Għaliex huwa patata iswed wara tisjir u kif jevitaw dan?

Patata ilhom mexxej fl-ta 'kuljum u t-tabella tal-festi. Hija sservi bħala dixx separata u użat bħala ingredjent. Biex garnish kellhom dehra appetizing, huwa neċessarju li tkun taf għaliex l-patata msewda wara t-tisjir u għandek bżonn tieħu biex jevitaw dan.

Kif biex issajjar patata?

Prodott qabel ma 'jissajjar għandhom jinħaslu u mnaddfa. Patata imqiegħda aħjar fl-ilma sħun u melħ, u mhux kiesaħ. Allura l-prodott se jiffrankaw aktar vitamini u nutrijenti. Il-likwidu li fiha l-patata msajra jistgħu jintużaw għat-tisjir sopop veġetarjana u brodijiet.

Jekk l-kok "fil uniformi", il-platt se jkun ferm aktar utli. Iżda jżomm f'moħħu li fuq il-wiċċ tat-tuberu u fil-ġilda preżenti solanine glycoside - sustanza velenuża u morr. Jekk patata huma mnibbta, għandu jiġi mnaddaf sewwa. Fil-każ meta l-prodott tikber fil-ħamrija fertilizzati wara tindif għandu jkollhom fl-ilma kiesaħ għal nofs siegħa.

Għaliex jiskura patata?

Probabbilment kull mara ħsibt dwar għaliex patata mgħollija dawran iswed. Ir-raġuni għal dan għandu natura kimika. It-tuberi fihom l amino acid tyrosine, li jibda jossidaw u jiffurmaw il-melanin pigment. Kien hu li żebgħa-patata ta 'kulur skur.

Fil skala industrijali din il-problema tissolva bl-użu tal-gass dijossidu tal-kubrit (sulphur dioxide), li huwa ttrattat prodott. Dan il-materjal ikun tnaqqas proprjetajiet. Il Fries dar jistgħu jiġu dipped fl-ilma mgħolli u jkopru l-għatu kontenitur għal ossiġenu ma jidħol.

Kif għandhom ikunu evitati irtubija eċċessiv ta 'patata?

Meta patata tisjir isir artab minħabba l-fatt li l-molekuli polimeru huma mqassma protopectin fl-pektin u li jiċċaqalqu molekuli, li jinħall. Għalhekk derivati minn tuberi cations manjesju u kalċju. Jekk il- -ilma huwa diffiċli, allura dan il-proċess huwa ħafna aktar kajman. Għalhekk, huwa meħtieġ li jkunu l-platti patata qabel tħawwir aċidużi u l-ikel, inkella se jkun undercooked u iebsa.

Kif biex jiddeterminaw liema patata ser idur iswed?

Fi sforz biex tingħata risposta għall-kwistjoni ta 'għala l patata msewda wara t-tisjir, jeħtieġ li jkollok idea dwar il-kawża ta' dan il-fenomenu. Tiskura wara t-tisjir huwa differenti minn dak ffurmati fuq il-prodott mhux raffinat. Hemm metodu li jippermetti li inti tidentifika liema tuberi ser idur iswed. Għal dan huwa meħtieġ biex jikkura l-patata b'soluzzjoni ta 'sodium nitrite, li fih l-aċidu idrokloriku dilwit ġie miżjud, u l-grass soda mbagħad kawstika. Fi ftit minuti l-erja trattata jibda blush.

Do mudlama patata perikolużi?

Nisa tad-dar interessati fil mhux biss għaliex meta tisjir-patata dawran iswed, iżda wkoll jekk huwiex ta 'ħsara għas-saħħa. Esperti jgħidu li tali prodott jista 'jittiekel mingħajr periklu.

Ġardinara jirrakkomanda li josservaw il-proporzjonijiet korretti ta 'fertilizzanti. Sinteżi jista jkun imfixkel jekk ikun hemm ammont kbir ta 'nitroġenu, iżda potassju ftit. Dan se jirriżulta fl-akkumulazzjoni ta 'proteini u aċidi amino. Għalhekk huwa meħtieġ li jieħdu ħsieb ta 'ammont suffiċjenti ta' potassju.

