Marinade għad-dundjan. Marinade għad-dundjan kollu. Ir-riċetta għat-tisjir bl-għasel u fil-forn (ritratt)

Żgur li diġà smajt li l-laħam tad-dundjan huwa prodott tad-dieta estremament ta 'valur. Tajjeb insemmi li fih ħafna ħadid, fosfru (mhux inqas minn frott tal-baħar), vitamini A u E, u ftit xaħam. Dan ix-xaħam huwa speċjali: jippromwovi l-assorbiment miżjud mill-korp ta 'vitamina A, li huwa involut fil-metaboliżmu. Għalhekk, djetetiċi jirrakkomandaw bil-qawwa li jieklu dawk in-nies li jixtiequ jitilfu l-piż. Laħam huwa assorbit b'mod eċċellenti mill-ġisem tagħna. B'differenza tat-tiġieġ, għandha struttura iżgħar, u għalhekk, ir-riċetti l-iktar suċċess ta 'tisjir jistgħu jitqiesu dawk li jissuġġerixxu pickle. Għall-esperti kulinari tad-dundjan ħarġu b'għexieren ta 'tisqija tal-ħalq u taħlitiet diversi. Ejja nitkellmu dwarhom f'aktar dettall.

X'inhu l-immarinar?

L-ispeċjalisti jgħidu li l-ewwel immarinar kien ilma tal-baħar ordinarju. Għalhekk l-isem (il-kelma Latina hija l-baħar). L-antenati tagħna nnutaw li jekk il-laħam ikun jinsab l-ewwel f'ilma tal-baħar immellaħ, allura meta t-tisjir isir aktar artab u juicier. Gourmets ma tieqafx hemm u bdiet iżżid ħwawar u żejt ma 'l-ilma. Fin-nofsinhar, fejn l-industrija tal-produzzjoni tal-inbid kienet qed tiżviluppa, ġie nnutat li l-ilma tal-baħar jissostitwixxi b'suċċess l-inbid jew il-ħall, li huwa ffurmat meta jmur qarsa. L-aċidu li jinsab fih għandu proprjetajiet antibatteriċi għoljin.

Marinade għad-dundjan

Marinating jagħti l-opportunità li jenfasizza perfettament it-togħma tal-laħam u jippromwovi ħżin itwal tal-prodott. Juiciness jinkiseb mill-fatt li waqt it-tisjir fuq nar il-laħam, grazzi għall-aċidu, jitlef inqas umdità. Hemm klassifikazzjoni sħiħa ta 'l-immarinar, ivvintata speċifikament għal dawn jew tipi oħra ta' prodotti. Huma niexfa u likwidi, sħan u kesħin, użati qabel it-tisjir u matulha. Marinade għad-dundjan tirreferi għall-prima u l-kesħa. Għall-preparazzjoni tiegħu, l-ingredjenti huma sempliċiment imħallta. Il-versatilità ta 'din is-soluzzjoni tinsab fil-fatt li tista' timmaniġġja kemm il-karkassa sħiħa kif ukoll il-partijiet żgħar tagħha. Il-marinade għal dundjani, kompletament inkaljat fil-forn, mhijiex differenti minn dik li fiha tista 'tixxarrab il-flett jew il-biċċiet imqattgħin.

Attenzjoni: aċidu!

Ta 'min jinnota li xi koki jagħtu pariri lil koki novizzi biex ma jużawx komposti aċidużi wisq, minħabba li huma kapaċi jeqirdu l-fibri tal-laħam ta' l-għasafar. Wara li żammet il-meraq fl-ewwel stadju, il-prodott maħruq bl-aċidu, jitlef ħafna umdità fit-tisjir ulterjuri u jispiċċa jkun iebes. L-immarinar qarsa wisq għal dundjan ser "insajja" kompletament id-dixx diġà fil-proċess tat-tnixxif, u wara l-qali se jsir togħma u se jitlef is-sapur. Ġentili u ġentili huma marinati, ippreparati fuq il-bażi ta 'meraq tal-frott jew prodotti tal-ħalib iffermentat.

