Ħalib tal-baqra: komposizzjoni u l-proprjetajiet. Il-kompożizzjoni tal-ħalib tal-baqra - tabella

Dan il-prodott huwa magħruf li kull abitant tal-pjaneta tagħna. Tradizzjonalment, ħalib huwa użat fit-tfal ikel u adulti. Ix-xjentisti mbezza us-argumenti dwar perikli tagħha, iżda fannijiet ta 'dan il-prodott ma tkunx saret inqas.

Dan huwa dovut għall-fatt li l-ħalib - kompożizzjoni unika u proprjetajiet tal-prodott naturali. Barra minn hekk, il-materja prima għall-produzzjoni ta 'numru kbir ta' prodotti tal-ikel li nieklu ma kbira benefiċċji divertiment u tas-saħħa. Ejjew f'dan l-artikolu, qrib lejn ħalib tal-baqra, u l-kompożizzjoni ta 'proprjetajiet ta' benefiċċju tagħha.

Ħalib - sa l-ilma 90%?

Għal ħafna, dan il-fatt huwa sorprendenti, iżda ħalib huwa verament minn 87.5% tikkonsisti ilma. komponenti sorprendenti u utli oħra kollha huma kkonċentrati 12.5% tal-materja niexfa. Dan kien determinat minn kampjun standard ta 'tnixxif tal-ħalib għall-piż kostanti f'temperatura ta' 105? C. Bħala riżultat ta 'dan l-ilma proċess huwa kompletament evaporat u biss l-solidi.

Iżda l-konsistenza ta 'ħalib likwidu ma jkunx minħabba ammont kbir ta' ilma, u l-fatt li l-sostanzi u komposti jinħallu.

Ħalib hija kkaratterizzata wkoll mill-SOMO (solidi niexfa tal-ħalib nonfat). Dan il-valur hu miksub jekk il-ħalib biex tneħħi l-ilma u xaħam. Dan l-indikatur huwa normalment mhux anqas minn 9% u hija indikattiva tal-kwalità ta 'prodott naturali. ħalib tal-baqra, il-kompożizzjoni tiegħu jkun ġie eżawrit mill dilwizzjoni bl-ilma, se tagħti figura SOMO istandard ħafna inqas.

Ma xaħam tal-ħalib huwa utli?

Il-livell ta 'kontenut ta' xaħam tal-ħalib fil-ħalib tal-baqar fil-medja ta '3.5%. Din ir-rata hija strettament kontrollati mill-bdiewa u materja prima fil-fabbriki nominati riċevitur. Din il-karatteristika jaffettwa l-kwalità tal-prodotti: krema qarsa, krema, ġobon cottage.

Il-kompożizzjoni tal-xaħam tal-ħalib huwa magħmul madwar 20 aċidi grassi. Huwa kkaratterizzat minn indikatur baxxa temperatura li fiha jinħallu (25-30˚S) u solidifikazzjoni (17-28˚S). Il-partikolarità ta 'dan ix-xaħam - forma f'għamla żgħira istruttura tiegħu fil-ħalib. Dan jikkawża tagħha persentaġġ għoli (madwar 95%) diġestjoni mill-ġisem tal-bniedem.

Minħabba l-piż speċifiku baxxa, xaħam tal-ħalib titla fil-wiċċ biex jifforma saff ta 'krema. Dan il-prodott ta 'valur huwa iħobb minn ħafna, u fih ħafna ta' vitamini utli li jinħallu xaħam: D, A, K u E. Għalhekk, il-konsum tal-ħalib b'livell tax-xaħam naturali tarrikkixxi l-korp ta 'sustanzi bijoloġikament attivi u effett ta' benefiċċju fuq is-saħħa tal-bniedem.

X'inhu speċjali dwar proteini tal-ħalib?

