Kċina nazzjonali Ażerbajġan. riċetti popolari kċina Ażerbajġan

Ażeri imħabba u jafu kif issajjar, iżda r-regoli reliġjużi stretti ddettati mill-Musulmani ċerti restrizzjonijiet. Islam iwaqqaf marka fuq il-kċina nazzjonali ta 'l-Ażerbajġan. Riċetti għall dixxijiet tal-laħam, per eżempju, jassumu l-ebda laħam ħlief majjal.

karatteristiċi distintivi ta ' kċina Ażerbajġan

Fattur karatteristiku tal-kċina Ażerbajġan, b'differenza Russa, huwa li hawn kull kċina dejjem ħass togħma qawwija ta 'ħwawar. kċina nazzjonali tal-Ażerbajġan iddeċidew li jikkumplimentaw sett ġeneruża ta 'ħwawar. Ħwawar huma użati f'numri kbar. Dawn huma impjanti magħrufa bħal ħabaq, nagħniegħ, xibt, tursin u sumak, żagħfran, kemmun, bużbież, it-tipi varji ta 'bżar, kannella, imsiemer tal-qronfol u ħafna oħrajn.

kċina nazzjonali Ażerbajġan jinkludi u kull xorta ta 'ħaxix u frott. Anke fis-sopop sħun u laħam huma miżjuda frisk u mnixxef għanbaqar, għeneb, tin, tuffieħ, berquq, għanbaqar, barberries, Rummien, ċitru u l-bqija. D.

koki Ażerbajġan huma esperti fil-preparazzjoni ta 'deżerti. Diversi frott imnixxef fix-xemx u ġewż huma l-art u flimkien ma 'kannella, għasel, żagħfran u mint jtejbu l-togħma ta' l-kandju oriġinali - qubbajt, Delight, firni, baklava, kurabe, halva. Huma wkoll użati għal mili blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty u ħafna prodotti oħra għaġina ħelwa mingħajr dan.

Għall-preparazzjoni ta 'kontenituri ikel speċjali jieħdu Hostess - deher pitishnitsa, Saji, Tandoor u oħrajn, iżda mhuwiex rekwiżit, iżda huma komdi ħafna u għandhom tendenza li jkollhom ħitan ħoxnin u kavitajiet għal hot coals jew elettriku l resistors.

Baku pilaf

Ażerbajġan pilaf bil-frott imnixxef u l-laħam - dixx ikkumplikati li huwa ppreparat f'diversi stadji.

Separatament, ross imsajjar - 1 kg ta 'ċereali jeħtieġ li ferragħ fil cauldron b'ħafna ilma kiesaħ u mqiegħda fuq nar. Li jagħli - żid 2 tbsp. mgħaref ta 'melħ. ross Cook sakemm nofs, imbagħad maħsula bl-ilma sħun u drain.

Li jmiss huwa Gazma. Ta 'dqiq u wieħed jew żewġ bajd u tħejji l-għaġina huwa rolled out fis-kejk-daqs tal-qiegħ tal-cauldron.

Fil-qiegħ ppruvat jitferra 5-6 imgħaref ta 'butir imdewweb, żejt jitqiegħed fuq il-kejk ċatt, u mferra fuq il-pjastra ippreparat Fig. Żid nofs tazza ta 'infużjoni ta' żagħfran, hija koperta bl-għatu u languishing fuq sħana baxxa għal madwar siegħa.

Separatament preparazzjoni bunks guvruma - dan huwa normalment ħaruf, iżda tista 'tuża tiġieġ. Għal ikliet għandek bżonn għal 1 kg ta 'laħam imqatta' f'biċċiet, melħ u bżar, sprinkle ma zira u mitwija f'taġen inkaljar bil-butir imdewweb. Sauté matul sħana għolja. Fl-aħħar, żid iż-żewġ kapijiet ta 'basal mqatta' b'mod fin u frott imnixxef (berquq, tin, pruna, żbib u barberry). Ħallat u ferra l-ilma sħun b'nofs tazza ta 'infużjoni ta' żagħfran. Simmer sakemm laħam imsajjar.

Matul mejda tpoġġi ross bil smashed f'biċċiet gazmahom fuq platter kbar, bunks beautifully tixrid guvrumu u sprinkle ma frak Rummien.

Ażerbajġan pilaf bil-frott imnixxef u laħam jista 'jsir fil multivarka. F'dan il-każ, il-ħin tat-tisjir titnaqqas sinifikament.

Dixx ta 'ġewwieni tan-nagħaġ

Din id-dixx huwa msejjaħ-dzhyz byz. Għalih, uża l-imsaren, qalb, pulmun, testikoli, kliewi, fwied u xaħam kurdjuchnyj muntun żgħażagħ u 2 basal, patata u ħwawar (bżar, sumak, kemmun, melħ).

-Gees byz kif ħafna platti nazzjonali ta Ażerbajġan, imsajjar fil cauldron speċjali.

