li jinħallu xaħam bħal A u Ċ, E K. Barra minn hekk, dawn il-komponenti importanti ħafna huma parti integrali ta 'ormoni.

Xaħmijiet wkoll trasport funzjoni. Hija espressa assistenza waqt li jivvjaġġaw sustanzi varji fil-ġisem.

Il-ħtieġa għal xaħmijiet u magħluqa fil-funzjoni protettiva tagħhom. Wara dawn il-komponenti kollha jipproteġu l-ġisem tagħna minn influwenzi tat-temperatura, u organi interni - mill-impatt mekkaniku.

klassifikazzjoni

Kif maqsuma xaħam li jittiekel? Il-klassifikazzjoni ta 'dawn il-prodotti jipprovdi għad-diviżjoni tat-tip materja prima u l-konsistenza. Dawn huma:

1. Jibdew mill-prodott inizjali:

- annimali (ħalib, ċanga, majjal, ħaruf, ħut u għadam);

- veġetali (derivat minn frott, ġewż u pjanti taż-żerriegħa);
- Flimkien - prodotti minn materjali differenti prima (marġerina, pejst xaħam ħelu).

2. Ibbażat fuq il-konsistenza:

- (xaħmijiet aktar annimali, u butir tal-kawkaw, ġewż u tal-palm) solidi;
- (żjut veġetali ingrossa magħmula miż-żerriegħa u frott) likwidu.

Xaħmijiet huma inklużi fil-klassi lipidi, jew kif inhuma msejħa speċjalisti, trigliċeridi huma komposti organiċi naturali. Fl-istruttura tagħhom huma kumplessi u sħiħa esteri, aċidi grassi monobażiċi.

Għandu jiġi nnutat li l-xaħmijiet likwidi veġetali simili għall-butir imsejħa żjut.

ħtieġa korp għas xaħam

Dan il-prodott ġie diġerit bil-mod fil-passaġġ gastrointestinali, peress li huwa fl jintlaħqu mill-istat għall-enzima li tinsab fil-passaġġ gastrointestinali. Barra minn hekk, depożizzjoni tagħha sseħħ fis-saffi ta 'xaħam taħt il-ġilda fil-istokk newtrali. Sussegwentement, dan iż-żejt huwa użat bħala sors ta 'enerġija.

X'inhu l-ħtieġa tal-bniedem ta 'kuljum għal dan il-prodott? Dan kollu jiddependi fuq l-età u l-enerġija. Per eżempju, l-anzjani biżżejjed biex jinkludu fid-dieta ta '75-80 gramma ta' xaħam.

Tat-tipi kollha tal-prodott madwar tletin fil-mija għandha taqa 'fuq l-użu ta' żjut veġetali. Iżda għandu jiġi mfakkar li l-xaħmijiet huma l-ikel parti boshinstva. Ħafna minnhom fil-ħut u laħam, ġobon u pasti.

Informazzjoni nutrizzjonali

Din il-figura għandha valuri differenti skond it-tip ta 'xaħam u l-assimilazzjoni tiegħu mill-ġisem. Dan, imbagħad, jiddependi direttament fuq it-temperaturi tal-prodott tidwib. Per eżempju, xaħmijiet li għandu temperatura li tinħall baxxa (taħt 37 gradi), emulsifikati bis-sħiħ u malajr fis-sistema diġestiva u, għalhekk, faċilment diġerit. Liema prodotti huma l-aħjar adattati għall-dawn il-parametri? Dan majjal u wiżż xaħam, butir, xaħmijiet likwidi u kull tip ta marġerina.

Ħafna agħar assimilat prodotti li għandhom punt ta 'tidwib għolja. Għalhekk, jekk din ir-rata għall-butir huwa 98.5%, għax-xaħam tal-muntun, hu huwa fil-medda ta '80-90%. Imma xaħam taċ-ċanga fuq il-ġisem uman jassorbi 80-94%.

valur ta 'enerġija

Kif diġà msemmi hawn fuq, xaħmijiet fid-dieta huma t-tip ta 'karburant għall-ġisem tagħna. Għalhekk, mitt gramma ta 'butir, skond it-tip tagħha, huwa 570-750 kcal. L-istess indiċi marġerina huwa 750 kcal, u b'mod xaħmijiet u żjut veġetali imdewweb - 890 kcal.

xaħmijiet beninni

Kif biex jiddeterminaw l-adegwatezza għall-użu ta 'tali prodott ta' valur għall-ġisem tagħna? krema beninni għandha ftit abjad krema jew isfar ċar. Fl-istess ħin hu ma jkollu ebda riħa u aftertaste. Sakemm dan omoġenju. L-istess karatteristiċi jiddistingwu issa u ħobż homemade. istess prodott proċessat għandu konsistenza mrammla artab. F'dan il-każ, it-tranżizzjoni fi stat imdewweb li titlef il-kulur u kkaratterizzat mill-assenza ta 'impuritajiet.