Biex ikun evitat tiswied, ikollok bżonn li jżommu l-patata qabel il-ġlata f'post xott u kessaħ. Imbagħad, it-tuberi se jkollhom ħin biex jinxef u berred. Jekk il-prodott ikun immedjatament iwettqu fil-kantina, allura se jkun hemm bidliet fiżjoloġiċi u tuberi jiskura meta imsajjar. F'dak il-każ, meta tagħmel dan għal xi raġuni huwa impossibbli, huwa meħtieġ biex iżomm il-patata qabel tisjir għal waqt fl-ilma kiesaħ.

Ħażna u ventilazzjoni

Biex tifhem għaliex il-patata msewda wara tisjir, ikun utli li tkun taf ir-regoli tal-ħażna. Tiskura jistgħu jiġu kkawżati mhux biss mill kompattazzjoni tal-ħamrija, iżda wkoll nuqqas ta 'ventilazzjoni matul il-ħażna. Dan iwassal għall-fatt li l-patata mhux biżżejjed arja, u hi jibda "suffocate". Sabiex jiġi evitat dan, inti għandek bżonn li ssir ventilazzjoni b'mod regolari l-kamra u b'attenzjoni jispezzjonaw l-ħxejjex li huma hemmhekk. Qatt taħżen prodotti li bdew taħsir jew huma danneġġati.

Temperatura u umdità huma importanti wkoll. Għaraq jista 'jikkawża t-tkabbir mgħaġġel ta' moffa, li jassorbi l-ossiġnu. wet-tuberi kollha għandhom ikunu mnixxfa kompletament.

Qbid u trasport

It-tweġiba għall-kwistjoni ta 'għala l-patata msewda wara tisjir jista' jkun nuqqas ta 'konformità mar-regoli tal-ħsad u t-trasportazzjoni. Ġbir patata, inti ma tistax tarmi u jevitaw li jolqot. Meta l-ħażna huwa importanti ħafna li jiġi żgurat li l-kondizzjonijiet huma dejjem ottimali.

Kif biex issajjar xi patata ffriżati?

Jekk il-prodott podmerz, għandu jiġi mdewba fl-ilma kiesaħ. Meta l-qoxra silġ se jiġi ffurmat madwar il-patata, għandek bżonn biex jibdlu u żid ftit melħ.

Biex ikun aktar faċli biex jitqaxxru-patata "fil uniformi" wara t-togħlija huwa meħtieġ li pour ilma kiesaħ.

Sigrieti ta 'patata tisjir mgħolli

koki b'esperjenza huma avżati waqt it-tisjir patata żid l-ilma ftit ħall. Dan mhux biss se jipprevjeni tiskura, iżda se jgħinu wkoll biex jiġi żgurat li l-prodott ma seethe.

Patata "fil uniformi" mhux mgħolli artab, jekk inti melħ l-ilma ftit akbar minn dak meħtieġ fl-tisjir konvenzjonali.

Dawk varjetajiet ta 'patata, li huma kkunsidrati mealy' spiss ħafna jagħli artab, sabiex l-ilma għandhom jiżdiedu mal pickle ħjar jew kaboċċi, u mbagħad ftit ħall aktar. Għalli dan il-prodott aħjar fuq sħana baxxa li jintefħu l-lamtu indaqs.

Spjegazzjoni waħda għal patata għaliex blackens mgħollija, jista 'jkun li hu "qodma." F'dan il-każ, meta tisjir, tista 'żżid ammont żgħir ta' ħalib.

Jekk il-patata ma tkunx lesta immedjatament wara l-purifikazzjoni, huwa aħjar li żżommha fl-ilma kiesaħ li huwa miżjud ħall qtar. Melħ għandu jkun fil-bidu ta 'tisjir, hekk żżomm iktar vitamini u l-komponenti minerali.

Fejn biex iżommu l-patata ikklerjati?

Imxejna diġà dehret jiġifieri, għaliex huwa patata iswed wara tindif. Dan huwa dovut għall-fatt li l-komposti li jinsabu fil-prodott li jinteraġixxu ma 'l-arja, u dan imbagħad tikkawża proċess ta' ossidazzjoni. Dan jista 'jiġi evitat jekk l-għeruq bl-ilma u ferra ħall.