Peking papra: riċetta

Sorsi differenti jindika ħinijiet differenti tal-okkorrenza tal-Ċiniż platt aktar famużi - papra Peking, riċetta tagħha għandha razza speċjali ta 'tjur, li r-rappreżentanti jistgħu jiksbu 5-6 kilo. Normalment użati minn individwi li jkunu laħqu l-piż ta '2-3 kg, peress li f'dan l-istat huma għandhom il-laħam aktar offerta.

Sfortunatament, aħna ma jkollhomx dawn papri, u għalhekk sodisfazzjon ta '100% ma' speċjalitajiet togħma kif isir f'Beijing, biex jintlaħaq ma jistax ikun taħt kwalunkwe ċirkostanza. Comforted mill-fatt li fiċ-Ċina nnifisha meta jippreparaw Peking riċetta papra spiss ma jkunux osservati.

Ma jagħmilx sens li jiddeskrivu l-riċetta tradizzjonali, minħabba li huwa improbabbli li xi ħadd fid-dar għandha sett sħiħ ta 'tagħmir għall-preċiż isegwu lilu. F'dan il-kuntest, aħna huma interessati, kif tipprepara papri Peking fid-dar. Adattati għall riċetta kċina Russu, mhux se naturalment bħala riżultat ta 'l-identità sħiħa tal-togħma famużi, imma fl-aħħar, anki l-togħma ta' pulpetti ordinarji kull familja tiegħu. Still burgers huma hamburgers.

Choosing a papra daqs standard - 2-3 kg, x'aktarx se jiġu ffriżati. Meħtieġa biex silġ bil-mod, l-ewwel fil-friġġ u mbagħad f'temperatura tal-kamra. Ħalli dan il-proċess jieħu mill-inqas ġurnata, għaġla f'dan l-istadju huwa pjuttost superfluwa. Sa friża riċetta futur tagħna papri Peking jitlob li jixtru l-ingredjenti kollha li se jkunu meħtieġa dalwaqt. U se jkun hemm ħafna.

Ser ikollna bżonn: għasel, mhux miksi biz-zokkor; soy sauce, li huwa jiskuraw u eħxen; basal; lumi; ġinġer art; żejt tal-ġulġlien; u flixkun ta 'sherry.

Minħabba li aħna xtara l-papra fil-maħżen, allura imsaren mhuwiex neċessarju, għaliex f'dan is-sens hija lesta. Ikollok bżonn li timjil-ponot li jaqtgħu tal-linji. Ħu saucepan medju, pour nofs litru ta 'ilma u mqiegħda fuq nar. Iżid ilma taż-żewġ bozoz, maqtugħa f'nofsijiet, flieli tal-lumi kbar, tnejn jew tlieta ġinġer għasel, buqar sherry u 50 gramma ta 'soy sauce. Għalli t-taħlita għal 20 minuta.

Issa nerġgħu lura għal papra tagħna, ikun tajjeb li jkun hemm ganċ, li għalihom jista 'jiġi sospiż sabiex jevitaw smit. Żomm il-ganċ-papra fuq xi tazza u mismuta taħlita mħejjija tagħha. dixx fit-togħma ma jiġri malajr, speċjalment jekk huwa Ċiniż. Issa l-papra għandhom jintbagħtu fil-friġġ, huwa aħjar jekk huwa hemm li żżomm il-pożizzjoni wieqfa tiegħu, inti tista hang b'xi mod fil-friġġ għal ganċ, u jistgħu jitqiegħdu fuq il-flixkun, iżda mhux mal-fdalijiet ta 'sherry, li diġà jistgħu jiġu kkunsmati għall-iskop tiegħu . Tinsiex li jitqiegħed pot papra, li se drain-demm.

Wara 10 siegħa jieħdu l-tgħama mill-friġġ, lubricates taħlita ta 'għasel, żejt tal-ġulġlien u soy sauce u jibgħat lura fil-friġġ għal siegħa. Allura wasal iż-żmien tisjir, f'inqas minn ġurnata. Riġlejn papra wrap bil-fojl, sabiex ma jinħaraqx. Poġġih fuq il-grill fil-forn, taħt il-grill neċessarjament tpoġġi l-pan bl-ilma. Qali jibda fi T = 250C, allura gradwalment tonqos għal T = 180C siegħa u nofs. Hawnhekk u lesta ristoranti papra Peking tagħna, forsi minnha mhux se jkun ġenn, iżda kif jgħidu, it-tagħlim saret taħt kondizzjonijiet ekwivalenti għall-ġlied.

Imma dak li mhux kollha, huwa meħtieġ li bake ħobż bla ħmira. Huma magħmula kif ġej: dqiq brewed bl-ilma, berred magħġuna jagħli, irrumblati qatta '4 ċm ħoxnin u maqtugħin f'biċċiet indaqs. Kull biċċa hija ffurmata xoffa dipped fil-żejt tal-ġulġlien kienu kkombinati ma 'ieħor ballun u l-żewġ rrumblati fis kejk rqiqa. Jirriżulta hi għandu żewġ ub'saffi. Moqli tortillas mingħajr żejt fil-pan qali tajjeb imsaħħan, huwa aħjar jekk huwa non-stick kisi.

Bħala kondiment, nixtieq parir biex jillimitaw sojja "Haixing" zalza mingħajr ebda addittivi.

Meta jkun lest riċetta papra Peking joffri ifittxu hija fis żgħar, biċċiet irqaq, u l-ġilda hija maqtugħa separatament. Issa jieħdu l-kejk, jaqsam min-nofs, poġġih flieli ftit tal-papri u aħdar basal, dipped fil zalza kollha qabel. Aħna itfi l-kejk u ... Bon appétit!