Ġobon skamortsa: tradizzjoni Taljan

L-isem tal-prodott batuta mdewba djaletti Taljan tal nofsinhar litteralment tfisser "bla ras". Din hija kif l-isem jittraduċi viżwalment assoċjat mal-għamla mhux tas-soltu tagħha. ġobon Skamortsa fl-Italja mhix kif famuż bħala l-mozzarella tradizzjonali, u jirreferi għall-varjetajiet ġobon ta ' "pasta filata". Kif jagħmel il-prodott mhux tas-soltu u dak platti jistgħu jiġu mħejjija bil-parteċipazzjoni tiegħu - ejja nitkellmu llum fl-artikolu tagħna.

It-tradizzjoni Taljan

Għal dak li ltqajna l-isem tagħha? Il-ħaġa hija li dan jimmatura b'mod sospiża f'forma-jissikkaw l-ħabel. Forma bħala riżultat reminixxenti ta 'lanġas, jew matryoshka, jekk il-korp mingħajr ras - li huwa immaġinazzjoni prividitsya. Imma serjament, il-kap ta 'prodott tal-ħalib iffermentat tipikament jiżen mhux aktar minn nofs kilo, u verament ikollhom lanġas forma "dehra." Huma jgħidu li xi kultant fil-festi kbar f'ċerti oqsma ġganti ppreparati, allura skamortsa ġobon jista 'jilħaq piż ta' tmien kilogrammi, iżda dan jiġri pjuttost rari.

Kif tipprepara?

Din il-varjetà hija tradizzjonalment prodott fir-reġjun ta 'Puglia. ġobon Skamortsa magħmul mill-ħalib tal-baqra, flimkien ma tames tal-vitella. Preparazzjoni ta 'prodott "imdewweb": mgħaddsa fl ilma 80-grad jew fis-serum. U mbagħad - fil-salmura. Inċidentalment, il-mozzarella hija magħmula fil ħafna bl-istess, sabiex dan it-tip ta 'ġobon huwa l-eqreb relattiva tiegħu. Karatteristika distintiva ta 'varjetajiet Apulian ta frisk, forma mhux affumikata - tiegħu lanġas-forma. Hija tmur għall-prodott minħabba l-ġobon jiġbed il-ħabel, mdendlin fuq maturazzjoni. Madankollu, b'kuntrast mal-mozzarella, li ma teħtieġx maturazzjoni u mibjugħa direttament fis-salmura, skamortsa ġobon xorta isiru misjura, għalkemm qasira (ġeneralment mhux aktar minn ftit jiem). Għalhekk umdità eċċessiva hija jitneħħa, u l-ġobon jikseb struttura solida. Dan il-ġobon huwa kkunsidrat żgħażagħ - abjad. Hija għandha togħma ħalib u l-istruttura viskuża.

Affumikat ġobon skamortsa: minn dak li jieklu?

Iżda l-Ħelwa reali huwa meqjus li jkun Scamorzza Affumicata - verżjoni affumikat. kulur tagħha huwa direttament dipendenti fuq il-ħin tat-tipjip jvarjaw minn kannella dehbi għal kannella. Scamorzza Affumicata jikkumplimentaw perfettament l-platti varji ta 'ħaxix, laħam u l-faqqiegħ. eċċellenti ġobon idub f'temperaturi baxxi, tisjir, skamortsa madankollu - għaġin ingredjent frekwenti u pizza. jidher tajjeb u sandwiches sħun ta 'kull tip, jirriżulta fragranti u iqarmeċ. Huwa żied fl-ewwel korsijiet u insalati.

Ġobon skamortsa: riċetti

Tisjir ġobon grilled. Huwa meħtieġ li jittieħed 200 gramma ta 'ġobon affumikat, dqiq ftit, pakkett panura, bajda waħda, żejt veġetali għall-qali. Sussegwentement, ġobon ras jinqatgħu trasversalment f'biċċiet madwar 1 ċm ħoxna. whisk bajd fi skutella bil-furketta. Ferra l-dqiq u frak tal-ħobż f'kontenituri separati. Imbagħad, kull biċċa ta 'ġobon rrumblati dqiq, bajd, frak tal-ħobż dawran. Biex tkun żgur, biċċiet roll jitqiegħdu fil-friża għal 15 minuta sabiex dawn ma jdub wisq malajr meta qali. Sadanittant, saħħan il-pan qali bil-butir. Moqli flieli ġobon sakemm golden. Servew ħxejjex sħun jew insalata.

Tisjir brunġiel mal-ġobon Taljan fil-forn. Ħu tliet brunġiel medju, porzjon ta 'perżut (bejken) - 150 gramma, 200 gramma ta' skamortsy, ftit żejt taż-żebbuġa, ħabaq u tursin fuq raġġ żgħar, il-pruwa ras. Ipprepara malajr u faċilment. Brunġiel maqtugħa f'nofsijiet tul. Nieħdu l-polpa. maqtugħa kubi u moqli fiż-żejt ma basla (10 minuti se jkun biżżejjed). Bacon imqatta kubi ma ħabaq u tursin. Imħallat ma 'brunġiel moqli mill-polpa. U din il-massa brunġiel qoxra farshiruem. Aħna torqod fuq quċċata ta 'frak tal-ħobż u ġobon maħkuk. Bake fil-forn f'temperaturi moderati għal speċi Staphylococcus. Igawdu filgħaxija Taljan!