Worcestershire sauce jew zalza narsharab - l-għażla f'idejk

Mingħajr zlazi dawn il-jiem ma tistax tagħmel ħafna mill-platti. Qarsa, ħelu, mielħa, peppery, melħin, u ħafna oħrajn, huma dekorazzjoni-tabella u jġibu varjetajiet lill-ikel tas-soltu. Fost l-għadd kbir ta 'varjetajiet nota zalza Worchester (magħruf ukoll bħala Worcester, Worcestershire, Worcestershire). Din it-taħlita likwida ta 'ammont inkredibbli ta' ħwawar u huwa popolari ħafna f'ħafna ristoranti. Tabilħaqq, għaliex le? Biex jinħoloq noti pikkanti huwa biżżejjed li jżidu fil-dixx biss 2-3 qatriet ta 'Worcestershire sauce.

Illum nafu żewġ teoriji dwar kif oriġinaw zalza Worcester. Skond l-ewwel storja, ladarba l-ex-Gvernatur ta 'Bengal, Mulej Sandys Marquez, imressaq fl-1837 Worcester mill-Indja hu Għoġobni l-zalza. Meta l-tħawwir kien fuq, huwa ordna l-zalza fuq l-istess preskrizzjoni fi spiżerija lokali. Iżda l-ordni rċevew ftit xebh għal oriġinali. Il-Mulej mqalleb taw l-ordni, u l-Zalza ntbagħtet lill-kantina. Żmien għadda, u kontenitur ta 'likwidu laqat xi ħadd fil-fergħa. Bħalissa, għal żmien twil, l-zalza kisbet togħma speċifiċi ħafna, li tah ħajja tieni.

It-tieni istorja tgħid li Marquez ma ordnatx l-ispiżerija Worcestershire sauce. Ricetta huwa fdati tkun taf, jew pjuttost jirrikreaw l geniuses kimika William Perrins u John Lee. Grazzi lilhom, it-togħma tal-ħwawar sar famuż f'ħafna partijiet tad-dinja, u tippermetti ħafna koki joħolqu kapolavuri kulinari vera.

Illum, il- "reali" Worcestershire sauce huwa meqjus li tkun biss il-marka tal-prodott Lea & Perrins, oħrajn biss jimitaw tagħha. Biex wieħed jifhem kif l-ingredjenti verament fihom zalza Worcester, ħolqu l-riċetta oriġinali, mhux faċli. Skond sors wieħed, tagħhom 20, fuq l-oħra - kemm 40. Għalhekk, huwa magħruf li Worcestershire sauce fih inċova, ASPIC (brodu konċentrat, bix-xaħam imneħħi u ibbliċjati), balzmu lumi, tamarind. Il-prinċipali "jenfasizzaw" manifattura hija li t-taħlita ħwawar tinżamm fi btieti tal-ballut.

Worcestershire sauce pjuttost togħma speċifika ħelwa qarsa ma 'ħjiel distinta ta pikkanti li ma xejn ma jistgħux jiġu konfużi. Dan tħawwir likwidu huwa użat għal insalati (madwar 2 qtar, per eżempju, fil-insalata Caesar), stews (ragout, ċanga mixwi), laħam (immarinar, xiwi, stewing), ħut, u anke fil-bajd.

Bħala sinteżi ta 'hawn fuq, ta' min jinnota li zalza Worcester mhux intiż li jbiddel il-togħma tal-platti, huwa decorates minnhom. Tinsiex dwar id-dożaġġi ta 'applikazzjoni tagħha - ma jiddispjaċina, iżda rispett u jieħdu togħma ta' prodotti oħra.

Delving aktar fil-Delights kulinari u jeżamina l-tema ta 'zlazi, l-zalza jistgħu wkoll jiġu iżolati, maħluqa fit-territorju ta ' pajjiżi ġirien. Huwa wkoll sar parti integrali ta 'ikliet ristoranti ħafna. Iltaqa narsharab zalza! Ricetta ta 'l-tħawwir likwidu huwa magħruf popli tal-Kawkasu għal ħafna sekli, u t-togħma, li hi tagħti lill platti, magħrufa minn żgħar għal kbar fil-Lvant Nofsani.

B'kuntrast mal-proċess estremament kumpless ta 'ħolqien Worcestershire sauce, il-tħawwir Ażerbajġan huwa faċli biex issajjar fid-dar. Zalza huwa differenti ħruq ħelwa qarsa togħma, li perfettament flimkien mal-laħam (speċjalment ma kaċċa) u ħut. Biex tagħmel dan, għandna bżonn li meraq Rummien - 0.5 litru, melħ, zokkor u bżar - niskata aħmar u iswed.

Preparazzjoni jibda bil-fatt li evaporat meraq Rummien. Do aħjar fuq sħana baxxa. Il-likwidu għandu ħawwad kontinwament biex jevitaw maħruqa. Evapora għal minimu ta 'wieħed minn ħamsa ta'. Meta jkun hemm mhux aktar minn 5 minuti, żid bżar huwa, ovvjament, li t-togħma, kif ukoll melħ u zokkor sakemm l-viskożità mixtieqa. Il-likwidu għandha takkwista l-konsistenza ta 'krema qarsa. Issa inti għandek l-zalza narsharab tisjir stess.

Igawdu ikla tiegħek!