ħalib tal-baqra, liema kompożizzjoni jinkludi proteini f'ammont ta '3.2%, hija kkunsidrata bħala prodott nutriment valur. Din il-figura hija strettament sorveljati u l-bdiewa, in-negozji u l-industrija rilevanti.

proteini tal-ħalib sew assimilat mill-ġisem uman - aktar minn 95%. Karatteristika tiegħu - il-kontenut ta 'aċidi amino essenzjali, in-nuqqas tagħhom iwassal għall-interruzzjoni ta' proċessi metaboliċi. Dawn jinkludu dan li ġej:

• Methionine - skambji ta 'xaħam, il-prevenzjoni deġenerazzjoni tal-fwied.
• Triptofan - materjal tal-bidu għas-sintesi ta 'serotonin u Niacin. defiċjenza tagħha jista 'jwassal għal dimenzja, dijabete, it-tuberkolożi u l-kanċer.
• Lysine tippromwovi formazzjoni tad-demm normali. iżvantaġġ tiegħu huwa kapaċi li jipprovokaw anemija, disturbi tas-metaboliżmu ta 'sustanzi nitroġeni u klarifika għadam, distrofija muskolari, malfunzjoni tal-fwied u tal-pulmun.

Bażikament tikkonsisti kaseina proteina tal-ħalib. Huwa ppreżentat f'żewġ forom: speċi alfa tikkawża allerġiji f'ċerti nies, il-forma beta pperċepita mill-persuna sew.

Serum jew sulfa proteini, il-kontenut tiegħu fil-ħalib - 0.6%, huma nutrijent siewja u użati ħafna fl-industrija alimentari.

Fil-ħalib hemm mikroflora ta 'organiżmi minuta li fil-ħajja tal-proċess huwa iżolati sustanzi speċifiċi proteina - enżimi, u enżimi. Dawn l-istrutturi jirregolaw il-proċessi kimiċi fil-prodott u l-azzjoni ta 'kull wieħed minnhom huwa strettament speċifika. attività enżimatika hija pH dipendenti u temperatura tal-mezz. Xi wħud minnhom jgħinu biex tevalwa l-kwalità tal-ħalib:

• Lipase tippromwovi tqassim ta 'xaħam għall-aċidi grassi ħielsa u gliċerol. Din il-bidliet l-togħma tal-ħalib għall-agħar, tnaqqis kwalità tagħha. L-abbundanza ta 'aċidi grassi ħielsa u ossidazzjoni tagħhom twassal għall-prodott snuħija.
• Peroxidase - enzima termo li tindika l-fatt li l-ħalib kien pasturizzat f'temperatura ta '80 ° C
• Katalase jiddekomponi perossidu idroġenu għall-ilma u l-ossiġnu. Il-ħalib minn baqar morda livell katalase huwa għoli biżżejjed.
• cleaves phosphatase għal esteri ta 'aċidu fosforiku u alkoħol u xxejjen pasturizzazzjoni konvenzjonali. assenza tagħha jikkonferma l-iżvolġiment tajjeb ta 'pasturizzazzjoni.

zokkor tal-ħalib u t-trasformazzjoni

Il-kompożizzjoni kimika tal-ħalib tal-baqra jinkludu konnessjoni speċjali - lattosju, jew zokkor tal-ħalib. komponent attiv huwa sors ta 'enerġija għall-ġisem uman. Il Lapp enzima tkisser lattożju fi glukożju u galattożju.

Lattosju jgħin biex jissopprimi l-attività ta 'mikroflora putrefactive patoġeniċi. Lattosju għandu effetti tajbin fuq l-attività nervuża u kardjovaskulari tal-ġisem uman.

Għal xi nies, hemm il-problema ta 'rifjut ta' zokkor tal-ħalib, imsejħa defiċjenza Lapp. Din il-marda jista 'jkun konġenitali jew żviluppati matul is-snin. Ir-raġuni tista 'tiġi trasferita mard tal-musrana jew astinenza fit-tul mill-ħalib tax-xorb.

Mikroorganiżmi jipproduċu, kif diġà ssemma, enzima speċjali - Lapp, li cleaves lactose jifforma komponenti sempliċi: glukosju u galaktosju. L-ewwel tas-sustanza miksuba huwa ikel favorit għal ħafna batterja. Barra minn hekk, dan huwa dak li jiġri ma 'glukosju, li hija parti ta' ħalib tal-baqra: huwa iffermentat mikro-organiżmi, jiżolaw l-aċidu lattiku, alkoħol u dijossidu tal-karbonju. Fil-musrana umana bħala riżultat ta 'din it-trasformazzjoni toħloq ambjent kemmxejn aċidużi li twassal għall-iżvilupp ta' mikro-organiżmi Lactobacillus benefiċċju. Attivitajiet putrifikazzjoni batterjali b'hekk mrażżna.

