Xaħmijiet: istruttura, funzjonijiet, proprjetajiet, sorsi għall-korp

Il-komponenti ewlenin ta 'ċelluli ħajjin kollha - proteini, xaħmijiet u karboidrati. L-istruttura, il-funzjoni u l-proprjetajiet ta 'dawn il-komposti jipprovdu l-attività vitali ta' organiżmi ħajjin fil-pjaneta tagħna.

Xaħmijiet huma naturali komposti organiċi , esteri sħaħ ta 'gliċerina u aċidi xaħmija b'bażi. Dawn jappartjenu għall-grupp tal-lipidi. Dawn il-komposti għandhom numru ta 'funzjonijiet importanti tal-ġisem u hija komponent indispensabbli fid-dieta tal-bniedem.

klassifikazzjoni

Xaħmijiet, l-istruttura u l-proprjetajiet li jippermettu li inti jużawhom għall-ikel, maqsuma annimali u veġetali fin-natura. L-aħħar huma msejħa żjut. Minħabba l-kontenut għoli ta 'aċidi grassi mhux saturati huma fi stat likwidu. Eċċezzjoni - żejt tal-palm.

Bil-preżenza ta 'ċerti aċidi, lipidi separata fuq saturati (aċidu steariku, aċidu palmitiku) jew mhux saturati (aċidu oleiku, arakidoniku, linolejku, palmitolejku, linolejku).

istruttura

L-istruttura ta 'xaħam huwa trigliċeridi kumplessi u sustanzi lipoid. L-aħħar huma komposti fosfolipidi, u steroli. Trigliċeridi - ester kompost ta glycerin u aċidu xaħmi istruttura u karatteristiċi li huma determinati mill-proprjetajiet ta 'xaħam.

L-istruttura tal molekoli ta 'xaħam fil-forma ġenerali murija bil-formula:

CH2-OˉCO-R "

I

Cho-KO-R ''

I

CH2-OˉCO-R '' ",

F'liema R - aċidu xaħmi radikali.

Il-kompożizzjoni u l-istruttura tax-xaħam fl-istruttura tiegħu jkollha tliet unbranched radikali ma anke numru ta 'atomi tal-karbonju. aċidi grassi saturati huma spiss ippreżentati stearic u palmitiku, mhux saturati - linolejiku, linoleniku u olejiku.

proprjetajiet

Xaħmijiet, l-istruttura u l-proprjetajiet tagħhom huma ddeterminati bil-preżenza ta 'aċidi grassi saturati u mhux saturati, għandhom karatteristiċi fiżiċi u kimiċi. Huma ma jirreaġixxu bl-ilma, iżda kompletament dekompost f'solventi organiċi. Saponifikat (idrolizzat) jekk huma steamed, aċidu minerali jew alkali. Matul dak reazzjoni jipproduċi aċidi xaħmin jew l-imluħ tagħhom u gliċerol. L-emulsjoni hija ffurmata wara ħawwad bis-saħħa bl-ilma, eżempju ta 'dan huwa ħalib.

Xaħmijiet huma madwar daqs il-valur ta 'enerġija ta' 9.1 kcal / g jew 38 J / g. Jekk aħna tittraduċi dawn il-valuri fis-indikaturi fiżiċi, l-enerġija rilaxxati bir-rata ta '1 g ta' xaħam, ikun biżżejjed li tqajjem 1 metru merkanzija li jiżnu 3900 kg.

Xaħmijiet u l-istruttura molekulari tagħhom jiddeċiedi proprjetajiet bażiċi tagħhom, għandhom konsum ta 'enerġija għolja, meta mqabbla ma' karboidrati jew proteini. ossidazzjoni kompluta ta '1 g ta' rilaxx ta 'xaħam ta' ilma u dijossidu tal-karbonju segwit bid-doppju l-output ta 'enerġija ta' zokkor ta 'kombustjoni. Għal lipolisi meħtieġa ċertu ammont ta 'karboidrati u ossiġnu.

