Huwa neċessarju li pasteurize l-ħalib u x'jikkostitwixxi dan il-prodott?

Huwa magħruf li l-ħalib huwa wieħed mill-xorb favoriti tat-tfal u adulti, minbarra huwa utli ħafna. Tixrob tazza kuljum tal-ħalib biss, il-persuna tirċievi d-doża xierqa ta 'l-aċidi amminiċi li mhumiex sintetizzati mill-ġisem, iżda huma meħtieġa għall-funzjonament normali tagħha. Il-ħalib fih vitamini, xaħmijiet, proteini u karboidrati, li jgħinu jżommu l-immunità. Iżda ħafna drabi l-kwistjoni tqum, għaliex ħalib pasturizzat, jekk huwa, u għalhekk huwa pjuttost fit-togħma u b'saħħithom? Il-problema hija li l-ħalib huwa ambjent favorevoli ħafna għat-tkabbir mikrobjali, tajbin u ħżiena.

Ħalib immedjatament wara ħalba għandha proprjetajiet batteriċida, li huwa tip ta 'protezzjoni u jipprevjeni l-iżvilupp u l-proliferazzjoni ta' mikro-organiżmi. Iżda wara filwaqt li l-batterji fil-ħalib qed jibdew jiżviluppaw malajr biżżejjed, hekk ikollok bżonn trattament speċjali tal-prodott sabiex tippreserva freskezza tagħha u l-idoneità għall-użu għal żmien itwal. Biex itawlu fażi prodott ġermiċidali hija mkessħa, u mbagħad għandek bżonn pasteurize ħalib, mgħollija jew sterilizzati. Pasturizzazzjoni huwa trattament bis-sħana f'temperatura taħt il-100 ° C, li rriżulta die-organiżmi ħajjin kollha misjuba fil-ħalib. Meta jagħli parzjalment jmutu u spori ta 'mikro-organiżmi, u l-isterilizzazzjoni jeqred kompletament kemm organiżmi ħajjin u spori tagħhom. GOST jgħid ħalib pasturizzat li pasturizzazzjoni għandhom ikunu suġġetti għall-ħalib ġenwina b'densità xieraq, u aċidità titrattabbli. ħalib pasturizzat fuq l-intrapriżi ta 'l-industrija tal-ħalib jista' jkun kemm baxx ta 'xaħam u varjetà ta' xaħam standardizzat.

Ħalib huwa sensittiv biżżejjed sabiex isaħħnu l-prodott. Għandi għalli ħalib pasturizzat? Waqt it-tisħin tal-proteina huwa soġġett għal koagulazzjoni u materjal solidu, melħ minerali preċipitat wkoll, vitamini kważi kompletament meqruda, mifruq qoxra u xaħmijiet proteina huma gassijiet volatilizzati fil-kompożizzjoni tiegħu. Bil-żieda tat-temperatura trattament tas-sħana, dawn il-proċessi huma amplifikati. Għalhekk, jekk il-pasturizzazzjoni tal-ħalib diġà meqruda l-mikro-organiżmi tipiċi,-togħlija mill-ġdid ma tkunx meħtieġa, peress li jista 'jwassal għall-newtralizzazzjoni tal -valur prodott tal-ikel.

Spiss tqum il-kwistjoni, jekk huwiex meħtieġ li pasteurize l-ħalib?

Fil-pajjiż tagħna, pasturizzazzjoni tal-ħalib huwa stadju obbligatorju ta 'kwalunkwe proċess għall-produzzjoni ta' prodotti tal-ħalib.

Pasturizzazzjoni huwa obbligatorju sabiex tiġi żgurata s-sikurezza għas-saħħa tal-konsumatur. Of course, prima ħalib frisk huwa ferm aktar nutrijenti, iżda tista 'tkun sors ta' mikro-organiżmi patoġeniċi jew opportunistiċi, u għalhekk mhux rakkomandat għall-użu. Sfortunatament, huwa impossibbli li pasteurize ħalib fid-dar, peress li l-proċess jeħtieġ tagħmir speċjali biex jikkontrollaw il-kostanti temperatura matul ċertu żmien, sabiex inti bżonn jew jirrikorru għal metodi aktar severi ta 'trattament bis-sħana (tgħollija), jew biss jużaw il-prodotti mixtrija ħalib ċertifikata.