Ingredjenti ta 'l-immarinat għad-dundjan

L-ingredjenti essenzjali għall-immarinar klassiku huma l-medju aċiduż, il-melħ u l-ħwawar. Kull wieħed minnhom għandu l-missjoni tiegħu stess. L-aċidu jraffi l-prodott, il-melħ flimkien ma 'dan huwa preservattiv u tħawwir tajjeb tat-taħwir, u l-ħwawar huma kapaċi jintroduċu konfigurazzjonijiet ta' aroma mingħajr paragun. Aħna diġà semmejna dwar l-aċidu: m'għandux ikun aggressiv. Ħall likwidu dilwit ta 'l- inbid dilwit , nbid xott, lumi, ġir, Rummien, tuffieħ, oranġjo jew ananas mgħaffeġ li għadu kif ġie mbuttat. L-immarinar eċċellenti għal dundjan jinkiseb fuq il-bażi ta 'jogurt naturali jew kefir. Ix-xaħam fih fihom il-butir u d-dixx aktar. Fir-Russja, fi żminijiet il-qedem, il-laħam kien imferra bil-ħalib u stenniet diversi jiem meta dan kien imur qarsa, allura l-biċċa kienet meħuda u msajra.

Liema ħwawar huma adattati għall-immarinar

Huma lokali u eżotiċi. L-ewwel jinkludu l-ħaxix u l-ħwawar li qed jikbru fiż-żona ġeografika fejn tgħix. Eżotiċi - kull tip ta 'bżar, imsiemer tal-qronfol, ġinġer, kannella, kardamomu, weraq tar-rand, turmeriku, noċemuskata u ħafna oħrajn. Fl-immarinat, m'għandekx tuża bżar iswed bl-art, li jinħaraq fuq in-nar u jagħmel id-dixx morr, huwa aħjar li tieħu l-piżelli tal-bżar li ġew imfarrka individwalment. Il-weraq tar-rand ma għandux jitqiegħed fi tbajja ', huwa meħtieġ li jinħalli għal ftit minuti f'ammont żgħir ta' ilma, kessaħ il-brodu u żidha mas-soluzzjoni. Meta tagħżel jekk l-ingredjenti friski jew imnixxfa jitpoġġewx fi pickle, għandek tiftakar li l-konċentrazzjoni ta 'togħma u togħma fin-niexef hija akbar minn dik friska. M'huwiex adattat biex jitqaxxar il-basal aħdar, u huwa aħjar li tnaqqas il-bozza ma 'ċrieki minflok ċrieki, iżda b'sikkina, fuq grater jew fi blender. Bl-istess mod, għandek tħawwad ħxejjex u frott oħra jekk tużahom fl-immarinar. Il-melħ għandu jittieħed b'tħin aħrax, u tista 'tissostitwixxih biċ-zalza tas-sojja.

Huwa meħtieġ li żżid żejt veġetali biex immarinat?

Xi koki jilqgħu l-użu tiegħu, peress li l-aħjar żejt iwassal ħwawar u aċidi għad-dixx, li jgħinu lill-laħam biex ma jissajjarx, iżda biex jitnaddfu bil-preservazzjoni tal-meraq ġewwa. Ipprepara ma 'l-immarinar taż-żejt veġetali għal dundjan fil-forn waqt il-qali jifforma qoxra protettiva fuq il-prodott, grazzi għal liema l-meraq ma jmurx. L-aħjar żejt għall-immarinar huwa kkunsidrat bħala żebbuġ. Huwa aħjar li tuża oġġetti tal-ħġieġ jew enamel.

Xi riċetti ta 'l-immarinar għad-dundjan

Dan it-tip ta 'soluzzjoni huwa l-aktar sempliċi. Se jkollok bżonn:

• 50 ml ta 'meraq tal-ħall tal-inbid jew tal-lumi;
• 1 kuċċarina ta 'melħ;
• 1 kuċċarina bżar iswed;
• 1 kuċċarina tal-parrokki;
• 2-3 imsiemer imfarrak tat-tewm;
• 50 ml ta 'soy sauce.

Ingredjenti ħawwad, ħoll il-laħam għal sagħtejn. Immarinat għal flett tad-dundjan u għall-karkassa kollha jkun adattat.

