Allura għandna bżonn stimulant flavor

Hostess Rari fl-tisjir ma mingħajr l-użu ta 'ħwawar u taħwir, ħafna titjib l-togħma naturali ta' ikel. Allspice, weraq tar-rand, ġinġer u kosbor ... bħal "fit-togħma", familjari mal-ismijiet tat-tfulija. Riċentement miżjud mal-lista mhux tas-soltu sustanza kimika - glutamate sodju. Sejħa hija l-ħwawar fis-sens sħiħ tal-kelma ma tistax, madankollu, l-impatt tagħha fuq l-industrija tal-ikel huwa enormi.

Għaliex huwa prodott wieħed jidher li jkun aktar Delicious mill-oħra? It-tweġiba hija sempliċi: Dan kollu fl-abbiltà tal-komponenti tal-ikel jinfluwenzaw il- blanzuni togħma, l-papillae 'l-ilsien tal-bniedem. X'inhu l-impatt ta 'aktar intensa, it-togħma aktar intensa. Per eżempju, fil-tewm konvenzjonali jinkludu togħma naturali enhancer. L-ogħla konċentrazzjoni tas-sustanza fl-ikel frisk, u mbagħad tonqos gradwalment. Biex tifhem il-mekkaniżmu, ħafna riċerkaturi abbandunati l-isforzi kollha biex tinstab sostitut artifiċjali, u ladarba instab. Deher li jkun stimulant togħma E621, li hija waħda ta 'lista (600-699) reġistrati supplimenti nutrizzjonali.

L-istorja ta 'l-MSG beda lura fl-1907 meta l-Università ta' Tokyo kien sintetizzati kompost ta 'aċidu glutamiku u monosodju. Din is-sustanza hija involuta fit-trasmissjoni tas-sistema impulsi nervuża, li jikkawżaw stat eċċitati u reġistri bħala stimulanti mezzi għal xi pazjenti fil-psikjatrija. Mediċina u oħra, iżda l-melħ tiegħu, magħrufa bħala "stimulant togħma", huwa ħafna aktar ikkumplikat.

Fiżikament, monosodium sodju jinħall faċilment fl-ilma, trab abjad jew isfar mingħajr togħma u riħa, iżda meta miżjuda ma 'ikel ssaħħaħ togħma tiegħu, irritanti riċetturi lingwa. Dan ifisser li l-produzzjoni ta 'dixxijiet tal-laħam tista' tuża pjuttost ftit ta 'laħam, u l-bqija hija sostitwita b'dan proteina tas-sojja jew analoġiku saħansitra orħos u żid stimulant flavor. Ir-raġel kien uża prodott simili, se tkun kuntenta bl togħma laħam sinjuri. Għalhekk, huwa possibbli li tingħata "it-tieni ħajja" anke ikel franchement substandard. Fil-fatt, l-industrija alimentari moderna hija impossibbli mingħajr ma.

Bħalissa, jtejbu t-togħma prodott b'eċċess ta '200,000 tunnellata fis-sena. prodotti taz-zalzett, ikel konvenjenza, laqx, crackers, ħut żgħir imqadded - dan mhux lista sħiħa ta 'prodotti, imħawwar bil tali sustanzi. Jidher li juża stimulant flavor u jgawdu togħma rikka ikel familjari ġodda. Madankollu, ix-xjentisti aktar fama wara serje ta 'esperimenti ma firien laboratorju, jgħidu dwar il-periklu possibbli. monosodium glutamate fil użu ta 'kuljum ta' 3 grammi hija kunsidrata bħala perikoluża. Ir-riċerkaturi jargumentaw li s-sustanza kompletament mill-korp ma jidhirx, u gradwalment jakkumula fit-tessuti tal-ġisem u l-fwied, eventwalment jikkawża problemi serji tas-saħħa. Ġappuniż H. Oguro, li studja għal żmien twil il-kwistjoni wasal għall-konklużjoni li l-użu ta jtejbu t-togħma diversi drabi iżid il-probabbiltà ta 'problemi fil-futur bil-vista u tidnis tal retina tal-għajn. Filwaqt li d-dibattitu dwar il-perikli ta 'addittiv bħal, dak li żmien twil, aħna wrew li l-użu tagħha jwassal għal vizzju, u l-togħma naturali ta' l-ikel jidher bniedem bland

It-turisti se jqarraq lill-Ċiniż jew Korean, ċertament wara li jżuru l-ristorant esperjenza sturdament, dardir u telqa. Dan mhux sorprendenti, minħabba li fi kważi l-platti żid ammont kbir ta 'glutamate sodju. Xi ristoranti Koreani trab isfar serva fuq il-mejda kif ukoll melħ. Għal popli indiġeni standards għoljin titjib fit-togħma familjari, minħabba li jkunu assorbiti-sustanza ma 'ħalib tal-omm.

Drammatiku żdied fid-deċennji riċenti, in-numru ta 'każijiet jista' jkun minħabba, inter alia, stimulant flavor, li huma hekk imdorri għall-bniedem. Ma jillimitawx l-użu ta 'addittivi ta' ħsara, u huwa żmien li jagħżlu bir-reqqa l-prodotti?