Proprjetajiet fiżiċi u kimiċi ta 'xaħmijiet. Getting proprjetajiet xaħam u kimiċi

Il-grupp ta 'importanti komposti organiċi - lipidi - flimkien ma' sterojdi u xama jinkludu xaħmijiet. kontenut tagħhom fiċ-ċelloli ħajjin tvarja minn 5 sa 10% skond il-piż b'ċellula xotta. Dawn is-sustanzi studjat, bbażata fuq il-karatteristiċi ta tagħhom istruttura molekulari, li jikkawżaw proprjetajiet kimiċi ta 'xaħmijiet. Kimika tal Komposti Organiċi jikkunsidraw dawn is-sustanzi bħala l-prodott tar-reazzjoni esterifikazzjoni bejn il-gliċerol alkoħol trihydric u limitu ogħla jew aċidi karboksiliċi mhux saturati.

F'dan l-artikolu, aħna ser jeżamina mhux biss l-użu tagħhom fl-industrija u l-valur, iżda wkoll biex jinkisbu xaħmijiet u proprjetajiet kimiċi li huma tipiċi ta 'din il-klassi ta' komposti.

Storja ta 'skoperta

L-istruttura ġie studjat nofs is-seklu 19. Spiżjar Franċiż E. Chevrel imsaħħan bl-ilma fil-preżenza tal-alkali u l-prodotti li jinstabu fir-reazzjoni tal-molekuli ta aċidi grassi u glycerol. M. Berthelot kellu l-reazzjoni oppost: meta msaħħan b'taħlita ta 'gliċerina u aċidi palmitiku steorinovoy rċieva trigliċeridi - xaħam. Ibbażat fuq dawn l-esperimenti, ġie konkluż li s-sustanzi studjati jappartjenu għall-klassi ta 'esteri. Il-proprjetajiet kimiċi ta 'xaħmijiet kkonfermaw din il-konklużjoni.

Xaħmijiet - esteri

Kif ippruvat mill-esperimenti u E. M. Berthelot Chevrel, trigliċeridi huma esteri tal-gliċerol alkoħol trihydric u monokarbossiliċi ogħla. Xaħam fih steorinovuyu jew aċtu palmitiku solidu, per eżempju, ċanga, majjal, ħaruf. Dan xaħmijiet. Jekk il-kompożizzjoni ta 'trigliċeridi jinkludu aċidi mhux saturati grassi - oleiku, linolejku, linoleniku - żjut tali xaħmijiet likwidi huma msejħa (ġirasol, karawett, kittien).

Karatteristiċi kimiċi tal-xaħam huma distinti minn esteri oħrajn mill-fatt li l-istruttura tal-molekuli tista 'tinkludi diversi differenti aċidi karboksiliċi.

proprjetajiet fiżiċi

Kemm naturali u sintetika, bħal marġerina, trigliċeridi ikollhom karatteristiċi komuni. Ewlieni fosthom - hydrophobicity, temperatura baxxa ta 'dewbien u d-densità speċifika baxxa. Huma ħoll ukoll f'solventi organiċi, eż, benżina, tetraklorur tal-karbonju. Xaħmijiet kollha huma faċilment assorbit mill-materjali porużi jew fibrużi. Skond it-teorija ta 'struttura kimika ta' komposti organiċi M. Butlerov, proprjetajiet fiżiċi u kimiċi ta 'xaħmijiet relatati. Konferma ta 'dan il-fatt ser tingħata hawn taħt.

Reazzjonijiet kimiċi trigliċeridi

Kompożizzjoni kwalitattiva u kwantitattiva ta 'l-molekoli ta' xaħam, kif ukoll konfigurazzjoni ġeografika tagħha jikkonferma l-fatt ta 'appartenenza għall-esteri klassi trigliċeridi. prinċipali proprjetà kimiċi tagħhom - reazzjoni bl-ilma (idrolisi). Dan iseħħ faċilment fil-preżenza ta 'katalisti - alkali, ossidi tal-manjesju, taż-żingu jew kalċju. Il-prodotti ta 'reazzjoni misjuba taħlita ta' aċidi karboksiliċi u gliċerina. Peress ir-reazzjoni tkun riversibbli bl-ilma, xaħam, l-industrija joħolqu kundizzjonijiet li taħthom tgħaddi għall-aħħar - lejn il-formazzjoni ta 'gliċerol u l-aċidi monokarbossiliċi ogħla. Għal dan il-għan, it-taħlita reattiv kien kontinwament mitmugħa għas-soluzzjoni alkali u l-prodotti huma skarikati direttament mill-żona ta 'reazzjoni. Dawn il-metodi jipprevjenu l-possibilità ta 'okkorrenza tal-proċess b'lura, li jwassal għall-formazzjoni ta' xaħam. Idroliżi hija użata ħafna fil-kimika sinteżi organika għall-produzzjoni tal-sustanzi msemmija hawn fuq.

