Punt tat-tidwib taż-żejt tal-palm, karatteristiċi tal-produzzjoni, benefiċċji u ħsara

F'għadd ta 'sorsi ta' informazzjoni "palm" tema hija esaġerata b'mod ambigwu. Is-suġġett - huwa utli jew ta 'ħsara għaż-żejt tal-palm tal-ġisem tal-bniedem, għaliex f'pajjiżna huwa importat fi kwantitajiet kbar (madwar 500 tunnellata fis-sena).

X'inhu l-punt tat-tidwib taż-żejt tal-palm? Fejn jintuża dan il-prodott? X'benefiċċju iġib? Dwar dan, kif ukoll dwar l-ispeċifiċitajiet tal-produzzjoni u fatti oħra, dan l-artikolu.

Żejt tal-palm: applikazzjoni, deskrizzjoni, kompożizzjoni

Is-sors taż-żejt tal-palm huwa l-partijiet imlaħalħa tal-frott tal-palm taż-żejt (Elaeis guineensis). Fil-forma mhux maħduma tiegħu, huwa dell aħmar-oranġjo, li huwa minħabba l-kontenut għoli ta 'karotenojdi. Wara trattament speċjali, il-prodott jakkwista kulur aħmar jew isfar. Is-sikurezza inerenti aħmar tippreserva sustanzi utli (sa 80%), bl-isfar jintilfu b'mod sinifikanti. Varjetajiet isfar huma sinjuri f'aċidi grassi saturati (sa 50%), li jagħmlu ħsara lill-ġisem. Fi gradi ħomor, it-38% tagħhom, barra minn hekk, huma famużi għal tocotrienols (vitamina E modifikata), vitamina A u reżistenza għal reazzjonijiet ossidattivi.

X'inhu żejt tal-palm? X'inhu l-prodott ta 'dan il-prodott? Biex tikseb żejt tal-qalba tal-palm, jittieħed kernel solidu (żerriegħa) ta 'frott. Huwa kkaratterizzat minn yellowness, il-livell ta 'aċidi grassi saturati huwa daqs 80% (jiġifieri, karotenojdi huma prattikament nieqsa). Il-prodotti raffinati jsiru ħfief.

Il-kompożizzjoni prinċipali tal-prodott tinkludi l- aċti saturati tal-palmitiċi u steariċi. Il-persentaġġ ta 'aċidi olejku (mhux maħdum xaħmi) huwa ta' 40%, linoleiku (polyunsaturated) - sa 10%. Dawn ta 'l-aħħar jippromwovu l-metaboliżmu tajjeb u huma importanti għas-saħħa. Il-kompożizzjoni taż-żejt tal-qalba tal-palm tinkludi aċti lauric u myristic , aċidi olejiċi u linoleiċi fiha madwar 33%. F'prodott raffinat, il-maġġoranza tan-nutrijenti jintilfu waqt l-ipproċessar.

Ikel u żejt tekniku ta 'siġar tal-palm, applikazzjoni

Il-fornituri ewlenin taż-żejt tal-palm huma l-Ażja (Lbiċ), l-Amerika Latina. Il-frott maħsud għal xahar jinżamm sħun sakemm tibda l-fermentazzjoni. Wara li jagħli, tissepara l-polpa, agħfas il-massa li tirriżulta. Il-prodott mhux ittrattat jissejjaħ żejt tekniku u mhux adattat għall-ikel. Il-qasam ewlieni ta 'applikazzjoni huwa l-inġinerija mekkanika, il-kostruzzjoni ta' l-għodda tal-magni (bħala lubrikant għall-unitajiet).

Bħala riżultat tal-purifikazzjoni, jinkiseb żejt edibbli, prodott tal-ikel indipendenti. Fil-kummerċ, is-sehem tiegħu huwa sa 50%. Dan huwa spjegat miż-żieda fid-domanda għaż-żjut veġetali minħabba riżorsi naturali limitati ta 'xaħmijiet solidi u semi-solidi. Fl-industrija tal-ikel, il-prodotti tal-palm jintużaw ħafna fil-manifattura ta 'prodotti tal-ħelu u tal-ħelu, prodotti tal-ħalib magħquda, prodotti nofshom lesti, taħlitiet tat-tfal.
Żejt tal-palma, il-komponenti tiegħu f'volumi kbar jintużaw mill-kożmetoloġija (sapun, krema, eċċ.), Manifatturi ta 'trab tal-ħasil, xemgħat tad-dar. Jintuża wkoll fil-farmakoloġija u fil-produzzjoni ta 'għalf imħallat għall-bhejjem u t-tjur.