minerali ħalib

ħalib tal-baqra, liema kompożizzjoni jinkludi komponenti organiċi u inorganiċi huwa sors ta 'nutrijenti għall-ġisem uman. Karatteristika tagħha hija li l-azzjoni reċiproka tas-sustanzi twassal għall-aħjar assorbiment. Il-kompożizzjoni tal-ħalib huma l-elementi ewlenin li ġejjin:

• Kalċju - hija preżenti f'forma diġestibbli u fil-bilanċ bil-fosfru. Huwa fil-forma ta 'joni (10%) fil-forma tal-fosfati u ċitrati (68%), flimkien mal-kaseina (22%). Il-kontenut totali ta 'dan l-element fil-ħalib - 100-140 mg, li hija aktar baxxa fis-sajf.
• kontenut ta 'fosfru li tvarja 74-130 mg, huwa preżenti f'żewġ forom. Huwa parti mill-komposti inorganiċi fil-forma ta 'fosfat tal-kalċju u metalli oħra. Inklużi wkoll fil-fosfru sustanzi organiċi - eteri, kaseina, fosfolipidi, enżimi, aċidi nukleiċi.
• Il-kontenut tal-manjeżju huwa fil-medda 12-14 mg, l-effetti ta 'benefiċċju fuq ir-riproduzzjoni nervuża diġestiva u umani, itejjeb l-immunità.
• Potassju (135-170 mg) u sodium (30-77 mg) osmosis appoġġ u buffering midja likwidu kollu tal-ġisem uman. Huma jżidu s-solubilità ta 'ħafna komposti u aċidi minerali, miċelli kaseina;
• Chloro (90-120 mg) huwa indikatur ta 'saħħa tal-annimali. Żieda fil-konċentrazzjoni ta '30% tindika l-preżenza ta' mastite fil-baqar.

numru kbir ta 'oligoelementi huwa wkoll parti mill-ħalib. Minkejja l-fatt li l-kontenut tagħhom huwa żgħir ħafna, dawn is-sustanzi għandhom impatt kbir fuq il-funzjonament normali tal-ġisem tal-bniedem. Ħalib fih ħadid, ramm, żingu, manganiż, jodju, molibdenu, fluworin, aluminju, silikon, selenju, landa, kromju, ċomb. Kollha kemm huma jipprovdu għall-proċessi fiżjoloġiċi fil-ġisem.

Tabella ta 'komposizzjoni tal-ħalib

Indikaturi ħalib komponenti konstitwenti jistgħu jvarjaw. Din id-data jaffettwaw baqar razza, kwalità għalf, il-ħin tas-sena, u ħafna aktar. Iżda l-kompożizzjoni medja ta 'ħalib tal-baqra, it-tabella hawn taħt, huma mnaqqsa għall-indikaturi li ġejjin:

komponenti traċċi utli u ta 'ħsara ta' ħalib

Il-komposizzjoni tal-ħalib tal-baqra sħiħ tinkludi wkoll vitamini, enżimi u pigmenti. kontenut tagħhom huwa mkejjel f'wieħed għal kull mija u elf ta 'mija, iżda l-valur ta' dawn il-materjali huwa għoli ħafna. Huma għandhom attività bijoloġika għolja, u anki żgħir ħafna, il-preżenza tagħhom hija importanti għall-ġisem uman.

Bħalissa, il-ħalib tkun skoperta madwar 50 vitamini, li fosthom hemm jinħall fl-ilma - B1, B2, C - u solubbli - A, D, E, K. Il-preżenza ta 'dawn il-komponenti bijoloġikament attivi tikkawża l-ħalib għall-benefiċċju tas-saħħa tal-bniedem, minħabba l-influwenza tagħhom fuq il-fiżjoloġija overemphasized.

Iżda parti ta 'dan il-prodott u jista' jinkludi sustanzi li jistgħu jagħmlu ħsara lill-ġisem. kontenut tagħhom huwa wkoll żgħir ħafna, iżda anke dawn f'dożi żgħar jistgħu jikkawżaw ħsara kbira għas-saħħa umana. Dawn jinkludu:

• elementi tossiċi: arseniku (mhux aktar minn 0.05 mg / kg), ċomb (mhux aktar minn 0.1 mg / kg), merkurju (0.005 mg / kg), kadmju (0.03 mg / kg).

