Korsijiet teknoloġiċi Mappa: karatteristiċi u r-regoli ta '

Fir-ristoranti, il-mistoqsijiet tal-viżitaturi dwar il-komponenti ta 'ikel familjari jew risposta jistgħu jħawwdu li huwa sigriet kbir. Il-klijent jixtieq ikun jaf eżattament dak li kielu - huwa rekwiżit normali. Sabiex tingħata risposta, nistgħu nħarsu fil-pjan ta 'ħidma.

Għaliex jagħmlu rotta?

Fil-catering iffukat fuq livelli differenti ta 'dan is-servizz, rekwiżit huwa l-preżenza ta' strument bħal flow chart jservi. Mingħajr dan, il-kumpanija ma jitħallewx jaħdmu. Għaliex hemm mappa? Hija kwistjoni ta 'nies bl-addoċċ fil-negozju ta' restorant, minħabba l-teknoloġija ta 'karti tisjir ikel għandhom l-informazzjoni kollha li jibda bil-xiri ta' prodotti u t-tmiem tax-xogħol bħala wejter, li tpoġġi l-klijent fil-ordni korretta tabella moqdija. Preparazzjoni xierqa ta 'dan id-dokument jippermetti koki biex isibu mod kif toħroġ ta' kwalunkwe sitwazzjoni fil-kċina mingħajr struzzjonijiet ta 'chef. Għall-ospiti l ristorant flow chart jservi l-funzjoni ta 'monitoraġġ tal-fluss tal-prodotti, l-ispiża ta' kull dixx, l-ispiża tal-materja prima, jipproduċu kalkolu ta 'kuljum ta' dħul u profitabilità ta 'l-intrapriża u l-funzjonijiet oħra ħafna. Dan huwa d-dokument bażiku li jippermetti li inti tiċċekkja l-profitabilità ta 'l-ristorant.

ikel teknoloġija preparazzjoni - x'inhu?

teknoloġija preparazzjoni ta 'ikel jinkludi l-kunċetti tal-prodotti kollha, li jibdew mill-kwalità tagħhom, irfinar kompożizzjoni u valur użu, il-metodi tal-ipproċessar tal-materja prima u prodotti nofshom lesti tal-metodi korretti ħażna tal-prodott, il-preforom u prodotti lesti. Hemm fiha, u r-rekwiżiti għal tagħmir, għodod fil-kċina ma pass minn istruzzjonijiet pass ta 'azzjonijiet kollha issajjar. B'mod ġenerali, xogħol fuq impjanti - dan huwa l-platti mapep teknoloġiċi. Ma 'dawn it-tabelli tatty u deskrizzjonijiet isir possibbli li jiġu kkoreġuti, sbieħ, fit-togħma, il-klijenti utli u għalf għall-ordni ikel fil-ħin sal-punt li tidher fuq il-menu. Imbagħad jiksbu wara dan is-servizz ċertu valur, li huwa li jagħmlu restorant profitt jew kafetterija, iżda pjuttost kombinazzjoni ta 'kwalità tal-ikel u l-prezz ta' persuna każwali ssir klijent regolari.

Liema data hemm f'dan id-dokument?

L-informazzjoni mwettqa mill-teknoloġija karta ta 'tisjir, kun żgur li tinkludi l-modi li bihom ikel nej nadif, aħsel, maqtugħ, soġġetti għal trattament tas-sħana. Hemm piż nett u prodotti gross ta 'grad u l-kwalità tagħhom, ir-regoli ta' ħażna materja prima u ikel imħejji. Din l-informazzjoni għandha tikkonforma mal-ġabra speċjali ta 'riċetti, li għalih issir referenza għall-mappa. Kull karta ikel proċess jispjega kif tipprepara materja prima, f'liema ħin u b'liema firxa tat-temperatura jiġi pproċessat prodott li telf ta 'piż huma fil-trattament bis-sħana korrett, mill-istadju preparatorju u jispiċċa bil-stufi. Din id-data jippermettu l-kok biex jużaw l-ammont meħtieġ ta 'prodott għat-tisjir ikliet portioned. Minbarra l-passi hawn taħt, mapep proċess għall-ikliet fihom data dwar il-bdil possibbli ta 'prodotti, li huma rregolati wkoll minn kollezzjonijiet speċjali u jippermetti li inti tagħmel aġġustamenti mingħajr telf ta' togħma u l-valur nutrittiv. Sal-disinn u l-kunsinna - reġistri kollha f'dan id-dokument.

