X'inhu stilla Michelin? Kif tikseb l-istilla Michelin? ristoranti Moska ma stilla Michelin

ristorant Michelin-starred fil-verżjoni oriġinali tiegħu ma jixbaħx stilla pjuttost fjura jew Snowflake. Kien propost aktar minn mitt sena ilu, fl-1900, il-fundatur tal-kumpanija "Michelin", li oriġinarjament kellhom ftit li tagħmel ma 'kċina haute. Ditta fis-seklu dsatax tard għall-provvista tajers għar-roti, u aktar tard - għall-karozzi. Illum - din il-kumpanija, li tinkludi 69 fabbriki bi staff ta '130 elf ruħ, li timmanifattura prodotti għall-vetturi xarabank msemmija hawn fuq, kif ukoll għall-muturi u ajruplani ..

L-ewwel kumpannija pproduċiet tajers

It-tieni fokus tal-kumpanija hija l-produzzjoni ta 'gwidi u manwali "ViaMishlen", fosthom l-aktar famużi u popolari huwa l- "Red Gwida" - klassifikazzjoni ristorant. Fl-ewwel pubblikazzjonijiet tiegħu kienet l-informazzjoni neċessarja għall-vjaġġaturi meta jżuru Franza, inklużi l-indirizzi ta 'lukandi, kafejiet, restoranti u parkeġġi, l-aktar għoljin ta' li huwa mmarkat b'sinjal, li minnu "kiber" stilel Michelin.

kompożizzjoni tal-klassifikazzjoni ma jinbidilx għal deċennji

klassifikazzjoni Michelin huwa metodu pjuttost konservattivi, bħala bidliet fiha huma estremament rari. Per eżempju, l-ewwel korrezzjoni seħħet wara aktar minn seklu kwart mill-bidu tagħha - fl-1926, stilla waħda fil-gwida Michelin wasal biex ifisser mhux l-restorant aktar għoljin, u ristorant ikel ta 'kwalità għolja. Kemmxejn aktar tard fil-klassifika kienu żewġ pożizzjonijiet aktar b'żewġ jew tliet stilel. U aktar mill-bidu tal-30s tas-seklu li għadda, is-sistema ta 'evalwazzjoni ma tkunx inbidlet.

Illum, ristoranti ma stilla Michelin jistgħu jinqasmu fi tliet kategoriji - wieħed, tnejn jew tliet stilel, fejn wieħed ifisser li l-ikel f'dan il-post huwa wieħed mill-aħjar fil-klassi tagħha. Żewġ stilel - kċina eċċellenti, jiswew żjara hawn, anke qed jinbidlu rotta tal-ivvjaġġar tagħhom, u tliet stilel - għall-fini ta 'istituzzjoni bħal din għandha tagħmel vjaġġ separata. Madankollu, l-esperti moderni jargumentaw li din is-sistema hija pjuttost skaduti, kif taħdem fi żminijiet meta l-attività ta 'ristorazzjoni kienet itwal marbuta għat-toroq u l-ivvjaġġar permezz tagħhom.

Il-manwal huwa mhux biss stilla

Michelin stilel - mhuwiex l-uniku karattru li tinsab fil-gwida għall-istabbilimenti dining multa. Fejn inti xorta tista 'ssib sinjali fil-forma ta frieket qasmu u mgħaref li ma japprezzaw il-kċina, u l-istituzzjonijiet fil-livell kumdità. Tnejn minn dawn is-sinjali jindikaw li l-restorant huwa komdu, u ħames (l-ammont massimu) - li lussu. Barra minn hekk, il-gwida tippreżenta l-istituzzjoni mingħajr ebda stilla, iżda li għandhom valutazzjoni tal-kwalità tal-kċina fil-forma ta 'pittogrammi ras Biba - simbolu ta' "Michelin" BIBENDUM. Tali sinjal jindika kwalità tal-ikel tajba bi prezz raġonevoli (madwar 35 euro). sabet ukoll fid-direttorju mingħajr ristoranti star, iżda mmarkati b'żewġ muniti, li jirrappreżentaw opportunità biex jieklu f'inqas minn 20 euro.

