Tiġieġ affumikat: prinċipji bażiċi u r-riċetti

prodotti affumikati dejjem jikkawżaw aptit tiegħek u jistimulaw moħħok, x'jista 'jkun aktar Delicious? Dak l-ikel hija rispettata anke mill-gourmets, imma l-ħaġa prinċipali - li jipprepara l-platt b'mod korrett, li ma kellha ebda difetti togħma.

Illum, dan huwa soġġett għas-sħana trattament u laħam annimali u tjur, u ħut ta 'varjetajiet differenti. tiġieġ affumikat - huwa wieħed mit-tipi eħfef ta 'tisjir, li jistgħu jitwettqu b'mod indipendenti fid-dar. Sal-lum, hemm ħafna riċetti għat-tipjip, iżda aktar importanti, li kien l-tiġieġ ma teħtieġx trattament minn qabel, li jfisser li l-ħin meħtieġ għall-preparazzjoni huwa ħafna inqas. Jekk ikun espost għat-tipjip-laħam ta 'annimali, huwa meħtieġ l-ewwel jinxef, u dan il-proċess huwa pjuttost ħin.

Allura, tiġieġ affumikat huwa tradizzjonalment sħun u kiesaħ. Għandu jingħad li l-aħħar tip ta 'trattament huwa l-aktar preferuta għall-dan it-tip ta' laħam. duħħan kiesaħ isir fuq perjodu twil ta 'żmien f'temperatura ta 25 grad, u sħun huwa magħmul għal 50 gradi u jieħu ftit inqas ħin. Iżda żewġ preparazzjonijiet għażliet tagħtina togħma istordament u unforgettable u riħa.

Sabiex dan it-tip ta 'trattament tas-sħana fid-dar kien possibbli, huwa meħtieġ li jkun hemm smokehouse dar speċjali. Hija tista 'tagħmel lilek innifsek, imma int tista' tixtri lesti istrument, li jinbiegħ fil-ħwienet fid-dipartiment għall-implimentazzjoni ta 'apparat tal-kċina. Il-prinċipju bażiku ta 'tisjir - huwa l-ipproċessar tal-laħam duħħan jaħraq jew kiesaħ, sabiex kwalunkwe mill-disinji proposti għandha żewġ kompartimenti. F'wieħed minnhom (fuq) prodott sospiżi u l-ieħor (aktar baxx) jinxtegħel nar li tkun sors ta 'duħħan bil f'ċerta temperatura.

tiġieġ affumikat jibda bil immarinar karkassi ta 'dawn l-għasafar. Biex tagħmel dan, ħawwad tazza ilma ma 'tablespoon ta ħall, żid 5 sinniet imfarrak tewm, melħ u ħwawar oħra biex togħma u x-xewqa. Kollha ħawwad sewwa u jittrattaw l-tiġieġ immarinar riċevuti. Żomm dan f'dan l-istat għandu jkun ta 'madwar tmien sigħat fi friġġ, segwit minn duħħan kiesaħ għal 6 sigħat. Sors eċċellenti ta 'duħħan kiesaħ huma ċana, li ma jippermettux il-nar flare up wisq qawwi. Dan huwa l-teknoloġija affumikat tiġieġ metodu bażiku kiesaħ. Ta 'min jinnota li dan il-proċess għall-preparazzjoni tal-prodott iżomm għal żmien twil.

tiġieġ affumikat, il-riċetta li ġej, se jkollhom togħma aqwa, jekk wara t-tmiem ta 'tisjir huwa xott ftit: dan se tikseb lewn affumikat. Ipprepara immarinar tal-ilma, tewm, ħwawar u melħ (il-proporzjonijiet huma determinati fuq il-bażi ta 'daqsijiet tat-tiġieġ). It-taħlita li tirriżulta hija meħtieġa li tgħaddas-karkassa tal-għasafar bil-lejl, u jekk inti tixtieq li tħaffef il-proċess, inti tista 'sempliċement CHOP l-tiġieġ bil-likwidu immarinar b'siringa konvenzjonali. Allura l-proċess ta 'pikles huwa mnaqqas għal 3-4 sigħat. Sussegwentement, il-tiġieġ għandu jkun imgeżwer f'diversi saffi ta 'garża imxarrab u mdendla fuq mill-apparat affumikat. Il-nar jista jehmżu friegħi ta 'siġar tal-frott, imbagħad ixgħel l-tiġieġ aktar flavorful b'togħma exquisite. ħin tipjip testendi minn 2 sa 3 ijiem (skond id-daqs tal-għasafar).

Kif tistgħu taraw, affumikat tiġieġ - il-ħin proċess jikkunsmaw, imma r-riżultat huwa worth it. Biex tħaffef il-preparazzjoni, huwa possibbli li jaqsmu l-karkassa tat-tjur f'biċċiet. Bon appétit!