R-reazzjoni tal saponifikazzjoni alkali

Aħna jestendu sustanzi organiċi studju - esteri. Xaħmijiet u proprjetajiet kimiċi li huma rappreżentati mill-reazzjoni idrolisi, jista 'wkoll jiġi irreaġixxiet alkali. Din ir-reazzjoni tissejjaħ saponifikazzjoni, u huwa kuntrarju għall-proċess ta 'esterifikazzjoni. Is-saponifikazzjoni alkalin li jirriżulta ta 'aċidu xaħmija u gliċerol kien kkurati karbonat sodju jew idrossidu tas-sodju. Ir-riżultat huwa sapun.

Huwa solidi, għandha l-formola C ₁₇ H ₃₅ COONa imsejħa ekonomika. Jekk jiġi miżjud miegħu koloranti, glycerin, fwejjaħ kożmetiċi, jiksbu sapun. sapun likwidu, b'differenza speċi solidu kien jinkiseb kieku l-xaħam fil-reazzjoni saponifikazzjoni ma jkunux imħallta bi idrossidu tas-sodju u potassju. Per eżempju, palmitat potassju, C ₁₅ H ₃₁ COOK - sapun potassju likwidu. materja prima għall-reazzjoni saponifikazzjoni huma xaħmijiet irħas ta 'oriġini mill-annimali jew mill-ħxejjex.

xaħmijiet likwidi - Żjut

Huwa magħmul minn molekuli ta 'aċidi karboksiliċi mhux saturati li jkollhom rabtiet doppji. xaħmijiet veġetali huma sintetizzati fil-kanali tal-retikulu endoplasmic bl-azzjoni ta 'enżimi mill gliċerol u aċidi grassi. U huma, min-naħa, huma ffurmati fil-reazzjonijiet ċiklu Calvin li jseħħu bħala riżultat ta 'fotosintesi. -Qtar taż-żejt jakkumulaw fil żrieragħ, frott, għall-inqas fil-partijiet veġetattivi tal-pjanta u jservu bħala provvista ta 'nutrijenti. Proprjetajiet fiżikokimiċi ta 'xaħmijiet ffurmata mill-pjanti, minħabba l-preżenza fil-molekuli tagħhom Bonds pi doppja. Fil-post ta 'qsim jseħħu reazzjoni minn hekk, per eżempju, atomi tal-idroġenu. Dan iwassal għall-formazzjoni ta 'trigliċeridi idroġenati solidi.

Il-proprjetajiet kimiċi ta 'xaħmijiet veġetali

Kif imsemmi qabel, trigliċeridi ta 'oriġini veġetali fihom fil-kompożizzjoni tagħhom l-aċidi karboksiliċi mhux saturati ogħla. Żejt jistgħu jiġu pproċessati permezz idroġenazzjoni. Dan il-proċess isir permezz ta 'sħana u fil-preżenza ta' katalizzatur - partikuli nikil.

Il-prodott ta 'reazzjoni - xaħam solidu (xaħam idroġenat). L-użu tiegħu fil-steorina produzzjoni, gliċerina u sapun teħid. Jekk salomas żid iz-zokkor, melħ,-ħalib u ikel kulur, imbagħad nikseb xaħam tad-dieta - marġerina. Meta żżid magħha vitamini u butir naturali ppreparati hekk imsejħa żejt ħafif - tixrid.

xaħmijiet sintetiċi

Dawn huma irħas minn naturali, u huma distinti bil kompożizzjoni trigliċerida naturali tagħhom. Wieħed mis-sorsi ewlenin ta 'xaħam sintetiċi - huwa naturali u assoċjati gass tal-pitrolju, kif ukoll l-żejt innifsu. paraffini ogħla li jinsabu dawn il-minerali naturali, huwa ossidizzat. Ir-riżultat huwa aċidu xaħmi sintetiku. interazzjoni tagħhom mal ethylene glycol jipproduċi xaħam sintetiċi. Huwa wżat fl-industrija tal-ġilda (għal fatliquoring ta 'ġlud tal-fer u ġlud). Fit-triglycerides sintetiċi industrija kosmetiċi użati fil-manifattura ta 'sapun tat-twaletta, kremi, lozjonijiet. Fl-industrija materjali tal-bini huma xaħmijiet artifiċjali għall-produzzjoni ta 'kisi, putties, żebgħa.