Kif tagħmel karta?

Biex fluss chart jservi inħareġ b'mod korrett u jissodisfaw tagħbija funzjonali tiegħu, id-data li ġejjin huma mdaħħla fih neċessarjament.

1. data ikliet nutrittivi huma kkalkulati skond tabelli speċjali ġbir riċetta bbażati fuq kostitwenti kaloriji u kimiċi għal kull 100 g ta 'prodott jew lott lest.
2. Dwar it-termini u kondizzjonijiet tal-kunsinna tal-prodott lest tista 'tinstab fl-istess sors - hija l-indikazzjoni tal-kalendarju ta' preparazzjoni u l-ħruġ tal-ordni, waqt li provvista jitqiesu platti komponenti temperatura.
3. Dwar ir-rekwiżiti għall-ħażna xierqa u l-bejgħ ta 'prodotti li għandek bżonn tkun taf minn qabel għall-materja prima mixtrija kienu adattati għall-użu fl-tisjir jew għall-produzzjoni ta' prodotti semi-lesti, li għandhom ukoll ikunu fis ċertu f'ambjent temperatura u l-prossimità għal komponenti oħra.
4. Fuq it-teknoloġija ta 'ikliet imsajra kompletament biex iservu. preparazzjoni miżbugħa, trattament, is-sekwenza u l-allinjament ta 'kull prodott inkluż fil riċetta. Hija teżamina wkoll: l-interkambjabbiltà tal-prodotti, il-ħin u l-modi tat-temperatura ta 'azzjoni meta japplikaw platti, disinn tagħha u l-kombinazzjoni antiċipati ma' prodotti oħra (laħam bil-ħaxix).
5. Dwar id-data riċetta huma magħmula strettament skond l-ġbir bbażata fuq il-piż tal-prodott mhux raffinat, prodotti nofshom lesti u prodotti lesti kulinari nett ta 'kategoriji kwalitattivi u telf naturali.

X'tista 'titgħallem minn dan id-dokument?

karti teknoloġiċi għall-platti koki jagħmlu l-impjieg kwalunkwe rilaxx aktar faċli. Huwa l-ebda sigriet li tip ħafna stabbilimenti ristorant huma meħuda biex iħarrġu koki mill-bidu nett, li jirreferu għall menu speċifiku u chef esperjenza. Il-kwistjoni tat-taħriġ - jekk novizzi kċina professjonali jista 'jgħidlek dak kollu li għandek bżonn, u jekk jixtieq li tagħmel dan? Għall-chef novizzi hija ħafna aktar utli biex taqra l-ppruvata miġbura f'dokument wieħed l-informazzjoni. ħaddiema b'esperjenza huwa wkoll utli li jiċċekkjaw din il-karta, minħabba li hemm prodotti kulinari fuq il-menu, li xtara kull sena, u wħud mill-intricacies tat-teknoloġija jista 'tkun minsija. Madankollu, il-karti funzjoni aktar importanti - huwa l-akkwist ta 'l-ammont korrett tal-prodotti dritt u l-konsum tagħhom. U wkoll - l-dixx aktar Delicious, iżda minsija mill-wejter jew ippreparati b'mod żbaljat, jistgħu b'mod permanenti iċaħħad l-reputazzjoni ta 'kull kċina.