Fil-bnedmin u xaħmijiet mammiferi oħra - wieħed mill-fornituri l-aktar importanti tal-enerġija. Sabiex tkun assorbita ġol-musrana, hija emulsifikazzjoni meħtieġ permezz ta 'xi melħ aċidu biljari.

funzjonijiet

Fil-mammiferi xaħmijiet għandhom rwol importanti, l-istruttura u l-funzjoni ta 'dawn il-komposti fl-organi u s-sistemi għandhom tifsiriet differenti:

1. provvista tal-enerġija. Din il-funzjoni - il-prinċipali għax-xaħam. Minħabba l-kontenut ta 'enerġija għolja, huma l-aqwa fornitur ta' "karburant". Ħażniet huma minħabba depożizzjoni fil-forma ta 'depożiti.
2. Protezzjoni. Adipose tissue korpi pakkett u għalhekk ma jippermettux korriment tagħhom u konkussjoni, irattab u jassorbu l-impatti esterni.
3. Insulazzjoni termali. Xaħmijiet jkollhom konduttività termika baxxa u, għaldaqstant, iżommu sħana tal-ġisem u jipproteġu lilu mill ipotermja.

Minbarra dawn it-tliet funzjonijiet bażiċi, xaħmijiet iwettqu diversi privat. Dawn il-komposti iżommu l-funzjonijiet vitali ta 'ċelluli, per eżempju, jipprovdu elastiċità u l-ġilda b'saħħithom, ittejjeb il-funzjoni tal-moħħ. ċelluli membrana u organelli subcellular jżommu l-istruttura tagħhom u l-funzjoni grazzi għall-parteċipazzjoni ta 'xaħmijiet. Vitamini A, D, E u K jistgħu jiġu akkwistati biss fil-preżenza tagħhom. Tkabbir, l-iżvilupp u l-funzjoni riproduttiva huwa wkoll dipendenti fuq il-preżenza ta 'xaħam.

ħtieġa tal-ġisem

Madwar terz mill-ispejjeż tal-enerġija tal-ġisem tpatti xaħmijiet, li l-istruttura tippermetti biex issolvi din il-problema jekk norganizzaw-dieta. Kalkolu ta 'rekwiżit ta' kuljum tqis it-tip ta 'attività u l-età tal-persuna. Għalhekk, ħafna xaħam huwa meħtieġ għaż-żgħażagħ li jwasslu ħajja attiva, bħal atleti jew irġiel involuti fix-xogħol fiżiku iebes. Meta ħajja sedentarja jew inklinazzjoni biex l-milja minn fosthom għandu jitnaqqas tiġi evitata obesità u l-problemi relatati.

Huwa wkoll importanti li wieħed jikkunsidra l-istruttura ta 'xaħmijiet. Ta 'importanza konsiderevoli huwa l-proporzjon ta' aċidi mhux saturati u saturati. L-aħħar każ ta 'konsum eċċessiv ta' metaboliżmu tax-xaħam ifixklu l-funzjonament tal-passaġġ gastro-intestinali, iżid il-possibbiltà ta 'okkorrenza ta' aterosklerożi. aċidi mhux saturati jkollhom l-effett oppost: jirrestawraw metaboliżmu normali, tneħħija ta 'kolesterol. Iżda abbuż twassal għall indiġestjoni, l-apparenza ta 'ġebel fil-bużżieqa tal-marrara u l-kanal eskretali.

sorsi

Kważi kollha ikel fihom xaħmijiet, bini fil-proċess tista 'tkun differenti. L-eċċezzjonijiet huma ħxejjex, frott, xorb alkoħoliku, għasel u oħrajn. Prodotti huma maqsuma:

• Bold (40 jew aktar gramma għal kull 100 gramma tal-prodott). Dan il-grupp jinkludi butir, marġerina, xaħam, laħmijiet grassi, ċerti tipi ta 'zalzett, ġewż u oħrajn.
• kontenut medju ta 'xaħam (20 sa 40 g għal kull 100 g ta' prodott). Il-Grupp huwa rappreżentat krema, krema qarsa xaħam, ġobon cottage, diversi tipi ta 'ġobon, zalzett, laħam, wiżż, ċikkulata, kejkijiet, halvah u ħelu ieħor.
• Baxx ta 'xaħam (20 gramma jew anqas għal kull 100 g ta' prodott). Dawn jinkludu: ross, qamħ saraċin, fażola, fażola, ħobż, tiġieġ, bajd, ħut, faqqiegħ, aktar prodotti tal-ħalib u oħrajn.

