Ristoranti - dan huwa dak? Storja u tipi ta 'ristoranti

Fuq il-kelma "ristorant" l-immaġinazzjoni ta 'ħafna nies tiġbed kamra eżikitament imżejjen bi ktieb menu stylish, pulita li sservi, għamara komda u platti delikati iżda għaljin. Oħrajn jirrispondu sempliċement - dan huwa l-post fejn tista 'tiekol. Xi jfisser dan it-terminu?

It-tifsira u l-oriġini tal-kelma

Id-dizzjunarju jgħid li r-ristoranti huma stabbilimenti tal-catering, li fihom, bħala regola, hemm stadju (mużika live) u divertimenti oħra. Huma jaħdmu l-aktar filgħaxija u bil-lejl. F'din l-istituzzjoni tista 'tipprova platti u xorb esklussivi - għaljin, iżda ta' kwalità għolja. Huwa indikat ukoll li r-ristorant neċessarjament joffri lill-konsumaturi firxa wiesgħa ta 'kreaturi kulinari tad-dwana u tad-ditta.

Jiġi r-restorant Franċiż, li jissarraf bħala "ristorattiv", "rinfurzar". L-ewwel użata fis-seklu XVIII, meta sejħitha waħda mill-palav ta 'Pariġi. U l-viżitaturi ngħataw isem bħallikieku f'akkoljenza lis-sid ta 'Boulanger, li introduċa brodu tal-laħam nutrittiv fil-menu. L-imprenditur mhux biss issupplixxa l-firxa b'supera Delicious, huwa wkoll mdendla sinjal fuq il-bieb, li fuqu xi ħaġa bħal "jiġu miegħi u jien ser terġa 'int".

L-istorja tal-okkorrenza: fejn għamel l-ewwel ristorant u kif żviluppa dan in-negozju?

Minn żminijiet antiki, taverni u taverni kienu popolari ħafna, iżda biss fost it-turisti: ir-residenti lokali kkunsidraw dan bħala skart mhux permess u bla bżonn.

L-eqdem restorant Ewropew jinsab f'Madrid - "Sobrino de Botin". Inbeda fl-1725, iżda ftit differenti mill-modern. Ir-ristoranti issa huma stabbilimenti bħal dawn li fihom jippreparaw u jservu dixxijiet konswetudini u li jaħdmu skond ċerta skeda. Għall-ewwel darba, istituzzjoni simili dehret biss fl-aħħar tas-seklu 18. Dan l-avvanz fin-negozju tar-ristoranti sar mis-Sur Bovilier. L-istituzzjoni nfetħet fl-1782 taħt l-isem "Gran Tavern de Londres".

Imma ma jistax jingħad li l-Sobrino de Botin, li fetaħ fl-1725, huwa r-ristorant eqdem. L-antika, biex tkun eżatta, l-ewwel, rappreżentattiva ta 'din l-industrija nfetħet fis-sena 1153' il bogħod taħt l-isem "Bakit Chicken House". Hija tinsab fil-belt Ċiniża ta 'Kaifeng. Ħtieġa ta 'fatt interessanti ieħor? Ir-restorant huwa miftuħ illum, huwa 'l fuq minn 860 sena!

Fir-Russja, in-negozju tar-ristoranti daħal relattivament reċentement, fil-bidu tas-seklu XIX. Inizjalment, dan it-tip ta 'stabbiliment infetaħ biss f'lukandi. Imbagħad, f'Moska, infetaħ l-ewwel ristorant "Slavianski Bazaar", differenti mill-faċilitajiet pubbliċi l-oħra kollha tal-kejtering: għall-ewwel darba l-wejters ħadmu, kienu dekorati u imnaddfa b'mod nadif, inħoloq menu minn platti varji u sodisfaċenti, ġie organizzat programm ta 'divertiment. Allura, gradwalment, ristoranti "ġodda" imbuttati taverni "antiki" minn Petersburg u l-kapital. Imma hawnhekk hija nota interessanti: tappartjeni għall-aqwa klassi ta 'catering lil xi ħadd, imma mhux Russu. Ħafna drabi s-sidien kienu Ġermaniżi u Franċiżi.

Imbagħad bdiet ir-rivoluzzjoni, u meta kien għadda, bosta ristoranti ingħalqu bit-tikketta "ma tissodisfax ir-rekwiżiti." Iżda wara l-ħamsinijiet, ir-rilanċ tagħhom seħħ fir-Russja. Anke r-ristrutturar u d-diżintegrazzjoni tal-Unjoni ma kellhomx effett deprizzanti fuq in-negozju tar-ristoranti, għall-kuntrarju, bdew jidhru aktar stabbilimenti privati.

Allura ristoranti żviluppati gradwalment. Din illum hija istituzzjoni li tista 'tvarja b'mod sinifikanti minn xulxin kemm fil-menu offrut kif ukoll fil-mod kif il-post huwa ddisinjat.

Ir-restawratur għandu xi ħaġa x'taqsam ma 'dan is-suġġett?

