Laħam Man - x'inhu?

Mhux kollha nies jafu xi tfisser laħam frisk. Xi wħud jemmnu li dan il-kunċett huwa karatteristika tal-prodotti aħjar u frisk, u nipprova nikseb dan fl-ewwel post. Imma huwa veru?

Il-karatteristiċi ta 'laħam frisk

Il-proprjetà ewlieni ta 'dan il-laħam huwa l-ogħla freskezza. Skond il-par GOST huwa fi ħdan l-ewwel nofs siegħa wara l-qatla. Fil-prattika, il-intervall ta 'ħin li matulu l-prodott huwa assenjat għal dan il-pass termali huwa kemmxejn akbar - sa erba' sigħat.

Il-laħam huwa kkaratterizzat mill-istat mhux uniformi ta 'fibri bi tensjoni eċċessiva f'xi postijiet, hemm idemmgħu. Ebda riħa karatteristika. Jekk huwa jagħli, imbagħad ixgħel l-opak brodu.

Laħam jeħtieġ xi żmien biex "isiru misjura" u jmorru fil-kategorija ta imkessaħ. Il-perjodu meħtieġ għal dan jiddependi fuq dak l-annimal huwa laħam frisk. Majjal, per eżempju, se tilħaq l-istat mixtieq madwar ġimgħa. L-tiġieġ se jkollhom bżonn biss ftit jiem. A ċanga jimmatura fix-xahar.

laħam misjur huwa differenti mill-par. Nibdlu kulur u l-muskoli istruttura tagħha, il-fibri jsiru artab. Fit-quċċata hemm niexef qoxra.

Fejn tuża laħam frisk

Laħam frisk mhux tajjeb għall-qali jew tisjir, mhuwiex adattat għall barbecue. Irrispettivament mill-ħin mgħoddi fit-trattament tas-sħana, se jkun diffiċli u bla togħma. Anke waqfa twila fil-immarinar ma titjiebx il-proprjetajiet togħma. U ssib biss fil-bejgħ ta 'laħam maqtul huwa improbabbli annimali.

Iżda hemm xi tipi ta 'prodotti, għall-manifattura tagħhom jintuża laħam biss maqtul annimali. Hija wieners u zalzett, zalzett.

Stadju wieħed tkessiħ

Biex misjur laħam frisk, iżda ma marret lura, għandu jkun soġġett għal proċedura tkessiħ. Hemm diversi modi. Wieħed mill-aktar użata hija tkessiħ pass wieħed.

Il-proċedura tinvolvi t-tqegħid laħam frisk fit-temperatura arja kamra friġġ ugwali għal żero. Minħabba dan, hija tieħu aktar żmien biex jiksħu l-laħam għat-temperatura mixtieqa (inqas darba kuljum), li jwassal għal persentaġġ akbar ta 'jinxtorob. Mhux ta 'b'xejn, il-piż tal-laħam frisk aktar mill-imkessaħ, bħal matul il-maturazzjoni ta' dan jitwettaq ilma żejjed. Telf fil-piż billi jużaw din it-teknika tista 'tilħaq 2% (normali). jista 'jkun ogħla fil-prattika. Meta volumi kbar huwa telf sinifikanti.

B'volum kbir ta 'produzzjoni għandu jkollhom ammont suffiċjenti ta' kmamar tat-tkessiħ, li teħtieġ investiment addizzjonali u l-post li jpoġġuhom.

Tkessiħ ta 'laħam frisk hija assoċjata ma' kisja uniformi ta 'Mascara qoxra pjuttost ħoxna. Meta umdità dan jista 'jsir eħxen, li jolqot il-prodott u jnaqqas l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha.

Tali metodu għandu l-iżvantaġġi mhux biss, iżda wkoll vantaġġ sinifikanti. Peress li l-tkessiħ iseħħ gradwalment fuq perjodu twil ta 'żmien, massa tal-muskoli huwa fi stat rilassat mingħajr ir-riskju ta' qatgħat.

f'żewġ stadji tkessiħ

Huwa sejjaħ ukoll taċ-chillers Blast teknoloġija. Tkessiħ tal-laħam frisk fl-ewwel pass iseħħ fil-kondizzjonijiet ta 'temperatura tal-arja negattiva. Jekk il-fluss tipproċedi karkassi, li huma ffissati għall-conveyor overhead, huwa kostanti, u t-temperatura ma jbiddilx fil-kamra. Għal karkassi ta 'annimali varji tkessiħ li jkollhom kondizzjonijiet ta' temperatura individwali. Tant għall-majjal għandhom ikunu fil-medda bejn -6 u -12 gradi. ħin il-proċedura hija madwar 2 siegħat. Ċanga hu mkessaħ f'temperaturi ogħla - bejn -3 u -5, għal madwar 5 sigħat.

Rapidu tkessiħ jimminimizza telf ta 'piż. Normalment dawn huma fil-medda 1-1.5%.

Fit-tieni stadju il-laħam tajjeb mkessaħ jitqiegħed fil-friġġ għal madwar kuljum bit-temperatura ġewwa l-kamra viċin iż-żero.

Bħala riżultat ta 'din it-teknoloġija, il-laħam takkwista dehra sabiħa u shelf life itwal. Hija assoċjata wkoll ma 'l-formazzjoni ta' qoxra rqiqa ħafna li huwa kapaċi ta 'flowing ossiġnu.

Jekk is-suq jew bejjiegħ maħżen pretensjonijiet huwa jbiegħ il-laħam huwa frisk, ma fiduċja lilu. Dan huwa xejn aktar minn stunt pubbliċità.