żejt tal-ġirasol ta 'kwalità għolja deodorizzat, trasparenti, mingħajr riħa u mingħajr sediment. Il-riħa ta 'dan jista' jiġi definit jew assenti għal kollox ħażin. Fir-rigward tal-forom mhux raffinat, huma differenti fil-preżenza ta 'preċipitat li jkun sa wieħed u nofs fil-mija tal-volum totali tal-prodott tal-pjanti.

xaħmijiet ta 'kwalità baxxa

Mhuwiex meħtieġ li jieklu ftit butir, li għandha togħma spjaċevoli morr, riħa qawwija u snuħija (skura tal-wiċċ). Fuq il-kwalità fqira tal-prodott tindika togħma xemgħat steariku, lardu, ekoloġizzazzjoni, il-preżenza ta 'moffa, eċċ Butir wara mudlama tarf, inti tista 'tindif u kkunsmati fl-ikel.

Żjut Lemon jgħidulhom misnieħ, ħruq jew togħma qawwija u riħa. Tali ikel li jieklu mhuwiex rakkomandat. Minħabba li jakkumulaw elementi fil tqassim tax-xaħam u jitilfu vitamini tagħhom u l-aċidi essenzjali.

applikazzjoni

Fejn huma derivati mill-ipproċessar ta 'xaħmijiet tal-materja prima? Dawn huma użati fl-oqsma li ġejjin:

- industrija tal-ikel;
- farmaċewtiċi;
- il-manifattura ta 'kosmetiċi u sapun;
- il-produzzjoni ta 'lubrikanti.

L-użu prinċipali ta 'xaħmijiet tal-annimali iseħħ fil-qasam kulinari. Hawnhekk, huma użati bħala ikel. Fost dawn, laħam tal-muntun, tal-majjal u taċ-ċanga. Iżda mit-tessuti tal-ħut u tal-baħar mammiferi mhux biss jipproduċu xaħmijiet li jittieklu, iżda wkoll veterinarju (għalf), mediċi u tekniċi. X'inhu l-użu ta 'dan it-tip ta' xaħam? Għal prodotti veterinarji, l-iskop ewlieni tagħha - tmigħ ta 'annimali u għasafar tar-razzett. X'inhu l-ambitu ta 'użu xaħmijiet tekniċi? Dawn huma użati fil-fwejjaħ u kimiċi industriji kif ukoll f'oqsma oħra tal-ekonomija biex jiżviluppaw penogasitelnyh u deterġenti, l-ipproċessar tal-ġilda, lipsticks manifattura u kremi.

Użu fl-tisjir

Kulħadd koki perfettament konxju tal-fatt li l-togħma tal-platti ppreparati tiddependi mhux biss fuq il-kwalità u t-tip tal-prodott prinċipali, iżda wkoll fuq l-xaħam użati biex dan. Meta din il-kwalità tal-ikel diskrepanza komponent jiddeterjora b'mod sinifikattiv.

Per eżempju, xaħam tad-dam minn ċanga jew xaħam tal-majjal mhuwiex adattat għall-ħami pancakes bil-ġamm. Din il-kombinazzjoni hija kapaċi jużaw kok biss inept u mingħajr esperjenza.

Biex tagħmel l-togħma platti irqiq u delikat ħafna użati meta jippreparaw butir. Ħafna drabi jintuża l-prodott għall-sandwiches. fehmiet tiegħu imdewweb pour ikel lesti minn Gourmet u l-ikel tas-saħħa. żejt u insalata Użati dressings.

Għal dixxijiet sħun laħam, u xi speċijiet qali magħmula bid-dqiq użati majjal u xaħam tad-dam taċ-ċanga. xaħam muntun ġiet użata b'suċċess fil-kċina Ażjatiċi u Kawkasi Ċentrali.

Żjut veġetali koki tieħu f'każijiet meta l-formolazzjoni tal-ikel jeħtieġ l-applikazzjoni ta 'xaħam ikkurat.

Il-ħtieġa għal

Mingħajr l-xaħam ma jista 'jkun wieħed mill-proċessi kulinari aktar importanti - qali. Biss bl-għajnuna ta 'l-kok tista' ġġib l-materjal tal-bidu għal temperatura għolja. Meta dan il-laħam, ħut jew ħaxix ma jitħallewx tqabbid u kombustjoni. Matul qali joħloq saff irqiq ta 'xaħam bejn il-prodott u l-qiegħ ta' platti. Hija tippromwovi tisħin uniformi.