Spetturi żjara istabbilimenti segretament

Kif tikseb l-istilla Michelin jixtieq ikun jaf, probabbilment ħafna. Iżda l-metodoloġija ta 'valutazzjoni hija sigriet kummerċjali tal-kumpanija. Aħna biss nafu li t-tim gwida Michelin timpjega 90-ispetturi (70 - fl-Ewropa u 20 fl-Asja u l-Ameriki), li jirreklutaw fuq bażi kompetittiva, inkluż pranzu mal-ispettur prinċipali, wara li l-applikanti għandhom jagħmlu rapport. Qabel dan, l-kontestanti għandhom jaħdmu aktar minn sena fis-servizz u jkun familjari mal-proċess kollu f'din id-direzzjoni. Wara l- eżamijiet daħla ispeċjalisti magħżula huma semi naturalment, fejn jaf kif tassenja ristoranti klassifikazzjoni partikolari. Id-data kollha huma miżmuma sigriet kbir u l-iżvelar ta 'spettur tagħhom Remi Paskal (Awtur tal-ktieb "L-ispettur jasal għall-mejda," 2003), kien istantanjament miċħud, u l-ktieb innifsu mhuwiex rikonoxxut b'mod wiesa' barra mill-pajjiż (ma kienx tradott, per eżempju, fil-Russu lingwa).

Telf ta 'stilel ifisser ħafna

Iżda l-dettalji tal-proċess, b'mod ġenerali, saru l-istess pubbliku. Huwa magħruf li l-ispetturi Michelin ivvjaġġar tad-dinja, li jżuru ristoranti għal eluf fis-sena fuq bażi anonima (!), Fejn dawn jagħmlu l-konklużjoni dwar il-kwalità tal-ikel u informazzjoni oħra restorant (atmosfera, servizz, prezz, u oħrajn.). huma jiktbu rapporti li huma kkunsidrati l-uffiċċju prinċipali f'Pariġi fil-laqgħa kollettiva fuq il-bażi ta 'impressjonijiet. Hawnhekk assenjat star u tevalwa l-kundizzjoni mill-ristoranti li rċevew l-istilel fuq. Jekk l-istituzzjoni tkun inbidlitilhom għall-agħar, allura plakka tista 'tiġi magħżula. U dejjem tinvolvi xi lenbija u telf ta 'reputazzjoni. -Chef Franċiż B. LOISEAU ikkommetta suwiċidju biss minħabba l-rumors dwar it-tnaqqis possibbli ta 'l-istilel ta' l-istituzzjonijiet tagħha minn tlieta għal tnejn (li ma seħħx).

Il-restorant għandu jkollu l-kċina oriġinali

stilla Michelin fir-Russja jew kwalunkwe pajjiż ieħor tista 'biss tikseb istituzzjoni ma kċina tal-awtur. Għalhekk, il-ristoranti bżonn chef ma platti oriġinali tiegħu, li se jikkontribwixxu għall jkollna l-klassifikazzjoni hija determinata għall-istituzzjoni. Jekk il-chef prinċipali, l-awtur, tmur għax-xogħol, allura l-istilla jitlef u hu personalment, u min iħaddmu. Rating magħrufa għall konservattiżmu tagħha, hekk hawn huwa rari li ssib postijiet kunċettwali ġodda, iżda hemm biss ristoranti tajba mal-ikel verament Delicious, forsi ftit iebes u ddisinjati għall-għonja. Karatteristika tal-gwida huwa li kien jinkludi fir-ristoranti tiegħu m'għandhomx dritt li jiddettaw fejn numru ta 'stilel li jkunu rċevew, il-klijent tgħallmu din l-informazzjoni biss mill-klassifikazzjoni innifsu. Inkella, l-istituzzjoni tista 'tiġi mċaħħda mill stilla tagħhom "premjijiet."

evalwaturi Franċiż jippreferu Franċiż

Minkejja l-fatt li l-kumpanija tipprova tiċħad l-impenn tagħha li l-kċina Franċiż, hemm il-fatt li l-ristoranti tliet stilel f'Pariġi aktar minn tnax-il pajjiż Ewropej oħra. Barra minn hekk, huwa fi Franza, ristoranti l-aktar ta 'daqsijiet kollha - aktar minn sitta. stabbilimenti ħafna tliet stilel misjuba fil-belt, li tinsab eluf ta 'mili minn Franza - Tokyo. Hemm disa 'stabbilimenti bi tliet stilel, dwar ħamsa u għoxrin - tnejn u aktar minn mitt bi klassifikazzjoni ta' stilla waħda. stilla Michelin f'Moska ma assenjat uffiċjalment lil xi istituzzjoni. ispetturi Franċiż kienu aktar appoġġ mill-istituzzjonijiet fir-Repubblika Ċeka - "Allegro Praga" fi Praga, u fl-Ukrajna, fejn in-negozjanti lokali fetħet restorant fil-kċina Praga "La veranda". Barra minn hekk, ta 'min jinnota l-istituzzjoni taħt l-isem "Green Paper", miftuħa f'Ġinevra A. comm.

