Carrageenan - x'inhu? Liema ħsara ma carrageenan stabilizzatur

Addittivi tal-ikel (stabilizzaturi) użati fil-ħalib, ħelu, laħam, industrija tal-ħobż. Grazzi għall-użu tagħhom tal-prodotti fil-forma mixtieqa, nisġa u l-konsistenza. Riċentement, fil użati bħala carrageenan stabilizzatur. X'inhu dan? F'dan l-artikolu se tittratta ma 'din il-kwistjoni.

Carrageenan huwa miksub bħala riżultat tal-ipproċessar ta 'algi ħomor familja baħar Rhodophycae. Dawn alka huma mkabbra fi kważi l-ibħra tad-dinja. Aħmar alka - impjanti loving sħana, hekk, bħala regola, huma jistgħu jidhru fuq il-kosta tal-Indoneżja, Franza, iċ-Ċili, l-Istati Uniti u l-Kanada.

Stabbilizzatur carrageenan - aġent gelling naturali, tagħqid. Dan is-suppliment nutrizzjonali hija użata ħafna fil-manifattura ta 'prodotti tal-ħalib, ħelu, zalzett u prodotti tal-ħut. Mingħajr carrageenan hija kompleta u l-produzzjoni tal-ġelat, minħabba li huwa grazzi għall-konsistenza krema tagħha jinkiseb bl-użu tal-prodott finali.

Carrageenan: Ħarsa ġenerali

Carrageenan nfetħet fis-seklu 19 tard, iżda sa issa din is-sustanza hija bħala riċerka u l-interess prattiku li ħafna xjentisti fid-dinja. L-ewwel intrapriżi fl-ipproċessar industrijali ta 'Carrageenan deher fl-Istati Uniti f'nofs 30-jiet tas-seklu XX. Fil-preżent, hemm aktar minn 3 elf tipi ta 'carrageenan, u dan mhuwiex il-figura finali. Kull sena, ir-riċerkaturi jiskopru tipi ġodda ta 'carrageenan. Minn issa 'l quddiem, inti taf, meta nfetħet carrageenan, dak li hi, u f'liema oqsma jintuża.

Filwaqt li tiġbor fażi bijoloġiċi tkabbir, kif ukoll il-fond u l-locus taċ algi ħomor jaffettwaw il-proprjetajiet fiżiko-kimiċi tal carrageenan. Minħabba l-ipproċessar teknoloġika tal-alka huwa miksub carrageenans diversi frazzjonijiet, li jvarjaw fil-kompożizzjoni kimika tagħhom, kif ukoll indikaturi oħra tal-kwalità. At this time, hemm tliet klassijiet carrageenan, differenti fil-livell ta 'sulphation: kappa, iota u carrageenans Lambda.

Kappa-carrageenan, X'inhu dan?

Din il-klassi ta 'carrageenans jinħall faċilment fl-ilma sħun. Wara li jinħall u t-tkessiħ sussegwenti, dawn jiffurmaw ġel ma 'qawwa għolja ġelatina. Ġellijiet klassi kappa pretty ukoll jirreaġixxu ma 'proteini tal-ħalib. Matul il-manifattura ta 'prodotti tal-laħam bħala addittiv użat huwa kappa-carrageenan. Applikazzjoni tas-sustanza minħabba l-kapaċità li jitkattar l-viskożità ta 'likwidi u jaġixxu bħala sustanza li tgħaqqad, mhux biss, iżda wkoll emulsjonant.

tipi ta 'carrageenan

Mill-grad ta 'purifikazzjoni ta' carrageenans jistgħu jiġu kklassifikati bħala semi-raffinati u raffinati. L-ewwel riżultat jinkiseb alka togħlija f'soluzzjoni alkalina. Wara dan, il-kristalli huma ffiltrati carrageenans, konċentrat u jitneħħa mit-taħlita. Dan il-metodu huwa pjuttost ħafna ħin u jiswew ħafna flus. Ħafna drabi użati fl-industrija Carrageenan raffinati semi. Dan it-tip ta 'alka huwa miksub bit-togħlija ta' soluzzjoni ta 'idrossidu tal-potassju. Potassju jipprevjeni idroliżi tal Carrageenan fis-soluzzjoni, iżda tippermetti ħoll karboidrati u alka proteini. Wara l-manipulazzjoni tad-data tas-soluzzjoni alka jitneħħa, maħsul u mnixxef.

