Sous-chef, Min hu dan li parti mid-doveri tiegħu?

Catering - negozju bi qligħ u li jirrendi. Meta din il-kompetittività u s-suċċess ta 'kafetterija jew ristorant fis-suq tiddependi ħafna fuq il-kwalifiki u l -kompetenza professjonali tal- persunal, wieħed mill-figuri ewlenin li huwa sous-chef. Min hu dan, dak ir-responsabbiltajiet assenjati lilu, li hi responsabbli biex issir espert tali?

Min hu l-sous-chef?

Aħna lkoll nafu li l-chef mhux biss joħolqu Delights kulinari, masterfully tgħaqqad ingredjenti playing paletta ta 'togħmiet, biż-żieda tolqot ġodda qawwi, platti klassika apparentement twil familjari, iżda wkoll torganizza x-xogħol tat-tim kollu tal-kċina ristorant. Madankollu, persuna waħda hija diffiċli ħafna biex ikopru kollox, għall-implimentazzjoni effettiva tal-kompiti kollha hu għandu bżonn għajnuna.

Sous-chef - it-tieni persuna fil-ġerarkija tal-maniġers tal-kċina, il-lemin, hija chef importanti u indispensabbli assistent. Iżomm aġġornat ma 'dak li qed jiġri wara l-kwinti fil-kċina tal-ristorant, hu jieħu sehem fil-ħidma ta' organizzazzjoni, jissorvelja persunal subordinat, il-konformità ma 'standards tekniċi, l-akkwist ta' prodotti u t-tagħmir meħtieġ, u tipparteċipa fl-iżvilupp tal-menu, jipprovdi titjib tal-ħiliet professjonali tal-koki u ħaddiema oħra tal-kċina. Job Description Sous Chef jinkludi aktar minn 10 postijiet li jiddetermina l-ambitu ta 'dmirijietu.

Liema huma d-drittijiet vestiti sous-chef?

Minbarra l- dmirijiet, sous-chef għandu d-dritt li:

• tendorsja d-dokumentazzjoni attwali fil-qafas tal-kompetenzi tagħhom;
• jekk meħtieġ, irreferi għall-manwal tal-ristorant mal-domanda għall-assistenza fit-twettiq tal-attività professjonali tiegħu;
• ikunu familjari mal-abbozz ta 'deċiżjonijiet meħuda mis-superjuri;
• tissottometti proposti dwar il-promozzjoni tal-ħaddiema tal-kċina, li jimponu sanzjonijiet dixxiplinarji fuqhom (fil-każ ta 'ksur ta' dixxiplina tax-xogħol), il-ħatra jew it-tkeċċija ta 'ħaddiema fi ħdan l-ambitu tal-kompetenza tagħha;
• tibda l-attivitajiet mmirati biex itejbu l-ħidma tal-kċina tal-ristorant.

Ir-responsabbiltà imposta fuq il sous-chef skond id-deskrizzjoni tax-xogħol

• mhux jwettaq id-dmirijiet imposti fuqu sous-chef, impjegat catering huwa responsabbli taħt il-leġiżlazzjoni tax-xogħol applikabbli;
• jikkawżaw ħsara materjali lill-prinċipal, sous-chef huwa responsabbli għall-azzjonijiet tagħhom skond id-dispożizzjonijiet stabbiliti mill-Kodiċi tax-Xogħol u Ċivili;
• reati mwettqa fil-qadi tad-dmirijiet uffiċjali u ma jinkludux responsabbilità stipulat mil-leġiżlazzjoni ċivili, amministrattiva jew kriminali tal-Federazzjoni Russa.

Kif issir sous-chef?

Aħna diġà wieġeb il-mistoqsija, "chef Su -? Li huwa" Aħna eżaminajna l-firxa tar-responsabbiltajiet tagħha, tgħallmu dwar id-drittijiet u timponi responsabbiltà. Aħna issa għandha ddur lejn l-aspett tal-karriera u jitgħallmu kif inti tista 'ssir espert f'dan, u liema huma l-prospetti f'termini ta' karriera mistennija minnu.

L-ewwel pass fil-professjoni - kors jew taħriġ speċjalizzat fl-istituzzjonijiet edukattivi li jipprovdu edukazzjoni vokazzjonali. Becoming a chef, sous-chef esperjenza qligħ futur, itejbu l-ħiliet tagħhom, titjib tal-ħiliet. Ilħiq ta 'livell professjonali xierqa, u li tippossedi l-kap meħtieġa ta' kwalitajiet personali (responsabbiltà, ħiliet organizzattivi, ħiliet ta 'komunikazzjoni, ta' impenn), int tista 'titlob għall-kariga ta' sous-chef. Fir-rigward tal-prospetti ta 'karriera, il-pass li jmiss għall-sous-chef - chef.

Għandu jiġi nnutat li l-tisjir - art li teħtieġ talent, ispirazzjoni u tisjir Flair. Ebda edukazzjoni u taħriġ avvanzat speċjali mhux se jippermetti li inti jsir negozju kulinari professjonali, jekk m'intix lest li jinvestu fil-ruħ tiegħu.

Restaurant bżonn sous-chef! Min ser ikun, jew kif se ssolvi l-kwistjoni mal-għażla tal-persunal?

Ħafna drabi, sidien tar-restoranti jippreferu joffru l-post ta sous-chef taħdem koki Foreman tagħhom, sew jafu l-ispeċifiċitajiet speċifikament meħuda ristorant jew kafetterija. Jekk dan ma jkunx possibbli, il-sous-chef qed tintalab fuq il-ġenb. Għal kandidati għal pożizzjoni battala, bħala regola, jissodisfaw ir-rekwiżiti li ġejjin:

• disponibbiltà ta 'edukazzjoni professjonali u esperjenza ta' xogħol f'pożizzjoni simili (jekk inti ħdimt sous-chef fil restorant kbir aktar minn sentejn, se jkun vantaġġ sinifikanti fuq il-kandidati l-oħra b'inqas esperjenza);
• għarfien tat-teknoloġija ta 'tisjir platti (Taljan, il-Ġappuniż, Franċiż, eċċ), offriet viżitaturi tiegħu restorant;
• għarfien tan-normi sanitarji u epidemjoloġiċi li jorbtu fil-qasam tal-catering, tagħmir ipproċessar, li jiswew u regoli ipprezzar platti.

Biex wieħed jifhem kif il-kandidat joqgħod l-istituzzjoni, sidu jew il-chef tagħmel intervista jew joffru li jaħdmu kuljum prova.

Issa li taf dwar f'tali pożizzjoni sous-chef, Min hu dan, dak l-għarfien u l-ħiliet huwa għandu jkollu dik il-parti tad-dmirijiet tiegħu u li huwa responsabbli. Jekk tisjir - vokazzjoni tiegħek, ferrovija u b'fiduċja mur l-għan!