Fil-cauldron imdewweb kurdjuchnyj xaħam, huwa tefa 'l-maħsul u mqatta f'biċċiet żgħar ta' ġewwieni, ħwawar u basal mqatta. Kollha moqli fil sħana għolja, imbagħad jitqiegħed fi patata kitla u ilma sħun huwa miżjud. Kollha mkessħa 40 minuta serva għall-mejda imbexxex cilantro, ħabaq, xibt u ħwawar oħra.

soppa hamrashi

soppa hamrashi Ażerbajġan ppreparati qabel l-għalf għall-mejda, peress li huwa miżjud ma taljarini li minn soġġorn twil fil-brodu jitlef fi kwalitajiet togħma. Fir-rigward tal-fażola, allura huwa aħjar biex issajjar bil-quddiem jew soak matul il-lejl.

Platti nazzjonali Ażerbajġani huma spiss ppreparati biż-żieda tal-ħaruf mal-fażola. Huwa l-ebda eċċezzjoni u hamrashi. Għalih li huma laħam li tiskrollja permezz ta 'kappuljat u jikkombinaw bil-melħ u bżar. Fi saucepan mal-fażola mgħolli, żid melħ u ħwawar. Ħallih sa ma jagħli u l-forma ta 'mili Burgers kbar, li iniżżluhom fis-sistema pan jagħli u leave.

Ipprepara għaġina bla ħmira ta 'dqiq u l-ilma, ir-roll out f'saff irqiq ħafna u maqtugħin fi strippi żgħar. -Noodles jirriżultaw li tibgħat fi pot tal-fażola u Burgers. Wassal għal jagħli u dawwar il-sħana off.

Iservu, imbexxex ma abbundanti mqatta cilantro, ħabaq, nagħniegħ, kosbor u tursin.

Ażerbajġan hash ovdukh

Hash fil Ażerbajġan mhux fuq kvass, u jogurt xorb tal-ħalib. L-istruttura ovdukh jinkludi bajd mgħolli, ħjar frisk, basal aħdar, cilantro, xibt u tewm, rastorty bil-melħ. Kollha ta 'dawn il-komponenti għandhom ikunu maqtugħa, poġġi fi skutella u ferra l-jogurt. Ingredjenti huma konnessi direttament qabel jservu, u qabel li jinħażen fi friġġ separat.

Kultant Hodgepodge żid biċċiet ta 'laħam dgħif imsajjar.

Chagyrtma

Platti nazzjonali Ażerbajġani rarament leave xi ħadd indifferenti. Dan japplika wkoll għal chagyrtmy. L-istruttura ta 'platti fit-togħma u nutrittivi jinkludu ħafna ta' basal, tiġieġ bl-għadam, bajd, butir, bżar, tadam frisk, ħxejjex aromatiċi u ħwawar imnixxfin.

L-tiġieġ għandu jkun maqtugħ f'biċċiet żgħar, gramma, 60, melħ, sprinkle bil-ħwawar, pour ħall inbid ftit u ħallih marinate.

1 kg ta 'tadam dipped fl-ilma jagħli u mqaxxra.

Wieħed u nofs kilogramma ta 'basla mqatta' b'mod fin, żid melħ, żid bżar, kemmun, infużjoni żagħfran u istuffat fil cauldron sakemm artab, purée-istat. Biex jinħarqu l-basal, żid ilma sħun ftit, iżda mhux żejt.

Butir, 200 gramma, imħallat ma 'basla, 45 minuta wara l-bidu ta' jifga.

Wara 5 minuti oħra, imqiegħda fil-biċċiet tat-tiġieġ basal u ħalliha ttektek kollox flimkien għal madwar 30 minuti.

8-10 bajd break fi skutella u whisk ħafif whisk sakemm massa krema bla xkiel. Tagħha ferragħ fil-cauldron, waqt li tħawwad kontinwament.

Immedjatament wara dan,-tadam imqatta 'f'biċċiet żgħar u jibagħtu cauldron. Hemm ukoll tnaqqas il-bżar qampiena u ħwawar friski. Ħallih sa ma jagħli u itfi. Iservu sħun, mifruxa fi ftit la platti carte separati.

kebab

Kebab - tip ta ' laħam kebab. Biex tipprepara dan, ikollok bżonn li tikseb skewers ċatt speċjali.

Mili huwa tradizzjonalment magħmul minn laħam tal-muntun xaħam, basal, kosbor, ħabaq, tursin, melħ u ħwawar mitħuna - bżar, kemmun u sumak.

forma ikkapuljat zalzett ħoxna mhux twil u midmumin minnhom fuq skewers u mbagħad inkaljat fuq il-grill. Biex ċanga daru viskuża, huwa darbtejn mince jew twil magħġuna fi proċessur ikel elettriku bi skieken. Wara li l-mili taħbit off-iskrivanija u tpoġġi 30 minuta f'post frisk. Anki mingħajr il-bajd wara dan it-taħriġ kien ħafna mingħajr relazzjoni seffud mingħajr ma jitilfu l-għamla. zalzett lest stipulati fuq ħobż pita rqiqa u jittiekel, maħsula fl ma 'jogurt sħun.