Meta qali isir evidenti u wieħed aktar utli bħala xaħam. Tinħall xi aromatiċi u sustanzi li jagħtu kulur, li jinsabu fil-ħxejjex. Dan itejjeb ħafna l-riħa u d-dehra ta 'ikel.

L-użu ta 'żejt tal-palm

Dan il-prodott huwa użat fir-Russja reċentement. produzzjoni taż-żejt huwa stabbilit mill-frott tas-siġar tal-palm, li tissejjaħ Żebbuġ.

Fejn applikabbli l-xaħam li jittiekel? Dan il-prodott impjant huwa l-aktar użati għall-ħami, kif ukoll fil-manifattura ta 'prodotti tal-ħelu maħsuba għall-ħażna fit-tul.

Żejt tal-palm jkollu proprjetajiet fiżiċi u kimiċi interessanti. Dan hu għaliex huwa kien inkluż fil-lista mill-aktar tipi komuni ta 'xaħmijiet veġetali, prodotti fuq il-pjaneta tagħna. Dan huwa minħabba l-ispejjeż baxxi tiegħu u d-disponibbiltà. Żejt tal-palm għandu kwalità aktar attraenti. Minħabba reżistenza tajba tagħha għall-ossidazzjoni, jista 'jinħażen għal żmien twil.

L-aktar qasam komuni ta 'użu mill-xaħam veġetali huwa l-industrija tal-ikel. Huwa użat fil-manifattura ta 'gallettini u wejfer f'rombli, kremi u kejkijiet. Jużawha u xiwi prodotti nofshom lesti. kontenut ta 'kaloriji ta' dan iż-żejt veġetali huwa 884 kaloriji.

Mingħajr żejt tal-palm ma tistax tagħmel ħafna mill-prodotti. Għalhekk, niġu fil-ħalib u krema ġobon ikkondensat, iżżidhiex mal cottage cheese u ġobon deżerti. Dan iż-żejt huwa wkoll sostitut għax-xaħam tal-ħalib. Minbarra l-prodott tal-ikel isib applikazzjoni fil-manifattura ta 'sapun u xemgħat, kif ukoll fil-kożmetiċi (li moisturize u ittaffi l-ġilda).

Bl-użu tax-xaħam ħelu

Dan il-prodott huwa prodott prinċipalment minn materjal tal-pjanti. Madankollu, il-kompożizzjoni tiegħu jista 'jkun majjal preżenti jew xaħam taċ-ċanga. Fiha xaħam ħelwa u balieni xaħam idroġenat. Wieħed mill-ingredjenti tal-prodott huwa kif ġewż jew żejt tal-palm.

Ix-xaħam ħelu huwa sustanza solida li jkollha kulur abjad bi sfumatura isfar żgħira. Fir-karatteristiċi togħma u tal-konsumatur tagħha, huma, fuq kollox, jiddependu fuq il-kompożizzjoni. Per eżempju, ix-xaħam ħelu użat għall-prodotti tal-forn jinkludi sa 65 fil-mija tal-ħxejjex u balieni idroġenati xaħam, u sa 22 fil-mija taż-żejt veġetali. Xi kultant huwa fil-formulazzjoni u żejt tal-palm, li jagħti prodotti finali togħma speċifika.

Permezz ta 'xaħam għaġina tippermetti li inti link flimkien l-komponenti użati. Barra minn hekk, il-prodotti manifatturati bbażati fuqha li tjiebet karatteristiċi nutrittivi. kontenut ta 'kaloriji ta' dan ix-xaħam huwa 897 kcal.

marġerina

Dan il-prodott tappartjeni għall-grupp ta 'xaħam magħquda. Prodott bil-parteċipazzjoni ta 'technochemical u laboratorju ta' kontroll permanenti tagħha. Il-materja prima ewlenija għall-manifattura ta 'marġerina - tipi differenti ta' xaħmijiet veġetali u mill-annimali. L-ewwel grupp ta 'dawn jinkludu żjut tas-sojja, tal-ġirasol u tal-qoton. U kif xaħmijiet mill-annimali spiss isib jużaw balieni xaħam.

Il-materja prima lest kien aġġustat għal stat solidu u li tikseb taħlita konsistenza uniformi.

Użu marġerina għat-tisjir tipi differenti ta 'platti, kif ukoll uħud ħami għaġina. Iżżidhiex mal-ħxejjex u laħam kapuljat.

Marġerina huwa adattat għall deep-qali. Wara kollox, anke ma 'qawwija ħafna warming up, huwa ma jakkwista snuħija jew riħa dħaħen. Kaloriji Prodott 570 kcal.