Fermentazzjoni ta 'tè u te fir-Russja

Fermentazzjoni huwa taħlita ta 'ossidazzjoni tè polifenoli u enżimi (enżimi) preżenti fil-weraq tat-te. Bħala riżultat ta 'dan forma Theaflavins u thearubigins li jagħtu l-infużjoni ta' tè (iswed), kulur kannella karatteristiku bi sfumatura ħamrani.

Fermentazzjoni hija serje ta 'reazzjonijiet kimiċi li jseħħu b'modi differenti. Hija tiddependi fuq il-kondizzjonijiet esterni (dawl, temperatura, umdità, eċċ). Hemm metodi magħrufa ta 'interruzzjoni fermentazzjoni artifiċjali filwaqt li meta l-karta laħqet id-disponibbiltà meħtieġa. Dan isir bl-użu weraq mgħaġġla tat-te tisħin, ma jwasslux għal tnixxif tagħha, iżda jiġu trasformati mis-sustanza sabiex il-proċess ta 'fermentazzjoni titwaqqaf.

enżimi ossidattivi

Fermentazzjoni ta 'tè - proċess qalba matul teknoloġija tal-produzzjoni tagħha. Għall-implimentazzjoni tiegħu għandhom ikunu l-impatt ta 'enżimi ossidattivi ta' weraq tat-te: monoamine fenol u peroxidase.

produzzjoni Te jipprovdi għall-preservazzjoni massimu ta 'aroma u togħma proprjetajiet ta' weraq tat-te bil-modifikazzjoni tal-kompożizzjoni kimika tagħhom. Bħala riżultat tal-materja prima miksuba prodott ta 'kwalità għolja.

Jiffavorixxi l-bidliet bijokimiċi jibdew anki filwaqt li tiġbor weraq tat-te, li jkomplu bl midbiel tiegħu u brim, u anke matul il-fermentazzjoni, huma jiksbu qawwa speċjali.

Matul il-folja fermentazzjoni mibrumin taħt l-influwenza tal-proċessi ta 'ossidazzjoni, isir ram aħmar u riħa aħdar tipproċedi togħma bil-mod delikat ta' tè iffermentat.

Il-proċess ta 'fermentazzjoni

Fis-seklu XIX kien maħsub li l-fermentazzjoni tè huwa proċess mikrobijoloġiku. Jemmnu li l-weraq tat-te għandu mikroflora ċerta, xi mikro-organiżmi jipproduċu enżimi ossidattivi kapaċi ossidazzjoni komposti fenoliċi. Din it-teorija antika ma tiġġustifikax ruħha, minħabba li bħala riżultat tal-esperimenti f'kundizzjonijiet asettiċi, sabet li mikroflora barranin jistgħu biss jinterferixxu mal-iżvilupp xieraq tal-proċess ta 'fermentazzjoni.

Aktar tard, diġà fis-seklu XX, enżimi ossidattivi, u kkonkludiet nstabu fil-weraq tat-te, huma fuq l-arbuxxelli tè fl-istat fissi u tista 'tiġi attivata meta midbiel. Matul jistudjaw dawn l-enzimi solubbli waħdu żvelat li phenoloxidase, il-forma solubbli tiegħu, għandu attività dgħajfa, iżda ma jiffurmaw peroxidase solubbli ikel aħmar u kannella b'attività għolja.

Aħna iddeċieda li jistudja l-enzimi b'mod separat, li jirriżulta f'attività oxidase fenol misjuba. Din l-enzima ma tinħallx fl-oqsma tal-karta tal-u ma tmurx f'soluzzjoni taħt kull kundizzjoni normali li tħallih misjuba fi studji preċedenti. Għalhekk ġie skopert phenoloxidase ma jinħallux, li kienet l-enzima prinċipali.

Fast u bil-mod fermentazzjoni

Fermentazzjoni ta 'tè huwa ta' malajr u bil-mod.

Fil-proċess ta 'fermentazzjoni rapidu ta' ipproċessar werqa tè imwettaq b'mod mekkaniku, jiġifieri tagħha irrumblati jew magħġuna mill ħsara membrani taċ-ċelloli. Dan jikkawża aktar attiv u r-reazzjoni ta 'ossidazzjoni ta' l-enzimi ma 'xulxin.

Meta l-proċess ta 'fermentazzjoni bil-mod, il-weraq mhumiex bil-ħsara.

Bil-metodu u l-grad ta 'tè weraq fermentazzjoni kienu separati f'ħames gruppi:

• tè abjad ;
• green tea ;
• oolong tè;
• tè oolong;
• Black Te.

Wara l-waqgħa tal-Unjoni Sovjetika, il-produzzjoni tat-te fir-Russja baqgħet biss fir-reġjun Krasnodar.

Li baqgħu ħajjin l-kriżi tas-snin 90, il-produzzjoni ta 'tè fil-qasam bdiet tistabbilizza, iżda jibqgħu baxxi prodotti -quality u l-volumi ukoll ma laħqux il-livelli ta' qabel. Madankollu, ma twaqqaf l-attivitajiet tal-produzzjoni lokali tal-ipproċessar te u fabbrika te-ippakkjar fil Adler Dagomys u ppreservati d-ditta Russu "Krasnodarchay".

Minkejja l-fatt li l-ħamrija u kundizzjonijiet klimatiċi huma 'l bogħod minn ottima għall-kultivazzjoni ta' tè, fil- distrett ta 'f'Sochi pjantaġġuni tè jokkupaw madwar 1500. Ettari. Hawnhekk kull sena jiġbru aktar minn 4,000 tunnellata ta 'weraq tat-te.