Karatteristiċi tal-produzzjoni

X'inhu l-punt tat-tidwib taż-żejt tal-palm? Qabel ma nwieġbu din il-mistoqsija, ejja nitkellmu dwar il-karatteristiċi tal-produzzjoni ta 'dan il-prodott. Fil-fabbrika, il-clusters tal-palm huma pproċessati bl-użu ta 'fwar niexef biex jiġu separati l-frott. Imbagħad l-ippressar tal-materja prima jitwettaq, u jikseb il-varjetà teknika tiegħu.

Meta jikseb il-varjetajiet tal-ikel, il-materja prima hija sterilizzata, allura hija raffinata (purifikata). Ir-raffinar jinkludi bosta stadji:

• Meta l-materja prima tinħareġ mill-materja prima;
• Iċ-ċentrifuga tneħħi l-ilma u l-impuritajiet mekkaniċi;
• L-idratazzjoni (purifikazzjoni tal-ilma) titwettaq bl-estrazzjoni ta 'fosfolipidi;
• Meta jiġu newtralizzati, l-aċidi grassi ħielsa jitneħħew;
• Il-prodott huwa abjad u deodorizzat.

L-idroġenazzjoni (l-idroġenu tiġi miżjuda mas-sustanzi) titwettaq sabiex jitneħħew l-aċidi grassi polyunsaturated (PUFA).

Li jkollhom il-ħila li jossidaw malajr, PZHNC ma jikkontribwixxux għall-ħżin fit-tul tal-prodott (mhux aktar minn sitt xhur), sabiex dawn jeħilsu minnhom. Biex tevita l-idroġenazzjoni wara togħma karatteristika, iż-żejt jiġi aggornat (deodorizzat). Meta twettaq tindif komplet, jinkiseb prodott raffinat, użat ħafna minħabba l-ispiża relattivament baxxa, iżda mhux għal kollox b'saħħithom.

Żejt tal-palma: punt tat-tidwib, proprjetajiet

Fil-palm u żjut veġetali oħra, hemm triacylglycerides (komposti ta 'esteri tal-gliċerol u aċidi grassi). Kull taħlita għandha l-karatteristiċi fiżiċi kimiċi u l-grad ta 'tidwib tagħha stess. Ibbażat fuq x'inhu l-punt tat-tidwib taż-żejt tal-palm, nitkellmu dwar it-tliet frazzjonijiet (varjetajiet) tal-prodott.

1. Il-frazzjonijiet tal-prodott standard huma kkaratterizzati billi jinħallu f'temperatura ta '36 ° C sa 39 ° C. Meta moqli, m'għandux duħħan, ma jinħaraqx. Madankollu, malajr tiffriża, għalhekk huwa rrakkomandat li tiekol ikel imsajjar fuqha sħun jew sħun.
2. Il-frazzjoni l-iktar iebsa - stearina - hija inkluża fil-komponenti tal-marġerina. Il-punt tat-tidwib taż-żejt tal-palm huwa -48 ° C sa 52 ° C.
3. Għall- oleina tal-palm bħala l-aktar varjetà likwida, il-grad ta 'taħfir mill-ġdid huwa ta' 16 ° C - 24 ° C. Il-konsistenza hija simili għall-krema, tiffriża fil-friġġ.

L-istearina u l-oleina jintużaw b'suċċess mill-kosmetoloġija.

Liema prodotti fihom iż-żejt tal-palm

Il-prodotti "Palm" huma refrattarji ħafna, ħżin fit-tul.

