Konvezzjoni Forn: dak li għandek tikkonsidra meta jagħżlu

Konvezzjoni forn - tagħmir ta 'tisħin, li tinkludi t-tisħin termali u l-moviment arja sfurzata. Tisħin hija pprovduta permezz ta 'heaters. Tipikament, fran li jaħdmu b'ventilazzjoni użat għall-ħami tal-prodotti tal-forn. Mudelli żgħar huma f'kontradizzjoni kompluti, kbira - l-ebda. Fil-prattika, il-kumpaniji ma 'firxa tal-prodott dejqa u fuq skala żgħira hija użata universalment - għalhekk huwa użat kemm bħala gastronomika u ħami.

klassifikazzjoni

fran li jaħdmu b'ventilazzjoni huma suddiviżi fi:

1. Billi kapaċità: 4, 6, 10 trejs.
2. Fuq id-daqs tal-pan: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Bil fwar u mingħajr umidifikazzjoni.

Telabora fuq fwar. Fwar fi fran li jaħdmu b'ventilazzjoni għandhom primarjament għall-ħami prodotti tal-ħmira. Għalhekk, wara proofing prodotti tal-ħmira jaqgħu fil-konvezzjoni kamra forn imsaħħan minn qabel ma sħun, arja xotta, minnufih mill-wiċċ tal-prodott jibda rilaxxat malajr umdità, biex b'hekk jiffurmaw qoxra. Qoxra ffurmati iktar tard se jinfaqgħu, għax il-prodott matul ħami biex jiżdied fid-daqs. Sabiex jiġi evitat dan, fl-ewwel ħames minuti ta 'ħami prodotti żżid fwar fil-kamra tax-xogħol, u b'hekk jiġi evitat l-apparenza tal-qoxra, u l-prodott tinħema uniformi. Ukoll, għal propekaniya perfetta u uniformi prodotti rrakkomandati biex tinstalla l-trejs permezz tal-livell, jiġifieri, Jekk forn tiegħek hija mfassla għal 4 ħami trejs u bake fl-istess ħin aħjar biex 2. Ukoll, mudelli l-aktar sa 6 livelli ta 'ebda aġġustament tal-veloċità rotazzjonali jew jieqaf kompletament ta' rotazzjoni. B'hekk oġġetti biċċa żgħar, bħal pereżempju profiteroles tista dispersjoni-ċellula. Ukoll, gallettini, imsajjar skond riċetti tradizzjonali mingħajr ħami trab, wisq, jista 'jaqa' minħabba moviment arja sfurzata. Għal oħra kollha forn prodotti konvezzjoni għall-ħami huwa ideali.

Kif ikun determinat id-daqs tal-pan

Biex tagħmel dan, għandek bżonn biex jikkalkulaw in-numru medju ta 'prodotti li għandhom jiġu moħmija minħabba l-fatt li inti ser jistabbilixxu l-ħami fil waħda, kif ukoll kemm ta' prodotti tiegħek jistgħu jitqiegħdu fuq folja tal-ħami. Tipikament, fran li jaħdmu b'ventilazzjoni huma installati fuq proofers. Proofers kapaċità ta '2 darbiet il-forn, minħabba li l-proofing isir 2 darbiet itwal mill-proċess tal-ħami. Sabiex jiddeterminaw għandek bżonn proofing jew le, għandek bżonn tkun taf l-firxa ta 'prodotti moħmija. Bħalissa, il mifruxa minn qabel moħmija sa 70%, bħala konsegwenza tal-prodotti ffriżati. Jeħtieġ li inti tiċċekkja mat-fornitur tiegħek jekk hemmx ħtieġa għal proofing dawn il-prodotti, l-aktar ma jeħtiġux proofing. Jekk inti jipproduċu prodotti tiegħek, u dawn jinkludu għażliet ħmira mingħajr rastoyki inti ma tistax tagħmel, dan huwa proċess obbligatorju, peress li jippermetti li tirċievi prodott ta 'kwalità.

Things to Ikkunsidra

Jekk forn konvezzjoni tiegħek għandu konnessjoni mas-sistema tad-drenaġġ, kun żgur li huwa konness magħha permezz tal-water seal, kif jekk ma jkunx hemm gidrozavtvora, penetrazzjoni se jseħħu fil-kamra arja kiesħa, u l-prodott se tikseb moħmi permezz irregolari, il-sejjieħ se jkun differenti fil-prodotti.

Jekk inti tixtieq li tuża forn konvezzjoni bħala universali, jiġifieri, kok prodotti gastronomika tagħha, ser ikollok bżonn li tixtri moffa għall ħami, peress fran li jaħdmu b'ventilazzjoni aktar huma ħami bil-ġnub baxxi, mhux aktar minn 5 mm. Separatament, hemm opportunità li jagħmlu l-trejs mill-bord għolja, iżda mhuwiex dejjem possibbli li jinstallawhom fil-proċess kamra, peress li ma jkollhom biżżejjed distanza bejn il-binarji. Disponibbiltà ta 'umidifikazzjoni mhux se let inti kok fran li jaħdmu b'ventilazzjoni, għaliex it-tendenza li jintużaw injezzjoni injezzjoni.

U finalment,

Sa ftit ilu, il-mexxejja fil-produzzjoni u bejgħ ta 'fran li jaħdmu b'ventilazzjoni fir-Russja kien Unox ditta. Fuq dan il-manifattur firxa wiesgħa ta 'mudelli ta' fran li jaħdmu b'ventilazzjoni, id-data fran huwa kkaratterizzat minn affidabilità għolja, prestazzjoni, u b'hekk jokkupaw żona żgħira. Iżda fl-dejta l-ġdida sitwazzjoni ekonomika u tar-rati tal-kambju forn instabbiltà żdied b'mod drammatiku fil-prezz. Illum fir-Russja qbid forn konvezzjoni produzzjoni Abat. Fran ta dan il-manifattur bl-ebda mod inferjuri għall-Taljan, reċentement ġiet kompletament immodernizzata l-firxa mudell kollu. Ħafna estiża firxa ta 'mudelli ta' fran. Flimkien ma 'dan, dawn fran għandhom prezz raġonevoli.