Il-kelma ġejja mill-restaurateur Franċiż u tittraduċi bħala "is-sid, is-sid tar-ristorant". U għalhekk huma jsejħu lil persuna li m'għandhiex neċessarjament netwerk ta 'istituzzjonijiet, mill-inqas wieħed. Fi kliem sempliċi, huwa intraprenditur li jiżviluppa l-kunċett ta 'ristorant u jimplimenta l-proġett għall-flus tiegħu stess.

Ħafna drabi ristoratur huwa kok jew jassumi r-responsabilitajiet kollha: il-kontabilità, is-servizz tal-klijent u kull ħaġa oħra. U jista 'jkun il-kuntrarju meta jikri maniġer li jissorvelja l-attivitajiet ta' wieħed jew diversi ristoranti, il-kok u t-tim tiegħu, wejters, accountants, magni tal-ħasil tal-platti u tindif.

Ta 'min wieħed jinnota li l-kisba l-iktar importanti tal-kok u r-restorant bħala ħaġa sħiħa hija r-riċeviment tal-istilla tal-Gwida tal-Michelin Aħmar. Dan jitqies titolu prestiġjuż ħafna. Fl-Ewropa, b'differenza mir-Russja, jgħallmu din il-professjoni.

Tipi ta 'ristoranti: x'inhuma?

Issa ħafna catering pubbliċi: ristoranti tal-birra, pubs, kafetteriji ordinarji u arti, ristoranti, bars, grill bars u oħrajn. Imma hemm klassifikazzjoni internazzjonali ġeneralment aċċettata li taqsam l-istituzzjonijiet skont kif maħsub il-menu, id-disinn interjuri, il-ħwejjeġ tal-persunal u s-servizzi addizzjonali.

Klassifikazzjoni skond GOST:

1. Il-klassi ta '"lussu". Dan huwa r-ristoranti l-aktar għoljin u l-moda, li neċessarjament għandhom sala tal-cocktail b'kont bar u sala tal-banquet. L-istil tal-intern għandu jikkorrispondi bis-sħiħ mal-isem tal-istituzzjoni. Tipikament, il-ħolqien ta 'tali kamra ingaġġa periti u disinjaturi. Huma biss speċjalisti ta 'klassi għolja li jaħdmu fir-ristorant, huma uniformi fil-forma. Ukoll fl-istat hemm impjegati responsabbli għad-divertiment. Hemm ħwienet mgħammra fejn tista 'tixtri fjuri jew tifkiriet. Fil-menu mill-inqas nofs l-assortiment kollu - speċjalitajiet.
2. L-ogħla klassi. L-interjuri oriġinali, l-għażla tas-servizzi, firxa wiesgħa ta 'platti u programm ta' turija filgħaxija.
3. L-ewwel klassi hija interjuri armonjuża mingħajr frills, tal-anqas ftit servizzi għall-klijenti u l-opportunità li jagħżlu tipi differenti ta 'platti.

L- "istilla" tar-ristorant:

• 1 stilla (4 klassi) - għandu jkun hemm kmamar tal-banju, tvalji fuq it-tabelli, arja kondizzjonata u tisħin, kċina bi friġġ u ilma separatament mis-sala, għal 24 klijent 1 impjegat.
• 2 stilel (it-tielet klassi) - ir-rekwiżiti kollha fir-rigward tal-klassi 4, għal impjegat wieħed biss 20 viżitatur. Attenzjoni partikolari tingħata lill-pożati u l-fuħħar.
• 3 stilel (klassi 2) - ir-rekwiżiti kollha ta 'hawn fuq + għal klijent 1 mhux inqas minn 1.5 m². Impjegat wieħed iservi 15-il persuna.
• 4 stilel (klassi 1) - il-menu huwa tradott f'2 lingwi jew aktar, iż-żona hija aktar ħielsa mit-tieni klassi, il-wejter u l-amministratur - għal kull 5 viżitaturi.
• 5 stilel (l-ogħla klassi) - ir-rekwiżiti kollha deskritti qabel, kif ukoll għamara komda ta 'kwalità għolja minn injam prezzjuż. Fi 5 mistednin bir-ristoranti wejter u l-assistent tiegħu.

Għall-prezz:

• Ekonomija - 500-600 rublu.
• Negozju - 1500-2000 rublu, għandu jkun hemm mużika live, il-menu jinkludi diversi kċejjen minn pajjiżi differenti.
• L-ewwel klassi, jew klabb - minn 1000 euro, servizz fl-ogħla livell, platti minn prodotti ta 'kwalità għolja, lista tal-inbid.

