Ħu ċanga flett! X'inhu dan? Delicious, laħam Hearty u l-offerta!

Dawk li huma wżati biex issajjar majjal, ċertament esperjenzaw diżappunt profond għall-ewwel ċanga azjenda darba. Bħal u pariri "myasoruba" obduti, u diliġenti jaderixxu għal rakkomandazzjonijiet preskrizzjoni, u ltqajna pjuttost dak li kien mistenni. Xi kultant jiġri u fuq it-tieni tentattiv, u xi kultant ma 'terz, u allura l-nies sempliċiment jieqfu. Ma jkun hekk mqalleb! Il-laħam ta 'oriġini differenti għandu sfumaturi tagħha stess fl-għażla, il-preparazzjoni, u sigrieti tagħhom fil-metodi ta' trattament tiegħu.

L-ogħla grad ta 'ċanga u l-varjanti tagħha

L-aktar popolari (u, naturalment, l-aktar għoljin) tibqa flett unforgettable, bħal fil karkassa tal-majjal. Iżda partijiet ta 'kwalità ma jkunux inqas baxxi huma l-flett, sidra, id-dahar, u flett taċ-ċanga. X'inhu dan, lanqas biss jafu l-abitanti tal-kampanja, sabiex iċ-ċittadini ma tantx anki sema ta 'tali kelma. Naturalment, aħna ma jgħoddux fin-numru ta 'abitanti tal-irħula ta' raħħala, u fost ir-residenti urbani - impjegati ta 'biċċeriji: u tnejn li huma ċertament familjari mat-terminu. Għal informazzjoni, in-nies 'il bogħod mill butchering, iżda xtaqet tkun taf x'qed jixtru: flett - parti mill-eks baqra, li tinsab ħdejn il-pelvi eqreb lejn il-quddiem. U jiena ċert li huwa d-dipartiment spinali karkassa.

freskezza Relatività

konsumaturi ordinarji jemmnu li l-akbar miżura ta 'fitness u togħma għoli ta' kwalunkwe laħam huwa freskezza assoluta tagħha. Tip filgħodu skorja - fil-ikla mibjugħa. U huwa assolutament mhux veru! Speċjalment meta niġu għall-ċanga. Għal-laħam tal-baqar wara t-tisjir kien Delicious, għandu jkun ġimagħtejn wara l- "otvisetsya" qatla, "isiru misjura", iżda biss taħt il-kundizzjonijiet it-tajba, bil-umdità u t-temperatura verifikata. Riċentement annimal maqtul ma jtik l-irtubija mixtieqa u juiciness fi kwalunkwe parti tal-ġisem. Dan mhux se jaħarbu u s-sirloin taċ-ċanga. X'inhu mhux tas-soltu hija l-laħam, li għandu jkun xi ħaġa li jispikkaw? Bogħod minnha! Jekk il-karkassa mhijiex "misjur", il-partijiet kollha se jkun pjuttost niexfa u iebes.

sinjali esterni

Safejn frisk laħam (ċanga), jistgħu jiġu determinati tliet kriterji: kulur, riħa u nisġa. L-ewwel nett lewn: skond l-età tal-baqra, li jvarja minn roża (għoġol) sa distint aħmar (adulti). L-aktar ħaġa prezzjuża li jistgħu jiġu identifikati mill-kulur - jekk refreeze laħam. Jekk tikklikkja fuqha - it-traċċa ħamra. Fil-każ ta 'immutabbiltà tiegħu tkun żgura: tiffriża ripetutament.

It-tieni indikatur --riħa. Għandu jkun nadif, mingħajr żidiet kimiċi u noti ta 'mustiness. Jekk irwejjaħ biss demm - quddiem tal inti ċanga flett frisk. X'inhu - hemm dawl "aroma", reminixxenti ta 'kalzetti? M'għandekx tieħu din il-biċċa!

istruttura ċanga jrid ikun dens, fibra ma jitkaxkru fuq naħa u ma jeħel magħhom. Jekk il-laħam huwa "kajman" u mhux elastika, x'aktarx jew l-ifrat qodma, sew groomed u mrobbija kif suppost, jew tissetilja għal kontro żmien twil.

Dik ta 'dak biex issajjar

Qabel tixtri laħam, jaħsbu dwar dak li inti ser issajjar. Ovvjament, kull biċċa minnu - fi kwalunkwe ċanga każ. Butt Madankollu, adattat tajjeb għal xi dixxijiet, iżda totalment mhux xieraq f'oħrajn. Qtugħ armonika fi kwalunkwe idols, iżda let tagħha fuq brodu ovvjament sorry. Jekk għandek bżonn komponent laħam per eżempju, mixwi jew goulash bil-patata, għandha tkun kustilji multa: laħam xierqa butchering magħhom biżżejjed, kartilaġinuż u mmerraq, u l-ispiża ta 'din il-biċċa se jkun aktar baxx milli kieku nieħdu ftit aktar "jibred" għażliet. brodu ċanga huma tajba fil xaħam tagħhom meta mqabbla ma 'majjal u aktar nutrittivi meta mqabbla ma' tiġieġ. Għalihom, l-aħjar li tieħu foreheads: laħam hemm ftit ftit, iżda jiksbu brodu sinjuri (u rħas). Għalhekk huwa aħjar li tippjana l-menu li tixtri ingredjenti.

L-aħjar platti minn din il-parti tal-karkassa

Jekk inti tagħti attenzjoni lill-parti kustilja ta 'kull annimal, tinduna li l-aħħar tliet kustilji aktar imlaħħam. Dawn jissejħu l-baqra "flett taċ-ċanga." X'inhu fil-kċina? Dan il-materjal huwa prinċipalment użat għall zazharivaniya sħiħ jew f'porzjonijiet. Kemm fid-dar (permezz borom banali), u fuq in-natura - l-interess jew il-grill. steak isbaħ u ċanga flett. X'inhu fil- "baqra" disinn? Fit-togħma u mmerraq meta laħam maqtugħ madwar l-qamħ u ħafif taħbit off.

Bad parti bħal bake f'forn jew fuq faħam. Iżomm f'moħħu dan il-metodu ta ' laħam taċ-ċanga tisjir huwa preferut li l-ewwel soak. Il-metodu mgħaġġla - fil jogurt jew ħalib qares; tajba u l-varjant ma meraq tal-lumi u bżar piżelli. Jekk inti tagħżel li fry chops, u mbagħad tajbin kustilja tal-flett (ritratt juri b'mod ċar il-vantaġġi ta 'dan il-laħam). Madankollu, qabel swat huwa tiegħu diġà mqatta soak fil-ħall tal-inbid, kollha fl-istess meraq tal-lumi jew l-inbid jixxotta, u biss mbagħad jagħmluh aktar ipproċessar. Inkella, hemm ir-riskju tal-lingwata li ma tittikilx. Inti tista 'tpoġġi flett u brodu, iżda imbagħad inti għandek fil-vista ta' xi riżultat meaty ħafna. Per eżempju, Hodgepodge. Inkella, biss jixtiequ biex issajjar tali biċċa mill-isbaħ.