Kif tagħmel dar fil Calvados

Kwalunkwe xorb eżistenti inti tista 'tipprova biex issajjar fid-dar, iżda m'hemm l-ebda garanzija l-togħma oriġinali. Calvados fid-dar biex joħolqu sempliċi, jeħtieġ biss tuffieħ u apparat speċjali għad-distillazzjoni. Calvados - xorb reġjonali, dan ifisser li jista 'jsir b'mod strett f'ċerta żona, f'dan il-każ, l-inqas Normandija, Franza.

istorja

Referenza ta 'din ix-xarba misjuba fid-dokumenti li jmorru lura għall-1553 sena. Huma qalu li gentleman ħarāu billi distillazzjoni tas-sidru biex tikseb xarba kompletament ġdida. L-isem ġej mill-post fejn bdiet tipproduċi b'mod attiv, jiġifieri l-Dipartiment ta 'Calvados fin-Normandija. L-akbar produttur bħalissa huwa l-Calvados AOC, u din mhix entità separata, u t-territorju kollu, fejn jippreparaw din ix-xarba popolari. Hemm huwa speċjalment imkabbra aktar minn 30-varjetajiet ta 'tuffieħ, li huma maqsuma skond il-gosti tagħhom stess biex qarsa, ħelu u morr. Mela jekk inti tixtieq li toħloq mill-ġdid riċetta Calvados fid-dar, l-istokk fuq varjetajiet kollha fil-proporzjon ta '2: 1: 7 tista' tintuża u lanġas, il-ħaġa prinċipali - li il-frott kien misjur, mingħajr xquq u rottenness.

Calvados fid-dar

L-ewwel ħaġa li wring minn meraq tat-tuffieħ, iżda l-bqija ma tarmi l-polpa u imla bl-ilma, wring ġdid, u imbagħad se jmorru għall-ruttam. Ipprepara taħlita ta 'dawn likwidi, jieħdu meraq madwar 80% u l-ewwel estrazzjoni% biss 20 ta' sekonda. Kun żgur li z-zokkor biżżejjed, jew tista 'tmur għall-proċess ta' fermentazzjoni, ma jridx ikun inqas minn 10%. Biex tagħmel calvados fid-dar, it-tħejjija sourdough separatament. Ħmira għaliha għandha tkun selvaġġi, li huwa miksub minn frott żgħir u wiċċ tal-frott. frott unwashed CHOP u ħallat ma 'zokkor, stenna sakemm ir-ragħwa u ħallat kollha bil-maxx imsajjar minn qabel. Il-proċess ta 'fermentazzjoni għandu jseħħ fi żmien xahar, jew saħansitra aktar, mingħajr aċċess ta' ossiġnu, f'temperatura ta '20-22 gradi. Wara l-iskarikar mill-dijossidu tal-karbonju sidru għeluq huwa distillat sabiex tikseb qawwa distillat ta '26-30 gradi. distillazzjoni ripetut tagħti alkoħol mhux raffinat fejn il-kontenut ta 'etanol sa 70%. Calvados fid-dar kważi lesta. Jibqa 'biss li infuse dan. Idealment, dan isir fi btieti tal-ballut, iżda l-tajbin u oġġetti tal-ħġieġ, żid biss għall-ċipep - għall-aroma karatteristika. A ġimgħa jew tnejn jibda distillat sabiex tikseb skur kulur ambra u l-bidla togħma. Tinsisti għandu jkun madwar xahar.

Tinsisti fuq il-qoxra

Tali metodu huwa l-iktar mgħaġġla, għalkemm ma tikkorrispondix mal-tradizzjoni Franċiż. Preparazzjoni ta 'Calvados fid-dar mal-użu tal-qoxra teħtieġ attenzjoni speċjali. Il-prodott se astringent qoxra jekk mhux qabel fry fil-forn sakemm l-riħa partikolari. Id-distillat miksub aromi intensi ħafna u togħmiet, iżda l-kulur ta 'dan huwa ħafna iktar skur minn l-oriġinali. jistgħu jiġu kkombinati diversi Calvados preparazzjoni Għall-aħjar togħma. Ixrob din ix-xarba huwa l-aħjar bis-silġ u porzjon ta 'tuffieħ.