Permezz tat-teknoloġija:

• Dieta gastronomika - kumplessa u inbejjed tajbin.
• Każwali (każwali) - menu mingħajr frills, lista ta 'l-inbid, dixxijiet minn semi preparati qabel.
• Bar (pub, tavern) - għażla żgħira ta 'platti sempliċi biex tipprepara, awto-servizz.
• Servizz mgħaġġel - isservi platti li qabel kienu ffriżati, m'hemmx wejters.
• Fast food - servizz veloċi, assortiment żgħir.
• Ikel tat-Triq - minimu ta 'dixxijiet, veloċità tat-tisjir, irħis. Huma jaħdmu fit-triq.
• Dining room - il-menu jinbidel skond liema ikel ikun hemm fil-friġġ illum.
• Catering - servizz fuq il-post. Ħlas 'il quddiem, u d-dixxijiet huma ppreparati f'kilogrammi.

Restaurant-kċina - l-opportunità li tara l-koki

Riċentement, disinn bħal dan ta 'post ta' catering pubbliku qed isir dejjem aktar popolari. Restaurant-cuisine hija tajba għax il-koki jippreparaw platti dritt quddiem l-għajnejn tal-viżitaturi, minħabba li l-klijenti jistgħu japprezzaw il-kwalità mhux biss tal-ikel diġà ppreparat, iżda wkoll josservaw kif b'kuxjenza l-impjegati tal-istabbiliment jittrattaw ix-xogħol tagħhom.

Restaurant-bar - post ideali għal min iħobb ix-xarbiet Delicious

Tipikament, din l-istituzzjoni b'diversi addizzjonali (VIP, banquet) u sala ewlenija waħda, mgħammra b'bar, li tinkludi varjetà ta 'xorb differenti, inkluża lista ta' inbid estensiva. Il-bar-ristorant jista 'wkoll ikun żgħir fid-daqs. F'tali istituzzjonijiet, ġeneralment servew fil-bank, imma hemm wejters.

Ristoranti li jispeċjalizzaw fit-tisjir ta 'ċerti dixxijiet tad-dinja

Huwa rari li ssib stabbilimenti bħal dawn li jippreparaw platti biss skond ir-riċetta ta 'ċertu pajjiż. Normalment, anki jekk il-post tal-kejtering ikun ippreżentat bħala ristorant Russu jew, pereżempju, Taljan, xorta tista 'ssib fil-menu ikliet li jappartjenu għal pajjiż ieħor. Madankollu, hemm ukoll tali, huma wkoll imsejħa nazzjonali.

Hemm ħafna kċejjen differenti, kull persuna għal sekli ta 'eżistenza rnexxielha tikseb riċetti li ma jistgħux jinstabu fi kwalunkwe post ieħor. Pereżempju, l-għaġin għall-Italja huwa bħal borscht għar-Russja, u rollijiet għall-Ġappun huma bħal zalzett moqli għall-Ġermaniżi. U f'kull pajjiż tista 'ssib istituzzjonijiet li jispeċjalizzaw mhux biss f' platti tat-tisjir "indiġeni", iżda wkoll joffru li jgawdu t-togħma ta 'delights differenti ta' nazzjonijiet oħra tad-dinja.

Tema Ristoranti

Hemm kemm normali fid-disinn, u orribbli. Per eżempju, ristorant fl-istil tal-ġungla jew kafetterija Franċiża. F'tali istituzzjonijiet, meta tkun qed tiżviluppa l-menu, l-enfasi hija fuq l-istilistika, sabiex ikun hemm xi korrispondenza bejn it-temi u l-platti. Attenzjoni tingħata wkoll lill-mod kif l-ikel jiġi notifikat. U aktar ma jkunu l-logħbiet, iktar ikun interessanti li l-viżitaturi jieklu u jieklu f'tali istituzzjoni. Pereżempju, sptar-ristorant, li ritratt tiegħu jidher hawn taħt. Kollox huwa hekk maħsub b'mod ċar li jidher li jekk int attwalment fi sptar.

Iżda dawn huma kollha "fjuri". Ir-restorant eerie Ġappuniż Alcatraz huwa imżejjen fl-istil ta 'sptar tal-ħabs, fejn aċċessorji simili jippredominaw, u n-nies jieklu f'tabelli wara bars. Iz-zalzett huwa servut fir-ras ta 'manikin. U fit-Tajwan hemm restorant fejn siġġijiet u utensili huma magħmula fil-forma ta 'toilets. Hawnhekk huwa kreattiv.

Ristoranti - dan huwa wkoll kafetterija?

Hemm xi differenzi bejn dawn it-tipi ta 'istituzzjonijiet. U, fil-prinċipju, ħafna nies jifhmu li r-restorant huwa iktar rispettabbli u ta 'kwalità minn kafetterija. L-ewwel għażla toffri lill-viżitaturi firxa wiesgħa ta 'platti, inklużi dawk tad-ditta, u xorb, b'mod partikolari, lista ta' inbid estensiva. Fil-kafetterija, il-menu huwa ħafna iżgħar, u l-kwalità tal-prodotti hija inqas, kif inhuma l-prezzijiet. Għalhekk huma mdorrijin jifhmu li istituzzjoni waħda hija maħsuba għal soċjetà "ogħla", u oħra għal nies bi dħul medju.