Zalzett "Dilettanti": komposizzjoni

Fost il-prodotti tal-laħam Zalzett "dilettanti" hija waħda mill-aktar popolari. Fragranti, fit-togħma, taqbel perfettament fil sandwiches, sandwiches għal snack malajr. Jgħinu fil-kampanja jew vjaġġ twil. Adattat għall casseroles tisjir, pizza, rassolnik, insalati varji u snacks.

rekwiżiti ta 'GOST

Zalzett "Dilettanti" (GOST 1938) għal kull 100 kg fl-istruttura għandha tinkludi:

• -grad ogħla ċanga - 35 kg;
• dgħif tal-majjal - 40 kg;
• majjali solidu xaħam (jew bejken) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• zokkor - 100 gramma;
• iswed bżar - 50 gramma;
• muscat trab ġewż - 25 gramma.

Rendiment tal-prodott lest wara t-tkessiħ huwa 98%. Umdità fi ħdan 55%. Kif kisi naturali li jużaw Ovini u imsaren għomja Bovini - siyungi, dritti - ċirku, esofagu - dijametru massimu ta '50-100 mm.

Zalzett "dilettanti" għandu togħma kbira minħabba l-użu ta 'materja prima ta' kwalità. Skond GOST, laħam taċ-ċanga għandhom jiġu mkessħa jew par iffriżat, li fih il double-friża impossibbli. Majjal - iffriżat jew imkessaħ. Relattivament bejken wisq hemm regoli: din tittieħed biss miż-żona dorsali, kun żgur li l-konsistenza solida, mingħajr melħ jew immellaħ.

Kwalunkwe żebgħa jew legaturi, m'hemmx provvediment għall-riċetta huwa pprojbit. Ma jistgħux jintużaw fil-produzzjoni ta 'materja prima, ma għaddew mill-ispezzjoni veterinarja u sanitarja. Suġġett għal temperatura mhux ogħla minn 8 gradi Celsius, umdità 75% - ħażna (sospiżi) fi żmien 8 ijiem; 20 grad - mhux aktar minn 2 ijiem.

Iffriżar tal-prodott lest hija inaċċettabbli.

istruttura

Sal-lum, zalzett "dilettanti" fil-verżjoni klassika fih ċanga u majjal, xaħam, ħwawar u kuluri huma lock stabilizzatur aċċettabbli. prodott kwalitattiva fih (għal kull 100g):

• jodju - 5.4 mg;
• kubrit - 122 mg;
• ħadid - 1.7 mg;
• Sodju - 900 mg;
• potassju - 211 mg;
• fosfru - 146 mg;
• Kalċju - 19 mg;
• manjesju - 17 mg;
• irmied - 2.8 gramma;
• ilma - 56.9 gramma;
• kolesterol - 40 mg;
• monosaccharides di- u - 0.1 gramma;
• aċidi grassi saturati (EFAS) - 11.6 gramma.

Barra minn hekk, il-zalzett fiha vitamini B, PP, E. 100 gramma fiha 301 kaloriji:

• proteini tal ~ 49 kcal (12.2 g);
• ~ 252 xaħam Kcal (28 g);
• ~ 0 karboidrati kcal (0.1 g).

Imsajjar "amateurish" zalzett fid-dar tista 'tkun differenti fil-kompożizzjoni mis-sett tas-soltu. Kultant ċanga huwa sostitwit b'dan għasfur.

Tisjir fid-dar

Il-proċess ħafna ta 'tisjir huwa sempliċi. Zalzett dar "Dilettanti" tikkonsisti l-istess ingredjenti bħala l- "ħanut" (kwalitattiva). Sett eżemplari ta 'prodotti:

• Ċanga (30% tal-piż totali tal-laħam);
• Majjal (45% tal-piż totali tal-laħam);
• xaħam (25% tal-piż totali tal-laħam);
• trab tal-ħalib (10-20% bil-piż ta 'laħam ikkapuljat);
• ħwawar: zokkor, melħ, bżar u noċemuskata;
• proteini jew poliamide għant b'dijametru ta '50-65 mm.

It-teknoloġija tinvolvi diversi proċessi:

• tħin laħam (darbtejn mince bil ħakk baxx);
• bacon maqtugħa kubi massimu ta '8 x 8 mm;
• użu ta 'laħam blender u ħalib huma mħallta sakemm massa omoġenja;
• żid flieli tal bacon, ħwawar u jinfirex b'mod uniformi matul il-laħam taz-zalzett;
• tagħti stand biċċa tax-xogħol fil-friġġ għal ftit sigħat (maturazzjoni);
• sod tpoġġi l-mili fil-pakkett u tie ma spag, huwa aħjar li tuża qoton;
• għal għalli siegħa f'temperatura ta '75 gradi.

Il-prodott lest hija maħżuna mhux aktar minn jumejn. "Dilettanti" zalzett fid-dar jistgħu jiġu msajra b'kompożizzjoni differenti. sostitut ċanga għat-tiġieġ, xi kultant żid bajd, tewm jew bżar. Kull mara tad-dar preparazzjoni, jikkunsidraw preferenzi tal-familja tiegħu.

għażla

Meta tixtri zalzett fil-ħwienet trid qabel xejn teżamina l-tikketta b'attenzjoni. Jekk ikun hemm wieħed, mhuwiex neċessarju li riskju għas-saħħa, huwa aħjar biex iżommu lura milli jixtru. Xerrej għandhom jiksbu informazzjoni dwar il-kompożizzjoni tal-prodott, il-manifattur, li jinbiegħu. L-ingredjenti huma elenkati f'ordni ta 'komponenti b'piż jitnaqqsu. bejjiegħa bla skrupli kultant ma jindikawx addittivi addizzjonali.

Zalzett "Dilettanti" ma tistax tkun materja prima irħas, f'liema każ huwa kompożizzjoni inċert (GOST għandu jkun fih mill-inqas 75% tal-laħam). Dejjiema fwieħa, kulur jgħajjat u anke t-togħma mhumiex indikaturi ta 'kwalità. Addittivi tal-ikel huma kapaċi ddur-materja prima aktar attraenti fil-Ħelwa.

Ftit sinjali ta 'prodott tajjeb:

• ħobża ta zalzett m'għandha l-ebda kavitajiet, densi u reżiljenti;
• wiċċ mingħajr ħsara li tidher, tebgħa, sputum, lixxi;
• il itqal-biċċa, il-laħam aktar fiha;
• -kulur ta 'roża ċar jew beige (luminożità kulur jindika taż-żebgħa);
• riħa-laħam sbieħ, iżda mhux espressi;
• bacon m'għandhomx jaqgħu, u zalzett - jinkiser.