ristoranti Michelin f'Moska hija le, u hemm koki

Liema jista 'joffri min iħobb ta' ristoranti kċina multa f'Moska? Bl-istilel Michelin hawn attwalment xogħlijiet ħafna esperti barranin, li ġew minn istituzzjonijiet barranin, immarkati minn dawn il-karattri eminenti. Fost dawn huma l- "Chipollino" fejn Adrian xogħlijiet Kellas, mgħoddi ħafna postijiet tal-kultura ikel għolja madwar id-dinja, inkluż permezz ta 'ristorant wieħed stilla "Bacchus" fl-Mallorca.

Chef bl-istilel Michelin qed jaħdmu anki fis-subborgi. Per eżempju, Yan Lezhar, li jissorvelja ristorant ħut "Xmara Palazz", ukoll "jistenna" għall-kċina fl-istituzzjoni "Cheval Blanc", li tinsab tmien kilometri mill awtostrada Rublevo Assunta fuq l-art tagħhom stess bl-foresti verġni-daqs ta '50 ettaru. artisti barranin jistgħu jinstabu ħdejn il-Ring Garden ( "L'Alberto"), li timpjega N. Kanutti - fil-passat chef tliet stilel fl-istituzzjoni f'Londra "Alan Dyukas fil-Dorchester." Hemm famuż fost koki u ismijiet Slavi bħal Taras Zhemelko li fl-għaxar snin ta 'esperjenza f'dan il-qasam jistgħu jitgħallmu minn Richard Corrigan, biex tkun assistent chef fil-leġġendarju Ġappuniż "Nobu", fejn sar sous-chef. Illum Taras jaħdmu f'post imsejjaħ "Kai".

Jekk inti ma jkollhom l-opportunità li jżuru ristoranti Pariġi bl-istilel Michelin, inti tista 'ssib varjetà ta' kampjuni Gourmet fl-istess f'Moska. Fil- "Spelakotto" inti tista 'jiffamiljarizzaw irwieħhom mal-ħidma ta' chef Scott Denning, li qabel kienu ħadmu f'Londra ( "La Gavroche," żewġ stilel Michelin). Fil- "Nedalniy Lvant" xogħlijiet kaptan mill-Ġappun Katsuhiko Kobayashi, li jispeċjalizza fil deżerti Ġappuniż għal aktar minn 20 sena. Fil- "Jeroboam", fejn "iqajjem" Hans Winkler (tliet stilel Michelin), inti tista 'tħossok l-atmosfera tal-ħin ta' l-Imperu Russu u jippruvaw "ħamiem fil iqarmeċ" jew "kanċer fl-żagħfran."

F'xi stabbilimenti Pariġini bżonn ktieb tabella għas-sena

Min iħobb 'l-istess ikla barra mill-pajjiż, huwa ta' min jikkunsidra li xi ristoranti tal-Punent eminenti jkollhom post fuq it-tul mejda fis-sena, dawn jistgħu jingħalqu matul il-vaganzi iskola, u xi kultant f'Awissu, kif ukoll Tnejn u Ħdud. B'mod partikolari, il-modalità huwa tliet stilel restorant "L'Ambrozi", li jinsab f'Pariġi fid-dar tas-seklu 17, li jservu torti kbar u frott tal-baħar fi disinn eleganti. Hemm politika għaddejjin, sidien ta 'intrapriżi kbar, għalhekk l-ispiża hi ta' 250 euro u aktar. Din għandha tliet stilel u wieħed mill-ristoranti Franċiż eqdem, imwaqqfa fl-1784 ( "Grand Vefour"). Restaurant tinsab fil-ġonna tal-Palazz Irjali, u għandu fl-intern tiegħu antikitajiet biss ġenwini drabi Imperu, li ħafna minnhom huma tant importanti li huma fi vetrina speċjali. Ispejjeż għall-istituzzjoni jibda minn 160 ewro fuq "a la carte".