Huma jistgħu jiksbu fil-ħalib flimkien mal-għalf jew mal-kontenitur. In-numru tagħhom huwa strettament razzjon u kkontrollati.

• Mikotossini, b'mod partikolari l-aflatossin M1, huma prodotti tossiċi ħafna forom b'effett karċinoġeniku severa. Jidħol fil-ħalib flimkien mal-ikel, ma jiġix eliminat bil-pastorizzazzjoni. kontenut tiegħu huwa strettament standardizzat barra 0.0005 mg / l.
• Antibijotiċi - tetracyclines, penicillins, chloramphenicol, streptomycin.
• Inibituri - soda u deterġenti u disinfettanti oħra.
• Pestiċidi u radjonuklidi (strontium-90, ċesju-137) - flimkien mal-għalf.
• Ormoni fil-forma ta 'estroġenu misjuba fil-ħalib frisk. Għalhekk, sabiex jiġi evitat dan it-tip ta 'disturbi ormonali tal-prodott li tagħti lit-tfal mhux irrakkomandat.
• Diversi mikro-organiżmi patoġeniċi u kondizzjonalment patoġeniċi.

Għalhekk, ħalib tal-baqra, il-kompożizzjoni u l-proprjetajiet li huma direttament dipendenti fuq in-nutrizzjoni u benesseri tal-annimali, jistgħu jġibu mhux biss jibbenefikaw, iżda ħsara. Billi jixtru dan il-prodott għandu jiġu fdati lill-kumpaniji industrijali, ppruvata fis-suq. Tipikament, dan il-ħalib testijiet fil-laboratorju passes fl-istadji kollha tal-proċess, u l-kontenut tas-sustanzi kollha favorevoli u sfavorevoli huwa kkontrollat b'mod strett. Il-prodott jinxtara mis-sidien privati fis-suq spontanja - huwa misteru, u kemm il-bejjiegħ u x-xerrej. M'għandekx riskju għas-saħħa tiegħek, jipproduċi għas-sejħa jitħajjar li jixtru "ħalib homemade reali."

ħalib tal-mogħoż notevoli s?

Xi nies bħalissa jippreferu ħalib tal-mogħoż. Huma jispjegaw dan bil-preżenza tal-vantaġġi ovvji tal-prodott. Il-kompożizzjoni tal-ħalib tal-mogħża u baqra huwa verament daqsxejn differenti. Hawn huma xi fatti li jikkonfermaw id-differenza bejn dawn iż-żewġ prodotti:

• Il-kontenut ta 'kobalt ta' l-ħalib tal-mogħoż ogħla milli fl-baqra prodott 6 darbiet.
• Il-ħalib tal-mogħoż huwa prattikament l-ebda alpha-1S-kaseina, li jagħtiha l-istatus ta 'prodott hypoallergenic.
• il-kontenut lattosju tal-ħalib ta 'mogħoż inqas minn baqra, huwa 53%. Dan il-fatt jagħmilha faċli għall-persuni b'defiċjenza diġestjoni lactose.
• Il-kontenut ta 'xaħam ta' ħalib tal-mogħoż - 4.4%, u l-aċidu 69% - polyunsaturated u jikkompetu ma 'kolesterol.
• Fil-ħalib tal-mogħoż huwa mikroorganiżmi ħafna inqas patoġeniċi.

Liema tip ta 'ħalib huwa l-aħjar?

Liema tip ta 'ħalib li jieklu - baqra jew mogħża - inti tiddeċiedi. Iż-żewġ prodotti huma denja ta 'rispett u huma meqjusa bħala siewja u utli għas-saħħa. Il-ħaġa prinċipali - iżomm f'moħħu s-sigurtà u ma jixtru oġġetti ta 'kwalità dubbjuża. Jirreżistu t-tentazzjoni li jippruvaw l- ħalib frisk mis-suq. Jista 'jkun hemm pluralità ta' batterji patoġeniċi u sustanzi tossiċi. Huwa aħjar li jixtru l-kontroll xieraq għadda u ċertifikazzjoni. Dan il-mod inti tista 'tipproteġi lilek innifsek u l-familja tiegħek mill-theddida li jiġi stmat il-għajn mikxufa huwa sempliċement impossibbli. Xarba tal-ħalib ta 'kwalità bi pjaċir!