Wkoll importanti huwa l-istruttura kimika ta 'xaħmijiet, li jindika jekk aċidu partikolari. Fuq din il-bażi, jistgħu jkunu mimlija żżejjed, mhux saturat u polyunsaturated. Ewwel jinstabu fil-prodotti tal-laħam, xaħam, ċikkulata, xaħam imdewweb, żejt tal-palm, żejt tal-ġewż u l-butir. L-aċidi mhux saturati huma preżenti fil-laħam tat-tjur, il-żebbuġ, anakardju, karawett, żejt taż-żebbuġa. Polyunsaturated - ġewż, lewż, ġewża Amerikana, żrieragħ, ħut, kif ukoll fil-ġirasol, flaxseed, żerriegħa tal-kolza, qamħ, qoton u żejt tas-sojja.

dietologu

Karatteristiċi ta 'l-istruttura ta' xaħam meħtieġa biex jikkonformaw ma 'sett ta' regoli meta jkunu qed ifasslu l-dieta. Nutrizzjonisti jirrakkomandaw minnhom jaderixxu mal-relazzjoni li ġejja:

• Mhux-saturati - sa nofs il-kwantità totali ta 'xaħmijiet;
• Polyunsaturated - kwart;
• Saturati - trimestru.

F'dan il-każ, xaħmijiet veġetali għandhom jammontaw għal madwar 40% tad-dieta, l-annimal - 60-70%. L-anzjani għandhom bżonn biex jiżdied in-numru ta 'l-ewwel għal 60%.

Biex jillimitaw jew jeskludu mid-dieta għandhom transfats. Dawn huma ġeneralment użati fil-manifattura ta 'zlazi, mayonnaise, prodotti tal-ħelu. xaħmijiet ta 'ħsara soġġettati għal sħana intensa u ossidazzjoni. Huma jistgħu jinstabu fl Fries Franċiż, chips tal-patata, doughnuts, torti u l-. D. bħal Minn dan kollu lista tal-prodotti l-aktar perikolużi, it-tħejjija tiegħu seħħ fi żminijiet misnieħ jew bosta l-żejt użat.

kwalità utli

Xaħmijiet, l-istruttura tiegħu jipprovdi madwar nofs l-enerġija totali tal-ġisem, għandhom numru ta 'karatteristiċi utli:

• Kolesterol jikkontribwixxi għall-metaboliżmu tal-karboidrati aħjar u tipprovdi sinteżi ta 'komposti vitali - taħt l-influwenza tiegħu prodotta ormoni sterojdi adrenali;
• madwar 30% tas-sħana prodotta fil-ġisem uman xaħam kannella tessut li jinsabu fl-għonq u lura fuq;
• badger u kelb xaħam refrattorji, jfejjaq mard respiratorju, inkluża t-tuberkulożi tal-leżjonijiet tal-pulmun;
• fosfolipidi u glyukolipidnye komposti huma inklużi fit-tessuti kollha, huma sintetizzati fl-organi diġestivi u jikkontrobattu l-formazzjoni ta 'plakek kolesterol tinżamm il-funzjoni tal-fwied;
• fosfatidi grazzi u steroli hija appoġġjata minn baŜi ċitoplasmiċi kompożizzjoni kostanti taċ-ċelloli tas-sistema nervuża, u sintetizzati vitamina D.

Għalhekk, ix-xaħmijiet huma komponent essenzjali fid-dieta tal-bniedem.

Żejjed u defiċjenza

Xaħmijiet, l-istruttura u l-funzjoni ta 'dawn il-komposti huma ta' benefiċċju biss mal-konsum moderat. żejda tagħhom jikkontribwixxi għall-obeżità - problema li hija relevanti għall-pajjiżi żviluppati kollha. Dan id-disturb iwassal għal żieda fil-piż tal-ġisem, tnaqqis fil-mobilità u d-deterjorazzjoni fis-saħħa. Dan iżid ir-riskju ta 'aterosklerożi, iskemija kardijaka, pressjoni għolja. Obeżità u l-konsegwenzi tagħha aktar spiss milli mard ieħor fatali.

Defiċjenza ta 'xaħam fid-dieta tikkontribwixxi għad-deterjorament tal-ġilda, imewwet it-tkabbir u l-iżvilupp tal-ġisem tat-tfal, jfixkel il-funzjonament tas-sistema riproduttiva, jinterferixxi mal-metaboliżmu tal-kolesterol normali, li jikkawżaw aterosklerożi, ifixkel il-moħħ u sistema nervuża b'mod ġenerali.

pjan ta 'dieta xierqa, b'kont meħud tal-ħtiġijiet tal-organiżmu fix-xaħmijiet jistgħu jgħinu jipprevjenu mard ħafna u jtejbu l-kwalità tal-ħajja. Huwa essenzjali moderat konsum tagħhom, mingħajr żejjed u defiċjenza.