Il-kompożizzjoni bijokimiċi tal-ħalib

Mammarja glandola - wieħed mill-organi l-aktar importanti fil-ġisem ta 'nisa ta' mammiferi kollha. Dan glandola synthesizes ħalib, li hija l-unika ikel għat-tfal tagħhom fl-istadji bikrija ta 'żvilupp wara t-twelid. glandola mammarja fl-annimali huwa spiss imsejjaħ il-bżieżel. Glandola mammarja tal-baqra jikkonsisti f'erba 'glandoli separati. Kull ishma maqsuma ħadid (baqar tagħhom - 5-20), kull porzjon - fi flieli. L-unità strutturali u funzjonali bażiku tal-glandola huwa l-alveolus, li huwa shrouded fil netwerk sfiq ta 'kapillari. Ħalib - sistema polydisperse li tikkonsisti vera u soluzzjonijiet kollojde, sospensjonijiet u emulsjonijiet. ħalib tal-baqra huwa likwidu abjad bi dell isfar, togħma ħelwa u b'riħa.

Ħalib huwa sintetizzati fil-alveoli, parzjalment - fil-kanali żgħar u ta 'daqs medju eskritorjali. Il-sigriet li tirriżulta tiġi fi kanali kbar, u mbagħad jakkumula fil-kontenitur ħalib. Aktar trasportati fil-kanal gażaża u rilaxxati fl-ambjent. funzjonijiet glandoli mammarji perjodu treddigħ, li jdum madwar 300 jiem.

Ħalib - wieħed mill-ikel prinċipali għall-bnedmin u annimali. Huwa magħmul minn proteini, lipidi, karboidrati. Proteini tal-ħalib baqar diġerit fil 96-99%, lipidi - 95, karboidrati - 98%.

Għall-persuni ikel spiss jużaw baqar tal-ħalib, inqas - mogħoż, dwieb, iġmla, bufli, nisa ċriev, żebu u jak.

Il-kompożizzjoni kimika tal-ħalib

dwar mitejn sustanzi individwali li jinsabu fil-ħalib. Dawn il-komposti jistgħu jiġu diviżi f'ħames frazzjonijiet ewlenin: melħ, ilma, karboidrati, lipidi, proteini. Fil-ħalib, ilma jista 'jeżisti f'żewġ stati: ħielsa u marbuta. Fuq tikkonċentra, tnixxif u tipi oħra ta 'trattament, l-ilma ħielsa hija mneħħija faċilment. ilma marbuta hija parti mill-solvate qxur polydisperse sistemi. Fil konċentrazzjoni ħalib frisk ta 'ilma marbuta hija ta' madwar 3.5% sa 2.6% xkumat.

Il-kompożizzjoni tal-proteina tal-ħalib. Il-konċentrazzjoni tal-proteini fil -ħalib tal-bovini tista 'tkun sa 4%. ħalib xkumat fih prinċipalment alfa-kaseina. Fil-ħalib, jifforma kaseinat, kumplessi fosfat tal-kalċju, li hija involuta fil-formazzjoni ta lipidi spherules qoxra; termostabbli α-lactalbumin, hija involuta fil-bijosintesi tal zokkor tal-ħalib (lattożju) mill-monosaccharides (galactose, glukosju); β-lactoglobulin denatures f'mezz newtrali (pH = 7) u t-tisħin sa 70 ° C.

ħalib globulini ikkaratterizzat minn piż molekulari għoli (sa 1 Mill. IVA), fl-istruttura molekula tagħhom jinkludi komponent karboidrati, dawn juru l-proprjetajiet ta 'enzimi (lipooksidaz). komposti tan-nitroġenu mhux proteina huma ppreżentati fil-urea ħalib u fil aċidi amino inqas, bażijiet purini u kreatina.

Il-kompożizzjoni karboidrati tal-ħalib. lattosju Prinċipalment karboidrati ppreżentati ħalib (medja 4.7%), monosaccharides (glukosju, galaktożju) u esteri fosforiċi ta monosakkaridi zokkor amino. L-ogħla konċentrazzjoni ta 'lattożju hija rreġistrata fil-ħalib rhino.

Il-kompożizzjoni lipida tal-ħalib. Il-kompożizzjoni ta 'xaħam tal-ħalib tikkonsisti triacylglycerols, steroli, sterols, fosfolipidi u glycolipids. konċentrazzjoni tagħhom fil-ħalib ta 'annimali tiddependi minn diversi fatturi (treddigħ, razza, dieta, eċċ). Ir-residwi tax-xaħam tal-ħalib ħafna steariku, palmitiku, myristic u aċidi oleic.

Vitamina komposizzjoni tal-ħalib. ħalib tal-baqra fih ammont suffiċjenti bħala grass (A, D, E) u solubbli (PP, B1, B2, Ċ) vitamini. Biex tiżdied il-konċentrazzjoni ta 'vitamini fil-ħalib ta' annimali mitmugħa Għalf raznoobraznyme li huma sinjuri fil-vitamini fil-vitamina dieta amministrat jikkonċentra A, B jew E. Il-ħalib u fih pigmenti: karoteni, klorofilli u lactoflavin, jiddependi fuq il-konċentrazzjoni tagħhom il-kulur tal-ħalib.

Wieħed mill-iżvantaġġi ta 'trab tal-ħalib hija li huwa pjuttost diffiċli biex jirkupraw għal stat likwidu. Dan il-prodott huwa prodott għal aktar minn 110 sena, madankollu, il-kompożizzjoni bijokimiċi ta 'ħalib tat-trab huwa differenti mill-istat naturali tiegħu, b'tali mod li ħalib likwidu hija ħafna aktar utli.