1. Iż-żejt tal-palm huwa ingredjent ta 'prodotti tal-ħalib: sostituti tal-ħalib (inkluż ħalib xott), marġerina, ġobon iebes, ġobon ipproċessat, marġerina u butir, pejsts, ħafna tipi ta' ġobon u ġelat, jogurt.
2. Id-dqiq, il-prodotti tal-ħelu ma 'żejt tal-palm (derivattivi) mhumiex qarsa u mhumiex soġġetti għall-fermentazzjoni. Tiekol kull tip ta 'cookies, ġinġer tal-ġinġer, gallettini b'saff ta' bejn is-saffi kremi, il-konsumatur jużaha sa ċertu punt. Jintuża wkoll f'kontenut ta 'kandju, ċikkulata.
3. L-oleina hija preżenti f'prodotti moqlija, fi patata, ġewż moqli, bsaten tal-qamħ, noodles instantanji. Hemm ukoll snacks lesti, taħlitiet ta 'soppa, mayonnaise.

Għalhekk, ħafna mill-prodotti mixtrija, li huma domanda kbira fost il-popolazzjoni, fihom iż-żejt tal-palm.

Kif tiddetermina l-preżenza ta 'żejt tal-palm fl-ikel

Il-konsumatur jeħtieġ li jiftakar: iż-żejt tal-palm huwa pjaċevoli għat-togħma, itejjeb il-kulur tal-prodotti, ferm irħas minn prodotti naturali. Prodotti bil-kontenut tiegħu huma maħżuna għal żmien twil. Tħobb lill-manifatturi u tattira x-xerrejja. Meta tixtri, trid tingħata attenzjoni mhux biss lit-tikketta tal-prezz, iżda wkoll għall-ħajja fuq l-ixkaffa: roll li jħares b'ħerqa tmien xhur ovvjament ikun fih żejt tal-palm.

In-nota: l-indikazzjoni fuq it-tikketta "xaħmijiet tal-ħxejjex" spiss timplika l-użu taż-żejt tal-palm. "Prodotti tal-ġobon" varjabbli, "baqta", "krema qarsa", "massaġġi tal-ġobon", "zlazi tal-mayonnaise", sinjal "ħalib ikkondensat" dwar is-sostituzzjoni. Il-manifatturi ta 'prodotti naturali (skond GOST) normalment ma jċemplux "prodott".

Ħafna drabi l-ingredjenti tal-palm jinbidlu bi prodotti mill-ħalib. Spiss, "foloz" tinbiegħ taħt l-iskuża tal-butir. Prodotti naturali (20 tip) huma kkaratterizzati b'kontenut ta 'xaħam differenti u ħafna kwalitajiet utli. Wieħed mill-vantaġġi huwa l-punt ta 'tidwib baxx tal-butir (minn 24 sa 37 grad). Huwa magħruf: iktar ma jkun baxx il-grad ta 'pproċessar, iktar ikun faċli li jiġu diġestiti x-xaħmijiet fil-ġisem.

Il-punt tat-tidwib tal-butir u ż-żejt tal-palm huwa differenti? Iva, b'differenza mill-punt tat-tidwib għoli, il-prodott tal-pali taż-żejt huwa konsiderevolment inferjuri għall-krema, u huwa diffiċli biex jiġi diġestit. Fuq il-qtugħ, il-prodott preżenti għandu lenka karatteristika, f'forma ffriżata huwa maqsum b'biċċiet. Żejt falz jibbies iebes fil-friġġ, għandu kulur qawwi wisq, ma jinkiserx. Il-punt tat-tidwib taż-żejt tal-palm huwa ta '48 ° C - 52 ° C.

Żejt tal-palma: benefiċċju

Mill-varjetajiet ta 'ikel ta' żjut tal-palm, l-iktar utli huwa aħmar, li jżomm il-biċċa l-kbira tan-nutrijenti wara l-kura.