Il-proprjetajiet kimiċi ta 'xaħmijiet miksubin permezz ta' mezzi artifiċjali, mhumiex differenti mill-naturali. Huma wkoll jaqgħu fil-reazzjoni idroliżi fil-preżenza ta 'aċidu u soġġett għal (reazzjoni saponifikazzjoni)-alkali.

Bħala trigliċeridi huma prodotti fil-ġisem uman

Minħabba ċelluli xaħmijiet reazzjonijiet metaboliċi fil-ġisem jista 'jiġi sintetizzat mill karboidrati żejda. Dan jispjega l-fatt li l-konsum bla kontroll ta 'ikel rikk fil lamtu u sukrożju (prodotti ta' dqiq, ross, patata, ħelu), iwassal għal piż żejjed. Fil-proċess ta 'prodotti diġestjoni li fihom xaħmijiet fid-duwodenu mifruq li gliċerol u aċidi grassi. idrolisi tagħhom iseħħ fi obbligatorju lipażi parteċipazzjoni - enzimi frixa u bili mnixxija mill--fwied. Kif deterġenti, bili emulsifies xaħmijiet, jiġifieri pawżi molekoli kbar fis qtar multa lipase faċilment cleavable.

Il-villi tal-musrana ż-żgħira huma sintetizzati molekoli ta 'xaħam speċifiċi għall-ġisem uman, u mbagħad huma assorbiti fil-limfatiċi. -Xaħmijiet bastimenti nodes jidħlu fil-ċellula, u l-eċċess tagħhom huwa ddepożitat fix-xaħam jew żejt taħt il-ġilda siġill.

Ir-rwol bijoloġiku tal-lipidi

Billi jistudjaw il-proprjetajiet kimiċi ta 'xaħmijiet, tiffoka fuq il-ħila tagħhom inixxu l-ammonti kbar ta' enerġija, gramm wieħed ta 'xaħam jipprovdi 37.8 kJ tal-enerġija mill-ossidazzjoni kompluta. Għalhekk trigliċeridi - fornituri ġeneriċi tagħha. Għalhekk, xaħmijiet - huma ikel siewja. Huwa magħruf li ma trigliċeridi mhux korretta u fit-tul tal-ħażna "età" u misnieħ, takkwista riħa spjaċevoli. Dan jiġri minħabba kuntatt ma 'l-żejt mill ossiġenu atmosferiku. Bdiet qarsa żejt huwa faċli li jiġi ddeterminat jekk inti żid miegħu jodur tal-potassju. Perossidi jinsabu fil-prodott, dan il-kompost huwa ossidizzat għal free jodju, li tikkawża kulur blu mal-kuntatt ma 'sustanzi li fihom il-lamtu.

Xaħmijiet huma wkoll materjal tal-bini importanti u huma parti ta 'membrani ċellulari u organelli. Kbira hija r-rwol tagħhom fl-organiżmi termali. Per eżempju, l-annimali li jgħixu f'fond kbar fejn it-temperatura ilma hija baxxa ħafna, għandhom saff taħt il-ġilda żviluppat sew ta 'xaħam, eż, balieni jista' jilħaq bi ħxuna ta '1.5 m. Annimali isteppa, deżert u semi-deżert jakkumula wkoll fil-ġisem tagħha ammont suffiċjenti ta' xaħam. Huwa meħtieġ għalihom bħala sors ta 'ilma endoġenu, bħal fil-ossidazzjoni ta' xaħam minbarra l-enerġija, ammont kbir ta 'likwidu. annimali bħal dawn jinkludu iġmla, jerboa, ġrieden geddumhom twil.

Lipidi għandhom rwol importanti fil-ħarsien l-organi interni. Il-bniedem huwa żviluppat tajjeb siġill żejt biex jipproteġu l-istonku, glandola diġestiva ta 'korrimenti interni. Tali organi vitali bħall-kliewi, jeħtieġ li tkun fil-saff ta 'xaħam. Bil-telf ta 'piż qawwi fil-ommissjoni renali uman jista' jseħħ minħabba tidjiq tal-saff, li huwa patoloġija serja, jfixkel is-sistema eskretali.

valur għoli tal-lipidi fil-formazzjoni ta 'membrani taċ-ċelloli. Flimkien ma 'karboidrati u proteini, huma jifformaw żewġ saffi li għandhom struttura mużajk. Komposti ta 'xaħmijiet għall proteini msejħa lipoproteini. Dawn jikkawżaw l-permeabilità selettiva ta 'membrani taċ-ċelloli.

Dan l-artikolu eżamina l-kompożizzjoni kimika u l-proprjetajiet ta 'xaħmijiet, kif ukoll l-applikazzjoni tagħhom fl-industrija.