Pita ħobż magħmul minn għaġina bla ħmira li jikkonsistu minn, dqiq ilma u melħ. Huwa suppost tkun l-ħobż pita Ażerbajġan mhux moqli fiż-żejt u moħmija fil-tandoor u użati għall kebab mhux immedjatament rqiqa u flessibbli, iva, imma wara li otlezhus u ssir artab b'tali mod li meta minimizzat kebab fuqha mhumiex xquq . Bħala tandoor mhuwiex f'kull, tissostitwixxi b'suċċess pan ħadid fondut bil-qiegħ oħxon.

Dolma

Dolma - rollijiet kaboċċi żgħar ħafna, li huma mgeżwra kaboċċi hija le, bħal fil-weraq ta 'għeneb.

Mili huwa magħmul minn laħam tal-muntun, ross mgħolli, purejiet piżelli, basla, melħ, bżar u kosbor, ħabaq, tursin u karfus. Ross u piżelli jieħdu anqas minn nofs il-laħam. weraq pikkanti b'mod fin ħafna mqatta, u l-laħam ma mince basla. L-ingredjenti kollha huma magħġuna sewwa u kuċċarina ta 'ilma jagħli mismuta biex tpoġġi weraq għeneb. Il-weraq huma mgeżwra u dipped fl-ilma jagħli immellaħ. ħin tat-tisjir - 30-40 minuta. Dolma jieklu sħun jogurt tħawwir.

khinkali

Khinkali fil Ażerbajġani - prodotti magħmula minn taljarini-għaġina bħal bla ħmira, iżda aktar coarsely mqatta. L-għaġina ma żżid xejn ħlief ilma u dqiq tal-qamħ. Fil-kċejjen ta 'nazzjonijiet oħra khinkali - xi ħaġa bejn għaġina u raġġi Manta, li huwa mimli. Khinkali fil Ażerbajġani - test kwadru ċatt sempliċi. Huma miżjuda ma 'varjetà ta' l-ewwel u t-tieni korsijiet. Khinkali u serva separatament, b'xi zalza, bħall-zalza Garuda u laħam Guillemin.

Għal Guillemin laħam ikkapuljat mogħli bi ħwawar u ħall inbid sakemm artab.

Garud - zalza tat jogurt u tewm, rastortogo bil-melħ.

Fil put pjanċa mgħolli fl khinkali ilma mielaħ fuqhom - Guillemin, ferra fuq quċċata ta 'Garuda u sprinkle bil-ħxejjex aromatiċi mqatta.

kutaby

Biex tagħmel laħam kutaby fil Ażerbajġan, huwa meħtieġ li tipprepara l-għaġina u mili.

Biex tittestja dqiq tal-qamħ meħtieġ, ftit melħ u ilma. Magħġuna pretty jibred biex ikunu jistgħu roll out kejk ċatt irqiq, li minnu maqtugħa ċrieki b'dijametru ta '17-19 ċm. Fin-nofs tpoġġi l-mili, darba l-għaġina fil nofs, bħala pasties, it-truf sew mal tagħlaq. Fry fil-livell pan bil-butir.

laħam Kutaby fil Ażerbajġan jippreparaw ħaruf, u għalhekk dawn għandhom ikollhom sħun, imbexxex ma sumak qarsa. Fil-ċanga żid il-basal, flieli tal-kejk berquq qarsa imnixxef u frott ieħor, meraq Rummien, melħ u bżar.

Shaker-churek

Dan hu - dixx ħelu tradizzjonali li jiġi servut ma te. Titħejja faċilment. Mill-1 kg ta 'dqiq tal-qamħ, żewġ kilogrammi nofs proteina bit-tarjola ta' żejt u l-istess kwantità ta 'trab taz-zokkor jeħtieġu għaġina u roll fis-blalen. Kull ballun dipped fil isfar tal-bajd u mqiegħda fuq folja tal-ħami, il-karta stabbiliti bil Teflon. Bake fil-forn sħun sakemm kannella dehbi. żibeġ rfinuti Shaker-Churek out għal fuq pjanċa u imbexxex ma trab taz-zokkor imħallat bil-vanilla jew kannella.

neve

Firn - waħda aktar dixx deżerta li tixbaħ ġelatina jew ħalib oħxon ħafna poriġ. Jagħmluha mhuwiex ħafna aktar diffiċli milli ċekċieka-churek u t-togħma mhux tas-soltu u texture se sorpriża dawk li ma jkunux familjari mal-kċina Ażerbajġan. Għal firni bżonn dqiq tar-ross (100 g), nofs litru ta 'ħalib, tablespoon ta' butir imdewweb, l-istess ammont ta 'zokkor, ftit melħ u kannella art.

Jekk ma jkunx hemm dqiq tar-ross, allura l-użu l-ross abjad normali, tħin fil grinder kafè. Fil-ħalib jagħli f'nixxiegħa rqiqa pour dqiq tar-ross, żid iz-zokkor u melħ, u sajjar fuq sħana baxxa, jagħmlu ċert li ma jkunx maħruqa. Fl-aħħar ferra l-butir u ħawwad sewwa. Jservi mistednin tixrid fis tazzi u sprinkle biċ-ċikwejra.