1. Vitamini fil-kompożizzjoni tiegħu huma utli: A taffettwa b'mod pożittiv l-organi viżwali, E hija meħtieġa għal viżjoni tajba u stimulazzjoni tal-glandoli tas-sess.
2. It-tnaqqis fil-kolesterol huwa dovut għal aċidi olejani, linoleiċi. Iż-żejt tal-palm jirregola l-attività tal-passaġġ tal-marrara u tas-sistema diġestiva b'mod ġenerali. Huma mnaddfa l-passaġġi tal-imnieħer bil-konġestjoni.
3. Xi prodott dwar in-nutrizzjonisti huwa rrakkomandat bħala għodda għat-telf tal-piż (2 Tsp fuq stonku vojt).
4. Meta taqli ma 'dak iż-żejt, xejn ma jinħaraqx u ma jpejjipx, u l-prodotti huma koperti b'qoxra attraenti crispy. Miżjud ma 'l-għaġina, jagħti l-frijabilità tal-prodotti u l-aroma delikata.
5. Il- "Palm" maskri huma użati għal shine, tkabbir u xagħar b'saħħtu.
6. Fuq il-bażi tagħha kremi kosmetiċi, sapun huma prodotti. Bis-saħħa tal-valur bijoloġiku tagħha, huwa użat biex jieħu ħsieb il-ġilda problematika, it-tiġdid u t-twittija tiegħu.
7. Banju b'ammont żgħir ta 'qtar taż-żejt itaffi l-istress, jirregola l-vini tad-demm.
8. Trab tal-ħasil bil-kontenut tiegħu mhumiex ta 'ħsara għas-saħħa.

Huwa meħtieġ li ssir distinzjoni bejn żejt aħmar li jittiekel (ipproċessat) minn tekniku (mhux trattat) b'ġilda identiċi. L-użu ta 'teknoloġiji speċjali u l-frazzjonament tal-ikel huwa sigur. Il-kwalità, skond il-konsumaturi, hija kkunsidrata bħala l-prodotti ta '"Golden Palm" u "Royal".

Żejt tal-palma: ħsara

Iż-żjut li għaddew minn idroġenazzjoni jsiru ta 'ħsara. Żejt likwidu, saturat fil-proċess b'atomiċi ta 'l-idroġenu b'nixli u katalizzaturi tal-platinum, jinbidel f'xaħam solidu. Hija l-idroġenazzjoni kkawżata mid-dehra ta 'xaħmijiet trans li jikkawżaw disturb fis-saħħa:

• Mard psikonejroloġiku, attività mentali mnaqqsa minħabba l-fatt li x-xaħmijiet trans inaqqsu l-proċessi metaboliċi tal-moħħ;
• Transisomeri jikkawżaw l-isklerożi ta 'vini, marda iskemika, insuffiċjenza tal-qalb, puplesiji;
• Il-molekuli trans-xaħam jinvolvu negattivament ir-rilaxx ta 'enżimi diġestivi, għalhekk il-problemi bid-diġestibilità u l-ipproċessar tal-prodott;
• Xaħmijiet bħal dawn jipproduċu xjuħija u mutazzjoni ta 'ċelloli, li hija mimlija disturbi immuni u kanċer.

Il-pakketti b'prodott idroġenat iridu neċessarjament ikunu akkumpanjati minn mifrex adattat ("trans-xaħam").

Għall-informazzjoni: tabilħaqq, iktar ma jkun għoli l-grad waqt l-ipproċessar, iktar ikun diffiċli li jiġi assimilat il-prodott lest. Imma x-xogħol xieraq tas-sistema diġestiva ma jistax jiddependi biss fuq it-temperatura: ma tafx il-leġġenda ta 'l-imblukkar totali tal-ġisem b' "tafal tal-palm". Żejt tal-palm mhux idroġenizzat jista 'jagħmel ħsara biss jekk jintuża b'mod eċċessiv.

L-essenza tal-mistoqsija "palm"

B'mod ġenerali, il- "problema tal-palm" tonqos għal dan li ġej:

• Prodotti ta 'kwalità huma sikuri għall-konsum;
• Il-konsum tal-aħjar prodott fi kwantitajiet kbar, mingħajr dubju, huwa ta 'ħsara għas-saħħa;
• L-ebda żejt tekniku m'għandu jidħol fil-ġisem.

Ksur tar-regoli tat-trasport (pereżempju, f'tankijiet għal prodotti taż-żejt), teknoloġiji għall-ipproċessar ta 'materja prima kontra l-leġiżlazzjoni Russa - dawn huma r-raġunijiet għall-apparenza ta' żejt tal-palm ta 'kwalità fqira fuq l-ixkafef. Iżda huwa improbabbli li l-produtturi crafty huma rikonoxxuti bħala konsumaturi ordinarji fin-nuqqasijiet tagħhom.