Għażla oħra hija aktar raffinata. Għall-immarinar għandek tieħu:

• 2 tazzi ta 'meraq ta' l-għeneb naturali;
• 2 tazzi ta 'ilma kiesaħ mgħolli;
• Nofs kuċċarina ta 'aċidu ċitriku;
• 2 kuċċarini ta 'melħ kbir;
• 1 tbsp. Munzell ta 'zokkor mrammla;
• 5 biċċiet ta 'qronfol niexef;
• 10 bżar fragranti;
• 5 bżar iswed;
• 4-6 berries niexfa tal-barberry.

Ħallat it-taħlita sewwa u poġġi d-dundjan fiha għal madwar 3-4 sigħat.

Laħam delikat ħafna jispiċċa, jekk tuża l-immarinar, li tikkonsisti f'taħlita ta 'mustarda, zalza tas-soja u żejt taż-żebbuġa.

Eżerċizzju esklussiv huwa l-immarinat għad-dundjan bl-għasel. Hawnhekk hija r-riċetta tiegħu:

• Nofs ħġieġ ta 'nbid xott abjad jew aħmar (jista' jiġi sostitwit minn meraq tal-frott mgħaffeġ);
• Nofs ħġieġ ta 'żejt veġetali;
• 3 tablespoons ta 'għasel.

Ħallat kollox, stenna għal xoljiment sħiħ ta 'l-għasel u poġġi l-laħam tad-dundjan fuq l-immarinar għal siegħa u nofs. Tista 'timmarka bħala karkassa sħiħa, kif ukoll biċċiet ta' flett tad-dundjan. Huwa biss bake fil-forn u jservi appetizing bits ruddy fit-tabella. Huwa meħtieġ li wieħed jiftakar biss li l-ħin tal-ħami se jkun differenti għall-għasfur kollu u għat-tqattigħ. Il-karkassa tinżamm f'temperatura ta '20 grad għal madwar nofs siegħa, imbagħad it-temperatura titnaqqas għal 180 grad u tinħema għal nofs siegħa oħra. Għall-flett, 30-40 minuta ta 'qali fil-forn huwa biżżejjed.

Hawnhekk hawn xi riċetta mhux tas-soltu għall-immarinar tal-għasel. Meħtieġa:

• Numru żgħir ta 'ġenbejn selvaġġi;
• Tazza ta 'ilma jagħli;
• Diversi qronfol imnixxef;
• Lipp tal-klin tar-rosmarin imnixxef;
• Terz ta 'kuċċarina ta' bżar tal-bżar taċ-ċili mitħun;
• 1 tbsp. Għadd ta 'għasel;
• Laurel leaf;
• 50 ml ta 'żejt taż-żebbuġa;
• Melħ (għal togħma).

Il-Rosehip għandu jitferra b'ilma jagħli u ħalliha tibred għal 3 jew 4 sigħat. Imbagħad l-infużjoni għandha tiġi ffiltrata u l-għasel jiżdied miegħu. Meta tinħall, għandek iżżid l-ingredjenti li fadal. Fl-immarinar huwa possibbli li l-steaks jitferraw mid-dundjan jew mill-qoxra tiegħu. Meta l-ħami (175 grad), id-dixx għandu jiġi mferra perjodikament bl-immarinar. Cook għal 45 minuta.

Dawk li jħobbu t-tadam huma offruti immarinar aħmar. Jista 'jitħejja mill-komponenti li ġejjin:

• 100 gramma ta 'ketchup;
• 300 gramma ta 'tadam frisk (għandhom jitfarrku f'likatur);
• Nofs tazza ta 'żejt veġetali;
• 3 tablespoons tħawwir għal xiwi.

Fil-kompożizzjoni ppreparata, l-għasfur għandu jkun immarinat għal mill-inqas sagħtejn.

Bħala konklużjoni

L-għażliet għat-tħejjija ta 'kapolavuri tal-kulinari, bħal platti b'marki, ma jistgħux jiġu elenkati kull darba. Ir-regola ewlenija tal-koki skilful dejjem kienet sens ta 'proporzjon, u fantasija skura hija garanzija ta' suċċess.