Iota, u lambda-carrageenan, X'inhu dan?

Iota-carrageenan jifforma ġel aktar dgħajfa meta mqabbla ma 'kappa ġel. Ta 'min jinnota li dawn ġellijiet huma aktar elastiċi, huma kapaċi li jerġa istruttura oriġinali tiegħu anki wara impatt mekkaniku. F'dan ir-rigward, iota-Carrageenan huwa normalment użat bħala stabilizzatur ta 'sospensjonijiet. Minbarra l-ġelatini ppreżentati hawn fuq stabbli biżżejjed fuq ċikli suċċessivi ta 'iffriżar / tidwib.

Lambda-carrageenan ma jiffurmax ġellijiet għaliex tinkludi numru kbir ta 'sulfo-gruppi, iżda dawn is-soluzzjonijiet ikollhom għoli viskożità. Għalhekk, din il-frazzjoni hija ideali għall-formazzjoni ta 'emulsjonijiet, ragħwa u sospensjonijiet.

Użu ta 'carrageenan addittiv

Hemm informazzjoni li Carrageenan stabilizzatur ikel sigur għas-saħħa tagħna, barra minn hekk, hija għandha numru ta 'proprjetajiet ta' benefiċċju uniku. Bosta esperti huma tal-fehma li l-benefiċċju ewlieni ta 'użu din is-sustanza - tindif tal-ġisem tal-bniedem minn impuritajiet tossiċi u kimiċi biosoedineny, inklużi metalli tqal. Barra minn hekk, huwa ppruvat li carrageenans mhumiex allerġeni juru antikoagulanti antivirali, l-effett, kontra l-batterji u anti-tossiċi.

Carrageenan: ħsara

xjentisti Amerikani wrew li Carrageenan degradata jistgħu jqanqlu l-iżvilupp ta 'mard tal-passaġġ gastro-intestinali, kif ukoll kanċer. X'inhu carrageenan perikolużi? Li jeffettwa b'mod negattiv l-addittiv jista 'jiġi konness mal-fatt li sustanza attiva bijoloġikament tipprovoka l-iżvilupp ta' reazzjonijiet infjammatorji fil-ġisem. Carrageenan matul il-idroliżi fl-istonku rilaxxi sustanzi tossiċi, li huma l-bażi ta 'aktar minn mitt mard. Fost dawn, gastrite, enterite, kolite, artrite, aterosklerożi, u l-bqija. D. degradata Carrageenan huwa ta 'ħsara għas-saħħa tagħna, u għalhekk huwa normalment mhux inkluż fil-ikla.

Riċentement, rappreżentanti tal-WHO tirrakkomanda bil-qawwa l-użu ta 'adittivi fil-prodotti, li huma maħsuba għall-nutriment tat-tfal u nisa tqal. Studji sperimentali riċenti ta 'xjentisti Amerikani saru fuq annimali tal-laboratorju wrew li poliginan (parti Carrageenan molekuli) jistgħu jikkawżaw ulċeri u l-kanċer sistema diġestiva. qal stabbilizzant ikel fuq il-bażi tad-dejta riċevuta ma tkunx waqgħet fil-kategorija ta 'supplimenti tad-dieta projbiti, iżda l-kawża ta' ħafna patoloġiji xorta jistgħu jservu, hekk jieklu ikel li fih Carrageenan (additiv E-407 u E-407a) għandu jkun b'kawtela. Minkejja l-tossiċità ppruvata, stabilizzatur E-407 huwa permess li jużaw it-territorju tal-maġġoranza ta 'stati, inkluż il-Federazzjoni Russa. Madankollu, l-għażla f'idejk, ħbieb tiegħi.